Macarons

[prona]

prona, Natasha, grazie.

[Maya]

Maya,

Natasha, non mi stancherò mai di ringraziarti per la ricetta dei maccheroni! Oggi metto di nuovo su due teglie.

[Maya]

Maya, felice di sentirlo! Grazie!

Natasha! E io sono con la stessa gratitudine! Vengono fuori così meravigliosi! Sono dipinti in modo incomparabile con la normale vernice liquida, lucentezza, buon gusto!

[Elena]

Elena, grazie, sono molto contento che la ricetta funzioni!

di buon gusto!

E questo è il ripieno

Natasha, questi "parassiti" francesi mi hanno già portato via tutta l'anima, con la tecnologia tutto è in ordine, un'imboscata nella pasticceria.

A 160 gradi con convezione e dopo 20 minuti il ​​mio fondo è appiccicoso e non cotto. A 170-15 minuti, dall'alto, i bianchi diventano mulatti, dal basso - è ancora pasta cruda. Cosa fare?

[Irina]

Irinae che tipo di stufa hai? C'è la convezione? Cosa stai cuocendo? Silicone? Carta? Si rompono a questa temperatura? C'è una "gonna"?

Natasha, ho un electrolux elettrico, con tutti gli altri prodotti da forno affrontano il botto. Non l'ho mai provato, e solo convezione, e bottom + convezione e bottom-top. Le gonne nel processo di cottura si alzano in modo che io già e poi, quando lo tolgo, mi siedo. Forno su silicone, ci sono segni speciali e silpat ordinario. Il piano non si screpola, perfettamente piatto e liscio. Hanno un sapore come - Ma Vidocq è ancora solo per uso domestico. Il piccolo è felice, ottiene così tanti "rifiuti"
Domani è un'altra vendetta (mentre 4: 0 non è a mio favore), gli scoiattoli stanno invecchiando

A 160 gradi con convezione e dopo 20 minuti il ​​mio fondo è appiccicoso e non cotto. A 170-15 minuti, dall'alto, i bianchi diventano mulatti, dal basso - è ancora pasta cruda. Cosa fare?

Irlandese, mi è venuta l'idea che tutto sia nei fornelli, anche il mio cuoce molto dolcemente dal basso !!! Non c'è mai stata nemmeno una pasta fritta ravvicinata, una crosta leggera ma cotta. Mi è stato consigliato di accendere prima solo in alto, poi in alto-basso. E la convezione, mi sembra, non è per la versione proteica del test. Devo anche provare, c'è anche uno speciale in silicone.

Olenka, tutto il resto cuoce alla perfezione, compresa la meringa. Ed è con convezione E la meringa è molto più proteica ... E le ho fatte, e nello stesso forno, QUI

[Kara]

Kara, un indovinello, però! Devo provarlo, non ho mai sfornato la pasta, anche se il tappeto giace da cento anni! Il mio forno delicato, ma peccato sulla tensione della dacia. Fa solo un po 'più di tempo che a Mosca.

[Karachka]

Karachka, Accetto di accettare tutto ciò che finora esce solo per uso domestico, adoro fatto in casa

Olya, la cosa divertente è che li ho presi, scherzosamente, quando avevo un naso fottuto per l'esperienza in tutto questo argomento dolciario. Ora ho molta più esperienza, conosco tutti i tipi di meringhe e so come farle, ma dai, non funzionano, e almeno si spezzano. Non ho mai essiccato la farina prima
E ora tutto è secondo la scienza, fino a un millimetro e un millimetro Si vendicano di me

[Irina]

Irina, mi sembra che la temperatura sia alta. I macron devono essere asciugati (fino a 160 ℃, il processo di essiccazione è in corso, quindi la cottura). Prova a rimuovere fino a 140-150 ℃ e fallo su pergamena, non assorbe il calore come il silicone. Ancora una cosa .... Prova a mettere un altro vassoio (sotto il vassoio dei macron), ma che sarà caldo nel forno (hai capito?).
Questi sono pensieri ad alta voce. Ma rimuovi la temperatura in modo inequivocabile, questo non è decouise, non hai bisogno di cuocere nulla, basta asciugarlo.

