Basma (basato sulla ricetta di Stalik Khankishiev) in un multicooker Panasonic SR-TMH 18

Basma (basato sulla ricetta di Stalik Khankishiev) in un multicooker Panasonic SR-TMH 18

Categoria: Piatti di carne

Cucina: uzbeko

ingredienti
Carne (qualsiasi)	700 gr
Cipolle a bulbo	700 gr
Patate	500 gr
Carota	1-2 pz
Cavolo	500-700 g
Pomodori	2 pz
Zucchine (melanzane)	3 pz
Peperone	2-3 pz
Aglio (testa)	2 pz
Rapa (ravanello) o mela cotogna	1-2 pz
Qualsiasi verdura, cipolle verdi	gusto
Sale, pepe, spezie (coriandolo macinato, cumino, peperoncino)	gusto

Metodo di cottura

• Adoro le ricette di Stalik e solo grazie a lui ho imparato che il piatto che ho conosciuto fin dall'infanzia risulta non essere proprio dumlyama (o dimlama / dumlyama), ma la sua varietà più dietetica - basma. Il principio di cottura è lo stesso: cuocere a fuoco lento le verdure con la carne in un calderone ben chiuso, ma la differenza principale è che la carne per la basma viene posta cruda in un calderone freddo. Sulla carne, come nel dumlyam, varie verdure sono impilate a strati, e poi - un'altra caratteristica della basma (e la spiegazione del suo nome dalla forma turkica del verbo premere) - gli strati preparati sono ben spremuti dall'alto - compattate, poi ricoperte di foglie di verza, per la massima conservazione del vapore all'interno del piatto. Si consiglia inoltre di cuocere e stufare in un calderone con un carico.
• Di solito lo faccio sui fornelli, in un calderone e più recentemente in un multicooker: ci vuole un po 'più di tempo, ma senza dubbio molto più conveniente!
• La carne può essere assolutamente qualsiasi: Stalik consiglia di prenderla con il grasso o di aggiungere il grasso (strutto) separatamente, se la carne è magra, sarà necessario aggiungere olio. Il mio maiale (spalla) è piuttosto grasso. I componenti obbligatori per Stalik sono carne, cipolle, patate, carote, cavoli. Tutto il resto è facoltativo: le verdure possono essere diverse, per ogni gusto e anche la loro quantità e proporzione è del tutto arbitraria. L'unica raccomandazione per la quantità di cipolla è che dovrebbe essercene molta. Idealmente, quanto la carne o anche di più.
• Questo piatto può essere preparato tutto l'anno e si può prendere qualsiasi verdura in base alla stagione, ma più ingredienti risulterà più aromatica e gustosa la nostra basma. Pertanto, puoi anche utilizzare verdure ed erbe congelate e essiccate.
• Il mio set di verdure nella foto - quello che era attualmente nel frigorifero da quelli freschi, oltre a peperoni surgelati e melanzane essiccate (li asciugo specialmente per i manichini / basma invernali e primaverili). Sono stati utilizzati anche cetrioli annoiati e ravanello Margelan.
• 
• Iniziamo ...
• Verdure, lavare, pulire. Metti da parte alcune delle foglie di cavolo superiori: ne avremo bisogno alla fine. Prepariamo le spezie necessarie (io ho cumino macinato, coriandolo e peperoncino affumicato macinato), sale e pepe nero. Mettiamo più vicino una casseruola dal multicooker per inviare immediatamente le nostre fette.
• Il primo strato è la carne. Lo tagliamo a pezzetti, lo mandiamo in una casseruola, saliamo e pepiamo, lo cospargiamo generosamente di spezie. Tagliate la cipolla a semianelli (non necessariamente super sottili). Aggiungiamo anche un po 'di sale e mescoliamo con la carne in una casseruola. A questo punto, posizionare i pezzi di carne grassi sul fondo e ai lati della casseruola.
• 
• Gli strati successivi verranno impilati senza mescolarsi. Taglia le verdure a pezzi arbitrari, abbastanza grandi. Ogni strato, se possibile, sigillare a pressione, sale-pepe-cospargere di spezie.
• L'ordine di priorità della posa degli strati dipende, di regola, dalle caratteristiche delle verdure (la loro densità e grado di cottura), ma è ancora abbastanza arbitrario. Cerchiamo di fare attenzione in modo che il quartiere del pomodoro e della patata non sia vicino.
• Il secondo strato è di solito carote, poi peperoni, pomodori, melanzane, aglio, zucchine, rapa (ravanello) o mele cotogne con patate.
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• Lo strato finale è un cavolo tritato grossolanamente, ed è meglio se è già strofinato con sale. Dopo averlo disposto, puoi premere più forte tutti gli strati. Di norma, quando mettiamo il cavolo, ci sono già molte verdure nella casseruola e con il cavolo dovrebbe funzionare anche con la parte superiore, dovrebbe essere così. Premiamo con le nostre mani, premendo con forza! Ora sopra mettiamo fasci di verdure insieme a piccioli, alloro e adagiamo le foglie di cavolo superiori per trattenere il vapore. Ancora una volta, premi bene e trasferisci la nostra casseruola su una pentola a cottura lenta.
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• Per prima cosa, impostare il programma di cottura per 40 minuti in modo che il contenuto della casseruola si riscaldi correttamente. Quindi, dopo lo spegnimento, passiamo in Estinzione per 2 ore. Non abbiamo fretta di aprirlo subito dopo la fine del programma - lascialo riposare per un po 'sul riscaldamento - 10-15 minuti. Ora puoi aprire!
• Eliminare le foglie di cavolo superiore e i mazzi di verdure.
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• Per prima cosa stendiamo un piccolo strato di cavolo nel piatto, poi proviamo ad afferrare lo strato inferiore di carne, distribuiamo il resto delle verdure a mucchietto e versiamo sopra il sugo aromatico. C'è molto succo di verdura! Cospargere con cipolle verdi o altre erbe aromatiche.
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• Il piatto è ovviamente una preparazione a lungo termine, ma ciò nonostante è completamente semplice e molto comodo in quanto viene cucinato, anche se lentamente, ma già da solo, senza la nostra partecipazione. La carne risulta essere molto tenera, le verdure vengono cotte al vapore e immerse nel succo di carne, e tutte insieme - questo è un ricco bouquet di sapori e aromi!

