Calamari. Buono a sapersi. Insalate di calamari.

[Insalata di patate e verdure con calamari bolliti]

Calamari. Buono a sapersi. Insalate di calamari.

Categoria: Ricette culinarie

ingredienti
Filetto di calamaro crudo (per cucinare - acqua e sale)	500 gr
Uovo sodo	1 PC.
Patate bollite	200-300 g
Carote bollite	200 gr
In scatola o piselli bolliti	1 cucchiaio.
Cetriolo fresco o in salamoia	1 PC.
Mele	1-2 pz.
Cipolle verdi (può essere sostituito con cipolle)
Aneto, sale, pepe macinato
Maionese o panna acida	1 lattina (200 g)

Metodo di cottura

• Insalata di patate e verdure con calamari bolliti
• Quando il filetto di calamaro bollito si sarà raffreddato, tagliarlo a cubetti. Trita l'uovo sodo. Tagliare a cubetti le patate, le carote, il cetriolo fresco o la mela. Mescola tutto questo con la maionese. o panna acida condita con sale, pepe ed erbe aromatiche.
• Puoi anche preparare un'insalata del genere, che include parti uguali di calamari bolliti o in scatola, pollo bollito e mela cruda. Questa insalata è conosciuta come insalata del giubileo (vedi ricetta successiva).
• Insalata di anniversario
• 200-300 g di calamari bolliti o in scatola, 200-300 g di carne di pollo bollita, 300-400 g di mele crude o cetrioli sottaceto, 200 g di maionese per la decorazione: uovo sodo, pomodoro o peperoncino in scatola, limone, ecc.
• Tagliare tutti i prodotti elencati nella ricetta a cubetti molto piccoli e mescolarli con la maionese.
• A proposito, è consigliabile utilizzare calamari in scatola per preparare insalate. Prima del taglio, i calamari naturali in scatola devono essere asciugati su un setaccio o un setaccio, su carta bianca pulita o su un tovagliolo. I calamari in olio aromatico dovrebbero essere usati insieme al liquido disponibile nel cibo in scatola.
• Calamaro fritto
• 500 g di carne cruda di calamaro, sale, pepe, 1-2 cipolle per friggere; olio vegetale, burro o altri grassi
• Tagliare il filetto di calamaro senza pelle a cubetti piccoli (1,5-2 cm) oa forma di tagliatelle, cospargere di sale e pepe, soffriggere velocemente (5 minuti) in verdura calda o burro o grasso, aggiungere la cipolla tritata e soffriggere ancora un po '( fino a quando le cipolle saranno dorate), quindi servire immediatamente. Come contorno si possono usare patate lesse o fritte, riso friabile, piselli in scatola o bolliti, cavolo cappuccio fresco stufato, ecc.
• Filetto di calamaro impanato
• 500 g di filetto di calamaro crudo, sale, pepe, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di latte, '/ 2 tazze di cracker macinati (possono essere mescolati con formaggio grattugiato) per friggere: verdura o burro o altro grasso
• I filetti di calamaro tagliati senza pelle possono essere fritti interi oa fette. Per condire, cospargere i filetti con sale e pepe, bagnarli con un uovo sbattuto mescolato al latte, rotolare nel pangrattato macinato e friggerli su entrambi i lati fino a quando la crosta non sarà leggermente dorata (5-6 minuti). Servire con patate lesse o fritte. verdure, salsa e insalata.
• Calamari in umido in panna acida
• Filetto di calamaro pre-sbattuto senza pelle tagliato a pezzetti, lungo 1,5-2 cm, cospargere di sale e pepe, rotolare nella farina e friggere velocemente nel grasso fino a doratura.
• Nello stesso grasso rosolare le fette di cipolla. Adagiare i pezzi di calamari e cipolle fritti in una forma adatta o in un piatto basso, versare sopra la panna acida. Cuocere a fuoco lento coperto per 10-15 minuti. e servire con patate lesse. Anche il rafano grattugiato (mescolato con un po 'di aceto e zucchero) è adatto per il piatto.
• Cotolette tritate o braciole di calamaro
• 500 g di filetto di calamaro crudo, 1 uovo, 1-2 cipolle, 50-100 g di pane bianco raffermo, 0,25-0,5 tazze di acqua o brodo, sale, pepe (noce moscata se lo si desidera)
• per impanare: cracker macinati
• per friggere: olio vegetale, burro o altri grassi
• Saltare due volte il filetto senza pelle e la cipolla sbucciata attraverso un tritacarne, aggiungere il tuorlo d'uovo, il pane bianco ammollato in acqua o brodo, sale, pepe e sbattere bene il trito. Aggiungere le proteine ​​montate alla fine. Formare piccole cotolette o tortine, friggerle velocemente nel grasso caldo su entrambi i lati fino a "dorarle".
• Servire con patate lesse o purè di patate, con verdure condite con burro, burro e panna acida calda o salsa di pomodoro o salsa all'aneto
• Pilaf di calamari
• 500 g di filetto di calamaro crudo, sale, pepe, 100 g di olio vegetale, burro o altro grasso, 250 g di carote, 1-2 cipolle, 1 bicchiere di riso ,. acqua, sale
• Tagliare il filetto di calamaro senza pelle a pezzi di 1,5-2 cm di lunghezza, friggerlo velocemente nel grasso fino a doratura, condire con sale e pepe e adagiare
• in un piatto per stufare. Tritate (o grattugiate) le carote crude a listarelle sottili, tritate la cipolla, fatela soffriggere leggermente nel grasso e mettetela anche in una pirofila. Metti il ​​riso bollito a semi-morbido sopra, aggiungi il brodo o l'acqua bollente, versa il grasso da una padella o metti i pezzi di burro e fai sobbollire, coperto con un coperchio, per 10-15 minuti. Servire caldo. La salsa fredda calda può essere servita con il piatto.

