Pies "ammchiki"

Pies "ammchiki"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
vetro = 250 ml
lievito pressato	50 gr. o 2 cucchiaini. asciutto
sale	1/2 cucchiaino
latte (puoi dal frigorifero)	1 st
zucchero senza scivolo (un po 'di più per i prodotti da forno dolci)	1 cucchiaio. l.
margarina	200 gr.
farina (aggiungere 3 tazze in una volta e poi se necessario, l'impasto non deve essere denso e pesante)	circa 3,5 st

Metodo di cottura

• Ho ereditato questa ricetta da mia nonna e da tanti anni "ammazzo" tutti con delle sfogliatine strepitose!
• Sciogliere la margarina e mescolare con il latte (il composto deve essere piacevolmente caldo, ma non bollente!). Macinare il lievito con lo zucchero, aggiungere il latte con la margarina, il sale, la farina.
• Versare subito 3 cucchiai e poi, se necessario, l'impasto non dovrà risultare denso e pesante
• Impastare una pasta morbida.
• Opzione di riempimento classica:
• Lessare 1 kg di carne di manzo, far scorrere un tritacarne con cipolle crude e un paio di spicchi d'aglio e condire con una grande quantità di cipolle fritte (insieme all'olio su cui sono state fritte le cipolle).
• Sale e pepe a piacere.
• Non dovrebbe esserci molto riempimento. Questo è il numero ottimale. Accumula di più, incolpa te stesso. Ti do la mia onesta nobile parola che le torte DEVONO scoppiare.
• L'impasto dovrebbe essere abbastanza morbido. È meglio spolverare la superficie di lavoro e l'impasto quando si rotola con la farina. Quindi è tutto. Nessun sollevamento, nessuna impastatura, nessuna lievitazione. Impastare e arrotolare.
• Dividete l'impasto e il ripieno in 6 parti.
• Stendete una parte dell'impasto sottilmente. Risulta un rettangolo di 50 per 30 cm La deviazione consentita non è superiore a 5 cm Anche se l'impasto non lo richiede, deve essere spolverato un po 'di farina quando si rotola. Se ciò non viene fatto, è molto difficile tagliare l'impasto in torte.
• Mettete il ripieno sul lato lungo e stendete la pasta in un rotolo, tirando la pasta verso di voi. Ottieni una salsiccia così magra.
• Immergiamo il bordo della palma nella farina e tagliamo questa salsiccia a crostate (solo, per favore, sega, non schiacciamo!). Ogni salsiccia DEVE fare 10 pezzi. Non lasciarti confondere dal fatto che le torte sono piccole.
• Guarda. Adesso li metto nel forno.
• 
• Nessuna impermeabilizzazione, nessun grasso.
• La teglia contiene 30 pezzi.
• Hanno segato le torte, le hanno adagiate su una teglia nuda (senza grasso, senza carta) e le hanno mandate al forno non oliate. Lì entrambi si alzano e diventano rossi.
• Temperatura 180 gradi.
• Le torte sono deliziose e friabili.
• Le torte pronte, finché non si raffreddano, non impilarle una sopra l'altra: si raggrinziranno.

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[Stеrn]

Stеrn, grazie per la ricetta, così come i panini imperiali (io inforno 1-2 volte a settimana riducendo di 1/4 il sale) oltre ogni lode. È vero, ho usato solo l'impasto di questa ricetta: ho fatto 2 torte grandi (sottili), su quella più spessa ho messo il ripieno di carne tritata (1 parte di agnello, 2 parti di maiale, 1 parte di manzo) + peperone + foglie verdi + cipolle + tante appena schiacciate in un mortaio di pepe e sale. L'ho chiuso sopra con la seconda metà dell'impasto, l'ho pizzicato, ho praticato un buco rotondo al centro con il dito. Non ho coperto la parte superiore con niente. SUPER!!!!!!!!!!!!!!

