Crostate "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, sempre ammchiki così meravigliosi! Lo voglio anch'io!

Invano ho studiato la teoria: non vedevano affatto, nel senso che i bordi non si attaccano, l'hanno ricoperta manualmente ((Pekla in Kuzin.

[Tutti noi]

Oggi con mini "ammchiks"

Tutti noi, beh, questo è un supermanny! Avevo uno spazio vuoto da 22 g, e tu hai una torta intera con una calendula!

Invano ho studiato la teoria: non vedevano affatto, nel senso che i bordi non si attaccano, l'hanno ricoperta manualmente ((Pekla in Kuzin.

Lena, sono anche una dundu in amchikas. Sto facendo una torta solida con questo impasto.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, li finisco)) Devo imparare a stendere la pasta in un rettangolo uniforme - altrimenti esce la mia raskrivushka

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ho detto e mostrato qui come fare un rettangolo. Tutto funzionerà!

[svetta]

svetta,
Sveta, ricordo - leggo, devo riempirmi la mano))

detto e mostrato come realizzare un rettangolo. Tutto funzionerà!

Sì, Light, dopo il tuo spettacolo ha cominciato a funzionare più o meno

Oggi ammchiki non zuccherato

alcuni hanno cercato di non segare con il palmo della mano, ma di spremere una spatola di legno con un manico piatto: questi sono i cuscinetti.

Metà ripiena di fegato, patate e cipolle, altre un misto di cavolo cappuccio in umido e porridge di piselli.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, per niente invano Esternamente, si sono rivelate torte molto buone E saranno ancora più belle.

Forse prova a tracciare il ripieno con una linea tratteggiata. Visto con il bordo del palmo, dove è collegato al mignolo. Visto come se si torcesse in una coda. Non immergere il bordo del palmo nella farina, o immergerlo leggermente solo all'inizio del taglio. E tagliare dalla metà del rotolo ai bordi.
Inoltre, il bordo potrebbe non chiudersi nel taglio, ma con la possibilità di chiudersi, a causa del fatto che il ripieno è troppo.

Swan-Seagull, Irochka, "ammchiki" - bei ragazzi si sono rivelati Pulito, dorato, gioia per gli occhi E il ripieno è vario

[Stеrn]

StеrnGrazie per la ricetta.
Ho pensato di poterlo fare velocemente per testare il nuovo forno.
L'ho fatto per la prima volta, tutto è andato alla grande!







Farcitura di salsicce con formaggio grattugiato su una grattugia grossa e cosparsa di erbe. Delizioso. C'è esattamente metà dell'impasto sulla teglia. L'altra metà era congelata.
All'inizio, i bordi sembravano aderire, si sono separati durante la cottura, il che non ha influito in alcun modo sulla prelibatezza.
Penso di aver fatto un impasto duro, proverò ad impastarlo più morbido la prossima volta. Dalle modifiche che ho fatto con il burro e il lievito pressato ho preso 30 grammi.
Ora la domanda è: come scongelare rapidamente senza perdere la qualità? Chi fa cosa?

[venera19]

venera19, Annasuper gustoso
Scongelamento: una notte in frigorifero; 2 ore a temperatura ambiente; scongelare in un micron per almeno 15 + sdraiarsi. Il risultato è positivo in tutti i casi.
Se i bordi sono separati, sono necessarie otturazioni più piccole

[Marysya27]

Marysya27, Grazie. La ricetta è ottima, credo rimarrà a lungo.
E proverò a scongelare l'impasto in un micron. Devo affrettarmi a cena.
Forse avresti potuto metterlo in frigorifero da ieri, non congelarlo? Hai provato questo?
Bene, solo mezza porzione dell'impasto è solo per la cena, e la seconda è necessaria il giorno successivo, in modo che ci siano prodotti da forno freschi.
Ieri erano circa sei, e oggi non sono male, ma le voglio fresche.