[Karachka]

Karachka, Accetto di accettare tutto ciò che finora esce solo per uso domestico, adoro fatto in casa

Se prometti di portare "frullini", te lo darò

Aggiunto giovedì, 9 marzo 2017 23:55

Irina, mi sembra che la temperatura sia alta.I macron devono essere asciugati (fino a 160 ℃, il processo di essiccazione è in corso, quindi la cottura). Prova a rimuovere fino a 140-150 ℃ e fallo su pergamena, non assorbe il calore come il silicone. Ancora una cosa .... Prova a mettere un altro vassoio (sotto il vassoio dei macron), ma che sarà caldo nel forno (hai capito?).

Natasha, proverò domani, a proposito, impasto sempre almeno 110 grammi di proteine ​​(sono troppo pigro con un mixer e colpisce 55 grammi di keshka) e ottengo due teglie. Li metto uno sotto l'altro con uno spazio minimo. Quindi, in fondo, va meglio. Ma ancora non come dovrebbe essere. Cioè, la temperatura superiore è sufficiente? Pensi un forno alla volta? E il secondo sul tavolo non si fermerà?

Penso che tra altri sei mesi, e inizieremo a viaggiare, quindi raccogli tutta la pasta. Sono ben tenuti? (L'ho girato in modo così elegante in modo che non lo considerassero come un'inondazione)

[Natasha]

NatashaGrazie mille per questo lusso arioso !!
12 minuti non sono stati sufficienti per me. Era cotto, o meglio essiccato 20.
135 g con convezione. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, e davvero un vero CHIKARDOS Beh, una foto così espressiva è una gioia per gli occhi. A proposito, ho anche bisogno di 20 minuti - il mio forno è molto goffo :)))

[Jeanne]

Jeanne, sembra molto impressionante! Bellezza!
E questi sono miei, per l'atmosfera

[Natasha]

Natasha, Faccio la pasta secondo la vostra ricetta, mischiando farina con polvere con metà delle proteine, questa è una massa così densa .. Non troppo densa ce l'ho ???

[Yasmina]

Yasmina, no. Perfettamente normale.

Ecco un maccherone ...
Spessa ... La mano si stanca di impastare, ho mescolato per 10 minuti ... Qualcosa non va ... Ma cosa ?? Tutto secondo la ricetta, anche 1/4 cucchiaino. ha aggiunto proteine ​​al primo lotto ... Continuare a mescolare ulteriormente, con la speranza di liquefazione? O già inutilmente? Accidenti, questa è già la Terza partita di pasta, non sopravviverò se anche ieri non ha avuto successo, l'ho fatto secondo la ricetta di Tanya della classe preparatoria, e sul merengue italiano da Internet la ricetta, entrambe non hanno funzionato fuori ((sembra che l'ho già fatto due volte con questa farina, ma cioccolato perfetto .. ma senza cacao è impossibile padroneggiare queste paste (((

[Yasmina]

Yasmina, è già questa messa con meringa italiana?



Stai interferendo con una spatola in silicone? C'è qualcosa di più duro di plastica?

[Natasha]

Natasha, sì, già con la meringa ... Non ci sono raschietti di plastica, ho aggiunto un po 'più di proteine ​​... I macaros sono già nel forno ... Sembra che fin qui sia tutto a posto .. La gonna appare, no crack, la parte superiore è liscia ..
Ma no ... alcuni hanno rotto la parte superiore. (((Dannazione ...

Yasmina, l'impasto è molto denso. L'impasto corretto deve essere versato dalla spatola con un nastro uniforme

Alcuni hanno rotto la parte superiore.

Purtroppo ... la temperatura deve essere ridotta.

[Kara]

Kara, Irina, quindi è comprensibile .. Sono preoccupato per la domanda perché è diventato così spesso ?? Quale potrebbe essere il motivo ..

la temperatura deve essere ridotta.

sì .. il secondo lotto di questo lotto è stato cotto a 130 g, ma anche il tappo si è rotto .. Il primo lotto non è stato cotto, a quanto pare, dopo il forno si è ridotto un po '.. in generale, la vista è stata completamente mantenuta per 20 minuti .. avendo ridotto T a 140 g .. (nel mio forno sono solo 120-130), la seconda infornata è stata mantenuta per mezz'ora ...
O qualcosa non va al fornello ... o qualcosa non va con la pasta ... Forse le ho piantate troppo fitte ?? sono piccolissime, 2,5-3 cm, ma si sono rivelate paffute .. Forse per il fatto che l'impasto è denso, poco cotto .. da questo e raggrinzito .. avrei gestito le crepe - le avrei disegnate il motivo desiderato, mascherato .. ma qui c'è una vista irregolare - ahimè, non puoi nasconderlo ..