Chissà se qualcuno ha provato a fare queste meravigliose crostate ripiene di cavolo cappuccio? Intendo il principio di "segatura" - si scopre? O uscirà il cavolo?

L'ho fatto con il cavolo. Deve essere tritato molto finemente (non tagliatelle, ma cubetti piccoli). Quindi non verrà fuori. Oppure metti il ​​ripieno non in un rullo continuo, ma lascia piccoli spazi vuoti.

E fare l'impasto per queste crostate in cotone, su che modalità è la pizza o l'impasto (da pane base)?

[solo]

Non ho mai fatto questo impasto in HP. T. a.l'impasto non deve lievitare, utilizzare il programma dove c'è solo impastare.

L'impasto per le "Torte Torte" viene lavorato in modalità "Pizza". Forse qui per provare "Pizza" o "Pelmeni"? Probabilmente, "Pelmeni" è anche meglio - c'è davvero SOLO un lotto.

Bene, ho cotto le torte. Vero, non ho avuto il tempo di fare una foto - sono volati via come semi. Deliziosi, ma piccoli - proprio come i semi, praticamente non sono aumentati rispetto alla dimensione originale. L'impasto è stato fatto nella pizza modalità, non completamente, cioè senza sollevamento.

È un peccato che le torte non siano aumentate.
Come ho detto, non ho mai fatto questo impasto in HP. Sempre con le mani e solo con lievito di birra fresco.
Forse qualcuno che ha fatto l'impasto in HP risponderà.

Ieri ho fatto queste torte. Si è rivelato molto gustoso L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane.
Ma penso ancora che dovremmo lasciarli riposare per un po '- circa 20-30 minuti. durante la lievitazione non sono molto adatte, ma poi lievitano meglio in forno. Anche il mio primo lotto non è aumentato molto di volume dopo la cottura e il lotto successivo è aumentato più forte.
È molto comodo che tu possa farli dopo il lavoro per 20 minuti per impasto - tutto qui. E preparare le torte da sole è molto semplice e veloce.

Poiché non c'era carne macinata, la salsiccia bollita veniva usata come ripieno (grattugiato) Inoltre non era abbastanza e veniva usata l'aringa salata - la cosa più interessante, alla gente piacevano di più le torte al lavoro con le aringhe))

Ebbene sì, se ho tempo! In questo momento, l'impasto sta "maturando" in frigorifero - ultimamente, guardando Alexandra, ho impastato l'impasto in HP e cuocendo in forno - tutti i tipi di reti da traino!

Mia madre!!! 🔗 Blimey !!! 🔗Non avrei mai pensato di farlo con le aringhe! 🔗
Grazie per l'idea !!!

... crostate con le aringhe ... Probabilmente gustose? Non ci ho ancora pensato, ho solo fritto le cotolette di aringa (a proposito, è piaciuto a tutti).

crostate di aringhe ... Probabilmente gustose?

Mi è piaciuto anche se, ovviamente, è una questione di gusti. ecco i miei uomini, i conservatori sono terribili e all'inizio hanno reagito con cautela a tale ripieno.

Beh, non ho letto bene tutti i messaggi e ho messo il cavolo in un rullo continuo, l'ho tagliato a pezzi - il cavolo sporge sfacciatamente - ho chiuso alcune torte con le mani ad entrambe le estremità, e ho lasciato il resto così. Bene, i fichi con lui, in questo momento verranno smaltiti - e nel forno!

... Ho solo fritto le cotolette di aringhe (a proposito, è piaciuto a tutti).

Crumble e la ricetta ?? Scrivi le parole)

[Stеrn]

È stato fantastico!
Ma non in tubi, ma piuttosto ciambelle.
Impastare la pasta in HP, con la solita ricetta - 500 gr. farina + 2 misurini di lievito + 320 ml. liquidi (acqua + kefir), altri ingredienti - a piacere + 1 uovo.
Impastare secondo il programma "principale" in modalità impasto. Quindi circa 2 ore in frigorifero, dopo un'ora di riposo, esce bruscamente dal contenitore, quindi, dopo l'impasto manuale, è già più silenzioso.
Quindi - come consigliato. Però mi "pento" dell'impasto, e quindi gli ho dato una distanza con il cavolo cappuccio.
Questo è probabilmente il motivo per cui sono venute fuori le focaccine.
Comunque, delizioso!
Grazie per l'idea!


