Torta "Chocolate Madness"

Categoria: Confetteria

ingredienti
torte
Mandorla	150 gr
Proteina	5 pezzi
zucchero	150 gr
Farina	1 cucchiaio. l.
Marmellata di arance
Arance	0,5 kg
Zucchero (dipende dalla dolcezza delle arance)	300-400 gr
acqua	100 grammi
Succo di limone	1 cucchiaino
Crema al cioccolato
Cioccolato	300g
Burro	400 gr
Proteina	5 pezzi.
zucchero	200 gr.
Ganache
Crema, 30%	100 grammi
Cioccolato	200 g

Metodo di cottura

Background: tutti quelli che mi conoscono sanno che è inutile darmi ricette esatte - lo stravolgerò comunque a modo mio. E così, per il mio amato compleanno, decido di cuocere su prescrizione torta con il nome magico Esterhazy. Bene, sì, ho deciso - non significa saltato. Ci sono molte ricette e per le torte ho derivato una sorta di ricetta media aritmetica, eliminando deliberatamente le opzioni per le torte con i tuorli (ok, questa è quasi una ricetta). E poi l'umore si è alzato e ho capito che non voglio una torta alla crema, ma voglio MOLTO CIOCCOLATO. Pertanto, è stata trovata una ricetta interessante, a mio parere, per la crema al cioccolato. Ricordando che ho iniziato a cuocere l'Esterhazy, e ho bisogno di spalmarlo con marmellata di albicocche sopra, salgo in frigorifero e la marmellata di albicocche è finita. Devo dire che non ho nemmeno pensato di essere arrabbiato, perché a quel tempo non avevo idea di come la crema di cioccolato si sarebbe combinata con la marmellata di albicocche, ma mi sono subito ricordato che da qualche parte su un forum d'arte, le ragazze hanno preparato una ricetta per la marmellata di arance in i loro diari (specialmente le arance dentro ce n'erano molte a casa, ei miei ragazzi non le mangiavano finché mia madre non le puliva). E ora le arance sono state messe in azione. La marmellata è solo un gourmet (cucinalo di più), sicuramente non sarà all'altezza della torta.
Bene, ora, infatti, la ricetta stessa:
torte
Ecco una serie di prodotti:
Macina le mandorle in un frullatore fino a renderle quasi infarinate.
Montare gli albumi a parte (il piatto DEVE essere asciutto e senza grassi, altrimenti sbatteranno i fichi!).
Batti fino a picchi morbidi, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero e batti fino a picchi forti - controlla - se la padella è capovolta, le proteine non cadono.
Con attenzione in più passaggi introduciamo le noci mescolate con la farina nelle proteine. NON ESAGERARE!
Riscaldare il forno a 180 gradi, coprire una teglia, distribuire uniformemente con una spatola e infornare per 20 minuti fino a doratura (ho cotto torte sottili - sono risultate 4 torte con un diametro di 28 cm). Puoi cuocerne uno e tagliarlo a strati.
Rimuovere con attenzione la carta e lasciarla raffreddare.
Marmellata di arance
L'ho fatto in anticipo: ho tagliato le arance in quarti, le ho ricoperte di zucchero, le ho riempite d'acqua e ho messo il tutto sotto la pressa di un'ora alle 6-8 (è possibile per la notte). Quindi ha messo le arance a fuoco basso e bollite fino a che non siano dense. In linea di principio, puoi già mangiarlo non appena si raffredda un po '.
E per la torta, ho macinato questo miracolo in un frullatore in pappa.
Crema al cioccolato
Sciogliere delicatamente il cioccolato e lasciar raffreddare. Nel frattempo, sbattere il burro (velocità bassa 2 minuti, velocità media 3 minuti, alta velocità 5 minuti). Nota: penso che questo sia il layout temporale per la planetaria, poiché la ricetta per la crema è stata presa da qualche sito culinario di un ristorante importato.
Montare gli albumi con lo zucchero a bagnomaria (circa 10 minuti).
Lasciare e continuare a sbattere finché non si sarà raffreddato.
Aggiungere il cioccolato al burro montato, quindi le proteine. (Ho aggiunto un po 'di cioccolato e l'ho sbattuto con il burro,
e mescolate accuratamente gli scoiattoli con una spatola)
Ecco una crema come questa:
Assemblaggio
Non ci sono più trucchi qui: crema-crosta, crema-crosta.Ma non ho messo la marmellata sopra la torta, perché avevo già il ripieno pronto, e non puoi metterlo sulla marmellata, quindi ho perso la torta centrale con marmellata di arance e ho messo la crema sopra. L'ho raccolto, raffreddato, spalmato di ganache, preso in giro i lati (beh, quando mi eserciterei ancora con la glassa) e ho incollato ordinatamente il ripieno sulla glassa.
Voilà: questo è il risultato.