Nota

I calamari, come gli altri frutti di mare, sono estremamente utili per tutti, dai bambini agli anziani. Contengono molte proteine ​​e iodio. Le proteine ​​sono necessarie ai bambini per la formazione del sistema muscolare e lo iodio dei frutti di mare è essenziale per tutti.
È difficile da credere, ma l'intelletto, di cui l'Homo sapiens è così orgoglioso, dipende direttamente dall'insignificante - non puoi vederlo ad occhio nudo - la quantità di ormoni tiroxina e triiodotironina che la ghiandola tiroidea produce e che è iodio vitale.
I cefalopodi sono tra gli abitanti più interessanti del mare. Sono suddivisi in due ordini: polpi e decapodi. I decapodi includono calamari e seppie. Nel nostro paese si raccolgono e si mangiano i calamari più comuni. In molti paesi, altri tipi di calamari, così come seppie e polpi, vengono raccolti in grandi quantità. Già nell'antica Grecia e Roma, sapevano come cucinare i piatti dei cefalopodi. A quel tempo, il calamaro era chiamato pesce alato. I calamari sono ottimi nuotatori. Come risultato della contrazione periodica dei muscoli addominali, la cavità del mantello viene compressa e l'acqua da essa viene espulsa con grande forza attraverso il sifone del mantello, si forma un potente getto d'acqua diretto all'indietro. Grazie a ciò, l'animale satso (sul principio di un razzo) si muove rapidamente in avanti. A volte i calamari saltano fuori dall'acqua e fanno lunghi salti in aria.
Nei paesi del Mediterraneo, i piatti nazionali a base di cefalopodi sono molto popolari. I residenti della Jugoslavia e gli italiani amano la carne di calamaro, stufata in purè di peperoni con olio vegetale, prezzemolo e cipolle. Una prelibatezza greca sono i calamari cotti in brodo con riso. In Francia, Portogallo e Spagna, i calamari vengono consumati al forno, bolliti, fritti, in salamoia o essiccati. I piatti a base di cefalopodi sono conosciuti e apprezzati da tempo in Giappone, Cina e Corea. I calamari secchi sono una prelibatezza speciale lì. Le ventose tagliate dai tentacoli vengono asciugate in una padella e mangiate come noci.
La carne di calamaro in scatola nella maggior parte dei paesi è una prelibatezza. Il calamaro sa di carne di aragosta. La deliziosa carne di calamaro è molto nutriente. Oltre a proteine ​​e grassi, contiene vitamine Bi, Br, Bia, PP e C, minerali e oligoelementi - iodio, ferro, fosforo, manganese, calcio, nonché estratti che favoriscono la secrezione di succo gastrico e danno carne di calamaro . gusto particolare.I piatti preparati correttamente e sapientemente dai calamari sono appetitosi, gustosi e facilmente digeribili. Eppure in molti paesi, soprattutto nelle zone di pesca lontane, calamari e altri cefalopodi vengono mangiati in piccole quantità. Ma invano!
I calamari sono disponibili in circa 200 specie diverse. A seconda della specie, la maggior parte è lunga 15-60 cm (tentacoli compresi) e pesa 90-750 g. Il cibo principale dei calamari è il pesce (soprattutto le sarde), i crostacei pelagici e le ostriche. Il cosiddetto calamaro comune (Loligo vulgaris) è solitamente lungo 20-50 cm e pesa 250-300 g Nelle profondità degli oceani si trovano anche calamari giganti, la cui lunghezza raggiunge i 18 metri e pesa diverse tonnellate.
I calamari possono essere raccolti tutto l'anno. A seconda della zona di pesca, i calamari sono chiamati Pacifico o Atlantico. L'Oceano Pacifico è particolarmente ricco di riserve di calamari. In totale, più di un milione di tonnellate di calamari vengono raccolte negli oceani del mondo. Il calamaro è notturno. Pertanto, la pesca dei calamari viene effettuata principalmente di notte, quando sono attratti dalla nave da fonti di luce artificiale. Durante il giorno, il calamaro viene catturato dalle reti da traino.
Il corpo del calamaro è cilindrico, forte e muscoloso, con pinne triangolari simmetriche a un'estremità e una testa all'altra. Intorno all'apertura della bocca ci sono dieci tentacoli dotati di più ventose. Due tentacoli differiscono dal resto per lunghezza e forma e servono come cacciatori. Mangiano il mantello muscolare e i tentacoli dei calamari. Lavorazione calamari in frigoriferi industriali.
Il mantello del calamaro viene tagliato con cura alle pinne in modo da non danneggiare il sacco dell'inchiostro situato vicino alle viscere. Il liquido contenuto nella sacca dell'inchiostro contiene un pigmento marrone-nero. Interessante . si noti che l '"inchiostro" delle seppie e dei calamari è stato utilizzato per la scrittura da secoli.