[Yasmina]

YasminaPer prima cosa, controlla che tutti gli ingredienti siano stati pesati correttamente e che nulla sia stato dimenticato. In secondo luogo, un termometro. Sei sicuro che la temperatura fosse di 118 ℃ e non di più (tanto). In terzo luogo, le uova, se scrivi che esce solo con il cacao, ed è con il grasso, cioè liquefa la proteina sbattuta, allora forse vale la pena cambiare la marca delle uova?
Alto e non cotto a causa della pasta spessa.

beh, non dovrebbero cuocere per 30 minuti

[Natasha]

Natasha, e cosa dà lo sciroppo T più di 118g ..? Densità imprevista? Non sono forte in questo ... lo sciroppo lo faccio cuocere senza termometro, come una crema, un po 'crudo ...Lo peso al grammo più vicino, su una bilancia elettronica, non c'è niente da dimenticare, la lista degli ingredienti non è così lunga)) Batto i bianchi in un mixer fisso, non c'è problema con questo, ma quando verso il sciroppo mentre si cola sul fondo, la frusta si prende metà di se stessa ", una parte lungo il muro con fili va ... Qui ho una meringa e ne esce meno ... MA .. La mia pasta prima della meringa italiana è venuta fuori essere molto spesso ... questo è ciò che mi ha allertato .... quale potrebbe essere il motivo?! Le uova ora sono le uova del villaggio, le loro ... Gli scoiattoli di ieri) sono invecchiate ... Anche se non rimango appeso a questo))

Irina, sì! Quasi 30 minuti a 120 gr .. Ma anche così, alcuni non erano cotti, dopo il forno si sono raggrinziti un po ', ma meno del primo infornato ...
Proverò a farlo domani. Natasha, quali consigli darai, tenendo conto dei miei fallimenti del seglion?)

Batto gli albumi in una planetaria, non c'è problema, ma quando verso lo sciroppo, mentre si versa sul fondo, la frusta ne "toglie" metà, parte va lungo il muro con dei fili.

Prova a farlo a mano. Quindi tutto il liquido entrerà senza lasciare residui.

cosa dà lo sciroppo T più di 118g ..? Densità imprevista?

La quantità di liquido nello sciroppo e qualcos'altro di intelligente, ma non sono un tecnico.Se la massa è troppo densa, prova a rimuovere lo sciroppo un po 'prima.
E buona fortuna! ogni volta che il mio cuore si ferma, dopo aver chiuso la porta.

[Yasmina]

Yasmina, forse la farina è grande, sembrava fosse come farina acquistata, un impasto molto denso e non si liquefava. Ieri ho guardato e pensato, proprio come l'ultimo.

[Oksana]

Oksana, L'ho già setacciato con un colino fine, anche se ne facevo a meno, quando l'ho fatto da solo, la superficie risultava ancora liscia ... Lo proverò oggi con un mixer a mano. Forse verrà fuori qualcosa di buono)
E quindi, tentativo numero quattro)

[Yasmina]

Yasmina, Davo per scontato, perché era sulla farina acquistata che non ci sono riuscito. E sul fatto in casa si è scoperto e dopo non ho nemmeno seminato farina, solo polvere. Ho anche notato che su un tappetino in silicone cuociono più a lungo, su un tappetino in teflon hanno funzionato meglio. Questo è ciò che ho notato per me stesso. Ho già scritto della temperatura, ma ho il gas.

[Oksana]

Oksana, Ho anche il gas ... non faccio farina .. Non funziona, ed è molto tempo ... Forse un po 'di zucchero non è così ... ?? Io stesso la macino in polvere ... non ho dubbi su altro ... con questa farina ho già fatto la pasta, pasta più o meno normale, uova fatte in casa, le proteine ​​più fresche e stagionate, farina secca è solo zucchero da allora se ne compra un altro, anche se la marca è la stessa ... il lotto è diverso ... Ha già passato tutto, chi è l'ultimo a farlo ??

che cuociono più a lungo su un tappetino in silicone

I normali tappetini in silicone non sono adatti per la pasta. E anche il cinese con i segni. Sono densi e si scaldano troppo, quindi i biscotti non vengono essiccati, ma cotti. La pasta appiccicosa bagnata dopo la cottura non è pasta cruda, come molti pensano, e "cotta". Solo Silpat è adatto per il silicone. Meglio cuocere la pasta su carta forno o carta teflonata

[Irina]

Non ho asciugato apposta la farina. Le mie noci si sono seccate, ma a temperatura ambiente. Tanya ha scritto che puoi essiccare le noci, forse la farina manca di umidità, perché asciugarla? Questo momento è strano, non si trova in una stanza umida? Forse faccio la polvere da solo, ma gioco con la polvere più a lungo che con la farina. Setacciate due volte al setaccio molto fine.



