Crostate "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Le grandi torte di Guzel, anche a me piace molto questo impasto, risulta senza peso nelle torte !!!!
All'inizio ho pensato sulle tue torte che fosse un'intera batteria di pesche ..

Finalmente li ho sfornati! Sembrava che ci fosse molto lievito, ma non si sentivano affatto. il lievito era congelato. È vero, ho messo molte otturazioni, all'inizio era scomodo dividere, ma poi tutto ha funzionato. Quindi volevo ringraziare l'autore ...

Ciao! Ho anche aggiunto questa ricetta ai segnalibri per molto tempo e non ho osato cuocerli. Al forno. Ma per qualche motivo sono usciti molto duramente. Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta. Ripieno di petto di pollo bollito + cipolle fritte. Probabilmente ho ancora bisogno di provare.

Alzerò la temka
Deliziose torte, amny!
Fatto con cavolo (è necessario allegare il raccolto)
Grazie all'autore!

[Piccoli, Innochki]

Saluti a tutti i residenti dell'argomento
Diversi tipi di pasta - nel frigorifero, e mi sono "seduto sulla coda" delle raccomandazioni Piccoli, Innochkied eccomi qui con te
Ho fatto il "taglio" con le mele. Le torte sono la tenerezza stessa. Delizioso

Stеrn, ricetta - delizia !!!
Scena 1: prendi 2
In primo luogo, ieri ho utilizzato solo metà del test. Metto il resto nel congelatore, guarda come si comporta. Oggi ho:

Dopo un paio d'ore:

Il gelo è sopravvissuto notevolmente.
In secondo luogo. Quando l'impasto finito è stato diviso ieri in 6 parti, ognuna è risultata essere di 160 g. "Segato" ciascuno come consigliato Stеrn, in 6 parti.
Oggi ho provato a fare un "taglio" in 8 parti. Ecco gli "ammchiki":

E dal resto ho fatto i bagel (30 g vuoti):


"Ammchiki-yum-yummik"

Ragazze, come se le uova non fossero necessarie e quanto tempo cuociono?

[Natalia]

Natalia, le uova, ovviamente, sono necessarie, ma erano appositamente nascoste nella ricetta e nessuno riconosce tutte le 13 pagine.
Fiduciosamente scherzo tu capisci il mio.

Inforno per 23-24 minuti a 200 gradi. senza convezione. Cuocio spesso.

[Natalia]

Natalia, non servono uova Cuocere nel forno da tavolo Gemlux a temperatura media a 200 ° per 25-35 minuti. Guarda il rossore. La finezza dell'impasto dipende dalla finezza della laminazione. Nei miei strati (nella foto), ci sono quattro strati arrotolati sottilmente. Avevo paura che ci sarebbe stato un sacco di pasta nella torta finita. Di conseguenza, lo spessore è piuttosto piccolo. Le torte sono molto tenere, come lanugine. Ricordavano il sapore di un bignè sovietico con marmellata. Sì, ho messo anche più zucchero, come l'autore consiglia per le torte dolci + un sacchetto di zucchero vanigliato.
Oggi cucinerò di nuovo. Ho fatto la pasta ieri. Ancora nel congelatore.

Quante torte più spesse fai?

[Natalyushka]

Natalyushka, Non l'ho reso più spesso. Mi piace molto il rotolamento sottile. Giusto, "camilfo" pieno
In termini di quantità, penso che sarà lo stesso. Puoi fare tutti i "tagli" di cui hai bisogno. E se l'impasto viene steso un po 'più spesso, ci saranno semplicemente meno giri "attorno all'asse" (2-3).

Ce l'ho proprio come la pergamena

[Natalia]

Natalia, questo è bello Thicker - puoi sempre raffigurarlo. E per apprezzare la pergamena - Oppure aumenta il numero di giri, cioè stendi la pasta più in altezza (in larghezza). +/- rispettando il rapporto indicato dall'autore della ricetta

Stendete una parte dell'impasto sottilmente. Risulta un rettangolo di 50 per 30 cm La deviazione consentita non è superiore a 5 cm.

Anche oggi "ammchiki". Ho appena unto la parte superiore con un uovo. La vista, ovviamente, si è rivelata leggermente diversa:

[Marysechka]

Marysechka, le tue torte sono così belle, così appetitose, per favore dammi almeno una torta? E con cosa hai cotto le torte? il ripieno è succoso, non sono mele per caso?