Tempo per la preparazione:

3 ore

Programma di cottura:

Multicooker

Nota

[Yulechka]

Yulechka, qualcosa di simile è stato fatto in estate dal montone in Crimea da mia nonna. Un piatto così estivo, profumato e soleggiato !!
E con le mele cotogne lo facevano in autunno, sì, quando il loro era maturo
Grazie mille, mi hanno ricordato, è allagato, lo cucinerò sicuramente nel prossimo futuro.
E nella pentola a cottura lenta! Non mi stanco di ringraziare (non so chi))) per un dispositivo del genere. Ebbene, come aiuta nella vita di tutti i giorni! Soprattutto per questi piatti. Quando puoi posare tutto con amore, indossalo e parti con calma per prenderti cura della tua famiglia, e poi ottenere un gustoso delizioso.

[Dasha]

Dasha, Sono contento che piaccia anche a me una tale prelibatezza! Sì, il multicooker semplifica enormemente la preparazione di tali piatti di verdure e carne, dove tutto ciò che dobbiamo fare è tagliare, adagiare e impostare il programma desiderato!

grazie, è davvero delizioso! facciamo chanakh di questo tipo, solo che lì non è cavolo, ma lobio ...

[Marina]

Marina, grazie per l'attenzione alla ricetta! Sì, certo, altre cucine nazionali hanno piatti simili, solo l'enfasi delle verdure è diversa a causa delle preferenze! Puoi anche mettere i fagiolini nella basma, ma il cavolo è uno degli ingredienti principali!

Oh, che delizioso !!!
Sento già che è molto gustoso!
Yulenka, grazie! Vi ringrazio molto!
È tutto in frigorifero, beh, tranne la mela cotogna. Adesso darò un'occhiata al negozio e, se non lo trovo, lo cucinerò senza.
Grazie!

