Croissant lievitati secchi

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Per il test:
Farina di frumento	500 gr
acqua	140 ml
latte	140 ml
sale	2 cucchiaini
zucchero	60 g
Olio	45 g
Lievito secco	1,5 cucchiaini.
Per lo strato d'olio:
Burro freddo non salato	345 gr
Per la lubrificazione:
Uovo grande	1 PC.

Metodo di cottura

Preparare l'impasto:
Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola, prendere una planetaria con una frusta. Mescolare a bassa velocità per 3 minuti, raccogliendo l'impasto attorno ai bordi della ciotola se necessario. Mescolare a velocità media per 3 minuti. Trasferire l'impasto su un piatto leggermente infarinato o su un piatto piano grande. Cospargere di farina e avvolgere con cura con pellicola per evitare che l'impasto si secchi. Lasciar riposare in frigorifero per una notte.
(Ho messo burro, zucchero, sale in una ciotola, ho versato acqua e latte, e ho sbattuto con un frullatore. Il burro si è rivelato una "polvere" galleggiante. Poi ho aggiunto farina, lievito. Il resto della farina era già impastato con le mie mani. L'impasto era appiccicoso e molto morbido al tatto l'ho messo in un normale sacchetto sottile e l'ho legato stretto.)
Fare uno strato di olio:
Il giorno successivo, tagliare il burro freddo in plastica spessa 1 cm. Disporre le plastiche su carta da forno in un quadrato di 13-15 cm e coprire con un altro foglio di carta. Stendete con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 19-20 cm Se l'olio ha perso la forma di un quadrato, tagliate le parti non necessarie, mettetele sopra e arrotolate con il mattarello. Mettete in frigorifero mentre stendete la pasta.
(Ho letto suggerimenti per arrotolare il burro nella pellicola trasparente. Secondo me, la carta è più facile - non si arrotola nell'olio)
Infarinare la parte superiore e le pareti dell'impasto. Stendete la pasta tirandola a misura, mantenendo gli angoli uniformi.
Estrarre la pasta, stenderla di nuovo alla misura 20 * 60, stendendola in lunghezza verso i bordi aperti. Piegate l'impasto in tre strati, avvolgetelo nella plastica e mettete in frigorifero per 20 minuti.
Arrotolare di nuovo, piegare, avvolgere e conservare in frigorifero per una notte.
(Ho avvolto l'impasto steso tre volte in un piccolo sacchetto e l'ho messo ordinatamente in modo uniforme in frigorifero. È vero, è successo che la fase successiva non arrivasse il giorno successivo, ma a giorni alterni, cioè l'impasto giaceva dentro il frigorifero per due invece di una notte)
Divisione del test:
Il giorno successivo, tirare fuori l'impasto, cospargere di farina. Stendete la pasta con il mattarello, estraendola longitudinalmente ma senza allargarla. Stendere alla dimensione di 20 * 115 cm e cospargere di farina in modo che l'impasto non si attacchi al mattarello. Se la pasta inizia ad attaccarsi molto, piegatela, avvolgetela nella plastica e lasciatela in frigorifero per 10 minuti, poi continuate ad arrotolare.
Metti un righello sopra l'impasto. Usa un coltello per segnare intervalli di 13 cm. Applicare un righello sul fondo dell'impasto, segnare 1 spazio pari a 6,5 cm, poi i restanti 13 cm, con l'aiuto di un righello tagliare la pasta in diagonale lungo i segni in modo da ottenere dei triangoli.
(Con tale calore, l'impasto doveva essere steso, tagliato e arrotolato rapidamente perché il burro ha iniziato a sciogliersi e appiccicoso. Non devi ingannare la testa e tagliare l'impasto in triangoli, ma risulta carino e pulito sotto il righello)
Preparare i croissant:
Stendere il triangolo di pasta fino a 25 cm, questo darà al croissant più strati.
Unisci i bordi dei cornetti (vedi foto).
Posizionare i croissant in modo che non ci siano correnti d'aria a una temperatura di 24-27 gradi. Occorrono 1,5-2 ore per far lievitare completamente i croissant.
(Non l'ho unta con un uovo, non ne hanno sofferto per niente, la crosta si è rivelata sottile e tenera. Ho solo messo l'orecchio su un foglio ricoperto di carta e l'ho messo in forno senza accenderlo . Il forno si è avviato dopo 1 ora e 45 minuti.)