Nel libro di consultazione di G. Cuvier "Anatomia dei molluschi", pubblicato nel 1917, tutti i disegni sono stati realizzati con inchiostro, che l'autore ha ottenuto durante lo studio dei molluschi. Il famoso etnografo norvegese Thor Heyerdahl, mentre navigava sulla zattera Kon-Tiki, ha riempito diverse pagine del suo diario con inchiostro di calamari.
Il contenuto della sacca dell'inchiostro serve ai calamari per autodifesa. In caso di pericolo, il calamaro rilascia una nuvola di "inchiostro" per nascondersi sotto il suo velo. Succede che un calamaro catturato in una rete da traino rilasci tutto il contenuto del sacco dell'inchiostro. Ciò facilita l'ulteriore lavorazione del calamaro, poiché durante il taglio è necessario, prima di tutto, rimuovere la sacca dell'inchiostro; in caso di rottura di quest'ultimo la carne può scurirsi. Le sacche di inchiostro vengono successivamente essiccate e macinate per ottenere un buon colorante naturale.
Quando si tagliano i calamari, le interiora vengono rimosse, la testa con i tentacoli viene tagliata. Pulire accuratamente la cavità addominale, rimuovere le placche chitinose. Quindi i calamari tagliati vengono lavati in acqua corrente. Dopo il bicchiere d'acqua, il calamaro è pronto da mangiare. In contenitori refrigerati, i calamari sbucciati vengono pressati in bricchetti e congelati. L'essiccazione dei calamari non è molto comune nel nostro paese. Il manto di calamaro va essiccato al sole, con una buona circolazione d'aria. Il calamaro essiccato viene venduto sotto forma di strisce sottili simili a vermicelli, confezionate in sacchetti di plastica o scatole di cartone.
Salato. calamari in botte, pelati e tagliati a pezzi, generalmente con fegato. Le imprese dell'industria ittica producono cibo in scatola da calamari congelati. I calamari in scatola più comuni nel loro succo o in olio aromatizzato e calamari ripieni.
Il gelato al filetto di calamaro può essere utilizzato per preparare vari piatti. Prima di tutto, il filetto congelato deve essere scongelato all'aria o in acqua fredda leggermente salata. [/ B] Poi rimuovere la pelle dal filetto... Si può fare due strade: Usa un coltello per strappare la parte superiore, cioè lo strato più scuro della pelle, dal filetto, oppure immergi rapidamente il filetto crudo in acqua calda e poi usa un coltello per raschiare lo strato scuro di pelle con un coltello forte.
Dopo tale elaborazione sciacquare abbondantemente filetto con acqua fredda, quindi batterlo su entrambi i lati per ammorbidire i forti muscoli anulari del calamaro... Se . non farlo, allora il filetto di calamaro si restringerà e sarà duro durante la cottura e la tostatura. I filetti sbucciati e sbattuti possono essere tagliati in pezzi più grandi o più piccoli, a seconda del piatto da cucinare.
Quando si preparano i piatti di calamari, bisogna tenere presente che la carne di calamaro assomiglia a un uovo di gallina - più a lungo è cotto o cotto, più diventa duro, insapore e meno nutriente... Devi cuocere o friggere per 3,5-5 minuti, Solo se il calamaro è cotto insieme a vari condimenti e cibi o con una salsa (ad esempio, guazzabuglio, pilaf, calamari in panna acida o salsa di pomodoro, con verdure o altro ripieno, ecc.) potrebbero richiedere 10-15 minuti,
I calamari possono essere lessati interi o in grossi filetti. Immergere la carne di calamaro in acqua bollente condita con sale. Si consiglia di aggiungere molto aneto fresco o salato e prezzemolo... Il sapore dell'aneto si sposa particolarmente bene con la carne di calamaro. Molti piatti sono preparati con carne cruda di calamaro, cioè dal filetto e testa insieme ai tentacoli.
Filetto di calamaro crudo fritto a pezzetti Lunga 1,5-2 cm e pesa circa 25 g, ma potete friggere anche metà dei filetti. Potete friggere nella sua forma naturale, così come nell'impanatura, cioè cospargere di sale e pepe i filetti tritati e sbattuti, inumidirli con un uovo sbattuto, rotolare nel pangrattato macinato e friggere velocemente su entrambi i lati in una padella. in olio vegetale caldo o altro grasso.
Filetto, testa e tentacoli carne macinata facile da preparare... La carne di calamaro sbucciata dalla pelle deve essere passata due volte al tritacarne, condita con cipolle, pepe macinato e, volendo, noce moscata. Puoi anche aggiungere dell'aglio tritato. Aggiungere un po 'd'acqua o brodo per ottenere una carne macinata succosa e soffice. La carne macinata può essere utilizzata anche per fare cotolette, polpette, polpette, ripieni per gnocchi, ecc. {Anche questi piatti sono preparati con calamari in scatola al naturale.) I "Calamari in olio aromatico" in scatola sono tra le prelibatezze. Sono adatti per spuntini freddi e per preparare insalate.

