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 La regione di Junin è uno dei distretti centrali del Perù, il cui territorio copre le pendici orientali delle Ande e parte dell'Amazzonia peruviana. Negli altopiani, il clima è secco e freddo, e nella giungla è tropicale umido con piogge intense, a causa delle quali si stanno sviluppando intensamente varie direzioni dell'agricoltura. La regione produce carne e latticini, patate, mais, legumi, quinoa, caffè, avocado, agrumi e altri frutti.
La cucina di Junin riflette bene la miscela di tratti gastronomici montanari e amazzonici caratteristici dei gruppi etnici di Quechua e Arawak, con una debole influenza delle tradizioni europee. Il piatto più famoso è Patate Huancai (papa a la huancaina) dalla città di Huancayo, situata ad un'altitudine di oltre 3 km sul livello del mare, dove, prima della conquista degli Incas, c'era il regno del popolo Huanca del gruppo Quechua. L'attività principale dell'huanca era l'allevamento e la coltivazione di patate, quindi non sorprende che questo tubero venga utilizzato molto spesso.
Questo piatto è facile da preparare e consiste in patate gialle lessate, adagiate su foglie di lattuga iceberg e versate con una salsa semiliquida di burro, latte, formaggio giovane e peperoncino giallo. Quando viene servito, il piatto viene servito con metà di uova sode e olive. Le patate in stile Huanca sono ormai diventate un simbolo della cucina peruviana insieme al ceviche.
Junin attraversa molti fiumi, i principali sono il Mantaro, Ene, Tambo, Chachamayo e Satipo. I laghi sono ricchi di pesce, quindi uno dei prodotti degli altipiani più rappresentativi lo è trota fritta (trucha frita), ad alto valore nutritivo, gustoso e subito disponibile. Prima di friggere, il pesce viene arrotolato nel pangrattato o farina con sale e pepe, grazie al quale è particolarmente croccante. Servire trota con patate, verdure fresche, erbe aromatiche, fette di mais bollito, limone o lime.
Piatto tipico degli altopiani peruviani, cuy chactadopreparazione sotto la stampa. Per fare questo, la carcassa di cavia sbucciata e lavata viene marinata nel succo di limone e poi fritta nel peperoncino rosso macinato sotto una pietra insieme a chicchi di mais bianco. Spesso il piatto viene servito con patate lesse, riso, insalata, uova sode. È interessante notare che in molti ristoranti la cavia viene sostituita dal pollo, a cui, oltre agli ingredienti della ricetta principale, vengono aggiunti arachidi, cipolle, aglio e semi di sesamo.
La regione cucina anche un piatto così interessante con la cavia come pachamanca, che è una miscela di diversi tipi di carne, stufata in una fossa, le cui pareti sono rivestite di mattoni o pietre. Sul fondo della fossa, pezzi di alpaca, carcasse di porcellini d'India e anatre selvatichea volte sostituito da coniglio, manzo e maiale. Alla carne si aggiungono patate, patate dolci, fagioli, mais e manioca, condite con menta nera peruviana, dopodiché si chiude il nocciolo e si fa fuoco.
Patachi - una delle zuppe Junin più nutrienti e facili da preparare, i cui ingredienti sono ricchi di zinco, ferro e fibre, necessari per il normale funzionamento dell'organismo in condizioni di alta quota. Viene cotto in pentole di terracotta di grano, piselli, fagioli e mais macinato con carne di lama essiccata, manzo e pancetta affumicata, lasciando cuocere a fuoco lento per alcune ore. Al momento di servire il brodo viene condito con peperoncino ed erbe aromatiche.
Oltre al patachi, zuppe come chupe de gallina - brodo di pollo con patate e riso, condito con prezzemolo, chupe yacu - zuppa di patate con formaggio morbido ed erbe aromatiche e patashka (patasca) - da chicchi di mais bianco con carne.
Nome del piatto puca picante deriva dalla lingua quechua e significa "rosso". Ha il caratteristico colore brillante del peperoncino rosso, abbondantemente cosparso di pezzi di maiale in umido in salsa di arachidi con aglio ed erbe aromatiche. Puka è tipico delle zone rurali, delle feste contadine in occasione della fine del lavoro comune nella comunità e delle feste religiose. Di solito è servito con riso bianco e pezzi di barbabietola bollita.
Elena
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