Macarons

Ho seguito il link, letto ... e mi sono innamorato dello stile di scrittura di Nina Tarasova. Con un tale senso dell'umorismo e interesse, l'articolo è stato scritto che voglio solo correre in cucina e creare. Ma ho anche un forno a gas. Provalo o non ne vale ancora la pena ...

Aggiunto domenica 2 ottobre 2016 10:04

Una volta su YouTube, ho guardato un video del cioccolatiere Vladimir Terentyev sulla pasta. Li ha anche sculacciati lì senza problemi particolari. O forse questa è la magia - dall'esterno ci sembra che tutto questo sia facile nelle mani dei professionisti, ma come iniziamo noi stessi, così sarà un'imboscata)))

Non ho visto abbastanza video su YouTube .. Alcuni lo fanno in modo molto meticoloso, altri lo fanno, i "professionisti" occidentali generalmente lo fanno con farina grossolana, diventano dritti irregolari, ma con una gonna .. qualcuno dice che non sono fichi per invecchiare gli scoiattoli, che non setacciano per niente la farina, in genere, che fanno molto, lo fanno .. Ma nonostante tutto, si fanno tutti la pasta, a quanto pare, giusto ... con la gonna .. Come mai ??!

Ho seguito il link, letto ... e mi sono innamorato dello stile di scrittura di Nina Tarasova. Con un tale senso dell'umorismo e interesse, l'articolo è stato scritto che voglio solo correre in cucina e creare.

Nasima, lo stile di presentazione di Nina mi è sgradevole a livello inconscio - ci sono troppe esibizioni. Ma puoi raccogliere informazioni utili dal suo blog.
È molto più bello leggere il blog di Nicole. A proposito, è Olya che elabora le ricette di Nina per un risultato digeribile. Ninina ho ripetutamente fallito Sembrerebbe, +/- 20 gr. qualsiasi ingrediente - che sciocchezza. E a volte questa piccola cosa gioca un ruolo decisivo.

[Kara]

Kara,

E non puoi indicare che tipo di "bestia" sia Nicole. Meglio in un personale, in modo da non ottenere ATA)))

[Kara]

Kara, anche a me, per favore, con lo stesso link su Nikole))

Vergine, sono tornato!

Con i biscotti! Tutto è reale, sia farina che fornello!

[Loksa]

Loksa, opupet .. E questo è il tuo primo ??! Non crederò alla vita!
Molto bello)) ma cosa significa "tutto è reale - sia farina che una stufa"?)

[Loksa]

Loksa, Chiedo dettagli!

oh significa "davvero tutto - sia farina che una stufa"?)

lungo la strada, possiamo fare di tutto e del tutto polutiTSTSa, non importa cosa ...
ma dubito di me stesso così

Quindi: ho fatto io la farina di mandorle. Si è asciugato a lungo per me e le mandorle sbucciate, e sotto forma di farina. Vado da molto tempo. L'ho macinata con bamix, un tritatutto. Setacciate e ancora una volta scosse i chicchi con la polvere. E tutti gli avanzi, grandi come un cucchiaio, passarono al setaccio. La cosa più difficile è stata preparare la meringa. Tre scoiattoli hanno fatto una cazzata, poi ho guardato il video e ho pensato: forse non l'ho picchiata io? Ho risolto il problema in questo modo: mb, metti le proteine ​​con lo zucchero a bagnomaria e sbattilo. Dubitavo molto della mia corretta quantità di ingredienti, ho contato su una sola teglia. Perché in internet si consigliava di riscaldare il forno, mettere la pasta e spegnerla.
Ho una teglia con sale, per vedere il costrutto è equiparato a un fornello elettrico. Bene, l'ho cotto, solo il mio gas deve essere riscaldato alla temperatura corretta, e il forno per 12 minuti, non di più. Patatine fritte. Ho messo prima il resto, sfocato per qualche motivo e fritto un po '. Ho abbassato la temperatura per una grande porzione e ho cotto ancora un po '. Ho sbagliato tutto: l'ho tirato fuori e hanno cominciato a cadere, li ho rimessi nel forno, stranamente, si sono alzati di nuovo.
Foto di pasta di farina e altri processi.

