Macarons

Macarons

Categoria: Confetteria

ingredienti
proteina	40 g
proteina	40 g
zucchero	110 gr
acqua	35 ml
zucchero a velo, setacciato	110 gr
Farina di mandorle	110 gr
colorante (preferibilmente in polvere)

Metodo di cottura

• Sì, due volte 40 grammi di proteine ​​in piatti diversi, per favore.
• Ora iniziamo:
• 1. Mescolare lo zucchero a velo setacciato e la farina di mandorle con un cucchiaio di legno. Setacciare al setaccio (non prenderlo troppo piccolo, verrai torturato per spingere le briciole dalla farina di mandorle!)
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• 2. Aggiungere 40 grammi di proteine ​​e mescolare. Prima con un cucchiaio, poi con un raschietto. Aggiungi il colorante e mescola accuratamente. Il colore dovrebbe essere brillante. Altrimenti, in seguito, dopo aver aggiunto le proteine, risulterà sbiadito e non espressivo. Prestare ulteriore attenzione alla foto.
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• 3. Versare i secondi 40 grammi di proteine ​​in una ciotola, preparare uno sbattitore a mano (il mio Kesha non può battere una tale sciocchezza) e mettere una casseruola con zucchero e acqua sul fuoco. Quando lo sciroppo si riscalda a 50-60 ℃, iniziamo a battere i bianchi (è meglio montare quelli caldi) fino a renderli spumosi. Nel frattempo, portare lo sciroppo a 117 ℃ e versarlo nelle proteine ​​in un flusso sottile. Continuiamo a battere per altri 5 minuti.
• 4. 1/3 delle proteine ​​vengono mescolate alla miscela con un cucchiaio di legno.
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• Ora aggiungi il resto e impasta a fondo la massa con un raschietto. Dovrebbe acquisire la lucentezza della madreperla.
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• 5. Trasferiamo la massa in una sac à poche con beccuccio tondo piatto. Copriamo la teglia con un tappetino in silicone o carta da forno (deve essere incollato attorno ai bordi con una massa alla teglia, in modo che non voli via).
• 6. Spremere i pasticcini rigorosamente perpendicolarmente. Basta tenere l'ugello a un'altezza di un centimetro e applicare pressione. Finiamo quindi, senza premere sul sacco, facciamo un semicerchio, che spezza la massa. Osserva la distanza tra i cerchi di massa. Hai finito? Ora alziamo la teglia mezzo metro sopra il tavolo e la rilasciamo. Boom! Due volte. Dopodiché, le bolle d'aria usciranno dai nostri prodotti e saranno lisce. Se sono visibili bolle, forare rapidamente con uno stuzzicadenti.
• 6. Preriscaldare il forno a 150 ℃, se disponibile, con convezione. Nel mio è di 135 ℃, la temperatura deve essere selezionata individualmente. Mentre il forno si scalda, non affrettiamo i macron. Dovrebbero asciugarsi sul tavolo, toccarlo con il dito e non si attacca. C'è una crosta sottile. Il tempo è di 20-30 minuti.
• 7. Mettere in forno per 12-14 minuti. Lo tiriamo fuori e aspettiamo che si raffreddi completamente. Rimuoviamo con attenzione la staupe.
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• 8. Notizie:
• Se i macron sono incrinati, la temperatura deve essere ridotta. Se sono stati rimossi male dal foglio, non sono stati cotti (tempo o temperatura). Se si alzavano da un solo lato, non si sedevano correttamente.
• Nella foto c'è un macron mal ribaltato e uno che poggiava contro la piega della pergamena. Il risultato è triste - (
• I macron possono essere dipinti. Per fare questo, diluiamo il colorante gel nella vodka e lo dipingiamo con un pennello o lo cospargiamo con le dita sopra, o ... pensa da solo-)
• I macron possono essere cosparsi con grandi cristalli di zucchero colorati o perline sulla parte superiore
• Conservare in un contenitore ben chiuso. Se con riempitivo, quindi in frigorifero o, per una conservazione più lunga nel congelatore.
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• Coccola te stesso e i tuoi cari!