[Yuliya K]

Yuliya K, ma per quanto riguarda il ravanello e i cetrioli? Ho solo una pausa nel modello, ho mangiato solo crudo)))))

[Ritulya]

Ritulya, sì, la carne con verdure diverse è sempre deliziosa! Sì, e senza mele cotogne è molto profumato!



Natalia, hanno fritto cetrioli e gusto interessante! Qui, nella massa totale, aggiungono un profumo di freschezza! E il ravanello in Asia centrale e nello shurpa viene aggiunto insieme a una rapa. Lo tengo in acqua prima della cottura in modo che il suo retrogusto inutilmente raro scompaia.

Julia, grazie! Una ricetta così interessante, ma non lo sapevo. È imperativo cucinare.

[Yulia]

Yulia, un ottimo piatto, giusto per questo delicato multicooker! Caricato e dimenticato, è andato a fare una passeggiata - poi ha aperto ... e wow: che sapore e aroma! Ho cucinato, ma ancora una volta simile, seguendo le orme del programma "Smak". Non ricordo chi c'era "nel ruolo principale", ma il calderone era pieno di: agnello, melanzane, cipolla, aglio, pomodori, patate, tante verdure. L'ho fatto anche in Panasonic, con il maiale. È bello che me lo abbia ricordato e che abbia persino stabilito le regole di cottura elaborate con le modalità! Almeno ora saprò esattamente quanto tempo aspettare (e poi abbiamo dovuto aspettare, oh, quanto tempo :-)
Bast1nda, Natalia, ma che dire dell'azu (ci sono i cetrioli, non importa cosa sono salati, sono anche bolliti) e del lagman (ci sono i ravanelli)? Dobbiamo provare Se l'amarezza del ravanello fa paura, c'è ancora daikon.

[Nina]

Nina, grazie per l'attenzione alla ricetta! Certo che devi provare!
Inna, sì, un piatto per un multicooker è molto adatto, soprattutto in assenza di un calderone e fuoco vivo! E le verdure - sì, è una questione di gusti, a qualcuno non piacciono le melanzane, a qualcuno non piacciono le zucchine e, ok, in genere puoi limitarti solo al solito set, senza esotici! Aggiungo la zucca in autunno!

[Yuliya K]

Yuliya K, è ancora meglio con il cavolo, è più facile trovarlo - Proverò sicuramente a farlo, perché adoro il canakhi, ma non ci sono sempre abbastanza melanzane, poi fagioli)))) e qui - fatti una basma con cavolo, e nessun problema per te))) è una parola onesta, sul cavolo, non me lo sarei mai immaginato)

[Marina]

Marina, Sarò felice se ti piacerà!

Anch'io faccio il check-in
Ho letto la ricetta: l'aroma è andato direttamente alla mia cucina dalle verdure !!!!
ottimo piatto! abbastanza semplice da preparare !!!
devi solo adattarti alla mia pentola a pressione ...

Un normale cartone animato vive nel villaggio con mia madre !!!! è imperativo creare un tale miracolo !!!

è come lagman - amore per la vita !!!

[Elena]

è come lagman - amore per la vita !!!

Elena, sì, questo è sicuro !!

Julia, grazie, lo cucinerò sicuramente. Probabilmente, di tutti i miei cartoni animati, Panasonic è il più adatto!
O Toshiba? C'è una ciotola dentro come una ghisa! Esattamente.

Ritul, non dirò niente di Toshiba, non la conosco! Ho solo Panasonic! In qualche modo il boom del multicooker mi ha superato t-t-t, non ho comprato altri cartoni animati ...

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulka ... quanto mi mancava tanta bellezza !!!!! Bellezza !! : rose: grazie

Che piatto interessanteO)) Ed è tutto in stock! Dimmi, per favore, e se cucini in una pentola a pressione .. quali modalità? Prima ho messo su "cottura" e poi? Con il multi "Estinzione" NON è ad alta pressione? E nella mia pentola a pressione in modalità Estinzione, la valvola si chiude immediatamente, il coperchio è bloccato e ... è andato in alto Forse allora al Multishef? Lì, il coperchio potrebbe non essere bloccato. E quale temperatura impostare poi per 2 ore?