Se i bordi sono separati, sono necessarie otturazioni più piccole

Bene, ho già messo 110 grammi su 170 grammi di pasta (c'era poco formaggio).
Ma può anche darsi che il formaggio abbia sempre avuto un ruolo.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, grazie)) Questa volta la linea tratteggiata non avrebbe funzionato: il ripieno era friabile, per questo motivo il rotolo non poteva essere teso.L'autore della ricetta mi ha mostrato i miei errori: ho dimenticato di cospargere lo strato di farina, ma l'impasto è untuoso e non un rotolo stretto)) Proverò a tagliare con il tuo metodo))

[Lena]

Lena, Ora sto facendo queste torte su un tappetino di silicone e, beh, non aggiungo affatto farina, come consiglia Stella. Tutto si svolge perfettamente e niente si attacca. Avvolgo anche il rotolo senza stringere, l'ho visto con la mano e tutto funziona, lo potete vedere nelle mie foto. Si tratta di tagliare le torte!
A proposito, se il ripieno è bagnato, spesso i lati delle torte si aprono, l'umidità chiede. Ho molto fegato e stufato.
Un'altra osservazione. Il ripieno è leggero e voluminoso, talvolta denso e pesante. Foglie e cavoli sono leggeri, posso mettere 140 g ciascuno per una porzione di pasta di 170 g, ma la patata dovrà mettere 150-155 g, altrimenti non sarà visibile lì.

[venera19]

Forse potresti semplicemente metterlo in frigorifero di ieri, non congelarlo? Hai provato questo?

venera19, Anna, categoricamente: non farlo. Fermenta l'impasto con tanto lievito.
Puoi metterlo fuori dal congelatore in frigorifero e in modo che rimanga al suo interno più di mezza giornata (notte). Una volta ho aspettato il mio turno per quasi un giorno, ma è meglio non ritardarlo troppo.
Antonovka, Lenochka, nel fine settimana chiarirò sul ripieno friabile.
svetta, signora,

[svetta]

svetta,
Leggero, quindi lo faccio anche sul silicone, devi cospargerlo sopra. Se non questa opzione, allora non lo so. E ho preso le otturazioni da 140 g. Ho mangiato un tacchino bollito con purè di cipolle crude e fritte




Marysya27,
Aspetterò ))

[Lena]

Lena, Ho un tappetino in silicone ed è talmente liscio! Guarda le mie foto, è diverso. Ora ci faccio tutto l'impasto, niente si attacca! anche il pan di zenzero appiccicoso lascia senza una goccia di perdita. È stato su questo tappeto che ho smesso di versare la farina sull'impasto e l'ho messo decentemente davanti.

[svetta]

svetta,
Leggero, Stella dice che lo strato arrotolato deve essere cosparso sopra. E ho visto il tuo tappeto, e mi sembra che sia decentemente più grande del mio. Il mio ha una parte larga - 45 cm, non ricordo quella stretta. Ed è necessario stendere 50 per 30, beh, in effetti, non è stato possibile raggiungere queste dimensioni

[Lena]

Lena, So quello che scrive Stella, dice che senza questa colata la pasta non si stende, si attaccherà al mattarello. Lo faccio da molti anni. E ora mi sono fermato con questo tappeto. Non mi appiccico né sotto né sopra, semplicemente ungo il mattarello con la farina.

[svetta]

lievito 50 + latte

Ragazze, ho un'altra domanda: sono confuso dalla quantità di lievito nella ricetta. Non è affatto utile, vero ??



svetta,
Quindi ho pensato che fosse necessario cospargere la parte superiore in modo che aderisse durante il taglio?

Ragazze, ho un'altra domanda: sono confuso dalla quantità di lievito nella ricetta. Non è affatto utile, vero ??

Non ci penso.

Quindi ho pensato che fosse necessario cospargere la parte superiore in modo che aderisse durante il taglio?

Len, non lo so, non lo cospargo e si attacca!

[svetta]

svetta,
E devo pensare, purtroppo

gli intestini di mio figlio sono malati, in linea di principio la cottura non è particolarmente utile per lui, ma a volte vado a male

E non si attacca ho avuto l'unica deviazione dalla ricetta, anzi 2, una diminuzione del lievito e non ha fatto sciogliere il burro

[Marysya27]

venera19, Anna, categoricamente: non farlo. Fermenta l'impasto con tanto lievito.

Marysya27, Non l'ho fatto. Ho messo la seconda parte nel congelatore. Ieri sono scappato dal lavoro, l'ho preso subito fuori dal congelatore, l'ho messo nel microonde per 10 minuti in modalità scongelamento. Poi, mentre mi cambiavo, preparavo il ripieno, la pasta "è arrivata" e tutto ha funzionato, la cena era pronta in fretta. Quindi continuerò ad agire. Grazie per il consiglio.