Come promesso - ciambelle con cavolo da Stеrn!
Evviva!

[Stеrn]

Stеrn INCREDIBILE GUSTOSO !!!
Grazie per l'idea. L'impasto è stato realizzato in KhP sulla modalità "gnocchi", il ripieno di fegato con cipolle fritte.

ed ecco i miei ammchiki:

[Stеrn]

StеrnGrazie mille per la ricetta! Tutto si è rivelato semplicemente fantastico !!!!! Veloce, conveniente e, soprattutto, quanto delizioso
Oltre al ripieno di carne, l'ho fatto anche con il cavolo cappuccio (anche se a tutti è piaciuto di più con il cavolo - forse questa è solo la preferenza della nostra famiglia). Le torte si sono rivelate così carine e tutti sono rimasti molto sorpresi di come le ho fatte così "giocattolo"
Questa ricetta sarà ora una delle preferite nel mio libro di cucina.

Stern, beh, non hai coscienza, né compassione! A tarda sera ho cotto gli ammchik: non sono riuscito a liberarmene per molto tempo. Sono come i semi e sono gustosi, l'infezione l'ho conosciuta una certa quantità per la notte. E la figuraaa?
Grazie mille per la ricetta e l'idea.

Un'ora fa ho tirato fuori dal forno la seconda teglia con gli ammchiks.
In serata condurrò "prove sul campo" sulla mia famiglia. Il gusto è ottimo. Ma non direi che sono aumentati e aumentati durante la cottura. Anche se questo sembra già poco importante. Una pessima ricetta! In linea di principio, non posso mangiarlo (e non a causa della figura, che già non esiste), ma come puoi non provare?! Sembra che questi ammchiki spengano qualcosa nella testa, e mentre una torta scompare in bocca, la mano stessa raggiunge la successiva. Quando capisci cosa sta succedendo, alcune delle torte sono già state mangiate. E pensavo di avere davvero la forza di volontà!

È un peccato che non ci siamo alzati! : (Che lievito hai usato? Secco o fresco?

A secco. Ora ho iniziato a dubitare, non sono sicuro di aver aggiunto tanto lievito quanto necessario. Esiste una ricetta per 2 cucchiaini? Dopotutto, avrei potuto mettere 1 ... La giornata è stata molto frenetica e ho dovuto fare diverse cose allo stesso tempo. Ma il marito e la figlia hanno preso le torte "col botto", quindi questo non è il mio ultimo tentativo. A proposito, mi è persino piaciuto che risultassero così piccoli.

Uccidimi e basta, ma non prediligo il lievito secco in questa ricetta!
su torte fresche come ciambelle! È un miracolo!

Bene, visto che arrampichi bene con quelle fresche, proverò a farlo con quelle fresche. Come useresti HP in questo caso? Bene, voglio dire, quando e come aggiungere il lievito lì? Da un anno e mezzo sono talmente abituato al lievito secco che mi perdo davanti al lievito fresco, come un selvaggio davanti a un grammofono. Tuttavia, probabilmente nella prima pagina è scritto a riguardo, darò un'occhiata. E ancora, devo ancora farlo nel prossimo futuro, dal momento che mia figlia ha detto che "non l'ha assaggiato" - questo è per ispirarmi a nuove imprese culinarie.

Il lievito fresco deve essere macinato con zucchero e mescolato con una miscela calda di latte e margarina.
Provalo, non te ne pentirai. Sono iniziati i guai Down and Out. ;) Ho rinunciato al lievito secco per molto tempo e non sono felicissimo.

E si è scoperto così. Il lievito era secco. Invece della margarina, ho messo dell'olio di girasole inodore.