[kristina1]

kristina1, Cesarochka, grazie !! Nella tua abbondanza di verdure tutto l'anno, non devi essere intelligente nel congelare e asciugare le verdure per lei !!



Elena, oh, e non te lo dirò affatto con la pressione dei cartoni animati ... A questo punto, devi selezionare la modalità a seconda di quanto tempo impiegano carne e verdure ad ammorbidirsi sotto pressione, possibilmente Stufare per 30-40 minuti lo farà fare. Ma, ovviamente, preferisco provarlo prima in modalità manuale ...

Ma, ovviamente, preferisco provarlo prima in modalità manuale ...

Sì, e io sono più o meno lo stesso, ma ... qual è la temperatura da impostare sul Multishef manuale
E in alto ... tra 2 ore poi ... tutto sarà nella spazzatura

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulkin, lo so ... una cosa finisce con noi, un'altra inizia ... e così tutto l'anno

E in alto ... tra 2 ore poi ... tutto sarà nella spazzatura

No, non più di 40 minuti in alto! Ma su quello manuale - approssimativamente, se cambi la modalità del mio Panasonic, allora sono 40 minuti a 160 gradi e 2 ore a 100 gradi ...

poi sono 40 minuti a 160 gradi e 2 ore a 100 gradi ...

La mia pentola a pressione ha Cottura - è di 150 gradi e per impostazione predefinita - 40 minuti, ma è facile negoziare con lo chef - lì da 40 a 160 a 10 gradi, metti il ​​salto se vuoi. GRAZIE !

[Yuliya K]

Post-stufato per la cottura! Già. Partire!



Yuliya K, Ho cucinato. Molto bello. Non bella come la tua, Yul. Ma sono la prima volta!
Lo farò in Baby Panas più tardi.
Toshiba è complicato. Dobbiamo selezionare i programmi. Non quello.

Rituel, ah che piatto noioso! Sì, nel baby Panasik è più facile per i programmi, penso che sia normale e si adatterà per numero, se gli strati sono premuti correttamente!

[Yulia]

Yulia, Yulechka! : a-kiss: ringrazio anche te per la splendida ricetta! Ho cucinato lentamente e non c'era solo una cipolla, ma l'agnello grasso ha corretto la situazione. È una specie di domlam e, allo stesso tempo, non del tutto.
Oggi è un'intera giornata di fuga e la cena si prepara da sola e non si nota.
Grazie a Yulia e Slow!

[Vika]

Vika, Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi è piaciuto !!

Sono andato al mercato delle verdure

Una mosca nell'unguento in un barile di miele ...

Ho cucinato più volte la basma, seguendo le ricette di chef famosi. Non Stalik, Dio non voglia ... Anche se c'è solo una ricetta, con piccole variazioni possibili ...
Di conseguenza, risulta come nei famosi cartoni animati: aspettative e realtà. No, è delizioso, ovviamente.Ma l'aspetto finale è come quello dell'autore: sgradevoli verdure e carne bollite al vapore, che non aggiungono appetito. È questo l'odore ...
Ma il Basma di Stalik nella foto è solo un'immagine. Bene, quindi è comprensibile: funziona per aumentare la domanda e le vendite dei suoi libri di cucina. Non mi credi? - Ma prova a cucinare la basma come quella nella foto di Khankishiev ... Non funzionerà ... Perché questa non è la sua vera base. e un'illustrazione xs cosa ...

