Yogurt con colture batteriche starter (narine, Vivo, ecc.)

Per quanto riguarda il "moccioso" per esperienza personale, posso dire .. Per la maggior parte è dal tipo di batterio. Ad esempio, i cosiddetti "lieviti italiani" mi davano tutti arroganza. Inoltre, ha rispettato tutte le condizioni e persino riassicurato .. E il latte era il migliore, e di diverse marche, e la temperatura del latte era quella prevista e la temperatura dello yogurt veniva misurata regolarmente e la sterilità dei piatti , ei nomi delle culture di partenza erano diversi ... ma il risultato è lo stesso .. in generale, sono stato torturato per ottenere questo slime ogni volta ..
Di tutti i rimedi che ho provato, solo Yogulakt ed Evitalia non hanno dato "arroganza" ..

Lara_, grazie! Non ho ancora maturato esperienza, ma voglio "bucare" di meno.

Gli dei non sono quelli che bruciano le pentole! Tutto andrà benissimo per te!

Per quanto riguarda il "moccioso" per esperienza personale, posso dire .. Per la maggior parte è dal tipo di batterio. Ad esempio, i cosiddetti "antipasti italiani" mi hanno dato tutti arroganza.

La tua esperienza è la migliore!

Nel mio caso invece i fermenti lattici italiani "GoodFood" danno un ottimo risultato, il prodotto non è troppo acido, non si allunga. Finora mi piacciono più di VIVO, anche se non li ho ancora provati tutti.

Beh, non lo so, non discuterò ..
Avevo 50 pezzi diversi. Forse il gioco era così .. Anche se, a quanto pare, il tempismo era ok ..
Hanno un merito innegabile: fermentano con il ferro. Inoltre, invece di 1 litro, puoi fermentarli tutti e tre. Ma il gusto .. non mi piace .. ho comprato un termostato per questo, ma non mi ha aiutato affatto ..

Lara_, non hai specificato, ma di che città vieni?
Luysia, sospetto fortemente che in Ucraina e in Russia, e anche solo in città diverse, abbiamo tutti prodotti diversi, perché i produttori sono diversi. Lascio spesso Mosca per 300 km per Ostashkov. Ci sono prodotti completamente diversi, come latte, farina o pane. La stessa Charlotte nello stesso multicooker lì ea Mosca sono due torte diverse.

E mi è stato detto che non c'è panna acida nel lievito madre bulgaro. Mentito, vero?
Olga, posso avere una foto delle tue colture iniziali bulgare "Lactina"? I Genesis Laboratories li producono o no?

È come in una canzone di Pugacheva: io e te, abbiamo ragione entrambi
Il fatto è, Irusya, e sono stato sorpreso di scoprire che le colture iniziali bulgare (almeno a Kiev) provengono da 2 produttori diversi, puoi immaginare. Non era niente, tranne VIVO, e ora, mentre è allagato, proprio fuori dalla cornucopia - e gli italiani hanno aiutato ei fratelli bulgari - tutti cercano intenditori di yogurt.
Foto, rifiuti, non posso postare, non ho Lactina disponibile, ma fornirò link indiretti a distributori e Genesis e Lactina. Quindi, non ti hanno ingannato - Genesis non ha davvero la panna acida, ma Lactina ce l'ha, ed è di ottima qualità, tra l'altro
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Qual è lo yogurt migliore? Hai provato entrambi? Prendo la genesi. Forse vale la pena provare la lattina?

per me sono entrambi buoni, ci sono poche differenze tra loro: gentile e neutro, rispetto a VIVO

Olga, grazie per la spiegazione! Ora guarderò Lactina e Genesis è nel mio frigorifero, ma non ne sono contento. Ho già scritto del mio yogurt cremoso con panna acida - all'inizio mi sembrava che si allungasse di meno, ma non ho prestato attenzione - si allunga infezione, ma questa volta la temperatura del latte riscaldato è stata controllata con un termometro, e il lievito è stato sciolto nel latte riscaldato. Bene, ecco cosa fare con questi lieviti: questa estrazione ha già eliminato il mio intero appetito
Oggi ho comprato la pasta madre Yagotynskaya per i test, anche se in Velmart era disponibile solo a basso contenuto di grassi, l'ho già messo, cercherò di prenderlo. I vantaggi sono probabilmente inferiori, ma potrebbe non durare almeno.

