Macarons

la crema non è la stessa

Larissa, per favore scrivi le tue proporzioni di crema per la meringa svizzera.

Ragazze, scriverò in italiano, va bene?
Lo svizzero non è a portata di mano adesso
145 g di proteine
185 g di zucchero
50 ml di acqua
450 g di burro
Lessare lo sciroppo con acqua e zucchero, portarlo a 120 ", a questo punto montare gli albumi fino a formare una schiuma, versare lo sciroppo a filo e sbattere a velocità media finché non si raffredda completamente (!). La ciotola non deve essere una un po 'caldo, ma freddo Aggiungere il burro a pezzi (temperatura ambiente, morbido).
Batti ulteriormente, non spaventarti quando la crema inizia a sciogliersi, per così dire. Continuiamo a battere e come risultato otteniamo una crema morbida, obbediente e molto gustosa (uno spesso strato, ovviamente, è untuoso, ma quando è un po 'è semplicemente stupendo!)

[Larissa]

Larissa, Grazie !!!

[Larissa]

Larissa, Grazie

6. .......... Ora solleva la teglia di mezzo metro sopra il tavolo e rilasciala. Boom! Due volte.

Com'è? sbattere sul tavolo?

la farina mi è venuta dall'America

Com'è? sbattere sul tavolo?

due volte .

la farina mi è venuta dall'America

Wow! Qualcosa di speciale per i macron?

Qualcosa di speciale per i macron?

mandorle regolari. abbiamo due volte più costoso

Capisco ... Ora aspetto con il rapporto

[prona]

prona, Natalya buona sera. dì a p. 3, dopo aver versato lo sciroppo scrivi a sbattere per altri 5 minuti, sbatti ad alta velocità? Quale consistenza si dovrebbe ottenere la massa montata?

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 23:44

Ragazze, che diametro dovrebbe avere la pasta?

Aggiunto sabato 27 agosto 2016 23:46

prona, la tua ricetta per il ripieno, ci sono 10 g di glucosio. può essere sostituito con qualcosa?

[Elena]

Elena, Buonasera! Batto ad alta velocità. La massa dovrebbe raffreddarsi ed essere lucida e soda. Fondamentalmente, questa è una meringa italiana.
Il glucosio può essere sostituito con sciroppo di mais o zucchero invertito (non del tutto corretto, ma si può) o addirittura farne a meno.
Circa le dimensioni: vendiamo 3-4 cm di diametro. Per motivi di interesse, puoi guardare le confezioni per la pasta su Internet, si può vedere che non sono progettate per giganti-macro

[prona]

prona, Natalya, dimmi?
Sto guardando una foto di pasta ... ma come fanno a fare dei ripieni tali da abbinare il colore della pasta?

Aggiunto martedì 30 agosto 2016 09:24

prona, nella tua ricetta ripieni, cioccolato ... cosa? scuro .. bianco? Hai maccheroni rosa e riempimento rosa nella tua foto .... cos'è questo ripieno?

[Elena]

Elena, scusa, non ho visto
Qui il ripieno è al cioccolato bianco con purea di fragole. Ma se il colore non soddisfa, puoi aggiungere una tintura (gel). Ho avuto questo quando ho aggiunto una miscela di frutti di bosco e il colore dell'asfalto è risultato (apparentemente dovuto ai mirtilli).

Aggiunto giovedì 01 settembre 2016 09:11

Il ripieno può essere qualsiasi, darò la mia ricetta -)
150 gr di cioccolato
70 ml di panna
10 g di sciroppo di glucosio o sciroppo di mais
10 g di concentrato / purea di frutta o, ad esempio, pasta di pistacchi.
Sciogliere il cioccolato, portare a ebollizione la panna e il glucosio e mescolare con il cioccolato, aggiungere il concentrato di frutta. Raffredda e riempi i macron

Aggiunto giovedì 01 settembre 2016 09:12

Tra parentesi posso aggiungere che se usate il cioccolato bianco è meglio ridurre la crema a 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, dimmi, puoi congelare la pasta?
e un'altra cosa in cui mi sono imbattuto ... ho infornato su un piatto - la prima porzione risulta essere perfetta, l'intera porzione dell'impasto non si adatta, con un'altra porzione, che giace nel sacchetto e sta aspettando dietro le ali, iniziano alcuni problemi ... non si pone bene. la gonna non è così calda cosa ne esce .. forse per il fatto che la pasta giace e aspetta il suo turno per in qualche modo deteriorarsi?

[Elena]

Elena,

si può congelare la pasta?

Con ripieno (come ganache o crema al burro) - sì, in un contenitore ermetico. Conservare senza riempire in un luogo asciutto in un contenitore sigillato. Ho avuto 3 settimane e tutti sono andati all'ingresso.

giace in una borsa e aspetta dietro le quinte, iniziano alcuni problemi ... non si alza bene. la gonna non è così calda cosa ne esce .. forse per il fatto che la pasta giace e aspetta il suo turno per in qualche modo deteriorarsi?