Antonovka, Lena, circa la quantità di lievito. Ho ridotto il lievito a 30 grammi, il risultato è stato gradevole. Avevo una suite pressata in una confezione d'oro fantasia (100 g). Ora sono in vendita in Magnet e Fives.
Apparentemente, come ha scritto una delle ragazze, l'attuale lievito pressato è più forte di quelli che erano ai tempi delle nonne.

[Marysya27]

Marysya27, Swan-Seagull, Ecco qui

[Katko]

Ho ridotto il lievito a 30 g

Ho fatto solo tutto secondo la ricetta per la prima volta, poi ho preso anche 30 g di lievito - non ho visto la differenza!
Katko, Katyusha, grazie per le lodi! Ho cotto Ammchiki solo tre volte, ma Marysya-Allochka è già un asso in questo!

Sì, Marysya è ... nemmeno parole
Sono in deliquio gastronomico dai tuoi ammchik

[venera19]

venera19,
E ho preso 1 cucchiaino di quelli secchi, quelli freschi sono finiti) Le torte non sono uscite morbide, con lo strato più sottile di pasta - mi è piaciuto))

[Antonovka]

Antonovka, Lena, beh, se ti piace, fallo per la tua salute.
1 cucchiaino questo è molto piccolo, cioè meno di 30 grammi di umido.
30gr. bagnato è di 10 gr. asciutto, se conti da 1 a 3. E questo è quasi un pacchetto di saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, capisco che non basta, sono rimasta sorpresa anche dalle proiezioni di Stella

lievito pressato 50 gr. o 2 cucchiaini. asciutto

Quindi ho preso 1 cucchiaino. mezza porzione dell'impasto))

[svetta]

Ciao a tutti. Ho sfornato mezza porzione per un campione. Funghi di riempimento con patate, porro + uovo sodo + aneto + cipolla verde.




svetta, grazie per le spiegazioni su come stendere la pasta, la prima volta si è rivelata quasi un rettangolo. Qui, con la divisione la prima volta, non sono usciti molto simili, probabilmente devi farti uno standard, un cartone lungo 5 cm, anche se ho arrotolato su un tappeto con un righello! Il riempimento della mia palla è un po 'sciolto, voluminoso, i bordi dopo la segatura sono stati ulteriormente sigillati. Ho ridotto il lievito pressato, da 25 grammi a 18 grammi, l'impasto è piacevole da lavorare, tutto è aumentato, è risultato delizioso. Nessuno ha provato a rotolare su una macchina per stendere la pasta? Farò di più, voglio che tutti siano uguali a Svetta!

Nessuno ha provato a rotolare su una macchina per stendere la pasta?

Ascolterò anche

Sulla sfogliatrice risulteranno i fichi, la pasta dovrà essere arrotolata molto sottilmente ed è molto tenera da stendere. Non provarci nemmeno. E cosa succederà, la larghezza è di 14 cm dove?

larghezza 14 cm dove?

Ho un Atlas 19 cm.

[svetta]

svetta, beh, probabilmente sì, ho pensato che fare 3 cose larghe e lunghe 30 cm non fosse un problema. Ma probabilmente non ha molto senso, i costi del lavoro sono sempre più lunghi rispetto al rotolare con un mattarello.



Ho un Marcato con un motore, ma ora non dico la larghezza, ma sembra che 3 torte in larghezza andranno bene

Ho un Atlas 19 cm.

Len, chi / cosa impedisce di provare?

[svetta]

svetta, ma non riesco ad arrivare all'amchikov, anche se ho letto l'argomento.
Preparerò l'impasto e deciderò se si adatta alla sfogliatrice. Anche se difficilmente la stessa margarina.

Buon anno a tutti!
Chiedo scusa all'autore, ma per molto tempo le mie mani non vedevano l'ora di fare scherzi con l'impasto. È così tenero, è così bello arrotolarlo! E questo è quello che è successo:





Aiuta te stesso!

[Swan-Seagull]

Swan-Seagull, Irochkache bellezza hai fantasticato
E abbiamo avuto un sacco di "ammchik" tra le leccornie. Sia a casa che al lavoro:



Senza diffusione:

qui è dritto uno a uno con Rublevsky

Impasto "Rublevskoe" (Qween)

Helen, niente affatto, la ricetta di Stella non contiene uova e la margarina è 50 grammi in meno rispetto alla ricetta di Anya. Le ricette sono diverse e ognuno troverà i propri estimatori.