Lo speck giallo è il resto della farina sulla polvere.

Questa è la mia farina fatta in casa.

Massa di mandorle.

Questa è la pasta depositata da un file. Dove vanno le borse quando sono davvero necessarie ?! Pertanto, i beccucci sporgono.

Questi sono i primi che per qualche motivo sfocati e fritti.

Questa è una teglia piena, ma poi ho notato che hanno iniziato a liberarsi e di nuovo le ho messe in forno.Accidenti, cosa c'era da fare? Poi in internet ho scoperto che puoi toccarlo con il dito! Lo saprò. E infine, un'altra foto da una diversa angolazione

Sembra aver scritto tutto.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, continuerò a sperimentare
lo voglio cosi tanto

[Evgeniya]

Evgeniya, osa e non aver paura di loro! Ciao hanno paura.

Aggiunto lunedì 03 ottobre 2016 20:05

Il mio stipite più grande: il colore doveva essere lavanda !!!!
Non ho scattato una foto mentre si alzavano di nuovo.
Chesnulechki cotto per la prima volta. Forse ripeterò il cioccolato, adoro il cioccolato.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Bene, lo sei! Non ho offerte speciali. tappeti con fori speciali dal 5 ° appena uscito. E tu subito 🔗

[Irina]

Irina, Ti ho aspettato! il tappeto è davvero nuovo. Puoi usare un forno al teflon, lo proverò un'altra volta.

Il mio secondo tentativo è stato anche "per esempio" di accendere e spegnere il riscaldamento ... Ma ahimè, non ha funzionato in questo modo .. Il mio spinello era più probabile nelle meringhe, in entrambi i casi .. Devo provarlo in a bagnomaria o con sciroppo .. Quale è meglio, Schaub sicuramente?)

[Yasmina]

Yasmina, la mia meringa liquefatta! perchè, non lo so, il mixer è manuale, forse è per questo? Forse avrei dovuto provarci, non lo so! Sono andato nel modo più semplice, l'ho frustato come meglio potevo. Mi chiedo dove dovrei mettere questa meringa incompiuta ora, forse Natasha te lo dirà ?!

E a bagnomaria, mi sembra che tutto venga frustato manualmente oppure no?) Ecco perché non ho scelto questo percorso, perché la meringa normalmente può essere montata solo da un mixer fisso (o da un mixer manuale per un tempo finché non fuma)) Non ne ho comprato uno fisso .. O come si fa a bagnomaria con un miscelatore fisso? Scopri il segreto ..

Aggiunto lunedì 03 ottobre 2016 21:02

E per lo sciroppo non ho il termometro .. non riesco ancora a comprarlo .. bzk e marshmallow hanno imparato a farne a meno .. e la pasta ha troppe sfumature quella in più (nessun termometro, non conoscendo l'esatta T) non vuole aggiungere .. farina compro 200-300 grammi l'una, perché è molto costosa .. questo è un massimo di 3 tentativi .. quindi bisogna in qualche modo abituarsi a calcolare tutte le sfumature per un risultato di successo, perché i prossimi tentativi possono essere solo sei mesi dopo, quando decido di nuovo di sfoggiare la farina ..))

[Yasmina]

Yasmina, con me su di te! , L'ho montata con uno sbattitore manuale, non ne ho uno fisso. E anche Natasha lo frusta a mano, perché c'è una quantità molto piccola di proteine. Ho battuto 27 grammi di proteine ​​(un uovo). Stationary sicuramente non ce la farà. C'è un layout per 60 grammi di farina. E comprano anche fette di mandorle, da cui fanno la farina. Dovremmo vedere quanto costano.

Aggiunto lunedì, 03 ottobre 2016 21:09

Ma non ho preso il marshmallow! Sembra che non sia amico dello sciroppo.

[Oksana]

Oksana, su di te)) per 30 grammi di proteine ​​quanta farina, 60 grammi, hai preso? Una cancelleria così minuscola sicuramente non ce la farà .. conto sul manuale, soprattutto se al bagno ..))