Penso che la massa si prosciughi anche nella borsa. Come opzione, posso suggerire:
1.Fai due volte in mezza porzione, ma poi sarà difficile ottenere un colore identico uno in uno.
2. Se c'è una seconda teglia, prova a far precipitare l'intera massa in una volta e mettila nel forno a turno - il tempo di cottura è breve e si asciugherà più correttamente La seconda opzione è in teoria, poiché il mio forno include 2 teglie da forno.

Per l'ispirazione

[Natasha]

Natasha, oh, quanto è adorabile! Effettivamente!

Aggiunto venerdì 09 settembre 2016 09:10

Natasha, è un buon tappeto? Il suo prezzo è un penny, lo ha spremuto due volte, non posso schiacciare tutto il rospo e non si attacca affatto? E non abbiamo cerchi, forse ne hai un altro?

[Oksana]

Oksana, Grazie
Il tappetino è in silicomart ma relativamente economico (per loro). Mi piace decisamente, solo con le dimensioni della pasta ci si deve abituare (piccolissima e piena). Non mi attaccano, ma decollo sempre con una tavolozza, sono così più calmo

centesimo,

questo è per il mio computer: girl_mad: così sembrava, non c'è da stupirsi, lui stesso è più costoso.
Ho scritto: il prezzo è cosmico, per il tappeto! L'ho visto per 2500 rubli!

[Oksana]

Oksana, e ... ne ho uno in più, un po 'più grande (quello vecchio con il bordo nero), quindi costa il doppio, ma li amo moltissimo. Ora sogno lo stesso, solo con piccoli buchi.

Macron multicolori con festone italiano al burro secondo la ricetta di Larisa

Macron multicolori con humus italiano sott'olio secondo la ricetta di Larisa

Freddo)

[prona]

pronaNatasha, a proposito, come hai i macarons con la meringa? più interessante? o non è ancora tuo?

[Larissa]

Larissa, con la meringa la stessa non è la mia Ma la crema mi è piaciuta molto, è sbalzata e si congela bene

[prona]

prona, Natasha, grazie per la ricetta! Questo è quello che ho fatto per la prima volta, nel ripieno di ganache al cioccolato e fragole Calebout.

[Natasha]

Natasha, quanto sono belle e le gonne sono generalmente bellissime! E nella mia vita non avrei pensato che il primo tentativo

Si) Sono davvero contento) Ho sperimentato il tempo e il livello di cottura in forno, ci sono voluti 18 minuti a 150 gradi, ho provato a fare leva con un coltello, altrimenti il ​​primo infornato non era cotto Forno senza convezione.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, sono molto contenta che la ricetta abbia funzionato. Guardando le tue belle ragazze, ricordo le mie prime focacce senza il minimo accenno di gonna
E devi trovare un approccio a ogni forno, soprattutto perché la pasta è una cosa dannosa. Sono contento che tu l'abbia fatto la prima volta

[prona]

prona, Natasha, dimmi, pianti subito la pasta per due prototipi? cuocere a convezione? quanti gradi?
incubo ... il mio termometro è rotto, non so misurare la temperatura dello sciroppo ((((e devi fare la pasta

[prona]

prona, Natasha, e se senza termometro si possono fare correttamente?) c'è T acqua, lo sciroppo va pescato correttamente, non ho ter-ra ((ma voglio fare la pasta giusta .. I primi due esperimenti, altro le ricette non hanno avuto molto successo ((voglio provare il tuo ..

Sono venuta a piangere, non ha funzionato, non una sola gonna e diversi pezzi erano spaccati, come ho potuto bruciare Natasha nella stufa a gas, con la porta socchiusa probabilmente è impossibile cuocere?
Prima

Cottura a 135 gr 14 min
Dopo


Avevo paura di sollevarlo di 50 cm sopra il tavolo, l'ho lanciato leggermente sopra il tavolo

Evgeniya, se vedo tutto correttamente, la struttura della tua pasta non è affatto quella che dovrebbe essere. La prima foto mostra chiaramente la struttura granulosa. I macarons devono essere assolutamente lisci! Immagino che la farina di mandorle fosse di qualità inadeguata, troppo grossolana

Natasha, mi dispiace di essere entrato nel tuo argomento con i miei cinque copechi

Sono ancora tra i cespugli, sto studiando materiale, per così dire. In generale, non ne so nulla (macarons) La mia vecchia gas ha una soglia inferiore di 160 ° C. Devo iniziare a cucinare la pasta, in generale, o alla fine la brucerò?

la farina di mandorle era di qualità sbagliata, troppo grossa

Setacciate al setaccio, macinate i chicchi grossolani in un macinacaffè.
sai impastare male? quanto tempo ci vuole circa?

Setacciare la farina al setaccio con una garza, idealmente con l'organza

ben recitato, delizioso
parte inferiore


tra una settimana proverò di nuovo la pasta

Setacciare la farina al setaccio con una garza, idealmente con l'organza

[Vinokurova]

Il ripieno può essere qualsiasi, darò la mia ricetta -)
150 gr di cioccolato
70 ml di panna

quanta panna%
Qualche cioccolato? o non meno del 70%

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 alle 19:06

Setacciare al setaccio (non prenderlo troppo piccolo, verrai torturato per spingere le briciole dalla farina di mandorle!)

