Torta "Il cioccolato è il nostro tutto!"

[torte]

Torta "Il cioccolato è il nostro tutto!"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
torte
Farina di frumento	135 g
Burro	44 g
Zucchero granulare	176 g
Polvere di cacao	27 g
6 uova, categoria C0	360 gr
Crema
Burro	270 gr
Latte condensato 1 lattina	370 g
Polvere di cacao	12 g
Impregnazione
Sciroppo di ciliegie	70 g
acqua	70 g
Smalto
Cioccolato amaro 70%	70 g
Latte	100 grammi
Burro	30 g
Polvere di cacao	5 g

Metodo di cottura

• Di recente ho sfornato una torta simile, ma senza impregnazione e con un cucchiaio di cognac in crema, e avendo mostrato il risultato agli amici, ho ricevuto il mio primo ordine di pasticceria. Mettendo insieme tutti i desideri del cliente (cioccolato, non troppo stucchevole, niente alcool e agrumi, peso 1,5 kg), ho preparato questo, in generale, un pan di spagna classico, ma con le mie aggiunte. Il cliente e gli ospiti sono rimasti molto soddisfatti.
• Torte: pan di spagna della torta di Praga secondo GOST, ma in proporzioni leggermente aumentate per ottenere il peso della torta ordinato:
• Separare con cura gli albumi dai tuorli, sgrassare le pirofile e le fruste dalla planetaria, montare gli albumi fino ad ottenere una spuma forte, quindi aggiungere poco a poco circa la metà dello zucchero, senza interrompere la montatura.
• In una ciotola a parte sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una leggera massa cremosa.
• Accendi il forno di 180 gradi.
• Mescolare delicatamente gli albumi con i tuorli con una spatola usando il metodo della piega, unire la farina setacciata con il cacao in polvere, impastare anche velocemente piegando, versare il burro fuso lungo il lato della pirofila, mescolare all'impasto. Non impastare a lungo, altrimenti l'impasto si stabilizzerà troppo e la torta non lieviterà bene.
• Lo stampo, meglio staccabile, viene rivestito con carta da forno, le pareti laterali vengono unte di burro, si versa l'impasto, si distribuisce sopra lo stampo, si batte un paio di volte lo stampo sul tavolo in modo che fuoriescano grosse bolle di gas, e puoi anche torcere lo stampo una volta in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente.
• Ho preparato una torta dalla quantità iniziale di ingredienti della ricetta GOST, quindi l'ho tagliata in 3 torte. Dalla maggiore quantità di pasta, che viene data in questa ricetta, ho cotto 2 torte e poi le ho tagliate in 2.
• Se hai la possibilità di cuocere 2 torte contemporaneamente, prepara l'intero impasto in una volta. Ho fatto prima metà degli ingredienti, poi, mentre cuoceva la prima torta, ho preparato la seconda parte dell'impasto.
• Le torte erano pronte in circa 25 minuti, ma vi ricordo che il forno non va aperto troppo presto, altrimenti il ​​biscotto cadrà.
• Anche la sovraesposizione è molto facile, poiché l'impasto è di colore scuro. Controlliamo la prontezza su uno spiedino di legno.
• Lasciamo le torte all'aria aperta per diverse ore. La sera facevo torte e la mattina continuavo a fare la torta.
• Ha tolto la carta da forno dal fondo, utilizzando un tritatutto fine, ha affilato le irregolarità e asciugato i lati eccessivamente, la mollica risulta essere ideale per la successiva decorazione. Diviso ogni torta per 2.
• 
• Impregnazione: in quantità uguali (circa 70 g l'una) ho preso lo sciroppo di amarene e l'acqua bollita, mescolate bene e inzuppato ogni torta con una spazzola di silicone. Con questa quantità di impregnazione, le torte non erano asciutte, ma non si sporcavano nemmeno dal liquido in eccesso.
• Crema: burro montato a temperatura ambiente, gradualmente a filo sottile, senza smettere di montare, versato una lattina di latte condensato, quindi mescolato al cacao in polvere con un cucchiaio e montato con un mixer fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
• Smalto: Spezzate il cioccolato fondente, versateci il latte, aggiungete il burro e il cacao in polvere, amalgamate bene e mandate al microonde. Riscaldato fino all'ebollizione, mescolando spesso. La glassa deve essere preparata in anticipo, si può insieme alle torte, e lasciare che si raffreddi completamente.
• Le torte ammollate, ad eccezione di quella superiore, vengono ricoperte di crema (circa 180 g l'una), la crema rimanente viene lasciata sui lati e sul decoro. Copriamo i lati della torta con la crema, livellando la loro superficie, mettiamo in frigorifero per fissare la crema.
• 
• Coprire la crosta superiore con la glassa, distribuire con cura la glassa sulla superficie laterale della torta, lasciare anche un po 'per la decorazione.
• 
• Successivamente, decoriamo la torta a piacere e desiderio. Ho cosparso i lati di briciole, ne ho ricavato uno spicchio in alto, e con le briciole rimaste e la glassa ho fatto qualcosa come una "patata" e decorazioni accecate
• 
• Ho applicato il decoro con la crema rimanente, completato il decoro con la glassa.
• 
• La torta finita pesava circa 1500 g.
• Diametro stampo 24 cm.