QUALI ALTRI PIATTI SI POSSONO PREPARARE CON I CALAMARI?
Vinaigrette (insalata di barbabietole, carote, cetrioli, cipolle e patate). Adatto come salsa salsa francese con olio vegetale (o salsa vinaigrette)
Polpette di carne tritate bollite in gelatina
Sottaceto di calamari (in brodo di pesce con pezzi di filetto di calamaro)
Calamaro solyanka (in brodo di pesce)
Zuppa di patate e verdure con polpette di calamari (per questo usate brodo di pesce o brodo vegetale)
Calamari in umido in salsa di rafano
Calamari in umido con pomodori
Calamari in umido con verdure varie
Involtini di filetto di calamaro con ripieno di verdure o pesce (fritti o al forno)
Casseruole
Filetto di calamaro (a pezzi, insieme ad opportuni condimenti), al forno in salsa bianca (salsa gratinata)
Pasta bollita mista a pezzi di filetto di calamaro e formaggio grattugiato
In Spagna, il cosiddetto. "Calama-res fritos", cioè un anello di filetti di calamaro in pasta, fritti con molto grasso (fritti)

Ricette simili

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calamari ripieni (kseniya D)

La mia insalata di calamari preferita:
Frigo 2 cipolle grandi, mescolo con funghi prataioli fritti come 300 grammi e anche calamari bolliti e sbucciati, 300 grammi - tagliati a strisce. Grattugiare l'eventuale formaggio a pasta dura su una grattugia grossa di almeno 200 grammi, sale e pepe a piacere, condire con maionese.
Il giorno dopo, forse più vicino alla sera, vorrai mangiare ...
Amo moltissimo questa insalata, anche se il nome suggerisce da sé "figura d'addio per sempre".

[Alen delonghi]

Meraviglioso.
Alen delonghi , grazie per la preziosa informazione.Faccio bollire i calamari per meno di 55 secondi, ma non li batto mai.

Il film superiore dalla carcassa viene ben rimosso immediatamente, dopo la scottatura, e ancora di più dopo l'ebollizione, si rompe ed è più difficile rimuoverlo.

I calamari hanno un sapore un po 'amaro. Perché pensi?

[Alen delonghi]

Meraviglioso.
Alen delonghi , grazie per la preziosa informazione. Faccio bollire i calamari per meno di 55 secondi, ma non li batto mai.

Il film superiore dalla carcassa viene ben rimosso immediatamente, dopo la scottatura, e ancora di più dopo l'ebollizione, si rompe ed è più difficile rimuoverlo.

I calamari hanno un sapore un po 'amaro. Perché pensi?

I calamari possono avere un sapore amaro se:
- sono stati scongelati e ricongelati;
-se sono grandi (a volte amari);
- se la pelle è scarsamente pulita (è meglio pulirla sotto l'acqua corrente) - questo è il motivo principale.

Ed ecco la mia ricetta preferita per gli antipasti di calamari .. Come tutti quelli che provano. Ho cercato nel sito Good cuisine.

Calamari in barattolo

Struttura
500 ~ 800 g di calamari, 1 carota piccola (~ 100 g), 2 cipolle (~ 200 g), 0,5 ~ 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 4 ~ 5 cucchiai di olio di girasole

Preparazione
Pelare i calamari dalla pelle, i resti delle interiora ed estrarre il piatto chitinoso.
Tagliate a pezzi grandi.
Pelare le cipolle e le carote. Grattugiare le carote su una grattugia media e non tritare finemente la cipolla.
Metti i calamari, le cipolle e le carote in una ciotola, condisci con sale, pepe, aggiungi olio vegetale e mescola.
Metti il ​​tutto in un barattolo asciutto da 1,5 litri, chiudi il collo con un foglio. Metti il ​​barattolo in una padella e mettilo nel forno FREDDO.
Imposta la temperatura a 220 ° С.
Fai bollire per 1,5 ore.
Il riso bollito è il migliore per un contorno.

Poiché i calamari vengono stufati per un'ora e mezza, diventano nuovamente morbidi e teneri. Il gusto è fantastico. Buono dal frigo con la vodka.

[Ingredienti:]

Ecco un'altra ricetta per una deliziosa insalata di calamari. Sembra molto festoso, giusto sul tavolo per gli ospiti!