Torte deliziose! E scoppiano perché le farciture sono troppe.

A causa della grande quantità di burro (non avevo la margarina), ho dovuto aggiungere la farina e l'impasto si è rivelato denso, quindi le torte non si pizzicavano. Ebbene, nessuno si è offeso per la carne.
Grazie Stеrn per un'altra ricetta interessante!

Sono anche grato per la ricetta!
Risulta molto veloce e delizioso! Mi è piaciuto particolarmente il metodo "segatura". Mentre segate l'impasto, il ripieno viene distribuito come previsto e le torte vengono sigillate automaticamente in modo da non doverle sfrigolare in seguito!
Scusa, quello senza foto!

Torte al forno .......... mangiate no! È risultato esattamente come Ta_ra!

Ho anche inventato un tale miracolo. È vero, non è stato facile. Ne vale la pena. Solo dalla sesta parte l'inizio finalmente ha funzionato
E il taglio non ha funzionato a mano, a quanto pare, è necessario acquisire un po 'di esperienza
Ma in generale la compagnia in cui li ho fatti ha spazzato via quasi tutto, e dato che la tavola era piena di cibo, ognuno dei quali era attratto da un piccolo capolavoro, vale qualcosa.

[reta]

reta , Sono molto contento che mi siano piaciute le torte!

Forse dovevi aggiungere un po 'di farina all'impasto. Con me si stende e si sega senza interruzioni, praticamente non lo spolvero di farina.

Dimmi, queste torte possono essere adattate per il lievito naturale? Qualcuno l'ha provato?

Per che cosa?

Bene, allora, che io, per esempio, cuocio assolutamente tutto senza lievito. Quasi tutte le ricette di pasticceria che mi interessavano, le traduco in pasta madre. Mi piace molto la struttura e il gusto dei prodotti di pane a lievitazione naturale. E non c'è sapore di lievito (posso sentirlo in qualsiasi quantità, per questo odio il pane pronto del negozio), e la pasta madre è lo stesso lievito, solo che non ha odore di lievito e la lievitazione è più autentico ...

[LightOdessa]

LightOdessa
Cerca nel forum con un motore di ricerca, ricordo che la ricetta di MISHA per le torte di lievito naturale è balenata da qualche parte. Probabilmente, per analogia, questa ricetta può essere modificata.
Per me è più facile, percepisco con uguale successo sia la pasta lievitata che quella viva. Con quelli secchi, è già molto peggio, solo se la loro quantità può essere ridotta al minimo.

Forse dovevi aggiungere un po 'di farina all'impasto. Con me si stende e si sega senza interruzioni, praticamente non lo spolvero di farina.

Il problema, probabilmente, è che non mi aspettavo che fosse necessario stenderlo così sottilmente, ero preoccupato che l'impasto si sarebbe rotto. E poi ho capito che non puoi prenderlo

Stеrn grazie mille per la ricetta, la nostra azienda se n'è andata col botto, considerando che la tavola era piena di ogni sorta di golosità

[Stеrn]

Alla fine, ho messo le mani sugli "ammchiks" ... Ecco come sono risultati per me ...



Stеrn , quanto ti sono grato per questa ricetta, una tale standing ovation sul tema della torta, che non ho ancora derubato ...
P.S. A proposito, ho cotto i miei "ammchiki" con lievito secco, l'impasto è aumentato notevolmente! Mentre la prima porzione delle torte veniva cotta, la seconda lentamente ma inesorabilmente si è trasformata in qualcosa di simile a una palla ... Mi è piaciuto così tanto lavorare con questo impasto, le parole semplicemente non possono essere trasmesse ... L'impasto è morbido, flessibile e, importante, non si attacca affatto alle mani o al piano di lavoro ... Consiglio vivamente a tutti coloro che non hanno ancora avuto il tempo di "fare conoscenza" con "ammchiks"! La ricetta solo a prima vista può sembrare complicata (lei stessa non ha osato prenderla per molto tempo), ma in realtà è tutto molto semplice e abbastanza veloce ... ho fatto il ripieno uno a uno, come consiglia Stеrn... La mia famiglia è assolutamente felicissima!Stеrn, ancora una volta un enorme GRAZIE!