Penso che non sia necessario setacciare l'organza

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, non aver paura, ci riuscirai

quanta panna%
Qualche cioccolato? o non meno del 70%

Crema 30-33%, e qualsiasi cioccolato può essere, anche bianco, ce n'è appena il 70%)
Ragazze, come dicono le esperte maccheroni, non è affatto necessario setacciare la farina, soprattutto attraverso l'organza .. E se setacciate, poi con la polvere, in modo che il setaccio non si intasi più di tanto.

Yasmina, Zhenya, Vika, ti ho seguito in questo Temko, ma non ho farina di mandorle. Scusate.
Puoi macinare le mandorle da solo in un macinacaffè? O sarà "il cappotto sbagliato"?

[Evgeniya]

Nella mia esperienza, devi setacciare la farina, altrimenti non esce una superficie piana. Poi ho messo grosse particelle in un biscotto alle mandorle.
Evgeniya, a giudicare dalla foto, non avevi proprio quella consistenza, già nella fase del jigging non mantenevano del tutto la loro forma.
Alla, L'ho provato un paio di volte e ho sputato, era molto deprimente, in più l'ho sovraesposto, già la massa è andata nell'olio.

Alla, l'ho provato un paio di volte e ho sputato, era molto deprimente, in più l'ho sovraesposto, già la massa è andata nell'olio.

Grazie, Elvira, quindi cercherò la farina, molto probabilmente devo ordinarla, non l'ho vista nei negozi.

Yasmina, Zhenya, Vika, ti ho seguito in questo Temko, ma non ho farina di mandorle. Scusate.
Puoi macinare le mandorle da solo in un macinacaffè? O sarà "il cappotto sbagliato"?

Alla, non puoi semplicemente macinare le mandorle. Qui QUI L'amministratore descrive come puoi preparare la farina di mandorle a casa. Dirò subito, l'ho provato una volta e dopo ho deciso fermamente per me stesso, acquistare farina o non fare la pasta

Anch'io in qualche modo pensavo che avrei macinato io stesso la farina .. ho comprato un kg di mandorle fritte ... ma non c'era ..)) non pregava in alcun modo, né scottato con acqua bollente, né fritto .. Quindi abbiamo mangiato queste mandorle noi stessi .. Compro la farina) L'ho setacciata una sola volta in modo che non rimangano particelle grosse .. Ma non ho ancora imparato a farle ..

Ragazze, spero di non lasciarmi travolgere da questo Nel suo blog, Nina spiega in modo molto accessibile e comprensibile come fare la pasta e come NON farlo in modo che risulti perfetta

🔗

[Kara]

Kara, soprattutto punto "allarmato" -
Cattivo umore, fasi lunari, tramonto di stelle e parata planetaria ...

Nooo, Yasmina, questo è lo stile di presentazione dell'autore, è molto particolare, ma se scarti tutte le sue "divagazioni teatrali" puoi ottenere molte informazioni utili

Non seminerò attraverso l'organza; non riceverò improvvisamente torte, ho bisogno di un motivo per fallire!
Sono venuto a Temka. Ma ero già qui

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 22:34

Proverò ancora con farina robusta e in forno a gas. Sono un masochista?

Proverò ancora con farina robusta e in forno a gas. Sono un masochista?

non quella parola

No, beh, sul serio, Ksyusha, risultano ancora follemente gustosi: con e senza gonne, lisce e ruvide, rialzate e non. Giusto. Ricordo che quando stavo imparando a farli, la mia famiglia ha ucciso i miei primi 10 fallimenti con tanta gioia e appetito, da non perdere nemmeno! E ho sognato tranquillamente che non li avrei mai ottenuti

[Irina]

Irina, Ti mostro il risultato! : ragazza-esima: qualsiasi!

Aggiunto sabato 01 ottobre 2016 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, questo è lo stile di presentazione dell'autore, è molto particolare, ma se scarti tutte le sue "divagazioni teatrali" puoi ottenere molte informazioni utili

Beh, ma seriamente, dato che tutto è troppo contorto .. Anche se i professionisti non sempre riescono in queste paste, parliamo di noi, nuovi arrivati ​​in questo settore ..) Ho un forno a gas - si scopre, ho un successo risultato - la percentuale di spot 50)) hai bisogno di un elettro di fantasia con convezione ... (beh, ovviamente, potrei esagerare un po '..)) okay .. mentre rimando la loro produzione a tempi migliori - lascia la fase di la luna cambia o i pianeti si allineano))) Adesso sono ospite, non potrò prestare la dovuta attenzione all'intero magico processo di fare la pasta ..

Aggiunto domenica 02 ottobre 2016 alle 00:30

risultano ancora follemente gustosi: con e senza gonna, lisci e ruvidi, rialzati e non. Giusto.

Sì, sì, sì .. confermo

Aggiunto domenica 02 ottobre 2016 00:34

Mostrerò il risultato! qualunque

Da questa esplosione !! Ho anche mostrato i miei primi))) ma perché vergognarsi?) Stiamo imparando ...