Ingredienti:
(per 4 persone)
500 g di anelli di calamaro congelati, scongelati prima dell'uso, o calamari sbucciati, tagliati a rondelle.
60 grammi (4 cucchiai) di olio d'oliva
2 pomodori succosi
1 cipolla rossa, affettata sottilmente
1 spicchio d'aglio, grattugiato
succo di 1 limone
5 grammi (1 cucchiaino) di senape
sale e pepe nero macinato
100 g di olive ripiene e olive denocciolate
basilico fresco e peperoncini verdi sottaceto per guarnire

Metodo di cottura:
In una casseruola portate a bollore l'acqua salata, mettete gli anelli di calamaro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, finché i calamari non saranno teneri. Scolare e lasciar raffreddare leggermente.
Preparare il condimento:
In una ciotola mescolate l'aglio, il succo di limone, la senape, l'olio d'oliva, il sale e il pepe a piacere. Sbattere bene il tutto con una forchetta fino a quando il composto si addensa.
Mettete gli anelli di calamari caldi in una ciotola e versateli sul condimento preparato. Mescolate bene e mettete da parte per qualche minuto.
Immergere i pomodori in acqua bollente per qualche secondo, quindi raffreddare in acqua fredda. Taglia la pelle con un coltellino affilato e ritaglia il nocciolo duro. Taglia ciascuno in 4 pezzi.
Mettere i pomodori in una ciotola di calamari e cospargere di anelli di cipolla. Mescola tutto bene.
Aggiungere le olive e le olive all'insalata, guarnire con basilico e baccelli di peperone sottaceto.

Consigli: Servire l'insalata con pane arabo caldo (pita).
I calamari possono essere sostituiti con tonno in scatola o gamberoni pelati bolliti. Invece del basilico, puoi usare il prezzemolo.

In una casseruola portate a ebollizione dell'acqua salata, mettete gli anelli di calamaro, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, finché i calamari non saranno teneri.

Il fatto che con una cottura prolungata i calamari si ammorbidiscano, lo so per certo. 15 minuti saranno sufficienti per questo? Sarà gomma?

Il fatto che con una cottura prolungata i calamari si ammorbidiscano, lo so per certo. 15 minuti saranno sufficienti per questo? Sarà gomma?

I calamari saranno morbidi quando saranno cotti da 1 a 3,5 minuti. E dopo i 15 - gomma.Probabilmente, se cucini per ore, si ammorbidiranno di nuovo, ma perché cucinare così tanto? Non più di 3,5 minuti, ma preferibilmente meno. Il piatto più delizioso secondo me sono i calamari alla griglia: ci vuole 1 minuto

I calamari saranno morbidi quando saranno cotti da 1 a 3,5 minuti. E dopo i 15 - gomma. Probabilmente, se cucini per ore, si ammorbidiranno di nuovo, ma perché cucinare così tanto? Non più di 3,5 minuti, ma preferibilmente meno. Il piatto più delizioso secondo me sono i calamari alla griglia: ci vuole 1 minuto

So che se stufate o cuocete per un'ora, diventeranno di nuovo morbidi. Ma 15 minuti - ecco perché te lo chiedo - per ammorbidire, una specie di "malawat si sveglia".

So che se stufate o cuocete per un'ora, diventeranno di nuovo morbidi. Ma 15 minuti - ecco perché te lo chiedo - per ammorbidire, una specie di "malawat si sveglia".

Alen, qui stiamo parlando di "anelli di calamaro" già pronti, lessati e congelati. Ho dato la ricetta nella sua forma originale e puoi personalizzarla come preferisci. Personalmente non compro anelli, ma prendo un calamaro bianco denso "artificiale" e lo cucino come al solito. Il processo di cottura richiede più tempo, perché non lo scongelo: il calamaro ha una pellicola così sottile ed è di per sé così pulito che puoi buttarlo bene. Lavo sopra solo il ghiaccio finché l'acqua non si riscalda di nuovo, bolle, solo 15 minuti e passerà. Ma non giocherellare sott'acqua e non pulirlo, anche se i benefici sono minori.

[scongelato]

Alen, qui stiamo parlando di "anelli di calamaro" già pronti, lessati e congelati. Ho dato la ricetta nella sua forma originale e puoi personalizzarla come preferisci. Personalmente non compro anelli, ma prendo un calamaro bianco denso "artificiale" e lo cucino come al solito. Il processo di cottura richiede più tempo, perché non lo scongelo: il calamaro ha una pellicola così sottile ed è di per sé così pulito che puoi buttarlo bene. Lavo sopra solo il ghiaccio finché l'acqua non si riscalda di nuovo, bolle, solo 15 minuti e passerà. Ma non giocherellare sott'acqua e non pulirlo, anche se i benefici sono minori.

I vantaggi sono decisamente inferiori! L'utilissimo iodio (vedi 1 post nella parte superiore del ramo) è bollito in ammollo. Ma quando smetti scongelato calamari (o qualsiasi prodotto, in particolare carne) in acqua bollente, quindi si forma immediatamente uno strato sottile e denso, che non consente il beneficio e il gusto molto nell'acqua. Quindi puoi cuocere a fuoco vivo solo per un paio di minuti, soprattutto se si tratta di anelli bolliti, quindi è sufficiente gettare acqua bollente e attendere che bolle di nuovo. Ci vorrà circa mezzo minuto e tiralo fuori!

Voglio condividere la mia ricetta per preparare i calamari.
Calamari al forno
Prendiamo il calamaro, lo puliamo, lo laviamo, lo tagliamo a rondelle e lo mettiamo in un contenitore in cui lo inforneremo.

Farcite con panna o latte (200 gr per 1 kg di calamari), sale e pepe.