Irina, Ho un tappeto silicomat, lì questi fili di metallo (o qualunque cosa siano) ci vengono cotti, ma più lentamente! Non mi è piaciuto molto sulla carta perché sono cresciuti in modo storto, anche se la carta è buona.



Non mi piace questa essiccazione della farina, ho visto le noci asciugare prima di macinarle, ma le avrei cucinate in anticipo e le avrei asciugate a temperatura ambiente. La noce troppo secca "si gonfia peggio" nei prodotti da forno, se così si può dire! È come la farina troppo secca, ha bisogno di più umidità! : girl-th: non ho più opzioni

né ci sono cresciuto storto

Oksana, non crescono storte a causa della carta. Ci possono essere due ragioni:
1.meringa lavata
2.Pasta mista

Ragazze, perché si stanno rimpicciolendo ???

[Yasmina]

Yasmina, Non lo so, ma credo che in qualche modo dipenda dalla temperatura e dall'umidità.

lei, ragazze! poi kapets solo .. oggi, a quanto pare, la pasta era come doveva, gocciolava dalla spatola a triangolo, la madreperla lucida era .. l'ho sbattuta con uno sbattitore a mano, alla fine è uscita la meringa più di quando l'ho battuto in una stazionaria .. crosta coperta velocemente, circa 25 minuti .. il mio dito non è lime, tutto era perfetto .. l'ho messo sul fornello - per 4-5 minuti, le gonne hanno cominciato a salire, loro è risultato così bello, un cappello piatto, una gonna .. dal bordo sinistro ho guardato i cappelli che cominciavano a rompersi (lì ho sempre più febbre), l'ho abbassato un po '.. e vedo - comincerebbe a si restringerebbe, lascerebbe il calore, creerebbe la parte superiore di tutti .. non lo so ... proverò la prossima volta a non asciugare la farina ..

Forse anche un po 'meno di temperatura.

Esatto, non appena ho sottratto un po 'T, gli amaretti hanno subito iniziato a rimpicciolirsi .. (((Dannazione, ovviamente, puoi ottenere un buon risultato usando il metodo degli esperimenti .. trova quello ottimale. T per loro vicino il vostro forno aggiustatelo per i macaros con MB e BZ .. ma dove posso trovare tanta farina e tempo ??? Ho già esaurito un chilo di farina in questi due giorni .. ((

[Yasmina]

Yasmina, prova a mettere sopra una teglia da forno, in modo che parte del calore prenda il sopravvento. Basta metterlo in forno insieme ai macron.
È un peccato quando non funziona ...
Se il matrimonio è leggermente essiccato e macinato in polvere, ottieni una bella briciola per la decorazione.

Se il matrimonio è leggermente essiccato e macinato in polvere, ottieni una bella briciola per la decorazione.

lei, per l'arredamento non rimane)) Ho tre mangiatori di produzione "matrimonio" e per la pasta c'è la fila)))

Esatto, non appena ho sottratto un po 'T, gli amaretti hanno subito iniziato a rimpicciolirsi .. (((Dannazione, ovviamente, puoi ottenere un buon risultato usando il metodo degli esperimenti .. trova quello ottimale. T per loro a il tuo forno, aggiustalo per i macaros con MB e BZ .. ma dove posso trovare tanta farina e tempo ??? Ho già esaurito un chilo di farina in questi due giorni .. ((

strano, forse l'ha abbassata bruscamente e non gli è piaciuto, o forse non era necessario abbassarla. A volte la teglia viene girata. Trova la temperatura ottimale, sì! Piacere costoso per riempire la tua mano

Piacere costoso per riempire la tua mano

questo è tutto!)

La mia longanimità ... li ha un po 'abbelliti .. ma dove andare .. andranno ... il colore ha scurito un po' la foto, sotto illuminazione artificiale .. nella vita reale sono rosa tenue .. un tale tipo di "craquelure" sui macaroshka)) nessun altro ha avuto questo

Li hai decorati con oro alimentare?

Li hai decorati con oro alimentare?

Sì perché??))
Per me, oltre ai fiori), sullo sfondo, non presteranno molta attenzione ai macaros "difettosi" ... spero ..