Tempo per la preparazione:

1,5 - 2 ore

Nota

Per un diametro di 28 cm per una torta di 9 cm di altezza, ho cotto 2 porzioni di torte e fatto 1,5 porzioni di crema

Il gusto era magico: gelato al cioccolato con marmellata di arance e sentore di mandorle… Impossibile fermarsi, anche se la torta era pazzesca. Anche i miei ragazzi esigenti lo mangiavano in silenzio e velocemente

AlenaT

Grande!)))
E la narrazione è generalmente una canzone!)))
Ho molto piacere)))

lucertola

Stavo per dire la stessa cosa

Svetik, bravo apprezzerò la ricetta più tardi, ma è un piacere leggerti!

Il riempimento è super! La trama e la tecnica molto delicate non sono banali. Ti svilupperai in questa direzione (e so che lo farai) - ti viene garantita l'unicità

Oh, l'ho letto di nuovo e ho presentato - arance, cioccolato, mandorle ... mmmm ...

E la marmellata di albicocche, tra l'altro, si sposa benissimo con il cioccolato, la torta Sacher ne è una conferma

fomca

Sveta, Leggo e mi lecco le labbra, lo voglio già! E spalmare ogni torta con marmellata di arance, e poi panna, ecc.?

Luciole

Sveta, in realtà, secondo la ricetta originale, solo la torta superiore è imbrattata. Ne ho spalmato solo uno al centro. Mi sembra che se spalmi ogni crosta, le arance intaseranno il resto del gusto - e abbiamo solo bisogno di una nota di arancia

fomca

Tutto, ho capito, pensavo solo che da mezzo chilogrammo di arance sarebbe uscita molta marmellata in uno strato al centro. Sono completamente d'accordo con te sul fatto che il gusto verrà interrotto.

La glassa è solo un miracolo !!!

Luciole

Brillare, Avevo 1,2 kg di arance. E dopo che tutti hanno provato la marmellata e ho spalmato la torta, ho ancora un barattolo da mezzo litro di questa felicità. E se la marmellata rimane, penso che nessuno si offenderà

Melanyushka

Che ricetta interessante, posso immaginare quanto sia delizioso. Vorrei ancora vedere una vista in sezione, nessuna immagine? Si sbriciola quando viene affettato? Per qualche motivo mi sembra che le torte siano croccanti, no? Oppure sono immersi nella panna e ottieni una prelibatezza ultraterrena. In generale, voglio provare a farlo, l'ho portato sul mio taccuino.
Il design è semplicemente fantastico !!!

Luciole

Non c'è incisione dimentico sempre di fotografare la cosa più importante.
E le torte non sono croccanti - non si cuociono a lungo. Non si sentono praticamente, solo una nota di caramello alle mandorle.
Gli ospiti continuavano a chiedermi come facevo a fare il gelato che non si scioglieva

fomca

Brillare, e come si comportano le torte durante la cottura, strisciano un po '? Eppure - se per la decorazione usi un'altra crema (MB) - fai una porzione intera della crema, non è troppo? Quando si montano le proteine a bagnomaria, e ancora di più 5 pezzi, aumenteranno molto di volume, penso che ci sarà molta crema ...

Luciole

Sveta, le torte praticamente non strisciano durante la cottura. Bene, forse fino a 5 mm di diametro, cioè abbastanza insignificante. Li ho sfornati sottili, sottili, un po 'più spessi dei pancake. Sì, c'è molta crema, ma io non ce l'ho. Probabilmente l'ho spalmata con uno strato molto buono. Ma la crema sembra un po 'come un soufflé nella consistenza - chiede di spalmarla più densa

fomca

Oh, Brillare, ti sgriderai .... Ho cotto la torta in una forma con un diametro di 26 cm in una volta, ma si è rivelata tagliata in due sole torte ... E non ci sono più mandorle .... Ho sfornato un pan di spagna al miele senza soda e raccolto la torta, alternando le torte. Capisco che il gusto sia completamente diverso ... MA !!!! Sentivo ancora il sapore delle mandorle, e la crema era proprio una FIABA !!!! Ho spalmato la torta superiore con marmellata d'arance sotto la meringa bagnata. In generale, ci è piaciuto! Prometto di non discostarmi dalla ricetta la prossima volta!

Torta Al Cioccolato Follia