Macarons

con sah. sciroppo. sciroppo versato a 180 ° C.

Dove hai trovato una ricetta del genere?

Faccio sempre 2 o 4 volte di meno

Possiamo 2-3 g in più.

Se hai usato questa ricetta per preparare e dividere 40 grammi di proteine ​​per 3, la discrepanza di 2-3 grammi rispetto alle 13 originali è una differenza colossale!

Qualcuno può aiutarmi senza una foto? Voglio farlo di nuovo, ma senza analizzare gli errori, è sciocco ricominciare.

[Nata2821]

Nata2821, hai letto la ricetta di Natasha?



leggi qui
Beh, una lezione molto preparata. Headman Merri. Episodio 7, seconda elementare. # 5
abbiamo analizzato in dettaglio tutte le sottigliezze

Ragazze, mi scuso, ero sconvolta dal fatto che non siano uscite e abbiano scritto 180C. Kaneshno a 118 ° C versò lo sciroppo.

Ho letto la ricetta. In questo momento l'ho letto di nuovo. Ho letto circa 50 gradi di meringa in altri. A quanto pare è stato necessario non indietreggiare e battere per 5 minuti nonostante T. Considererò.

Ho diviso gli ingredienti in 2 e probabilmente l'errore in 3gr di proteine ​​è ancora molto. Prenderò in considerazione anche.

Grazie mille.

E una domanda sull'essiccazione delle noci. Se possibile, scrivi in ​​pliz come asciugarli correttamente per la farina di mandorle.
Li ho asciugati per 5 ore a 90 ° C in forno. E in esso ha lasciato che la notte si raffreddasse.
Resina.
L'ho passato al setaccio.
Mescolato con cpx. polvere.
Macinare ancora un po '.

[Nata2821]

Nata2821, è più facile per me comprare le menti. Farina)

[Nata2821]

Nata2821, è più facile per me comprare le menti. Farina)

Sì, è anche più facile per me acquistare, ma il nostro prezzo di 1000r / kg mi uccide, a condizione che non esca ancora)))

[Nata2821]

Nata2821, abbiamo 1200r

E sono appiccicosi e come possono essere gomme? Troppe proteine ​​e pasta che cola?

Spesso ci imbattiamo in farina di mandorle non molto, quindi spesso lo faccio da solo. La setaccio due volte, ma non la asciugo in forno. Potrebbero esserci molte ragioni per cui non ha funzionato, potrebbero esserci molti sciroppo, la modalità di riscaldamento del forno, una meringa mal montata e gli ingredienti. Non sono per niente semplici, queste paste.

[Nata2821]

Nata2821, appiccicoso - poco essiccato. Non dovrebbero essere crostini, ma non dovrebbero essere caramelle.
A giudicare dalla tua descrizione, l'impasto è stato mescolato, cioè è diventato molto fluido.
Il programma di grammatica è già stato detto. I macron non perdonano l'umidità in eccesso.
Non ti dico come fare la farina, perché io uso solo farina acquistata. E per un prodotto così delicato, ti consiglio di spendere un po '.
L'importo nella ricetta è già stato ridotto al minimo. Non tutte le ricette possono essere condivise. A volte la perdita di peso porta a scarsi risultati finali.
La ricetta è per uno sbattitore a mano e un piccolo contenitore.
I macron non escono sempre bene la prima volta. È necessario precipitare e regolare adeguatamente il forno per loro.
In bocca al lupo

Natasha e tutte le ragazze, grazie mille per il vostro aiuto.
Continuerò a fare e a fare.

[Natalia]

Natalia,

Spesso ci imbattiamo in farina di mandorle non molto, quindi spesso lo faccio da solo. La setaccio due volte, ma non la asciugo in forno.

Non lo asciugo neanche io, spesso le noci sono già troppo essiccate (l'ho notato su pistacchi di diverse aziende). Puoi asciugarlo se hai pulito la pelle e hai urgente bisogno di cuocere. Lascio solo le noci sbucciate in casa per alcuni giorni. Inoltre, forse hai esagerato nell'impastare l'impasto, rendendolo troppo fluido?