Il piatto è progettato per

12 porzioni

Tempo per la preparazione:

3 ore + tempo per "stendere" le torte almeno 8 ore

Programma di cottura:

maniglie + mixer + forno + microonde

Nota

A mio parere, è semplicemente necessario aggiungere un po 'di alcol nella crema per questa torta, che dà un aroma molto sottile e sottile, per così dire, l'accordo finale.
In generale, la famiglia, vedendo la torta, ha chiesto urgentemente di ripetere per se stessa

Sono arrivato al nome e non mi sono sbagliato uh, fai un cenno !!!!

[ponte]

ponte, Ti invito per un gabbiano!

La torta, sì sperma, è molto bella e appetitosa!
L'ho portato nei bidoni!

[Trishka]

Trishka, grazie per il complimento alla torta!

[Marina]

Marina, classe! Il taglio è bellissimo e lo smalto è brillante! E ben decorato! Sono sicuro che una deliziosa torta al cioccolato fondente!

Bravo!

Bene, il merito del tuo piccolo assistente (probabilmente lo stesso assistente) è degno di nota, credo!

[Svetlenki]

Svetlenki, Grazie! Io stesso amo il cioccolato fondente e il cliente lo voleva
E la glassa secondo questa ricetta è sempre lucida e fissa perfettamente, non si attacca

Vado a trovare mia madre in tempo! Praga è la sua torta preferita. Proviamo. Grazie!

[Zhannptica]

Zhannptica, non è proprio Praga, ovviamente, ma provala

La torta è super! Una volta ho fatto qualcosa di simile, dovrò ripeterlo!) E inoltre, se lo tiri fuori dal frigorifero per 2 ore prima di servire, il gusto sarà semplicemente favoloso!

[olechka99]

olechka99certo che devi! Meglio ancora, mostra cosa succede in modo da ottenere anche alcune cose gustose!

Sì, ho scelto questa torta e sto già cominciando a dubitarne. La prima torta è stata cotta e non è cresciuta affatto. Ha fatto tutto secondo la ricetta e ha cotto i biscotti non per il primo giorno. Nella ricetta non vedo né soda né lievito, sembra che non si chiamino. E perché cuocere 2 volte per me l'intera porzione si adatterebbe in una forma.

[Olj4ik]

Olj4ik, la ricetta della torta viene fornita esattamente in base a come l'ho cucinata, nonché in conformità con la ricetta del biscotto della torta di Praga secondo GOST. Non è necessario il lievito in polvere qui, così come la soda. Basta sbattere le uova correttamente. Ho cucinato io stesso secondo questa ricetta 3 volte, i miei amici lo hanno cotto, ci sono riusciti tutti.
Non ho diviso l'impasto 1 volta, l'ho fatto 2 volte, se lo divido risulta più arioso.
Per fugare i dubbi, guarda la composizione della torta di biscotti secondo GOST, ce ne sono molti su Internet

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Marina, anche pensato così!

Basta sbattere le uova correttamente.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, L'ho tagliato e mi sono calmato, abbastanza morbido, anche se le torte sono più sottili di quelle a cui sono abituato, e le mie proporzioni sono maggiori. Quando provo, annullerò l'iscrizione.

[Olj4ik]

Olj4ik, bene