Immergiamo il bordo della palma nella farina e tagliamo questa salsiccia a torte (solo, per favore, sega, non schiacciamo!).

Perché non puoi tagliarlo con un coltello?

Non rimanere bloccato! Provalo! Quando tagli il rotolo, le torte si attaccano (o attaccano?) Spontaneamente.

[Stеrn,]

Queste non sono solo torte, sono torte assolutamente brillanti.
Non ho avuto il tempo di sfornare le porzioni, mangiavano come semi.
Stеrn, - enorme grazie - non torte, ma pura tentazione.
Questo è quello che volevo aggiungere, non ho davvero provato a chiudere le torte alle estremità, puoi vedere questo nella foto - e questo non ha impedito loro di lievitare bene, il ripieno non è caduto durante la cottura
Mi è piaciuto così tanto che l'ho fatto due volte di seguito

Non mi sono alzato ...
Ma questo non è un ostacolo per la mia famiglia.

Stеrn!
Sei solo un miracolo. Ho appena cotto il tuo ammchiki. La ricetta è fantastica. Il ripieno era a base di cavolo e carne. È vero, non ero molto bravo a segare il rotolo, mia madre pensava che il ripieno sarebbe caduto, MA ...

Tutto è semplicemente fantastico. Ora vado con queste torte in ospedale dal mio amico. Le ho promesso ieri delle torte di cavolo. Oh, sarà felicissima
E la sera cucinerò anche l'ammchiki. Mia sorella è venuta, l'ha portato alla sua famiglia, abbiamo mangiato e non c'era più niente.

Secondo voi cosa sarà gustoso anche con la ricotta? Ricotta con zucchero e un po 'di panna acida - quindi devi fare il ripieno?

Certo, sarà delizioso anche con la ricotta!
Solo che non aggiungerei panna acida. Se solo la ricotta fosse molto, molto secca, aggiungerei solo un po '. Ricotta, zucchero, zucchero vanigliato, un uovo! (y) È possibile aggiungere più uvetta.

[Stеrn]

Stеrn , finalmente sono arrivato ai tuoi ammchiks. Le parole non possono descrivere che miracolo sia. A base di carne e dolce. (y) Grazie per aver condiviso la ricetta di famiglia.

La seconda volta hanno fatto l'ammchiki e al posto del burro hanno messo la margarina di Pyshka per la cottura. Abbiamo deciso che era meglio con il burro.
L'impasto con la margarina si è rivelato un po 'più sottile. Pertanto, a volte si è rotto quando abbiamo arrotolato i rotoli.

E inoltre. Fatto un ripieno di ricotta. Le torte di ricotta sembravano torte di ricotta. Alla mamma è piaciuto. Dice, gusto e colore ... E la nonna dice che sono molto soddisfacenti.

Mi inchino all'opinione di mia madre ...

Кolynusha,
per favore dimmi come fai il ripieno dolce.
Grazie.

[tatulya]

tatulya, il ripieno era di pesche in scatola con marmellata di albicocche. Jem deve essere inserito un bel po ', altrimenti scorrerà (testato su kiefle).All'inizio ho iniziato a fare con la carne ei bordi arrotolati molto bene, cioè il ripieno non era affatto visibile. Pertanto, metto il ripieno dolce. Se i bordi sono chiusi come in Misha nella foto la marmellata uscirà sicuramente. Per affidabilità, puoi farlo con albicocche secche, mi adorano con un ripieno succoso.

Grazie, kolynusha.
Dovrò provare a fare dei dolci

Stеrn. Non posso resistere a parlare del tuo capolavoro a destra ea manca. E mi dicono: "Non parli dell'impasto, meglio che mi chiami per una visita !!!"

Hahaha !!!