[Valyusha]

Valyusha, aiutati, per favore, quanto vuoi L'impasto è ancora nel congelatore, ne disegneremo di nuovi Nel ripieno mele (molto, 700-800g) + pera (2 pezzi) + mela cotogna (1 pz.)

[Marysya27]

Marysya27, Non sono riuscito a fare torte così

Le mie torte

[Natalia]

Natalia,: rose: cosa non ha funzionato esattamente? Per favore scrivi.
svetta, sono venute fuori torte molto belle e anche frittelle

anche frittelle

che frittelle ...

[svetta]

svetta, salsicce (nella seconda foto), legate con una cipolla O è qualche altra bellezza?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, questo è ... questi sono involtini di prosciutto ripieni, un antipasto. La foto è stata scattata a casa durante l'anniversario di suo marito. E faccio queste torte per tutte le nostre vacanze a casa, eccole un po 'goffe sulla tavola, perché avevo fretta di coprire il banchetto. E dall'altra parte della foto lo cuocio su ordinazione, quindi oggi cucinerò 60 pezzi, i miei clienti li adorano tantissimo.

Hai bisogno di dividere l'impasto in 6 parti e stenderle ognuna in uno strato 25 per 50? l'ho fatto

[Natalia]

Nataliaperché non l'hai implementato?

non lo so

[Natalia]

Natalia, puoi descrivere il problema in modo più dettagliato? Proverò ad aiutare. Semplicemente "non potrei, non lo so" non è molto istruttivo per un consiglio.
Oggi cucinerò e proverò a mostrare una foto del letto arrotolato. Ma voglio capire dov'è il tuo errore.

[Natalia]

Natalia,

+/- rispettando il rapporto indicato dall'autore della ricetta

Non è necessario arrotolare uno strato di queste dimensioni. Il requisito di dimensione +/- può essere soddisfatto solo quando si stende un pezzo di pasta con un determinato peso. E non è designato dall'autore. Il peso del pezzo può variare con ogni nuovo lotto. Nella prima ho preso 6 pezzi da 160 g ciascuno. E nel secondo - da 8 a 158. C'era farina da un'altra borsa. È stato guidato dal peso originariamente ricevuto del pezzo. L'ho implementato in modo che le proporzioni +/- corrispondessero a 5/3. Il pezzo laminato è più lungo in lunghezza che in larghezza. Lo spessore è di 1-2 mm. Lo farò - farò una foto e la misurerò. Tutto funzionerà

I miei clienti li adorano tantissimo.

Anche nella mia famiglia è piaciuto a tutti.
svetta, stiamo aspettando con nuovi vantati l'ordine completato
Quello è Svetochka ha risposto

[Marysya27]

Marysya27, Ottengo un pezzo da 170 g.
E le mie vanterie sono inutili, ho già mostrato le torte sopra, il resto sarà lo stesso, niente di nuovo, la mia mano è piena.

[Svetochka]

Svetochka, e il ripieno è lo stesso o lo fai con quelli diversi? Sì, ed è piacevole ammirare il risultato di un'esecuzione magistrale (da sotto la "mano ben riempita")

[Marysya27]

Marysya27, Faccio i ripieni: riso + uovo + verde. cipolla, uovo + verde cipolla, spezzatino di cavolo con volume. pasta, manzo + cipolle piccanti, funghi + cipolle piccanti, patate + cipolle piccanti, patate + fegato + cipolle piccanti, fegato + cipolle piccanti.
Più secco è il ripieno, più belli sono i tortini, il ripieno umido strappa i bordi del tortino con il vapore.

[svetta]

svetta, E tritare finemente il cavolo cappuccio? Nel soggetto qualcuno ha raccomandato che i bordi fossero belli.

Sì, su Berner 7 mm.

Sveta, quali sono le tue torte pulite. Oggi voglio anche avvolgere queste torte. Li ho fatti per molto tempo, ma si sono rivelati non molto belli. Per favore dimmi come fai il ripieno di cavolo

Mi sembra di aver arrotolato molto strettamente e non sono riuscito a avvolgerli più volte. Poi, quando ho letto quale dovrebbe essere la dimensione del livello, erano completamente perplessi. Penso che forse dovresti dividere di meno. Ma ai miei figli è piaciuto molto, lo stesso. Mia figlia mi ha chiesto di non friggere le torte, ma di cuocerle per molto tempo .. e non sono riuscito a trovare una versione adatta dell'impasto.



