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 La provincia di Tungurahua è una piccola regione centrale dell'Ecuador con il centro amministrativo ad Ambato, chiamata anche "città dei fiori e dei frutti". Il Festival della capitale dei fiori e dei frutti, che si tiene ogni anno a febbraio in risposta agli effetti devastanti del disastro naturale, il terremoto del 1949, è uno degli spettacoli più colorati del paese, che, oltre all'aspetto culturale, mette in mostra i risultati raggiunti dell'agricoltura e la ricchezza della cucina regionale.
L'area rurale di Tungurahua ha vaste aree dove si coltivano grano, orzo, avena, mais, patate, pomodori, cipolle, prugne e mele per il consumo domestico. Sin dai tempi coloniali, il prodotto cerealicolo più famoso è pane ambato fatto in casa (pan de ambato) - un'icona gastronomica del paese. Nella capitale della regione, più di 200 panifici producono panini, biscotti, ciambelle, torte e altri prodotti da forno, una caratteristica dei quali non è solo l'impasto a mano, ma anche l'aggiunta di strutto ad altri ingredienti, cottura in un forno a legna di argilla e utilizzando legno di eucalipto come combustibile.
Il secondo elemento iconico della cucina regionale è tortillas con chorizo (tortillas con chorizo), o Llapingacho, il cui nome deriva dalla lingua Kichua e significa "schiacciato". La ricetta originale delle tortillas è attribuita agli indigeni del cantone di Salasaka, che da tempo coltivano patate. La focaccia è cotta dalla massa di patate, compreso l'annatto, burro e uova, e vengono servite su un piatto largo con choriso e uova fritte, barbabietole bollite e grattugiate, pezzi di avocado e salsa di arachidi.
La parrocchia rurale Pinlho nel cantone di Ambato è famosa sia per il suo pane fatto in casa che per pollo al forno (gallina asada)cotte intere in forni a legna, insieme a patate giovani con la pelle tagliate in quarti. Prima della cottura, le carcasse di pollo vengono marinate in una miscela di cipolle, aglio, origano, peperone verde, semi di cumino e annatto, e servite con salsa di arachidi, insalata e brodo di pollo con sedano e carote. Oltre a questo, i piatti di Pinllo sono tipici zuppa con salsiccia di maiale sanguinante, cipolle ed erbe (caldo de morcilla) e fritada - carne di maiale in umido in acqua, succo d'arancia e proprio grasso con spezie.
Jaguarlocro È un piatto tradizionale il giovedì e la domenica nel cantone del Pilaro. Dalla lingua Kichua, il giaguaro è tradotto come sangue e lokro significa zuppa di patate. Jaguarlokro è una zuppa con carne di capra di montagna, interiora e sangue, i cui ingredienti aggiuntivi sono patate, latte, succo di limone, arachidi, cipolle e aglio, pomodori, avocado e spezie. Nello stesso comune si prepara un meraviglioso trota fiumi Kulapachan - fritti con aglio, affumicati, alla griglia, in crostate o alla moda maito (trucha en maito), cioè avvolto in una foglia di banana e cotto a vapore.
Tipiche della provincia sono le seguenti bevande:
• shampoo (champu con mote) di mais, naranjilla, ananas e arancia amara con zucchero di canna, chiodi di garofano e cannella;
• colada morada a base di farina di mais viola, frutta e bacche, addolcita con zucchero di canna;
• appena spremuto su mulini a mano succo di canna (jugo de cana);
• chicha d'uva (chicha de uva) - bevanda fermentata a base di uva nera, acqua e zucchero;
• Cioccolato Ambato (cioccolato ambateno) - bevanda calda dal 100% di cacao senza zucchero con latte, latte condensato, cannella e vaniglia.
Elena
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