Helen, niente affatto, la ricetta di Stella non contiene uova e la margarina è di 50 grammi in meno rispetto alla ricetta di Anya. Le ricette sono diverse e ognuno troverà i propri estimatori.

Non sto dicendo che non abbia luogo ... Sono stato solo sorpreso di trovarlo .. Ci sono, ovviamente, piccole discrepanze e il margine deve essere sciolto qui ... Dobbiamo provare questo ... Di recente ho appena provato Rubleskoe ...

Lena, ieri mi sono imbattuta per caso in una ricetta per le torte, guarda:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
L'impasto è uno a uno come in Rublevsky, ma lo stampaggio è diverso e il risultato è molto probabilmente diverso. Per quanto non ne so, per questo devi provare e confrontare. Ho notato da tempo che con la stessa ricetta i piccoli nuan cambiano il gusto, forse non in modo significativo, ma cambiano.

Ho una ricetta per la torta grattugiata e ho notato che con un diverso ripieno di margarina si ottiene un impasto diverso.
(Se si scioglie la margarina nel microonde e la si aggiunge calda all'impasto, si ottiene un impasto friabile e friabile rispetto a quando si aggiunge la margarina a temperatura ambiente).

[Vika]

Vika, questo è vero per il grado di fusione della margarina. Ho provato questa ricetta solo con una margarina morbida e con la margarina completamente sciolta fino a renderla trasparente - e l'impasto è diverso! Per quanto mi riguarda, so già che tipo di margarina è necessaria e quanto tempo ci vuole per scaldarla in un micron per fare un buon impasto.

Ciao a tutti
Oggi tali "ammchiki":

"Ammchiki" ha agito come un'ambulanza. Era necessario fare rapidamente una torta e altro ancora.




E così via In meno di 4 ore - 53 pezzi. (nello spazio in bianco 40g).
C'era la ricotta. Il ripieno è stato realizzato secondo la ricetta:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
La cagliata è così:

Per 7 norme di ricotta - zucchero, farina, panna acida - secondo la ricetta, + 1 uovo, 20 g di zucchero vanigliato, 1,5 g di vanillina, un pizzico di sale, 1 arancia grande e 1 limone "rasata" con una grattugia ( i trucioli sono molto piccoli, quindi niente acqua bollente). Delizioso si è scoperto.
Dal momento che la ricotta a volte cerca di sfuggire agli "ammchiks", ed era impossibile "sbagliare", ho deciso di farlo semplicemente con le torte.

Antonovka, Lenochka, nel fine settimana chiarirò il ripieno friabile.

Questo fine settimana è arrivato
Cospargere leggermente lo strato di pasta con la farina.
Cospargere un po 'più spesso con una striscia dove sarà il ripieno. Ciò contribuirà a rendere più facile lo spostamento (per uniformità di posizione (movimento, correzione, poiché a volte è necessario raccogliere un riempimento più friabile in un "mucchio" sul posto):


È meglio stendere il ripieno un po 'più lontano l'uno dall'altro rispetto alla foto):

Come puoi vedere, il ripieno non è al limite. La deviazione dal bordo è necessaria affinché ci sia sufficiente per un giro dell'impasto attorno al ripieno (per il fissaggio). In caso contrario, il ripieno perderà la sua forma durante l'avvolgimento.

Regolare il riempimento in base alle botti:

e continuare ad avvolgere in un rotolo. Non è necessario stringere eccessivamente, ma è meglio evitare "allentamenti". Deve esserci armonia.
Inoltre, tenendo le botti per "armonia" nell'area di riempimento:

Iniziamo a "vedere":


Qui con la ricotta:

* Meglio lasciare un po 'più di spazio tra il ripieno.

[Marysya27]

Marysya27,
Grazie per la descrizione dettagliata e le torte più belle))) Eh, ora ne avrei un paio per il caffè mattutino al lavoro))

Ecco di più con la carne:

Bello come i chicchi in una spighetta - uno a uno!

Oggi gli "ammchiki" con le ciliegie hanno questo aspetto:

Pezzo in lavorazione per 20g.
Tutti e

[Marysya27]

Marysya27quante volte ammiro i tuoi dolci

E poke, dove vedere come realizzare bellissime barche? Qui con la ricotta erano più alti.