Il piatto è progettato per

Molti

Tempo per la preparazione:

1,5 ore

Programma di cottura:

piatto

Nota

Ricetta dei corsi di pasticceria, di Sarit Gez.
Abbiamo una ricetta meravigliosa per i maracons, ma la quantità di ingredienti e il metodo di preparazione sono diversi, anche se il risultato è lo stesso.
La difficoltà principale è la corretta temperatura nel forno. Mi ci sono voluti tre tentativi per adattarmi al mio. Il matrimonio è stato mangiato dalla famiglia
Il ripieno può essere qualsiasi, darò la mia ricetta -)
150 gr di cioccolato
70 ml di panna
10 g di sciroppo di glucosio o sciroppo di mais
10 g di concentrato / purea di frutta o, ad esempio, pasta di pistacchi.
Sciogliere il cioccolato, portare a ebollizione la panna e il glucosio e mescolare con il cioccolato, unire il concentrato di frutta. Raffredda e riempi i macron

Wow, molto bello !! Ho rubato la ricetta !! Grazie!

Classe !!!))) Bello e tutto risulta essere così semplice) grazie)

[Natasha]

Natashae posso inserire i miei 5 copechi?
Continuo ad aprire e chiudere il forno man mano che appariranno le gonne)) nella tua ricetta hai bisogno di fare questo?

[Masinen]

Masinen, Innushka, Grazie! Provalo, non è così spaventoso

Aggiunto martedì 09 agosto 2016 17:21

Natasha, puoi mettere i tuoi 5 copechi?

Può

Continuo ad aprire e chiudere il forno man mano che appariranno le gonne)) nella tua ricetta hai bisogno di fare questo?

No, non si balla con i tamburelli. L'ho messo, ho cronometrato il tempo e lavato i piatti con calma

Porterò anche amaretti o maccheroni al salvadanaio! forno un po 'più tardi in inverno! Grazie per la ricetta

[Oksana]

OksanaSpero che i Macron tornino utili in ebraico

[Natasha]

Natashae come sono diventati macchie? nella foto?

Aggiunto martedì 09 agosto 2016 17:36

: lol: i pirati hanno una colorazione fredda per la varicella

Oh... 🔗
Di solito non metto il naso nella "pasticceria" - bayus.
Ma non sono riuscito a superare questi macaros.
Natusik, i tuoi macarons sono solo acrobazie aeree!
Voglio solo sussultare e ripetere. So che non ci riuscirò, ma ho il diritto di sognare.
Splendidi macarons! Semplicemente stupendo! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, quanto è bella.

[Elena Tim]

Natasha, come sono diventati macchie?

Spray artistico

Aggiunto martedì 09 agosto 2016 18:23

Elena Tim, Shyrshunchik, Grazie
Prima di questa ricetta non funzionavo, e quando tutte le sfumature sono diventate chiare, allora

[Natasha]

Natasha, così bella, liscia! Madreperla in generale abbattuta! Iniettare! Mescolando le perle?
Un giorno proverò, verrò ad ammirarti e maturare.

So che non verrà niente di buono da me, ma ho il diritto di sognare.

Quindi fai solo uno strato di carne e tutto il resto!

Che magnifico pensiero!

[Natasha]

Natasha, un vero MK!. che ragazza intelligente sei ... grazie per aver condiviso la tua conoscenza ed esperienza con noi ...
Ho letto le tue ricette e c'è una grande fiducia che tutto possa funzionare anche per me! da mille anni vado in giro per i macarons, voglio tanto e con tanta paura ... ma ora ho aggiunto alla lista dei pasticceri anche altri tuoi capolavori!

[Arka]

Arka, Vinokurova, Grazie !
La prima volta potrebbe non funzionare, ma la seconda volta sarà sicuramente molto meglio -) E hanno lo stesso sapore con una "gonna" e senza

Spray artistico

Natasha è solo un pennello?

[Marina]

Marina, qui ho solo intinto le dita e l'ho cosparso di pennello e spazzolino da denti (nuovo).

Grande!