Ira, probabilmente, in una certa misura, tutti gli yogurt durano, questi sono batteri vivi, solo in alcuni lieviti, anzi, meno, e mi è sembrato che quelli bulgari siano un po 'più morbidi di quelli di Kiev. FELICE ANNO NUOVO! E meravigliosi yogurt in futuro

Nella vastità di Internet, ho trovato un'affermazione che se si utilizza latte sterilizzato, il risultato è più simile allo yogurt e, se pastorizzato, sembra latte cagliato.
Chi ha esperienza con questo?

e lo yogurt è yogurt, proprio come lo yogurt, il katyk, ecc.

Da qualsiasi latte, se è di alta qualità, ottengo uno yogurt denso. La differenza è sotto forma di batteri.

[rusja]

rusja
Buon Anno Nuovo a te ea tutti, a tutti, a tutti
Ho guardato il tuo link agli yogurt Laktina - non ho visto questi yogurt e non c'è Poltava sul sito nella sezione "Dove acquistare".
Il mio yogurt sperimentale con lievito madre Yagotynsky era pronto in una yogurtiera in 4 ore. Ho fatto questo: ho aggiunto 4 cucchiaini di lievito naturale a ogni barattolo di latte (vasetti di omogeneizzati Karapuz) (il cucchiaio è piccolo, quindi ne ho messi 4, non so, forse tanti).
Non ho provato il prodotto risultante, è in frigorifero, lo assaggerò domani. Ma penso che avrà un sapore più simile al kefir (non ho provato il lievito da solo, ma il kefir dal suo odore). Quindi scriverò delle mie impressioni domani.

Ho provato il mio prodotto usando il lievito naturale Yagotynsky. Il sapore è vero, latte cagliato moderatamente acido, piuttosto denso (ma non vale un cucchiaio), non dura affatto. Per ora, farò il 2,4% di kefir con questo lievito madre e con Aktiviya, farò una pausa dalle ragazze bulgare. E ho mangiato questo latte cagliato (ovviamente non è yogurt da gustare) con piacere, forse meno utile, ma non provoca associazioni spiacevoli.

Ciao! Mi piacerebbe avere risposte alle mie domande ...
Yogurt maker mulinex yoghurtteo con timer. la prima volta che l'ho comprato, non mi sono preoccupato affatto: farò bollire il latte intero con una durata di 11 giorni, lo raffredderò in modo che il mio dito possa essere abbassato e non bruci una bottiglia di euitalia. Lo mescolerò con una frusta. Lo verserò fuori. Alle 8h. Poi il cucchiaio è spesso e lo metterò via in frigorifero per 1,5 ore ... delizioso! nessuna acidità, ecc. Ora cosa ???? poi un po 'd'acqua dall'alto è un po' fottutamente dritto! non si addensa affatto e latte acido per 8h !!!!!!!!! liquido liscio. Neanche un accenno di yogurt! Ho provato a non far bollire il latte, ma a scaldarlo finché non è caldo, poi esce, poi no.
Eppure, come puoi controllare la temperatura all'interno se non puoi mescolarla, altrimenti i funghi dello yogurt cadranno? e che tipo di termometro è necessario? e se nel mio caso non funziona, allora la yogurtiera si sta surriscaldando? lo strumento è sottile per lei ...

Il latte è sempre lo stesso? Non posso fare lo yogurt con il latte sterilizzato, non importa quanto costa. Non fermenta affatto.

Io:
1. cambiato il latte.
2.acquisterò un termometro (perché provare con il dito, credetemi, è un indicatore molto inaffidabile)
3. Posizionare una scatola di cartone forata sul fondo della yogurtiera.

Allora raccontaci cosa è successo :-)

Beh, non lo terrei ancora per 8 ore. Dato che era così infuriata, circa 4 ore per iniziare e vedere se è fermentato alla condizione desiderata?

Sì, sono d'accordo che è troppo. Ma se c'è acqua tra 8 ore ..
Ora, sai, cosa non viene aggiunto al latte. E anche costoso, in modo che non diventi acido e venga conservato più a lungo. Bene, e anche a buon mercato, dicono, e soda, gesso, antibiotici e qualsiasi altro byaka. Perché fermenta allora? Cerca del buon latte oggi ..

