Il re della cucina è lo specialista culinario francese Antoine Karem |
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Era il re della cucina francese Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Caråme, 8 giugno 1784-12 gennaio 1833). Vedendo un bambino abbandonato per strada, il proprietario della taverna parigina ebbe pietà e lo portò dal suo cuoco. Non ha pagato soldi, il ragazzo ha lavorato per il pane e un tetto sopra la testa. Nel 1798, Antoine fuggì da lui e divenne apprendista del famoso pasticcere Sylvan Bailly. Antoine viveva in cucina e consegnava ordini ai caffè locali. La professione lo affascinava. Ha studiato i segreti dell'arte degli antichi cuochi. Aveva un'altra passione segreta. Era affascinato dall'architettura. Nel tempo libero, Karem passeggiava per Parigi e dipingeva cattedrali e palazzi. Le abilità culinarie e l'architettura erano strettamente intrecciate nella sua natura. È così che è nata la stella dell'insolito re. La sua luce stava già sorgendo sulla Francia. La fantasia del giovane pasticcere ha disegnato costruzioni complesse da tanti ingredienti diversi. Aiuole di piante bizzarre con petali multicolori frutta candita, sculture ed edifici di crema e biscotti, templi gotici di zucchero filato e proteine montate. A poco a poco, l'immaginazione creativa è diventata una realtà e le opere dello chef Karem sono diventate la decorazione principale di ogni tavola festiva. Il bravissimo pasticcere è stato notato dal principe Charles Maurice de Talleyrand... La politica, le donne e il cibo sono le cose più importanti nella vita di Talleyrand. Una diplomazia di successo richiede un cuoco eccezionale. Il principe ha portato Karem in casa come pasticcere. Antoine divenne presto il famoso chef del politico. Ha cucinato per Napoleone e Josephine... Ma Napoleon aveva completamente freddo al cibo e non poteva sedersi a tavola per venti minuti. Nel 1807, Antoine fu invitato a preparare spuntini freddi per il matrimonio del fratello di Napoleone. Questo lavoro è stato il suo trionfo. La gloria gli correva davanti. Nel marzo 1814, le truppe russe entrarono a Parigi. re Alessandro I rimase a casa di Talleyrand. Dopo aver assaggiato i piatti dell'avanguardia della cucina francese, Alexander ha sollevato un bicchiere alla salute dello chef. Lo zar ha invitato Karem ad andare con lui in Russia. Karem ha rifiutato. Nel 1816, Antoine Carem arrivò in Inghilterra su invito personale principe di Galles... Il principe era uno spendaccione, un giocatore d'azzardo e molto appassionato di cibo. Pesava 138,5 kg. Dicono che abbia attirato Karem con uno stipendio inaudito. £ 2.000 all'anno. Il principe ha pagato lo chef precedente £ 200. La solita cena del principe consisteva in trenta portate. I prodotti sono stati acquistati in quantità incredibili. Il tavolo da pranzo era lungo 61 metri. Il tavolo potrebbe essere decorato con qualsiasi cosa. Una piccola fontana in cui nuotavano i pesci rossi. Nel 1817, il fratello minore di Alessandro I, il Granduca, venne in Inghilterra Nikolay Pavlovich... La cena in onore di Nikolai Pavlovich consisteva in otto zuppe, quaranta antipasti, quindici tipi di guarnizione, otto tipi di selvaggina e trentadue dessert. Ogni piatto era unico. La cena ha fatto una forte impressione sull'erede al trono russo.
Al giorno d'oggi ci sono molti ristoranti e caffè accoglienti nella città moderna. Nella capitale sulla Neva, tali stabilimenti sono comparsi grazie alla vittoria su Napoleone. Le truppe russe hanno visto ristoranti per le strade di Parigi. Dopo quello che hanno visto, molti avevano fretta di implementare i risultati del ristorante francese nella loro patria. Karem è stata la guida creativa per tutti i cambiamenti. Per diversi mesi della sua permanenza in Russia, è riuscito a scoprire ricette di piatti russi dimenticati dagli stessi russi. Le sue scoperte creative nel campo della cucina e della tavola possono essere tranquillamente chiamate una riforma. A Parigi, la principessa divenne il suo nuovo datore di lavoro Ekaterina Bagration... La principessa conosceva più segreti politici di tutti gli inviati messi insieme. Il suo famoso salone non poteva fare a meno di uno splendido chef. Ekaterina Pavlovna ha acquistato una casa sugli Champs Elysees. È diventato l'epicentro dell'intrattenimento sociale, cene e balli strabilianti. Karem ha lavorato per la principessa nei suoi anni migliori. L'ultimo cliente del famoso chef è stato James Rothschild Jr.... Rothschild non era accettato nell'alta società francese. La ragione stava nell'antisemitismo. Hanno riso di lui e hanno detto che il cibo in casa sua puzzava di sinagoga. Ha assunto uno chef ingegnoso. Ora fino a tremila ospiti venivano a casa Rothschild per i balli. Negli ultimi due anni della sua vita, Karem si è dedicato interamente alla pubblicazione delle sue ricette. Questo chef ha tradito una dignità senza precedenti alla professione. Da servo e lavoratore assunto, si è trasformato in un artista che conosce il proprio valore. È stato il primo a introdurre la ricetta esatta. Grazie a Karem, un'intera galassia dei suoi successori è apparsa in Russia. Alla fine del 19 ° secolo, la cucina russa occupava uno dei posti principali in Europa. Sono stati i francesi a introdurre nuovi elettrodomestici da cucina in Russia. Una stufa con un forno, uno scolapasta, una schiumarola e un tritacarne apparvero nelle cucine russe. Cucinare è un'arte. Lo chef deve essere un vero artista. Lemasova E.A. |
È nato il sedicesimo figlio in una povera famiglia francese. Quando il ragazzo aveva 9 anni, suo padre portò il ragazzo alle porte principali della città di Parigi e lo lasciò a badare a se stessi. Se questo ragazzo avesse l'opportunità di vedere il suo futuro, allora vedrebbe sale scintillanti, tavoli riccamente serviti pieni di piatti squisiti e re che alzano i bicchieri in suo onore.| Regole della ristorazione estiva | Un po 'sul miracolo dei funghi |
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