Nota

Oggi ho fatto i croissant per la prima volta.Ho desiderato a lungo il REALE (ho avuto la possibilità di provare e non sono riuscito a liberarmi del pensiero di loro la mattina con il caffè in seguito). Qui, mi sono rimesso in sesto e ho deciso.
Stranamente, si è scoperto sorprendentemente. Sto solo scoppiando d'orgoglio. I croissant sono leggeri, teneri, ariosi con gli strati più fini.
L'ho fatto secondo la ricetta che vi do di seguito. Non letteralmente tradotto da qui 🔗 I miei commenti sono tra parentesi, anche la foto del risultato finale è mia.
Prendi una decisione! Ne vale la pena E domani infornerò quelli scongelati e riporterò il risultato.

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Buona fortuna con la tua cottura!

Nataly_rz

Non ho resistito a tanta bellezza e prelibatezza, per le quali molte grazie all'autore
E dopotutto, quante volte ho giurato di fare la pasta sfoglia da sola, perché ora puoi comprarla in qualsiasi negozio, ma solo croissant del genere non sono molto buoni. Non posso dire che tutto sia andato liscio per me, il burro stava cercando di strisciare fuori da tutti i buchi, quindi ho dovuto piegare l'impasto 6 volte in modo da poterlo in qualche modo spingerlo di nuovo al centro. Ma il giorno dopo tutto è andato alla grande e ti dirò che ne è valsa la pena. L'ho fatto davvero con il cioccolato, beh, in modo che mia figlia non deludesse. E poi ha visto la ricetta ed è rimasta sconvolta dal fatto che fosse senza riempimento. L'impasto cresce davvero a passi da gigante, per chiarezza, mostro un cornetto nella foto prima della lievitazione e dopo la cottura.
Croissant lievitati secchi

Mashenka___

Nataly_rz, Ti ammiro! Tu solo hai deciso una simile impresa. Spero che mia figlia sia felice. Non l'ho fatto con il ripieno, ci piace tagliarli e spalmarli all'interno di quanto vogliamo.
E per quanto riguarda il petrolio ... Beh, c'è un punto. In generale, sono anche una donna di Kharkiv. È solo che l'olio ora è molto cattivo, ecco perché è uscito da tutte le parti. La mamma dice che si insinua nell'acqua anche sul pane. La mia amica compra una specie di burro finlandese (questo è dopo che le ho portato un pezzo di locale da qui). Dice di aver provato molto, ma è questo finlandese che in qualche modo sembra burro e non si trasforma in acqua. Anche se l'acquisto di burro costoso appositamente per la cottura non ne vale la pena.

Alena211

Ho fatto anche i croissant. È vero, ha preso la ricetta da Kenwood, ma tutte le operazioni con l'impasto provenivano da Mashenka. Grazie mille !: Girl_love: Non ho mai lavorato con la pasta sfoglia prima.
E poi tutto ha funzionato! Delizioso! L'unica cosa, secondo il tuo post, mi aspettavo che salissero di più. E difficilmente sono aumentate di dimensioni durante le prove. (Volevo pubblicare foto, ma qualcosa non è disponibile nel servizio.)
Shl. E faccio il burro io stesso, dalla panna del mercato, solo per non essere acido. Delizioso. E ad un prezzo ancora più conveniente di quello di un negozio. (Vero, morbido, è uscito da tutti i buchi durante il rotolamento.)

adelinalina

Mashenka___, Volevo chiedere, nella fase della seconda piegatura, la pasta ha cominciato a sfondare ed è uscito il burro, alla terza c'era un solo olio, perché?
a causa di questi problemi, è stato molto difficile stendere la pasta, e gli stessi croissant si sono rivelati non morbidi ma fragili e molto grassi. in più non sono molto belle per il fatto che ho dovuto spolverare più olio su di loro in modo che non si attaccassero al mattarello.
E anche per il tempo in frigorifero non accartoccia l'impasto, quando lo pulisci per la prima volta al freddo per la notte?