Grazie

Mi è piaciuto il servizio con i lamponi, questo non l'ho mai visto

[Irina]

Irina, Grazie! L'idea non è mia, ma del famoso pasticcere Pierre Herme.

e ammiro la bellezza! Posso immaginare quanto sia delizioso
Maturerò e aspetterò l'ispirazione

Maturerò e aspetterò l'ispirazione

Ha già mangiato Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

bene, non tardare! devi sempre avere qualcosa di gustoso)))

[Vinokurova]

Vinokurova, niente farina di mandorle

Prenderò uno stipendio, lo ordinerò da iherb, l'ho già buttato nel cestino. abbiamo 2p più costoso

[Evgeniya]

Evgeniya, Aspetterò con un rapporto
Anche se io stesso non sono un intenditore di macrons, se il ripieno è gustoso, allora sono stupendi, quindi ... meringa alle mandorle. Ma ci sono molte opzioni per l'arredamento e la decorazione con loro, e questo è ciò che attrae

[Natasha]

Natasha, Natalochka, grazie per la ricetta e i dettagli) Ho anche iniziato a guardarli)))

Anche se io stesso non sono un intenditore di macron

beh, è ​​inutile, Natul! .. sono deliziosi .. è vero, forse ho qualcosa che non ho ancora mangiato, ma i macarons una volta mi hanno appena conquistato ... ho anche comprato un tappeto in silicone, con segni per le dimensioni dei biscotti ... ecco i sabarins che farò cuocere, farò la Pavlova e punterò ai macarons

[Nataliya]

Nataliya, provalo, non è una bestia così spaventosa
AlenKa, qui i sabarins sono una cosa
[citazione autore = Vinokurova Entrambi belli e gustosi, ma i macron non sono per tutti i gusti (ma non discutono sui gusti)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Ho anche comprato un tappetino in silicone, con i segni per le dimensioni dei biscotti ... [/ quote]
Ma non usarlo. La gonna potrebbe non funzionare. E questi tappeti non ci sono stati consigliati durante i corsi. Meglio farlo solo su carta da forno.

Ma non usarlo. La gonna potrebbe non funzionare. E questi tappeti non ci sono stati consigliati durante i corsi. Meglio farlo solo su carta da forno.

Beh, non sono la stessa cosa per me !!! dovrà disegnare di nuovo con una matita sul retro (((
grazie per i consigli sul tappeto!

Puoi prendere un bicchiere del diametro richiesto, immergerlo nello zucchero a velo e segnarlo.

Puoi prendere un bicchiere del diametro richiesto, immergerlo nello zucchero a velo e segnarlo.

Natasha, sei un magazzino di idee e segreti!
e ci sarà una traccia sulla carta da forno?. finzione

[AlenKa]

AlenKa, Non l'ho provato al forno, ma sul silicone sì. Il massimo che puoi aggiungere un po 'di colorante secco o cacao alla polvere per il colore

GRAZIE! Ma le mie domande sono mature: il passaggio 1 e il passaggio 2 sono la prima ciotola, ma il passaggio 3 è già un'altra ciotola - la seconda (dove poi guideremo lo sciroppo) giusto?

Ma ho capito che non si può cuocere su un tappetino in silicone ... io ho un semplice tappetino in silicone, c'è un tappetino in teflon, c'è una pirofila .. qual è il migliore? (se parliamo di tappeti)

[AlenKa]

AlenKa, il migliore è un tappetino in silicone. Pensavo avessi uno speciale per i macron, con le tacche. Non consigliato su di esso.

speciale per macron, con rientranze.

beh, ce n'è anche uno
ora ci capiamo

[InnaVega]

InnaVega, correttamente. In una ciotola (larga) abbiamo una miscela pronta di farina di mandorle, polvere e proteine ​​con colorante. Nell'altra (ho un misurino di plastica per litro), battiamo i bianchi. Bene, lo sciroppo in una casseruola Poi mescola il tutto in una grande ciotola.