Aggiunto lunedì 03 ottobre 2016 21:29

Ma non sono riuscito a fare la farina ... (forse sarà più facile macinarla dai suoi petali .. Costeranno comunque meno della farina .. una volta sono andato al verde per un chilogrammo di mandorle, sperando nella farina)) ma non qui lo era

Natasha, non mi sgriderà molto, ho preso 53 grammi di proteine ​​per 75 grammi di farina in polvere, la metà sarà 26,5 proteine. Sarebbe stato da 80 a 30.

[Oksana]

Chiedo subito scusa, non ho ricevuto notifiche, ma ecco un dibattito del genere!
Inizierò in ordine:
1.La farina di mandorle può essere di qualsiasi (praticamente) qualità. Non solo una briciola. I macron possono essere lisci o ruvidi - questo non è importante - la cosa principale è una gonna!
2. Non setaccio prima la farina, ma solo per l'impasto e mescolato solo con zucchero a velo.
3.Oksana, nella prima versione, o hai cotto poco lo sciroppo (dove nella padella cambi la temperatura?) oppure non hai mescolato bene o molto gel colorante (liquido in eccesso). Crepe - alta temperatura (come la meringa).
4. Non ti diranno come adattarti a un normale forno, perché non ne ho uno ... Ma ho letto da qualche parte che puoi fare con la porta socchiusa.
5. Temperatura di prescrizione 150 ℃, se c'è un termometro indipendente, allora è meglio farlo. Anche ad ogni livello del forno, la temperatura è leggermente diversa. Il risultato dipende anche da questo.
6.Yasmina, senza un termometro è difficile.Personalmente ho in pratica tutti i concetti come "palla morbida", forse vale la pena acquistarlo? Ce ne sono di semplici, ma non cattivi.
7. Quando preparo i macron cerco di farlo allo stesso livello, il risultato è peggiore di due (la temperatura non è selezionata al 100%).
8. Faccio tutto con un mixer manuale, se fai Kesha, l'importo dovrebbe essere raddoppiato. Non prende di meno. (Ieri ho appena preso una meringa per 150/300, di solito faccio 250/500)
Che altro .... a scuola ho visto personalmente come i macron salissero, non mischiati, con una tonnellata di gel colorante e sconvolti contro tutte le regole. Quindi l'elemento principale del successo è il forno e la temperatura.

Aggiunto martedì 04 ottobre 2016 15:27

Kara, Irochka, grazie mille per i tuoi consigli e suggerimenti tempestivi

Aggiunto martedì 04 ottobre 2016 15:31

E amo moltissimo Nina Tarasova. Sogno di arrivare alla sua master class E anche per precisione al grammo (non hai visto queste e quelle ricette con 2,5 g di sale!) A proposito, ti consiglio di prestare attenzione ai suoi rapporti di MK, eccoti può sbirciare qualcosa nella foto.

[Natasha]

Natasha, Pensavo di averne asciugato un po ', c'è una gonna lì, ma si sono seduti dentro come in una pozzanghera. E l'impasto è uno, sul secondo la temperatura è diminuita un po '.

Capricciosi ma nella prima foto sono un po 'acquosi.

E ho preso la ricetta nei segnalibri

[Mari_M]

Mari_MSpero sia utile

[prona]

prona, Natasha, proverò sicuramente a cucinare e segnalare

l'ho fatto

troverai molto matrimonio, qualcuno ha le maniglie storte

cotto in due forni e su tappeti diversi
a gas è risultato migliore che in elettrico a convezione tempo di cottura 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, si è rivelato bellissimo! : rose: Congratulazioni! È sempre così felice quando funziona! E questa è la variegatura, come mai? L'additivo è segreto? Mi piacciono molto quelli colorati!

Aggiunto martedì 04 ottobre 2016 21:48

Evgeniya, la stessa stufa a gas -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniya, con una vittoria sul dessert francese
Sembra decente e c'è una gonna. Tutto ok. E a scapito della levigatezza, non determina la qualità dei macron

E questa è la variegatura, come mai?

la farina di mandorle con la buccia veniva dall'America
oggi, l'ho ulteriormente macinato in un macinino da caffè e l'ho setacciato 2 volte. la struttura dell'impasto è diversa e il gusto è diverso. incollato insieme ai resti di crema pasticcera praghese

[Ljna]