Inoltre, già secondo i tuoi gusti, se ti piace il formaggio al forno, cospargere immediatamente di formaggio. Non mi piace, mi sembra molto più buono quando il formaggio è un po 'sciolto, è così tenero.
Quindi i calamari vengono messi in forno per 20 minuti a 220 gradi. Dopodiché, scolo tutto il liquido in eccesso, cospargo di formaggio e altri 5 minuti.
E il tuo calamaro al forno è pronto. Quante volte ho cotto i calamari così, risultano sempre tenerissimi.

Mi scuso per l'ultima foto, perché ho dimenticato e sono riuscito a fotografare solo l'ultimo pezzo, che ho preso a malapena da mio marito per un servizio fotografico.

Auguro buona fortuna a tutti!

[Wolchebnica,]

Wolchebnica, usi carcasse bianche congelate?
la tua ricetta è già interessata! Sono appassionato di come amo tutto ciò che è cotto. Ma ho sempre preso carcasse scure (chissà se c'è differenza di gusto o no?), Ma sono davvero dure e amare
E hai dei bellissimi piccoli nella tua foto

[rinishek]

rinishek Compro i calamari più comuni, congelati e, come dici tu, scuri. Li scongelo e li pulisco sotto l'acqua con le mani. Una volta ho preso quelli sbucciati, ma li ho davvero lessati solo per insalata, perché erano così gommosi che è solo orrore, quindi ora ho paura di prendere quelli pelati.

[Wolchebnica]

Wolchebnica , grazie, hai capito
aaaaa, ancora una domanda - non reagisci? Sono stato sorpreso di leggere di un trucco così tecnico
ma in realtà sono facili da pulire, giusto?

Oh! E ho fatto questi !!!! Davvero delizioso! Ma non sempre! L'ultima volta, ho preso dei bianchi, belli, ovviamente ho anche tolto la pellicola, anche se mi è stato detto che erano puliti. Si sono rivelate morbide .. ma anche durante la pulizia, prima della cottura, l'odore mi ha allertato.Non so dire con certezza cosa ... non marcio, non viziato, ma come l'ammoniaca, o qualcosa del genere ... pensavo che friggendo l'odore sarebbe scomparso, e invece no! E in apparenza, a differenza dei tentativi passati, si sono rivelati trasparenti. Chi non lo sapeva, ha mangiato, ma non voglio pensarci affatto per un mese

[Wolchebnica]

Wolchebnica , grazie, hai capito
aaaaa, ancora una domanda - non reagisci? Sono stato sorpreso di leggere di un trucco così tecnico
e sono effettivamente facili da pulire, giusto?

Non batto niente, ne sento parlare io stesso per la prima volta

[INSALATA DI CALAMARI CON CIPOLLA MARINATA]

E adoro questa insalata.

INSALATA DI CALAMARI CON CIPOLLA MARINATA

Sbucciare 300 grammi di cipolla per 0,5 kg di calamaro crudo.
Tagliare la carcassa di calamaro bollito a listarelle sottili.
Tagliamo anche la cipolla a semianelli sottili, aggiungiamo un po 'di sale, aggiungiamo 1/4 di cucchiaino. zucchero e 2-3 cucchiai. aceto. Mescolate delicatamente e lasciate marinare la cipolla per 20-30 minuti. Scolare il succo dalla cipolla e mescolarlo con i calamari. Ci riempiamo di maionese. Il volume di cipolla e calamaro dovrebbe essere uguale

... l'odore non mi dava fastidio. Non posso dire con certezza quale ... non marcio, non rovinato, ma come l'ammoniaca, o qualcosa del genere ...

Sono stati trattati per gli elminti.

Sono stati trattati per gli elminti.

uzhos, come pensi, rabbrividisci. Non voglio alcun pesce

Ragazze! Vorrei dirvi come lavare i calamari carcasse (ho fatto esperienza lavorando in un conservificio). I calamari, leggermente scongelati, versare nel lavandino e aprire l'acqua calda e mescolare intensamente, la buccia cadrà da loro da sola, sarà possibile solo girarla "al rovescio", pulire l'interno e risciacquare sotto l'acqua. I calamari sono puliti e c'è poco fastidio.

Per chi non lo sapesse, non c'è differenza tra calamari e polpi. Di solito sono classificati alla rinfusa come "mostri". Tuttavia, i polpi possono "vantare" solo otto tentacoli e i calamari - dieci. I calamari sono ottimi nuotatori, capaci di coprire lunghe distanze. Si muovono con l'aiuto di una specie di motore a reazione: hanno un foro speciale sul corpo, da cui i cefalopodi lanciano un getto d'acqua.
Nei mesi più caldi, la sardina del Pacifico, Iwashi, vive nel Mar del Giappone. Arriva sulle nostre coste dopo la deposizione delle uova, raggiungendo il nord dello stretto tartaro.

E insieme agli Iwashi, branchi di calamari “visitano” la nostra terra, per la quale la sardina del Pacifico è una prelibatezza prediletta. Tra i calamari c'è uno dei più grandi molluschi: l'architeutis, i cui tentacoli raggiungono i sedici metri. Questo è l'animale invertebrato più potente in grado di misurare con successo la forza con il capodoglio.

