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 A quanto pare, tutti conoscono l'odore del pane appena sfornato. La cottura del pane è una delle tradizioni del popolo slavo, che viene tramandata di generazione in generazione. I vecchi dicono che il pane è la testa di tutto e, come al solito, dovrebbe essere sempre in tavola.
La gente tradiva il pane e il contenuto magico. Ad esempio, se il pane cade a terra, deve essere raccolto e baciato; se questo non viene fatto, la famiglia subirà grandi perdite. O quando una persona trova una crosta di pane, deve lasciarla in un posto ben visibile affinché gli uccelli possano mangiarla. E Dio non voglia di scavalcare la scoperta, può innescare una malattia o portare fuori strada una persona. La gente credeva anche che se un pezzo di pane veniva morso e non finito, allora era un peccato.
Sfortunatamente, oggi è quasi impossibile trovare persone che conoscano perfettamente le tradizioni dei nostri antenati in pasticceria e conservare il pane.
La mia amica Irina ha imparato a cuocere il pane da sua nonna all'età di dodici anni. Da quel momento, ha acquistato a malapena il pane, ma lo ha cotto nel forno. Suo nonno ha posato la stufa. Ha alimentato la stufa per più di una generazione. Una persona che ha dei peccati non dovrebbe cuocere il pane. Pertanto, prima è meglio andare in chiesa e confessare e solo allora iniziare a lavorare. Irina fa il pane secondo le antiche ricette e aderisce a tutte le tradizioni di accendere il forno e impastare, anche se ha apportato le sue modifiche alla ricetta. A volte all'impasto viene aggiunto miele di grano saraceno o un po 'di vodka. Questo rende il pane saporito e dolce e può essere conservato fino a due settimane.
Per la cottura al forno, la legna da ardere di frassino o betulla è più adatta, si accendono bene e il pane non brucia. Preparare la legna da ardere è solo una parte del lavoro, devi anche sapere come metterla in forno. Molto dipende dalla posizione della legna da ardere. Se non vengono inseriti correttamente nel forno, il pane potrebbe non essere cotto o bruciare completamente. Pertanto, il legno deve essere essiccato e conservato in un luogo asciutto per circa un anno.
E devi anche essere in grado di impastare la pasta. Sciogliere in acqua lievito, aggiungete un cucchiaino di zucchero e mescolate. Dopodiché unite la farina e mescolate ancora per formare un impasto a tutto tondo e cospargete di farina sopra, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa un'ora. Se dopo un'ora la pasta lievita e poi cade formando delle "rughe", possiamo presumere che sia pronta. Quindi si aggiunge sale o zucchero e l'impasto viene impastato per dieci minuti. Più a lungo impastate la pasta, migliore sarà il pane. Quindi l'impasto viene steso in una forma unta e coperto con un asciugamano. Dopo che l'impasto è uscito, puoi mettere il pane nel forno. Ma prima devi lubrificarlo bianco d'uovo o cospargere di lino, darà al pane un aspetto brillante e appetitoso.
Un'altra condizione importante è il riscaldamento del forno. Deve essere riscaldato due ore prima della cottura, e questo dovrebbe essere fatto in modo che il calore copra l'intero forno. Se il forno è ben riscaldato può essere verificato con la carta. Se lo metti al centro e si accende, allora il forno è molto caldo e devi aspettare che si raffreddi un po ', perché il pane potrebbe bruciare. Ma quando la carta brucia appena, puoi tranquillamente mettere il pane nel forno per un'ora.
Quando il forno sarà sciolto mettete dentro il pane e chiudete le porte in modo che il calore non fuoriesca. Le porte dovrebbero essere aperte ogni dieci minuti e controllare se il pane è cotto bene. Ed è anche importante: le porte di casa dovrebbero essere chiuse in modo che una persona cattiva non venga, per caso, e non rovini il pane con la sua presenza.
Finalmente il pane è cotto ... Finché è fresco, bisogna metterlo in tavola e cospargere la crosta con acqua santa o ungere di miele, coprire con un panno pulito sopra. Insieme alla nascita del pane, è nata una credenza a riguardo.Ad esempio, se il pane risulta senza crosta, i Gemelli nasceranno in famiglia e quando si sbriciola nelle mani, le persone avranno problemi.
Asya Novikova
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