Ljna, Zhen, quanto sono belli! Brava ragazza !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, sì, potrebbero sbucciare le mandorle. Ma ora è un boom sapere, per ottenere quelli eterogenei, non è necessario sbucciare le mandorle! come va!

potrebbe sbucciare le mandorle

Sono d'accordo, per quel tipo di soldi
grazie a tutti

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (beh, cosa sono, o pasta) e si sono rivelati davvero molto belli. Congratulazioni!
Non so quando avrò il coraggio di cuocerli

[Mahfuza]

Mahfuza, decidiamo insieme)) dopo due fallimenti, anche io ho paura di farli ... volevo farli quel fine settimana, ma ho trovato cento motivi per non farlo)) ma dobbiamo, dobbiamo, tutti i stesso "finire"per ottenere il risultato desiderato ..

Ragazze, non abbiate paura! Il diavolo non è così terribile come è dipinto

[Yasmina]

YasminaDai, ma prima di tutto non ho i dispositivi necessari per questo e non ho la farina di mandorle ... ancora

[Yasmina]

YasminaDai, ma prima di tutto non ho i dispositivi necessari per questo e non ho la farina di mandorle ... ancora

Beh, forse lo comprerai mentre noi decideremo)) o lo farai da solo .. 😊 e durante questo periodo potrei avere un termometro))

Ragazze, non abbiate paura! Il diavolo non è così terribile come è dipinto

Grazie, Natasha, boom di vederti periodicamente per un calcio))

[Yasmina]

Yasmina, Ho ordinato il tappeto per Ali, ma dobbiamo ancora aspettare e aspettare. A proposito, ho anche ordinato un termometro.
e la farina è una cosa riparabile

[prona]

prona, firuza83, ragazze, per favore dimmi quale dovrebbe essere il diametro generale dei cerchi per i macarons

Aggiunto sabato 08 ottobre 2016 08:50

quale tappeto è migliore, con cerchi con un diametro di 3,8 o 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Prenderei 3.8. Adoro le torte piccole.

[Mahfuza]

Mahfuza, prendi quelli piccoli, sono più facili da lavorare e la maggior parte dei pacchetti speciali sono progettati per i bambini

[Oksana]

Oksana, Natashagrazie ragazze

Ragazze, dimmi, per favore, con quale consistenza dovrebbero essere montati i bianchi e lo sciroppo? L'ho fatto oggi, ma le proteine ​​si sono rivelate liquide, fluide, di conseguenza, l'intera massa scorreva, non ha funzionato magnificamente, tutto scorreva fuori, ma le gonne, sorprendentemente, si sono comunque rivelate ...

Maria, devi battere fino a quando la massa non si è quasi completamente raffreddata, circa 7 minuti.La meringa dovrebbe essere densa e per niente fluida.
Se l'ho fatto, ma ancora non ha funzionato, allora, molto probabilmente, il grasso è arrivato da qualche parte.

[Natasha]

Natasha, grazie, riproverò, non ho potuto battere i bianchi e allo stesso tempo monitorare la temperatura dello sciroppo, ho dovuto lasciarli, e quando lo sciroppo è stato bollito l'ho sbattuto subito, penso che sia un problema.

Allora questa è una violazione della tecnologia .... lo faccio vicino ai fornelli.

[prona]

prona, Natasha, grazie mille per la ricetta, alla ricerca della quale non ho dovuto setacciare Internet :)) Tutto è molto chiaro, dettagliato e comprensibile Si è scoperto la prima volta anche con me Questi sono i miei maccheroni al ribes nero



Crema: ganache su cioccolato bianco con purea di ribes nero. Grazie

Vika, sei solo intelligente! Sono contento che la ricetta sia stata utile e il risultato è ottimo! E la crema era assediata con un bellissimo beccuccio. La bellezza!

[prona]

prona, Natasha, sì, è tornato utile - non è la parola giusta. È solo difficile persino trasmettere quanto piacere ho ottenuto dal processo di cottura, ma, inoltre, è anche incredibilmente gustoso, beh, è ​​semplicemente irrealisticamente gustoso. Capisco tutto, che tutto il mondo è così pazzo di loro, e ora - e io stesso ne vado pazzo andrò a cercare la farina di mandorle - lo ripeterò sicuramente e sicuramente più di una volta