Nei mari dell'Estremo Oriente, vicino alla costa Primorsky e Sakhalin, si trova principalmente il calamaro del Pacifico. Nel mare, questo mollusco è dipinto in un pallido colore blu-verdastro. Ma vale la pena rimuoverlo dall'acqua, poiché il colore cambia immediatamente e acquisisce un colore rosso mattone e talvolta marrone.

Il peso dei calamari che vivono nelle acque dell'Estremo Oriente è piccolo, fino a settecentocinquanta grammi. Nonostante ciò, i calamari hanno un carattere piuttosto ostinato.

Ecco cosa scrive di loro lo scienziato-biologo I. I. Akimushkin: “I calamari volanti attaccano spesso il ponte delle navi oceaniche, salendo nel cielo fino a quattro o cinque metri. Una volta ho visto con i miei occhi come i pescatori delle Isole Curili catturavano un piccolo calamaro con il pesce in una rete. Lo hanno messo in un secchio d'acqua di mare. Sentendosi libero, il calamaro si precipitò in avanti, ma andò immediatamente a sbattere contro un muro di ferro. Si voltò, ma ahimè! - di nuovo il muro. Il calamaro cercò di superarlo, sollevò i tentacoli ed esaminò il bordo del secchio. A quanto pare, lo considerava troppo alto, nuotava fino al centro, improvvisamente "scosso", si librava, come un razzo, nel cielo, volando in un'orbita ripida, e cadde sulla sabbia.

In alcuni paesi vengono utilizzate canne da pesca con spinner o ganci.Vengono catturati dalla barca; un'esca con un gran numero di ami è legata a una lenza forte e sottile lunga da dieci a quindici metri, attaccata a una canna corta e flessibile. Ma vale la pena attirare i calamari fuori dalle profondità del mare, usando la luce subacquea e di superficie per questo, poiché a una profondità di un metro possono essere catturati con una fionda.

La pesca di maggior successo è al tramonto. I calamari più grandi vivono più lontano dalla costa e quelli più piccoli al largo. Dopo aver finito di pescare, non devi esitare, il più rapidamente possibile devi inviare i calamari per la lavorazione. I calamari sono disposti in file in scatole o cestini, con tentacoli in direzioni diverse, altrimenti possono rosicchiarsi a vicenda, e questo sfigurerà l'aspetto del prodotto. Tutti i cefalopodi hanno un prezioso dono della natura: una sacca d'inchiostro. Questo è l'organo interno del calamaro, situato nel mantello. L'inchiostro contiene colorante organico. La tonalità dell'inchiostro nei cefalopodi non è la stessa: nelle seppie è blu-nera e nei calamari è marrone.

Le osservazioni hanno dimostrato che l'inchiostro lanciato dai cefalopodi non si dissolve immediatamente, per dieci minuti o più rimangono nell'acqua come una goccia compatta e scura. Ma la cosa più sorprendente è che la forma della goccia ricorda il contorno dell'animale che l'ha gettata via. Il predatore afferra questa goccia invece della vittima in fuga. Poi "esplode" e avvolge il nemico in una nuvola scura, mentre i calamari, usando questa copertura, si nascondono all'inseguimento.

Utilizzando la tecnologia moderna, la vernice può essere ottenuta dal contenuto della sacca di inchiostro. Per fare questo, lo fanno: i sacchetti vengono rimossi dagli interni, sciacquati in acqua di mare e asciugati al sole. I sacchetti essiccati vengono schiacciati e fatti bollire, dopo di che il liquido viene filtrato, quindi la vernice viene rilasciata. Questi sono i valori contenuti nella sacca di inchiostro!

Ma il sacchetto dell'inchiostro deve essere maneggiato con molta attenzione, se è danneggiato, la vernice uscirà e la carne di calamaro si scurirà. Le persone che si occupano di calamari vivi, prima di tutto, dovrebbero prendersi cura dei propri occhi, poiché il liquido colorato, penetrando sulla mucosa dell'occhio, provoca la sua forte irritazione.

Si scopre che tali "spauracchi" come i calamari sono nutrienti e sani. I cefalopodi sono un vero magazzino di sostanze proteiche. Sono molte le sostanze estrattive nei tessuti del corpo del calamaro, che contribuiscono alla secrezione dei succhi digestivi e conferiscono un gusto particolare ai prodotti culinari a base di calamari. In termini di composizione chimica, i tessuti di calamaro crudo si distinguono per una grande quantità di acqua e un basso contenuto di grassi; tuttavia, alcuni ricercatori sostengono che i calamari che vivono nelle acque del Sakhalin meridionale sono più ricchi di grasso. I tessuti del corpo secco dei calamari contengono (in percentuale): proteine ​​81,4, grassi 5,8, glicogeno fino a 1,4, minerali 10,2.

Gli scienziati affermano che i tessuti del corpo del calamaro contengono vitamine del gruppo B e oligoelementi e vitamina C.

