Pane di segale sul timer

Ho trovato un modo per mettere il pane di segale durante la notte senza preoccuparmi del kolobok: impasto la pasta secondo la ricetta, ma non metto il lievito. Quando preparo un panino (ho impastato l'impasto nel programma), lo spengo, verso sopra 1-2 cucchiai di farina e lievito, metto il timer e vado a letto. Ho notato che il pane è più buono.
E ancora una cosa: per insaporire la pasta di segale, uso aneto, coriandolo e cumino, macinati in un macinacaffè. Ora non ho tempo per cuocere il pane. L'ho messo su 540 ml di acqua, il pane è sufficiente per 1,5-2 giorni.

Se cuoci secondo una ricetta collaudata, che senso ha tenere d'occhio il kolobok?
Ma per nuove ricette non testate, l'idea è buona

Ho trovato un modo per mettere il pane di segale durante la notte senza preoccuparmi del kolobok: impasto la pasta secondo la ricetta, ma non metto il lievito. Quando preparo un panino (ho impastato l'impasto nel programma), lo spengo, verso sopra 1-2 cucchiai di farina e lievito, metto il timer e vado a letto. Ho notato che il pane è più buono.
E ancora una cosa: per insaporire la pasta di segale, uso aneto, coriandolo e cumino, macinati in un macinacaffè. Ora non ho tempo per cuocere il pane. L'ho messo su 540 ml di acqua, il pane è sufficiente per 1,5-2 giorni.

Un'ottima idea, secondo me, per il pane a lievitazione naturale, se aggiungiamo anche il lievito per l'assicurazione. Lo proverò oggi. Grazie per il consiglio!

Sì, ho anche notato molto tempo fa che il pane di segale rimasto sul timer risulta molto meglio. E ci metto subito il lievito, e naturalmente di notte non guardo dietro il panino. Il pane è molto bello, rigoglioso, con un tetto piatto convesso. Come si spiega questo?

Seleziono la ricetta per me e noto che ci sono problemi con la farina, a volte devo aggiungerla. E poi ho cominciato ad aggiungere segale e crusca di frumento, germe di grano, 4 cereali ... L'ho appena raccolto, qualcosa finisce e non riesco a trovarlo, devo tirarlo su da quello che è. E se lo metti di notte come ho scritto, è molto più gustoso. Oggi la crosta è così deliziosa che anche se ho dimenticato di mettere il sale, il pane sta già finendo.

Mi chiedo se puoi farlo con il pane di grano? Lascio la segale per una notte a fermentare subito con il lievito, mi piace di più. Ma il grano spesso deve aspettare fino al calar della notte, perché vuoi costantemente provare nuove ricette. Quindi ora sono seduto, aspettando la zucca.

Ho trovato un modo per mettere il pane di segale durante la notte senza preoccuparmi del kolobok: impasto la pasta secondo la ricetta, ma non metto il lievito. Quando preparo un panino (ho impastato l'impasto nel programma), lo spengo, verso sopra 1-2 cucchiai di farina e lievito, metto il timer e vado a letto.

E con quale programma accendi il timer? E qual è la ricetta della segale? È molto interessante, perché con la cottura della segale ci sono problemi eterni, a volte non si alza, poi il tetto cade, quindi è irregolare e strappato

Mi piace di più il programma 8: (Pane arricchito con Omega 3). Non riesco a esporre per intero la ricetta, perché siamo cattivi amici del "tetto", fallisce periodicamente, non influisce sul gusto. Inoltre, gli embrioni e la crusca di segale si sono esauriti, quindi non puoi assolutamente misurare la farina. Ho notato che l'impasto dovrebbe essere ripido in modo che il tetto non cada.

Ricetta di esempio:
Acqua 540 ml,
Estratto di Glofa ad occhio, quanto basta
Farina di segale -350 g,
Farina 1 grado - 250 g
Farina / i -150-200g,
Crusca di segale -3 °. l,
Crusca di frumento -3 cucchiai. l,
Germe di grano -3 cucchiai. l,
4 cereali - 3-4 cucchiai. l,
sale - 4 cucchiai. l,
Agram_ 4 cucchiaini,
Panifarin - 4 cucchiaini.
Rast. m - (a occhio)
Lievito - 1-1 1/4 cucchiaino
Una miscela di terra per l'aroma: aneto, coriandolo, cumino.
Non metto lo zucchero!

La farina deve essere controllata in modo che ci sia un impasto ripido, quindi la parte superiore non cadrà, ma se cade, il sapore è comunque buono.
Poiché gli embrioni e la crusca di segale si sono esauriti, ho messo 9 cucchiai. l.crusca di frumento (io ho una macinatura fine, non granuli), ma potrebbe essere necessario aumentare la quantità di farina. Mettete la semola sulla farina, se la mettete in acqua, ci sarà un impasto umido. Puoi aggiungere purè di patate o porridge già pronto, il gusto vince solo.
Produzione superiore a 1 kg

Ho notato che l'impasto dovrebbe essere ripido in modo che il tetto non cada.

leggi qui

Il pane si alza, ma cade verso l'interno. Cause.

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, grazie! Solo per Panas c'è troppa farina nella ricetta, conterò.
Ho anche notato che il tetto non cade quando preparo un impasto duro.
Ho letto l'argomento Admin. Riduco la quantità di acqua, non mi sembra di mettere molto lievito per il pane di segale. Ho cambiato la farina di frumento, pensavo che la farina non fosse molto buona, ma il pane di frumento risulta bene. La selezione di segale è piccola, solo Sokolnicheskaya e Nastyusha. Non ho sentito la differenza durante la sostituzione.

Se hai notato, ho messo 1-1,5 cucchiaini su una grande quantità di farina. lievito (a volte farina più di 750 g.), che è bianco, che è segale. Abbastanza.

tenidia, ma non me ne sono nemmeno accorto! Proverò a ridurre la quantità di lievito.