Ciao a tutti. Lara, ho impostato oggi alle 10 di mattina. alle 17, due lattine controllate - liquido. mooko, latte. a 19 anni ho deciso di riprovare. sembra essere arrivato. decollato. metterlo in frigorifero. ma è interessante ... ho toccato due lattine. uno di loro si è addensato e il secondo è rimasto liquido !!! e un'altra domanda.cosa fai con la condensa? Ho delle gocce così grandi sul coperchio della yogurtiera !! oggi ho aperto 3p e l'ho scrollato di dosso ... o forse anche questo non si può fare ...

Proprio ieri ho comprato del latte Nizhny Novgorod ultra pastorizzato. Sembra sembrare (confezione) decente, il produttore ha promesso un prodotto di qualità. Ebbene, non ha fermentato nemmeno dall'oggi al domani. Ma lo attribuisco esclusivamente al latte stesso. Quando lo faccio su "House in the Village" o sul latte di "Izbenka", tutto viene fermentato per 4-4,5 ore con qualsiasi lievito madre. In generale, ho deciso di non sperimentare più con il latte, anche se per qualche motivo il formaggio fatto in casa, che non viene fermentato in una yogurtiera, esce bene (la ricetta è locale, Khlebopechkinskiy). Lì, quando viene riscaldato fino all'ebollizione, tutto si esfolia perfettamente in ricotta e siero di latte.

E per lo yogurt prendo sempre solo latte pastorizzato, non latte super e ultra - ci sono problemi speciali in modo che non fermenti affatto e non ci sono problemi. Cosa deve dire il produttore in questi sacchetti del latte in modo che lo yogurt non funzioni?
Ikra, JuliaK - sei sicuro della qualità dello starter batterico o stai facendo qualcosa come Activia?

E per lo yogurt prendo sempre solo latte terrorizzato, non latte super e ultra - ci sono problemi speciali in modo che non fermenti affatto e non esista. Cosa deve dire il produttore in questi sacchetti del latte in modo che lo yogurt non funzioni?
Ikra, JuliaK - sei sicuro della qualità dello starter batterico o stai facendo qualcosa come Activia?

questa volta ho provato a farlo su yogulact forte ... il risultato raffreddando in frigorifero ...

[YuliaK]

YuliaK
Non ho usato questo lievito, quindi non dico nulla.
Ho fatto qualcosa nel mio precedente lapsus - una specie di latte terrorizzato, ma l'ho già corretto.

[YuliaK]

YuliaK
Non ho usato questo lievito, quindi non dico nulla.
Ho fatto qualcosa nel mio precedente lapsus - una specie di latte terrorizzato, ma l'ho già corretto.

che ne dite della condensa sul coperchio della yogurtiera?

Lo faccio principalmente su "Activia" e "Bifidumbacterin" dal negozio. L'ho provato anche su "Miracle Yogrut" senza additivi, ma in qualche modo si è rivelato arrogante. Tuttavia, solo latte pastorizzato e tutto andrà bene.
Evitalia sta riposando in frigorifero mentre io ci tengo tanto a farlo, ma le mie mani non arrivano.

che ne dite della condensa sul coperchio della yogurtiera?

Quando guardo la prontezza dello yogurt, lo pulisco con un tovagliolo, ma non lo tocco.

beh ... di nuovo la stessa cosa. ... mentre lo agiti, diventa omogeneo ... che tipo di kefir ...
Ho provato, Narine, Evitalia, Yogulact ... tempi diversi, latte diverso ... e sempre lo stesso .................... .....................

Yul, mi dispiace tanto .. Voglio davvero che tu abbia successo ..
Dicci in dettaglio come questo accade ... Forse possiamo trovare un intoppo?
Per quanto riguarda la condensa, non me la scrollo di dosso. Solo quando spengo la yogurtiera. Non voglio riaprirlo, altrimenti i batteri usciranno dall'aria quelli sbagliati ..

[YuliaK]

YuliaK
e tu non sovraesponi lo yogurt? O forse la yogurtiera si sta surriscaldando?

Julia, misuri la temperatura del latte?
I barattoli sono caldi quando li togli? (C'è qualcosa sul fondo della tua yogurtiera?)
Maneggi gli utensili usati? (scottare o strofinare con alcool)
Forse dovresti aggiungere altro lievito? (anche se non è proprio così)
Ho scritto su Yogulakt che deve essere prima diluito in una piccola quantità di latte, perché non si scioglie bene ..