Natasha e tutte le ragazze, grazie mille per il vostro aiuto.
Continuerò a fare e a fare.

dillo anche a noi

Ragazze, dimmi dove e che tipo di farina di mandorle comprate a Mosca? Per cominciare, comprerei mezzo chilo o ne prendo solo 1 kg?
Voglio padroneggiare i macarons, mia figlia li adora davvero e la qualità di quelli acquistati lascia molto a desiderare (

Natalia, grazie mille per la ricetta. Ho esaminato un sacco di ricette, inclusi eminenti pasticceri. Beh, non ha funzionato. E con la tua ricetta, tutto ha funzionato la prima volta! Non ne ho mai abbastanza :))

Ragazze, ho un piccolo forno, se tutta la pasta non sta su una teglia, posso metterne una seconda?
Oppure l'impasto può essere refrigerato durante la cottura di un lotto?
Temperatura 135 su convezione?

[Olga]

Olga, mettiamo l'impasto su due teglie contemporaneamente. Uno in forno, l'altro in tavola.
Il tempo massimo per la cottura è di 14 minuti, durante i quali non accadrà nulla al secondo lotto.
La temperatura è indicativa, tutto dipende dal tuo forno. Puoi determinare l'ideale solo digitando
In bocca al lupo!

Ragazze. buona sera a tutti! Ho deciso di provare anche questa torta! Prima di allora, li ho visti solo nella foto e non ho provato il nirazu che sapore hanno.


sembrava avere un aspetto radioso come doveva essere, ma il gusto, come ho scoperto in seguito, era troppo secco, ma anche come i biscotti erano gustosi.
La seconda volta che hanno sfornato, a quanto pare, sembrano anche come dovrebbero essere

Ma c'è un vuoto dentro, quindi dovrebbe essere o no? In caso contrario, quale potrebbe essere il motivo

Ho fatto io la farina sia la prima volta che la seconda volta, solo la seconda volta ho deciso di non sbucciarla perché l'ho fatta per me. Sto imparando a cuocerli.

[Speranza]

Speranza, la tua pasta è bellissima. L'unica cosa è che il ripieno dovrebbe essere più grande, il suo spessore è approssimativamente uguale allo spessore del tappo. La pasta non deve essere secca, come i biscotti, risultano come un biscotto con una leggera crosta. Per quanto riguarda i vuoti, se la tua meringa è fatta correttamente, allora il vuoto nel coperchio è troppo basso t del forno (devi anche controllare con un buon termometro) Si scopre che la meringa sale, t è bassa e cade spento. In bocca al lupo!

[Tatyana]

TatyanaGrazie per la pronta risposta, proverò a cuocerli di nuovo, e questa volta cercherò di aumentare leggermente la temperatura, questa volta ho sfornato a 130-135 gradi, a quanto pare questo non è abbastanza per il mio forno. Dopotutto, come consigliato dal metodo dei test per trovare la giusta temperatura e tempo di cottura per il tuo forno. Non posso dire nulla di specifico neanche sulla meringa, cucino lo sciroppo secondo il termometro (t mostra quello corretto), come descritto, sfondo le proteine ​​a picchi forti e stabili per circa 5 minuti. Grazie per il ripieno, magari se fosse su ordinazione mi occuperei della correttezza del ripieno. E siccome sto studiando e facendo da solo, non mi piace troppa crema, un po 'di grano. Mentre cuocio, porterò una foto, segnalerò o ancora verrò di corsa per chiedere aiuto

[Speranza]

Speranza, sì, devi adattarti al tuo forno e se possibile, è meglio cuocere il top-bottom, senza convezione. Infoco at = 140 ', ma il mio forno è coricato e uso un termometro aggiuntivo e più preciso. Con la meringa i picchi non dovrebbero essere forti. La meringa non esce dalla ciotola del robot da cucina, ma se la prendi sulla frusta, sarà un becco così morbido.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, perché senza convezione? E che tipo di termometro? Quale è senza spillo?

[Speranza]

Speranza, ci sono tali termometri per il forno, è appeso all'interno del forno.
In linea di principio, la pasta può essere cotta (se si adatta) in qualsiasi modalità e in qualsiasi forno. Ma qui stavo ascoltando Maria Selyanina, quindi ha detto che è meglio cuocere senza convezione.

Bene, ho molti tentativi, finché non mi annoio, dovrei imparare a cuocerli))). Tatyana, grazie per il tuo aiuto, ascolterò i tuoi consigli.

Macarons al caffè

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, sono perfetti!

La migliore crema per macarons (secondo il mio giudizio puramente soggettivo e l'opinione di tutti intorno a me, per i quali, appunto, scolpisco il burro su merengue italiano o svizzero

Ragazze e come è fatta questa crema per favore date un link
Recentemente ho fatto la pasta per la prima volta.
Dire che sono molto felice è non dire nulla.
Realizzato su DR. figlio con due otturazioni.





Certo, nemmeno del tutto, ma sono molto felice di averli finalmente fatti ...