Shl. Scusa, ma non mi piace quest'uomo che impreca ... Meglio di Lukmore, e non puoi dire ... 🔗

Stalik Khankishiyev (Basurmansk.), Scrittore di lettere, fotografo di mamiey, ssu-chef della sua cucina e autore di un gran numero di materiali fondamentali sulla cucina orientale. È molto severo con la ricetta e la qualità dei prodotti, critica aspramente coloro che sono alla ricerca di modi semplici e sostituisce, ad esempio, il grasso di coda con il maiale.
Oltre al suo talento culinario, è diventato famoso per il suo temperamento caldo, categorico, intolleranza e amore per l'urinoterapia. Spietato con gli amanti di Maynesic, e odia anche i tritacarne, considerandoli opera del diavolo. Ha l'abitudine di rispondere a un po 'meno di tutti i commenti con un'oscenità di tre piani e la frase "piscia in bocca, gozlodarazin"

Forse Stalik riceve commenti così "maliziosi", non vedo alcun motivo per discutere le sue caratteristiche personali. Conosce perfettamente la cucina dell'Asia centrale e sa come insegnare a preparare correttamente i piatti di questa cucina. La sua fama di eccellente cuoco e divulgatore della cucina orientale è ben meritata, e la folla di critici invidiosi e dispettosi in questi casi è comprensibile.
Sono un pessimo fotografo, ma è improbabile cuocere troppo e tentacolare, le verdure in questo piatto sono cotte al vapore, ma mantengono perfettamente la loro forma, poiché vengono tagliate a pezzi grandi. Non so in base alle ricette di quali chef famosi l'hai cucinato (a giudicare dalle verdure troppo cotte, l'hanno cucinato male), ma il piatto è semplice, molto gustoso e aromatico, semplicemente non è tuo!

vedi solo che non è tuo!

Forse, forse ... Solo per esperienza personale dirò che è meglio cucinare lo shurpa da questo set di prodotti e servirlo come primo o secondo ... Perché è meglio? - Perché il piatto sarà altrettanto gustoso e sembra più chiaro ... Ma solo durante la cottura dovrai armeggiare un po ', perché non tutti i prodotti vengono messi nello shurpa allo stesso tempo, come nella basma ... Ma è così che dovrebbe essere: le carote, ad esempio, impiegano più tempo a cuocere rispetto a cavoli, zucchine e peperoni necessitano di 5-10 minuti di cottura fino a cottura, ecc. Pertanto, gli scarti di verdure troppo cotte non rimarranno nel piatto ...

Penso che lo shurpa sia un piatto completamente diverso, e anche per un dilettante! Ma il dumlyama e il basma non sono per niente meno gustosi, e anche meno colorati nella presentazione !!

[Yuliya K]

Yuliya KGrazie, Yulenka! Ricetta bomba !!!

[Natulya]

Natulya, grazie per l'attenzione alla ricetta !!!

Julia, sei una persona fantastica che stai sperimentando nuove ricette per te stesso. Io stesso sono assolutamente lo stesso sperimentatore dilettante. E devo dire che ho pochissimi piatti che ho provato a cucinare per me per la prima volta, rimangono nella vita di tutti i giorni, cioè vengono cucinati più di una volta. E basma è della stessa serie. Sì, è bello, sì, è delizioso, no, non cucinerò più, perché esteriormente non è camilfo, e ci sono un sacco di altre ricette collaudate con verdure e carne che non sono peggio ... Lasciate che un po 'dell'Asia centrale l'esotismo culinario lo resta ...
Ma dovresti assolutamente provare. E se fosse davvero TUO!

[Constantin]

Constantin, grazie per le belle parole, ma questo piatto non è nuovo per me, lo conosco e lo adoro fin dall'infanzia! Come molti altri piatti dell'Asia centrale! Per me i piatti di questa cucina non sono per niente esotici, sono ordinari e spesso preparati da me da tanti anni! Qui ho appena postato una versione della basma adattata per il multicooker!

[Constantin]

Constantin, Niente è crollato al vapore, beh, se non altro per cercare di oscurare l'intera giornata.
E così, tutto è intero, molto aromatico e gustoso e molto utile. Mettere su un piatto, cospargere con erbe fresche. Secondo me e non solo, ottimo!
aa e ancora pigro .. quando il tempo sta per scadere.
Gli immigrati provenienti da Wed Asia e non solo rispettano molto questo piatto. E lo shurpa è anche molto gustoso, ma completamente diverso!

