Torta Karaibi di Luca Montersino - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Torta "Karaibi" di Luca Montersino

Categoria: Confetteria

Cucina: italiano

ingredienti
Gelatina di cioccolato:
proteina	65 gr.
zucchero	30 gr.
latte	160 gr
gelatina	6 gr.
cioccolato fondente 64% cacao	80 gr.
Dacquoise con cocco e pistacchi:
proteina	65 gr.
zucchero	160 gr
fiocchi di cocco	65 gr.
zucchero a velo	65 gr.
pistacchi, macinati in farina	65 g
Crema chibouste al cocco:
tuorlo	160 gr
zucchero	50 gr.
amido (preferibilmente mais)	30 gr.
polpa di cocco, macinata con liquido di cocco o latte di cocco	250 gr.
gelatina	12 gr.
proteina	220 gr.
zucchero	190 g
cioccolato bianco	50 gr.
per la registrazione:
pistacchi (tritati grossolanamente)
fiocchi di cocco
lampone
gelatina di lamponi
gelatina di lamponi:
lamponi (macinare in un frullatore e strofinare al setaccio in modo che non ci siano semi)	100 grammi
zucchero	1 cucchiaio. l.
gelatina	3 gr.
Meringa italiana o meringa umida	200 gr.

Metodo di cottura

Torta insolitamente gustosa, tenerissima, aromatica, assolutamente non grassa e leggera senza farina! Provalo!
1.gelatina di cioccolato:
Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda, mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare i tuorli a filo nel latte riscaldato, mescolando continuamente con una frusta.
Rimettere il composto sul fuoco e frullare intensamente per riscaldare fino a 85 "C. Attenzione! la panna può trasformarsi in una frittata con più calore!
togliere il composto dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a che liscio, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare di nuovo bene.
mettere in uno stampo di 24 cm di diametro ricoperto di pellicola, lasciare indurire completamente, quindi congelare.
2... Dacquoise con cocco e pistacchi:
preparare la farina di pistacchi, per questo mettere i pistacchi non salati con lo zucchero. polvere in un frullatore e macinare fino a ottenere farina.
mescolare la "farina" risultante con i fiocchi di cocco.
Mescolare le proteine con lo zucchero e mescolare costantemente con una frusta per riscaldare a 45 "C. quindi battere con un mixer fino a picchi stabili.
unire in tre passaggi al composto cocco-pistacchio, mescolare delicatamente con una spatola piegando.
Disegnare su carta da forno 2 cerchi del diametro di 23 cm, mettere l'impasto in un sacchetto da cucina (siringa) e piantare due torte partendo dal centro.
cuocete in forno preriscaldato da 180 "per 12-15 minuti. concentratevi sul vostro forno !!!
3. Crema Chibouste al cocco:
scaldare il latte, mescolare i tuorli con lo zucchero (50 gr.) e la fecola.
Quando il latte inizia a bollire, aggiungi subito tutti i tuorli montati al latte. I tuorli saliranno sulla superficie del latte. Non mescolare, lasciare che il composto arrivi a uno stato in cui il latte inizia a bollire, cioè il latte inizia a fuoriuscire, per così dire, tra i lati della padella e le uova, e al centro si formano degli imbuti. A questo punto mescolate i tuorli con il latte con una frusta fino a formare una massa omogenea, letteralmente anche meno di un minuto, togliete dal fuoco.
Aggiungere subito il burro di cacao (cioccolato) e pre-ammollo in acqua fredda e gelatina strizzata, mescolare bene.
Aggiungere subito il cioccolato bianco e la gelatina strizzata, precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene.
Mescolare i bianchi con lo zucchero e mescolando continuamente con una frusta, scaldare a 45 "C. quindi battere con un mixer fino a picchi stabili.
unire in tre passaggi alla crema pasticcera, ancora calda, mescolare delicatamente con una spatola piegandola.
4. Montaggio:
posizionare l'anello di 26 cm di diametro (dovrebbe essere più grande della gelatina di cioccolato e delle torte!) sul piatto.
mettere dentro una torta dacquoise e coprire con la crema.
guarnire con gelatina di cioccolato
su di esso la seconda torta.
riempire il tutto con la panna rimasta e riporre in frigorifero per una notte.
5. gelatina di lamponi:
scaldare un po 'di purea di lamponi e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, unire alla restante purea e zucchero, mescolare bene.
mettere in uno stampo di 24 cm di diametro ricoperto di pellicola, lasciare indurire completamente, quindi congelare.
mettere la gelatina sopra la torta
Piega la meringa italiana in un sacchetto culinario e decora il bordo della torta a forma di piume.
decorare la torta con lamponi e pistacchi macinati, i lati della torta con il cocco.
ricetta del latte di cocco:
fiocchi di cocco 250 gr.,
acqua 600 ml.
Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola,
addormentarsi cocco
e, mescolando, portare a ebollizione.
Togliamo dal fuoco e mettiamo da parte per mezz'ora.
Quindi frullare con un frullatore
e mettere su un setaccio (o una garza).
risulta 450 ml. latte di cocco profumato.
Ricetta della meringa italiana:
40 gr. acqua
180 gr Sahara
3 albumi d'uovo, temperatura ambiente
scaldare lo zucchero mescolato con acqua a ebollizione (temperatura sciroppo 115 ". se non c'è il termometro, cuocere per 3-4 minuti.) Montare gli albumi parallelamente fino a raggiungere punte stabili.
continuare a cuocere lo sciroppo fino a 125 ". fino ad ottenere una palla morbida (gocciolare in un bicchiere d'acqua. lo sciroppo si restringe fino a formare una palla morbida)
a filo, senza smettere di montare gli albumi, aggiungete lo sciroppo bollente già pronto e sbattete fino a quando la meringa non si sarà raffreddata! risulta liscio e brillante.
la ricetta per la crema di meringa umida è sul nostro sito.