Non capisco affatto cosa significhi una tale consistenza .... prima lavo i miei piatti con la soda, poi ci verso sopra dell'acqua bollente, poi verso un po 'd'acqua nel microonde e porto a ebollizione ... non c'è niente per misurare la temperatura della yogurtiera. Ho provato un semplice termometro elettronico - più di 41, e quanto sconosciuto .... chiedo della condensa, perché è una goccia molto grande, non gocciola quasi mai nei barattoli.

No, non preoccuparti per la condensa, va bene, va bene ..
Ma con la temperatura, puoi facilmente perdere ... e se saldassi i batteri all'inizio? , perché allora il latte fermenterà?
È meglio fare la temperatura inferiore a 40 gradi, la yogurtiera si riscalderà da sola.

Perché non ha fermentato per l'ultima volta, ho capito. A causa della mia pigrizia
Di solito verso il lievito madre con un po 'di latte in un frullatore, lo sbatto, poi aggiungo il resto del latte e sbatto di nuovo tutto insieme. E versa da una brocca in barattoli. E poi ero troppo pigro ... Ho appena tirato fuori un bicchiere di bifidumbacterin con una frusta, sì, a quanto pare, in qualche modo non ha interferito bene. Ora ho iniziato a versare i barattoli falliti, e lì ... in fondo c'è una sostanza fermentata (è chiaramente visibile nel latte bianco, poiché il bifido è fatto sul burro chiarificato), e il resto non ha avuto abbastanza fermento.
In generale, è colpa sua. Parafrasando un noto aneddoto, mi dico (e forse qualcun altro tornerà utile) - batti il ​​lievito!

Ragazze, al terzo tentativo ho fatto lo yogurt con il latte fatto in casa! Non riesco nemmeno a capire quale fosse la ragione degli insuccessi. Ieri si è rivelato uno yogurt denso e, soprattutto, delizioso.

Di solito verso il lievito madre con un po 'di latte in un frullatore, lo sbatto, poi aggiungo il resto del latte e sbatto di nuovo tutto insieme. E poi ero troppo pigro ... Ho appena tirato fuori un bicchiere di bifidumbacterin con una frusta, sì, a quanto pare, in qualche modo non ha interferito bene.

Forse oltre a interferire qualcos'altro ha giocato un ruolo negativo?
Avete fermenti lattici secchi o è uno yogurt già pronto del tipo di attivazione?
Il fatto è che ho letto da qualche parte, all'inizio della mia preparazione dello yogurt, che è meglio non montare i batteri dello yogurt (secchi) con un frullatore, succede loro qualcosa, si intasano, tipo. Pertanto, scuoto persino questi batteri scarsamente solubili dell'Istituto di ricerca del latte e della carne di Kiev nella loro bottiglia fino a quando non si sono completamente sciolti, versando un cucchiaio di latte o due. E poi lo mescolo al resto del latte, ma non lo sbatto neanche, ma lo mescolo bene con un cucchiaio. Non c'è praticamente nessuna brutta copia
Questo è il motivo per cui le colture starter bulgare non sono molto convenienti per me da usare, che sono solo in bustine e non in bolle

Forse oltre a interferire qualcos'altro ha giocato un ruolo negativo?
Avete fermenti lattici secchi o è uno yogurt già pronto del tipo di attivazione?
Il fatto è che ho letto da qualche parte, all'inizio della mia preparazione dello yogurt, che è meglio non montare i batteri dello yogurt (secchi) con un frullatore, succede loro qualcosa, si intasano, tipo. Pertanto, scuoto persino questi batteri scarsamente solubili dell'Istituto di ricerca del latte e della carne di Kiev nella loro bottiglia fino a quando non si sono completamente sciolti, versando un cucchiaio di latte o due. E poi lo mescolo al resto del latte, ma non lo sbatto neanche, ma lo mescolo bene con un cucchiaio. Non c'è praticamente nessuna brutta copia
Ecco perché le colture starter bulgare non sono molto convenienti per me da usare, che sono solo in sacchetti e non in bolle

Quasi, ho anche letto che i fermenti lattici secchi sono dannosi per il frullatore, sciolgo anche Vivo nella sua stessa bottiglia e verso quello bulgaro in un vasetto sterilizzato, lo sciolgo e poi lo verso nel latte comune, ma il tutto senza frullatore, anche su Activia.