A proposito, ho tritato il cavolo su un Berner su una grattugia Rösti, questa è quella che è stata fatta con una grattugia con celle di ferro, per le insalate. Si è rivelato molto interessante. Mi piaceva strofinare lungo le fibre lunghe, cioè non trasversalmente, ma lungo.



Volevo anche chiederti, hai tagliato le torte con la mano?

Sì, a mano.
Ora sono molto impegnato con l'ordinazione, scusa, scriverò più tardi del cavolo.

[Natalia]

ai miei figli è piaciuto molto

Questa è la cosa principale

e hai tagliato le torte con la mano?

Natalia, Ho "visto" con la mano, ma ci sono idee per "migliorare" il processo.Appena prima di provare cosa ne verrà fuori
E il mio Rösti è di plastica.

Curly si chiama grattugia, mi sono ricordato.

[mowgli]

Ciao a tutti
"Ammchiki" con patate (+ carne, cipolla ed erbe aromatiche)


mowgli, Natalia, più in dettaglio

Pezzo di pasta 160g. Srotolato in modo casuale.
Larghezza 28 cm risultante:

Lunghezza - 36 cm:

Hanno cosparso lo strato di farina. Dove sarà il rullo di riempimento - un po 'di più. Rotolo di diametro - circa 3 cm:

Qui puoi vedere lo spessore della pasta rotante (circa 2 mm)

L'ho arrotolato. Si sono rivelati 3 giri completi. Ho visto il rotolo a metà:

E poi ogni metà in 4 parti:

* 5 parti, come raccomandato dall'autore, non sono ancora state segate
Immergo leggermente il lato lungo la linea di taglio nella farina:

Ungo l'intera superficie della torta con un uovo. E anche i lati.

Aspettiamo ancora un po ' Svetochkin variante del ripieno di cavolo. Proviamo con lei.

Oh, mi sono completamente agitato e ho dimenticato di mostrarlo. Ho scattato delle foto durante il processo, la dimensione è visibile sul tappeto rotolante

Metto sempre ripieni 145-150 g, si ottiene la dimensione ottimale. Non spolvero nulla con la farina, rotola e rotola magnificamente e senza farina.

Questo è davanti al forno. Non ingrasso con niente, mi piace di più
Questo
Dopo la cottura

E faccio il ripieno di cavolo come tutti gli altri: carcasso il cavolo e aggiungo il concentrato di pomodoro. Tutti. Il cavolo in umido senza pomodoro è completamente insapore per me. So anche che mettono l'acqua bollita in generale e un po 'di burro, come verrà nelle torte, beh, questo è generalmente oltre la mia comprensione. A parer mio

Maryya, Sveta grazie per i dettagli. Non riesco a ottenere un rettangolo con bordi dritti e già lungo 50 cm - beh, niente. Rotolo molto sottile. Può dividere l'impasto non in 6 parti, ma una quantità minore. E le torte non sono belle come le tue. E non ottengo 3 turni, ma di più. Ma non c'è limite alla perfezione. Studierò.

[Ludmila]

Ludmila, Le divido in 6 parti, come quella di Stella, e le taglio anche in 10 torte con la mano. I giri non sono mai stati contati, perché. Come puoi vedere, tutto funziona! In bocca al lupo!

[Kirch]

Kirch, Ludmila, ho già scritto che durante il primo lotto ho ottenuto 6 parti da 160 g ciascuna. Per il secondo, per qualche motivo - 8 parti da 158 g ciascuna. Luce leggera scrive che dopo aver diviso l'impasto in 6 parti, il peso del pezzo si aggira intorno ai 170g. Pertanto, per i primi campioni, puoi probabilmente separare i pezzi in base al peso 160g-170g.
Inoltre non ho rotolato un pezzo da 160 g fino a 50 cm. E solo fino a circa 28 cm × 38 cm (+/- 2 cm). Con uno spessore di rotolamento della pasta - 2 mm. Questo è per riferimento.
Quindi puoi regolarlo da solo. Se hai bisogno di più torte, ma meno giri, puoi stendere un pezzo più a lungo. Se ci sono meno torte (tagli) e più giri, al contrario, stendi più in larghezza (altezza).
Per aumentare il numero di torte e giri, puoi giocare con il diametro del ripieno nella direzione di diminuire a 2 cm.
Luce-luce, Ho anche contato il numero di giri per la chiarezza dell'esempio. Possono essere presenti sia 2,5 che 3,5.
Penso che per punti di riferimento più o meno stabili, puoi lasciare: peso unitario - 160g-170g; spessore di laminazione dell'impasto - 2 mm-3 mm; e che lo strato arrotolato d b. leggermente più lungo che in altezza (larghezza).
Tutti deliziosi "ammchik"

il primo lotto ha prodotto 6 parti da 160 g ciascuna. Per il secondo, per qualche motivo - 8 parti da 158 g ciascuna

