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 Il Dipartimento di Tolima occupa la parte occidentale della regione andina della Colombia, situata nel territorio storicamente appartenuto al popolo Pihao. I conquistatori spagnoli, alla ricerca di un immaginario El Dorado, iniziarono il suo sviluppo a metà del XVI secolo, che fu accompagnato da sanguinose battaglie con gruppi indigeni e dalla loro successiva sottomissione.
Prima dell'arrivo dei conquistadores, l'occupazione principale della popolazione era la coltivazione di cereali e tabacco per il proprio consumo, e il moderno complesso agroindustriale si basa sulla coltivazione del mais e sulla sua esportazione in Europa, la produzione di riso , caffè, carne e latticini, che sono diventati la base della gastronomia regionale.
La cucina di Tolima è una fusione di tradizioni locali, europee e afroamericane ed è considerata una delle più ricche della Colombia. Il piatto regionale più rappresentativo del dipartimento - lechonanoto anche come asado di maiale. Si trova in quasi tutte le strutture di ristorazione in ogni momento della giornata, ed è preparato dalla carcassa eviscerata di un maiale intero, farcito con piselli, cipolle e riso, aromatizzato con strutto e crema di farina. Quando viene cotto in un forno o in forno, il lechon viene inumidito con succo d'arancia per dare alla pelle una consistenza delicata e croccante.
Tradizionalmente, i pezzi di maialino preparato con il ripieno vanno serviti su un foglio di calathea con arepa) - una focaccina o una focaccina a base di farina di mais bianco.
Come in molti paesi dell'America Latina, vari tamalesche vengono consumati la mattina a colazione. I loro ripieni possono includere carne di manzo, maiale, pollo, mais, riso, patate, piselli, uova e peperoni con erbe aromatiche e spezie. I prodotti sono avvolti in dense foglie di banana con una piccola quantità di burro. Tamali è accompagnato da formaggio contadino, pane e cioccolato.
La zuppa di pollo è molto tipica della cucina regionale. sancocho de gallina... Di solito viene bollito in un forno a legna nel brodo della coscia di un pollo del villaggio. Oltre alla carne, gli ingredienti di base della zuppa includono banana vegetale tritata grossolanamente, manioca, patate, pezzi di pannocchie di mais gialle, zucca gigante e arracaca. Sankocho è condito con pomodori fritti con cipolle verdi e spezie.
La minestra sopa de aquel chiamato "ministeriale" e "pericoloso". Si ritiene che sia non solo ricco di proteine e carboidrati, ma anche per fornire prestazioni sessuali migliorate agendo come afrodisiaco. Questa zuppa è preparata con testicoli bovini, tagliati a fette, patate e uova, montati con latte, pomodoro salsa creola (hogao) ed erbe aromatiche. Spesso, al posto dei testicoli, viene utilizzato un pene bovino, che senza dubbio funge da fonte di barzellette e leggende di famiglia.
Coli - zuppa di banana, che, a differenza della maggior parte dei piatti colombiani, è fatta con frutta acerba, non sicomoro. Per ottenerlo si fanno bollire le costolette di maiale, quindi si aggiunge al brodo una pasta di cipolle e cipolle verdi, coriandolo e aglio. Le patate, la banana e il cumino macinato vengono messi per ultimi prima di terminare la cottura.
Zuppa di mais Cuchuco in precedenza era un alimento popolare per le fasce più povere della popolazione, perché veniva cucinato da avanzi di grano a buon mercato ottenuti dopo la macinazione dei cereali. Nel tempo si è diffuso in tutta la regione andina ed è ora un pasto quotidiano per molte famiglie. Viene prodotta a base di mais, orzo o grano con carne di maiale, piselli, carote e patate e condita con halinsoga e foglie di alloro.
Il prodotto tipico della regione è sanguinacci (morcillas)ripieni di riso, piselli e peperoni con spezie varie, che vengono grigliati con prodotti di carne, choriso e bistecche e serviti con patate con salsa creola.
Inoltre, il reparto produce semi-morbidi formaggio di latte vaccino acerbo Quesillo, caratterizzato da un gusto gradevole e da una consistenza viscosa. Di solito presentato su una foglia di banana o con una tazza cioccolata calda.
Elena
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