Gli immigrati provenienti da Wed Asia e non solo rispettano molto questo piatto. E lo shurpa è anche molto gustoso, ma completamente diverso!

Vika, sono completamente d'accordo !!

[Yuliya K]

Yuliya Kche ricetta meravigliosa! Non ho familiarità con questo piatto, ma proverò sicuramente a cucinarlo a Shteba. Penso che a mio marito dovrebbe piacere, di sicuro

[julia_bb]

julia_bb, Giulia, grazie per l'attenzione alla ricetta! Spero che a mio marito piacerà!

[Yuliya K]

Yuliya K, omonimo, e sono sicuro che piacerà anche a me

[Julia]

Julia, Sarò felice !!

[Yulia]

Yulia, Porto un piatto!

E niente verdura tentacolare ... Tutto in pezzi separati, puoi vedere nella foto!
Ho spinto a malapena tutto in una ciotola da 5 litri, non mi aspettavo qualcosa di così tanto, ho dovuto persino invitare gli ospiti a cena ieri. Ma sono veramente felice! Per me, questi piatti sono un indicatore dell'estate. È delizioso!
Conosco il nome. E poi tutto è "stufato, stufato"

[Dasha]

Dasha, oh che bella basma !! Sono contento che ti sia piaciuto !! Sì, l'importo nel cartone di peluche risulta essere decente !!

[Julia]

Julia, beh, ci sono miracoli nel mondo, specialmente su una macchina per il pane! Ieri, a proposito di noia e caldo, ho sfogliato il libro di ricette per Kuzina (multi-forno), che ho avuto per 2,5 anni e ho attirato l'attenzione sulla ricetta della basma. A causa del caldo non ho proprio voglia di cucinare, quindi questa ricetta mi interessava, oggi ho comprato tutti i prodotti e prima di cucinare ho deciso di vedere come Stalik taglia le verdure, ma prima ho deciso di guardare gli HP e ecco, qui stiamo parlando di questa ricetta, fino ad arrivare ancora nel multicooker. Grazie per aver condiviso la tua esperienza. Sono andato a cucinare, anche se non riesco a decidere dove cucinare a Kuzin o in un multicooker, ok, deciderò nel processo

[Natasha]

Natasha, è davvero davvero - miracoli! Quindi la decisione di cucinare la basma è corretta e tempestiva! Ho ancora una vaga idea di Kuzina, ma penso che tutto andrà bene in lei! Sarò felice se condividi il risultato!

[Yulia]

Yulia, già impostato per cuocere, ma in una pentola a cottura lenta. Avevo dei dubbi su Kuzina, perché c'è una grande area di evaporazione e nel coperchio del foro, pensavo che il liquido sarebbe evaporato fortemente. Ma se ci riesco, la prossima volta cucinerò sicuramente a Kuzin, la cosa più interessante è quello che succede. Mio figlio è un fan di Stalik, quindi mi ha dato un link in modo che potessi vedere come cucina, ma quando ho visto la tua ricetta, non sono andato da Stalik, perché hai tutto descritto in modo così dettagliato.



Julia, grazie ancora per la ricetta e la descrizione. Abbiamo già mangiato ed è molto gustoso, questo è il nostro piatto. Mi sono appena ricordato che qualcosa del genere veniva cucinato durante la mia infanzia e per qualche motivo si chiamava sote, l'unica differenza è che le melanzane erano fritte.
Non ci sono foto perché mio marito è tornato a casa dal lavoro bagnato (abbiamo avuto una pioggia tanto attesa come la pioggia tropicale) affamato e aveva bisogno di essere nutrito con urgenza. Ma il cibo si è rivelato bello, luminoso e appetitoso: carote arancioni, peperoni rossi e pomodori. E si è scoperto anche uno yushechka molto gustoso. Ho cucinato secondo la tua tecnologia, prima in Cottura e poi in Stufatura per 55 minuti.

Yulenka, finalmente l'ho cucinata anch'io!
Grazie mille! Molto, molto gustoso!

Rituale, che piatto delizioso! Grazie per la foto! Sono contento che sia stato delizioso!