Crostata con cachi piccanti e crema di mandorle

[Base per pasta]

Crostata con cachi piccanti e crema di mandorle

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Base per pasta
Farina	190 g
Zucchero a velo	65 g
Burro	130 g
Cannella	0,5-1 h l
sale	1/4 h l
Tuorlo	1 pc
Crema di mandorle
Farina di mandorle / mandorle	100 grammi
zucchero	130 g
Burro	85 gr
Farina di frumento	2 h l
Amido di mais	1 cucchiaino
Uovo	1 pc
Rum / cognac / liquore	2 cucchiai
Cachi piccanti
Cachi	1-2 pz
acqua	0,5 l
Cannella	3-4 bastoncini
Pepe di Giamaica	5-10 pezzi
Badian	poche stelle
Garofano	3-5 pz

Metodo di cottura

• Per i cachi piccanti, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie all'acqua, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti

• Mentre l'acqua nella padella bolle, puoi fare l'impasto. Setacciare la farina, lo zucchero a velo, la cannella e il sale in una ciotola

• Tagliare a fette il burro freddo e unirlo al composto di farina

• Macinare il burro con il composto di farina fino a ottenere una briciola, il più comodo (lo faccio con le mani) e aggiungere il tuorlo

• Amalgamate il tutto e modellate velocemente l'impasto in una massa

• Stendere la pasta in modo uniforme sul fondo e sui lati dello stampo (io avevo abbastanza pasta per uno stampo da 18 cm e due tortine). Riponete la teglia nel congelatore per almeno 30 minuti

• Taglia il cachi a fette

• E mettere in una casseruola con le spezie. Spegni il fornello e lascia in infusione il cachi

• Dopo 30 minuti, rimuovere la forma dell'impasto dal congelatore. Copri la base dell'impasto con la pellicola. Mettiamo un carico sul foglio (ho i piselli). Mettete la forma in forno preriscaldato a 190 gradi e infornate per 20 minuti

• Trascorsi 20 minuti, togliete dal forno la forma con la pasta base, togliete con cura la pellicola. Rimettere la pirofila nel forno e cuocere per altri 3-5 minuti fino a doratura. Raffreddare la base su una gratella a temperatura ambiente

• A questo punto, puoi fare la crema di mandorle. Se si usano mandorle intere, versare sopra dell'acqua bollente per 2-3 minuti e sbucciarle. Quindi macinare le mandorle pelate con un frullatore

• Mescolare burro morbido e zucchero fino a che liscio

• Ho immediatamente aggiunto del liquore a questa massa. Ho avuto questo, portato da Cipro

• Aggiungere le mandorle tritate alla miscela di olio, mescolare

• Aggiungere l'uovo, mescolare bene

• Aggiungere farina e amido, mescolare di nuovo

• Ecco come è venuta la crema di mandorle.

• Trasferire la crema di mandorle sulla base raffreddata, lisciarla

• Rimuovere il cachi dal brodo piccante e asciugare un po '. Può essere tagliato in quarti

• Metti i cachi nella crema di mandorle

• Mettere la pirofila in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. La crema di mandorle dovrebbe gonfiarsi e diventare marrone dorato. Durante la cottura la crema diventa molto liquida e parte del cachi affoga

• Ma è comunque risultato molto, molto gustoso e tenero, la crostata si è appena sciolta in bocca!
• Con il tè Ivan appena preparato quest'anno, si è rivelato insolitamente armonioso
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• Anche con vino bianco secco
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Il piatto è progettato per

5-6 porzioni

Tempo per la preparazione:

Circa 2 ore

Programma di cottura:

Stufa, forno