Aggiunto mercoledì 10 agosto 2016 15:36

AlenKaSemplicemente, quando si parla di silicone e macron, di solito si intende un tappeto alla moda. Così ho pensato a lui

Natasha, dammi un piccolo extra. Faccio i macarons (vero, in francese merengue, li amo di più) da molto tempo e li amo moltissimo.
Condividerò con voi le mie osservazioni sulla crema. La migliore crema per la pasta (secondo il mio giudizio puramente soggettivo e l'opinione di tutti quelli che mi circondano, per i quali, appunto, è scolpita con burro su merengue italiano o svizzero. E poi si possono avere bacche lì, e tutto nel mondo!
E non provare MAI subito, ma assicurati di lasciare che la notte si corichi piena di crema. E poi - questo è tutto! Amore per sempre!
E tu, Natasha, grazie mille per la ricetta! E non solo per lui!

Aggiunto mercoledì 10 agosto 2016 16:04

A proposito, ho anche infornato su carta da forno, (silicone deluso) e ho stampato lo stencil da Internet da qualche parte, e l'ho messo sotto, non devo disegnare ogni volta.

e ho stampato lo stencil da Internet da qualche parte, e l'ho appena messo sotto, non devo disegnare ogni volta.

Grazie, Laris, per il prezioso suggerimento)

[Larissa]

Larissa, grazie per le aggiunte E non ho mai provato il burro sulla meringa svizzera. Un po 'di freddo scatto e faremo pace. Ora abbiamo 35 ℃, con olio in qualsiasi modo

[Evgeniya]

Evgeniya, Aspetterò con un rapporto
Anche se io stesso non sono un intenditore di macrons, se il ripieno è gustoso, allora sono stupendi, quindi ... meringa alle mandorle. Ma ci sono molte opzioni per l'arredamento e la decorazione con loro, e questo è ciò che attrae

NATASHA !!! quindi nei macarons (non importa quanto suoni strano) - è tutta una questione di riempimento !!! insieme alle mandorle!
estetica: queste briciole con una gonna si toccano e la sensazione gustativa è una crema selezionata correttamente (onestamente non riesco a immaginare affatto la ganache, è dolce, impossibile, anche se molte persone la usano. Prova quella che ho detto, e poi tu, provi davvero i macarons (sdraiati per una notte)

[Larissa]

NATASHA !!! quindi nei macarons (non importa quanto suoni strano) - è tutta una questione di riempimento !!! insieme alle mandorle!

Larissa, come so, e l'ho comprato in diverse pasticcerie, ma in qualche modo non va tutto bene ..... Forse, anzi, sarà IT con meringa al burro.
Grazie per aver condiviso la tua esperienza

Fatto. Domani degustazione.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Aggiunto sabato 13 agosto 2016 21:40

Mi sono abituato a fare la farina da solo. Liza Glinskaya una volta ha raccontato una storia. Asciugo i petali di mandorle al forno. Poi mescolo 200 grammi di petali e 200 grammi di zucchero a velo. E lo macino in un macinacaffè per 15 secondi. Poi lo setaccio. Per questa quantità di farina, prendo 150 grammi di proteine. A proposito, ho letto da qualcuno che non è affatto necessario invecchiare le proteine, l'importante è che dovrebbe essere a temperatura ambiente. Cucino lo sciroppo da 65 ml di acqua e 200 g di zucchero, fino a 118 g. Mentre lo sciroppo bolle, sbatto le proteine ​​alla prima velocità, quindi le aumento gradualmente, quando lo sciroppo raggiunge la temperatura desiderata, la proteina dovrebbe assomigliare a una spessa schiuma di birra. Ho anche letto che non è affatto necessario asciugare, ora non asciugo neanche io. Faccio in forno per 15 minuti, per 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, e la crema non è di nuovo grassa? Mernga è semplice?

[Larissa]

Larissa, olio aggiunto In un rapporto di 1: 2: 3.
Si è scoperto essere concessionari, ma si è stabilizzato al freddo. Domani vedremo com'è

Aggiunto sabato 13 agosto 2016 22:56

lenchikhgrazie per l'aggiunta

[prona]

prona, la crema non è la stessa .... vedo dal colore e dalla consistenza

[Larissa]

Larissa, Ho pensato la stessa cosa, perché c'è molta strada per il sollievo Ok, qualcosa, ma ho sempre molte proteine. Ce ne sarà sicuramente abbastanza per un lotto di pasta e panna.