Anche io lo verso da un sacchetto in una ciotola (ho 1,5 litri, per sbattere con un mixer, con un beccuccio) verso lo zucchero, la vanillina, verso un po 'di latte e mescola con un cucchiaio. Uso i fermenti lattici italiani GoodFood, mi piacciono gli imunalis, i bifidocomplessi. Si scopre sempre che prendo il latte solo da un tetrapak.

L'antipasto che all'inizio non ha funzionato per me è stato un bicchiere di bifidumbacterin del reparto lattiero-caseario. Cioè, questi sono batteri già fermentati con il latte cotto. Li ho già usati più volte e semplicemente montati in un frullatore. Sempre bravo.

I fermenti lattici italiani si sciolgono perfettamente, anche se li butti in una grande quantità di latte.

E perché zucchero e vanillina? Non importa quanto leggo, da nessuna parte è consigliabile aggiungere zucchero e additivi quando si fa lo yogurt, solo dopo, se lo si desidera.

E poi, a mio modesto parere, lo yogurt dolce è già una prelibatezza, non un prodotto salutare.

Ci piace di più lo yogurt dolce, perché lo mangiamo solo per dessert. Lo faccio già da 2 anni, tutto risulta sempre delizioso.
PySy dopo aver mangiato questo tipo di yogurt per 3-4 mesi, mio ​​marito ha dimenticato com'è il mal di pancia. Certo, capisco che non mangiava solo yogurt, ma non ho dubbi che abbiano avuto un effetto benefico.

Posso chiederti?
Stai usando antipasti italiani. E cosa, non dura affatto?
Tutti sembravano gelatina viscida per me.

Sì, uso solo lieviti naturali italiani e niente dura. Il risultato è un delizioso yogurt omogeneo. Prendo il latte solo da tetra pack e non lo riscaldo mai, mescolo tutto direttamente dal frigorifero e in una yogurtiera per tutta la notte. La mattina in frigorifero e basta.

Persone-e-e ... che hanno accesso a lieviti italiani non appiccicosi ... condividili con i tuoi fratelli-russi ... cioè sorelle .. cioè .. con me
Ti prometto il pagamento anticipato tramite Wester Union.

[instabile]

Persone-e-e ... che hanno accesso a instabile Pasta madre italiana ... da condividere con fratelli-russi.

Lara
mi hai divertito solo di cuore
sì, allo stato secco sono tutti uguali, ma già in fermentazione diventano inspiegabilmente fibrosi per alcuni, mentre per altri no, anche dallo stesso lotto.
Ciò è influenzato dalla qualità: il produttore di latte e la temperatura, la sterilizzazione dei piatti e alla fine la stessa yogurtiera

Così ho pensato ..

La yogurtiera è la tecnica domestica più primitiva, e così tante seccature sono .. orrore ..
Anche ballare con i tamburelli non aiuta :-)

Ciao! Faccio colture starter su yogulact 2 capsule per litro di latte. Fermentato in 8 ore. Controllo completamente il processo. Temperatura massima 45. La struttura è abbastanza densa, ma con grani piccolissimi. Poi da questo lievito madre (2-3 cucchiai per litro di latte) faccio lo yogurt. Tutto si addensa in 3 ore. La consistenza è la stessa: densa di grani. Certamente non yogurt acquistato in negozio, ma il gusto ci soddisfa. Penso che se un prodotto del genere sia utile. E in generale, ottengo yogurt o qualche altro prodotto a base di latte fermentato. Se si formano i chicchi, allora qualcosa non va nella tecnologia di cottura? O forse questa è una caratteristica di yogulact? Dimmelo, ti prego.

[natalyushka]

natalyushka
Non ho mai usato Yogulakt, ma posso suggerire 2 opzioni:
1) Yogulacta in polvere di per sé non si mescola bene, diverge nel latte e quindi si formano i chicchi.
2) non portare la temperatura esattamente a 45 C, prova di meno, per lo yogurt 45 è già un surriscaldamento critico, da qualche parte da 38 a 43 C, andrà bene.
In bocca al lupo !!

Oh, e questo è un lavoro faticoso ... Ma non appendere il naso. Otterremo risultati :-)