Le parti muscolari della testa, del busto e dei tentacoli del calamaro possono essere utilizzate per preparare cibi secchi. I calamari secchi sono commercializzati come fiocchi sottili che assomigliano a vermicelli. Per preparare la loro carcassa di calamari essiccati sulle macchine, tagliati a strisce sottili, che vengono poi confezionati in scatole di cartone, sacchetti di carta o cellophane. Oltre ai prodotti appena essiccati, vengono preparati anche i calamari salati. Ecco uno dei metodi per preparare i prodotti salati dai calamari, consigliato da IV Kizevetter nel suo libro "Pesca e lavorazione degli invertebrati commerciali nei mari dell'Estremo Oriente".

Il calamaro fresco viene tagliato: il mantello viene aperto, le interiora vengono rimosse, la testa viene separata. Quindi il grezzo risultante viene lavato in una soluzione salina (dal tre al quattro percento di sale) e dopo trenta o quaranta minuti di esposizione su reti per drenare l'acqua di risciacquo, la testa (dopo aver rimosso gli occhi e l'apparato boccale) con gli arti e il corpo Viene arrotolato nel sale e tagliato a pezzetti, che viene posto in barili, dove si aggiunge uniformemente il fegato di calamaro tritato (venti-venticinque per cento).

Il contenuto delle botti viene mescolato quotidianamente per sei-otto giorni. Quindi vengono sigillati e conservati per uno o due mesi per maturare il prodotto. Prima della vendita, il prodotto viene trattato con lievito di riso e, dopo due o tre giorni di fermentazione, la massa viene versata in piatti di vetro. In questa forma, il calamaro è in vendita. Il calamaro ben salato ha una lunga durata. L'esperienza ha confermato che il cibo in scatola dal corpo di un calamaro - calamaro ripieno nel suo stesso succo - ha un buon sapore.
Come cucinare i calamari è descritto nella sezione di cottura. Di solito si fa bollire in acqua salata (si prendono 2 litri di acqua e 15 g di sale per 1 chilogrammo di calamari), con un leggero bollore per 3-5 minuti. I calamari cotti vengono raffreddati insieme al brodo. I residenti di Sakhalin consigliano di cucinare i calamari per dieci o quindici minuti, nonostante li abbiano freschi di mare.
Si scopre che dieci minuti di Sakhalin equivalgono a un'ora e mezza a Mosca.
I residenti dei paesi dell'Estremo Oriente hanno inventato dozzine di modi per cucinare i calamari per il cibo.
In Giappone e in Cina, i cefalopodi vengono consumati crudi, essiccati, in salamoia, al forno e fritti. Nessuna parte del corpo viene sprecata. Anche gli occhi vengono mangiati e si dice che i polloni essiccati in padella abbiano il sapore di noci. Il grasso viene sciolto dall'interno dei calamari e la vinaccia viene utilizzata per nutrire i polli. Nell'isola d'Ischia (vicino a Napoli), i calamari vengono tagliati a fette e messi in zuppa.
In Spagna, gli anelli di calamaro cotti nell'impasto sono popolari. Questo piatto può essere acquistato in qualsiasi negozio di Barcellona, ​​devi solo riscaldarlo a casa.

Negli ultimi anni la produzione e il consumo di "carne di mare" nel mondo è più che raddoppiata. E la cattura del mollusco cefalopode - calamaro - è aumentata di oltre cinque volte. Gli esperti ritengono che la produzione di calamari possa essere aumentata da quindici a venti tonnellate all'anno! Verrà il momento in cui i calamari entreranno saldamente nella nostra dieta, catturarli e raccoglierli diventeranno attività comuni anche per i pescatori dilettanti. Bene, il tempo lo dirà!

Voglio anche condividere un'insalata molto gustosa. Non ricordo da quale sito l'ho "rubato", ma lo faccio da molto tempo ed è molto apprezzato dalla mia famiglia

Insalata di capretto di mare ":
500gr. gamberetti pelati
700gr. calamari lessati e pelati
4 cose. uova (bollite)
0.5b. piselli verdi
2 cipolle
Maionese
Preparazione:
tagliare i calamari a listarelle sottili, aggiungere i gamberi, tagliare le uova a cubetti, tagliare la cipolla a semianelli (soffriggere in olio vegetale), mescolare il tutto, aggiungere i piselli, salare e condire con la maionese.

Buon appetito!

[Insalata di calamari e ananas]

Adoro i calamari e ho provato diversi metodi di bollitura. Mi sono fermato a questo: getta una carcassa di calamaro pulita in acqua bollente, conta fino a 30 ed estraila. Fai lo stesso con il resto delle carcasse. I calamari sono morbidi e succosi. E quando bolle 2-3 minuti. diventano gommose, e anche se le cuocete per un'ora o più non si ammorbidiscono, ho controllato questo.
Ma un'insalata che ho trovato da qualche parte su Internet e cucinata su NG, e poi ripetuta per Natale, perché è piaciuta davvero a tutti:

Insalata di calamari e ananas



calamaro - 1 kg
uovo - 7 pezzi
ananas in scatola - 1 lattina
limone - 1/4 pz.
mais in scatola - 1 lattina
maionese - 200-250 g.


Lessare i calamari e le uova. Tagliate a "listarelle". Aggiungere il mais e l'ananas a fette. Strofinare la scorza di limone e tritare finemente la polpa del quarto.
Mescola tutto con la maionese.
La scorza di limone e i pezzetti di limone danno un gusto fresco molto insolito.