Perché hai diviso il secondo lotto in 8 parti?
Il più delle volte preparo torte per metà della ricetta, ottengo sempre un pezzo di pasta da 510-530 g, lo divido sempre in 3 parti = 170 (175) g ciascuna. E si stende bene, e va bene dividerlo in 10 torte, per un totale di 30 pezzi. su una teglia. Per gli ordini ho sempre bisogno di dimensioni e quantità stabili, quindi la mia mano è piena di tutto questo, la macchina automatica risulta già avvitare 30 pezzi in 20 minuti.

Anche questa volta ho pesato i pezzi. Li ho presi da qualche parte intorno a 164 + -. Vorrei imparare a stendere un rettangolo uniforme. Come Sveta sicuramente non avrà successo, altrimenti ho dovuto tagliare i bordi irregolari

[Ludmila]

Ludmila, formare un pezzo di pasta con una salsiccia corta, infarinare, quindi stendere e arrotolare la salsiccia sul tavolo con le mani per una lunghezza di ca. 30 cm.E poi stendetela con un mattarello lungo la lunghezza della salsiccia fino a quasi 50 cm, poi stendetela in altezza in modo uniforme su tutta la lunghezza. L'impasto è molto plastico, a volte lo raddrizzo con le mani, puoi strapparne un pezzo e attaccarlo e arrotolarlo in un altro posto.
Ma lo stendo senza aggiungere farina, tutto funziona, nella foto ci sono le prove.

Sveta, grazie per la master class. Lo proverò domani. Ne farò mezza porzione in modo da poter gestire e consolidare rapidamente la lezione. E poi suono a lungo.

Ragazze, grazie mille. Tali strati non erano vicini a me. proverò ancora

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, diviso in 8 parti per raggiungere i 160g originali. Non so per quale motivo, forse l'ho trascurato, ma con il secondo lotto, ho ottenuto 1264 g invece di 960 g (con il primo). Cioè, invece di 160 g, un pezzo sarebbe 210 g.
Tenendo conto dei tuoi dati, per la stabilità del risultato, di serie, ho preso il peso di un pezzo da 150g a 170g.
Ludmila, Natalia, stiamo aspettando con vanteria

[Marysya27]

Marysya27, se hai versato farina e tutto il resto secondo la ricetta, non potresti ottenere 1264 g. Somma il peso secondo la ricetta e confrontalo con il tuo.
lievito 50 + latte 250 + margarina 200 + farina 3,5 pila (145x3,5 = 508g) = 1008 g. Dove hai preso altri 250 g ???
Il pezzo pesa solo 170 g, non 150, ma chiaramente 170 g. Presumo che la qualità di altre farine possa dare fino a 180 g, non 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, quindi sono più o meno lo stesso. La farina, ovviamente, può dare un contraccolpo sia in "+" che in "-", ma non così tanto. Al primo lotto, 3 bicchieri di farina mi sono bastati. Peccato che durante il secondo lotto ho trascurato da qualche parte: o con l'azzeramento delle bilance o con un ostacolo (premendo ulteriormente sulle bilance con qualcosa). Aggiunti 3,5 cucchiai. e molto altro ancora ...



Ieri ho provato a dividere il resto dei pezzi da 158 g in 10 pezzi:

Svetochka, oggi tutto, beh, per me ha quasi funzionato, grazie alle tue spiegazioni. La prima volta la lunghezza si è rivelata di 50 cm ei bordi sono quasi uniformi, non strappati. È vero, la larghezza non è di 30 cm, ma più piccola. L'impasto ne avevo 500 g. Crostate 30 pz. Oggi l'ho fatto con il burro, mi è piaciuto di più. E cotto su consiglio di Kroshi da un forno freddo

[Ludmila]

Ludmila, beh, è ​​un bene che tutto abbia funzionato. Sono molto contento di essere stato in grado di aiutare.
E non mi piacciono i pasticcini dal forno freddo. A parer mio