Scorzette di agrumi canditi

Scorzette di agrumi canditi

Categoria: Spazi vuoti

ingredienti
Scorze di agrumi	1 kg.
zucchero	1,5 kg.

Metodo di cottura

• * Tagliate le croste a fette e coprite con acqua fredda.
• * Lasciare le croste nell'acqua per 48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
• * Fate bollire uno sciroppo di 1400 g di zucchero e 600 ml di acqua e immergetevi le bucce degli agrumi.
• * Non appena lo sciroppo bolle, togliete dal fuoco, fate raffreddare e mettete in un luogo freddo per 8-10 ore
• * Dopodiché, fai bollire di nuovo le croste nello sciroppo per 5 minuti dopo l'ebollizione e riponi di nuovo in un luogo freddo per 24 ore.
• * Ripetere l'alternanza di cottura e raffreddamento 4-5 volte.
• * Alla fine dell'ultima cottura unire allo sciroppo il succo di un limone e la scorza.
• * Per verificare la prontezza dei canditi, è necessario pungere una crosta su una forchetta e rimuoverla dallo sciroppo.
• * Se la crosta ha una superficie lucida e lo sciroppo esce lentamente dalla forchetta, il candito è pronto.
• * Gettare la frutta candita finita in uno scolapasta, lasciare riposare fino a quando lo sciroppo è completamente drenato (1,5 - 2 ore).
• * Foderare una teglia con carta, mettere la frutta candita in uno strato e mettere in forno non caldo (40 ° C) per l'essiccazione.
• * Arrotolare i canditi essiccati nello zucchero semolato e metterli nuovamente ad essiccare in forno per 4-5 ore.
• * Conservare i canditi già pronti in contenitori ermeticamente chiusi.

Nota

Fonte qui:

Dopo aver cosparso di zucchero a velo:



Ebbene, frutta candita già pronta:



Non ho mai fatto essiccare i canditi al forno, li asciugo sempre stendendoli in uno strato su carta da forno a temperatura ambiente. Ci vuole pochissimo tempo. Di solito lo lascio tutta la notte, la mattina arrotolo i canditi essiccati nello zucchero a velo e li metto in barattoli asciutti.

Di solito cucino varietà assortite: bucce di arancia, limone, mandarino e pompelmo. Deliziosi frutti canditi sono fatti con croste di pomelo!

Raccolgo le croste in un sacchetto e ripongo in freezer, appena raccolta la quantità richiesta, cucino i canditi. Puoi conservare le croste in frigorifero, ma il tempo di conservazione è notevolmente ridotto rispetto al congelatore e possono essere conservate nel congelatore per tutto il tempo che desideri. Controllato! Anche dalle croste in freezer per 3 ... 4 ... 5 mesi i canditi sono assolutamente indistinguibili da quelli cotti da croste appena colte.

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[Fresia]

Fresia
Provalo, penso che non rimarrai deluso! Sì, e torneranno sempre utili in pasticceria, gustosi e profumati, non per niente a casa!
Bene, con il tè, "mordere" è generalmente un caneTnya ...

P.S.Se possibile, per me su "tu", dato che è in qualche modo più comodo ...

[Uncinetto]

Ho appena messo la crosta nel congelatore di un'arancia. Uncinetto, grazie per la ricetta!

[Uncinetto]

Uncinetto, e la piccola spazzatura bianca sulle croste non è amara?

Nella mia infanzia, mia madre faceva queste cose (non so come facesse esattamente), quindi ricordo che se non avesse tagliato il pozzetto bianco dalla crosta, i canditi avrebbero un sapore amaro

[izumka]

Ho appena messo la crosta nel congelatore di un'arancia.

izumka
L'inizio principale è stato fatto ... nel congelatore!

Gerda1
No, non ha un sapore amaro, tutta l'amarezza va nell'acqua durante il processo di ammollo delle croste.
Se tagli la parte bianca, i canditi non si ottengono affatto, ho provato, né a me né ai miei familiari piacevano questi canditi ... proprio come non ci eravamo abituati ai canditi cotti in una volta sola, quello è, quelli che cucini da molto tempo, ma subito, qualcosa in loro non va bene ... ecco cosa, non so spiegare , ma non quello, almeno per noi ... dico, ho provato tante ricette "candite" e mi sono fermato su questa. Ho cucinato anche i canditi nel latte, quindi quelli non erano davvero niente ... ma erano fatti con croste di anguria ... preparerò una ricetta per la stagione delle angurie ...

E allo stesso tempo puoi cucinare da diverse croste, beh, ci sono le apisine e l'uva e cos'altro ??? E poi come è lo sciroppo in cui è stato cotto, come si può smaltire? Altrimenti, ho anche rigorosamente ordinato di non buttare le croste

Puoi ancora fare domande?
1) Quando estraiamo i canditi dallo sciroppo e li mettiamo su carta, i canditi non si attaccano alla carta, come faranno successivamente con la carta.
2) Rimane molto sciroppo, è un peccato versarlo più tardi e dove lo prendi.

[ilkva]

E allo stesso tempo puoi cucinare da diverse croste, beh, ci sono apisine e uva e quant'altro

ilkva
Può . Ho scritto nella ricetta che cucino "assortiti". Il mio "assortimento" è composto da scorze di arancia, mandarino, limone e pompelmo. Ho cucinato solo i pomelo a parte, e anche allora, solo perché non entravano nella casseruola insieme agli altri, e si sarebbero cucinati nella stessa pentola insieme agli "assortiti".

Puoi ancora fare domande?
1) Quando estraiamo i canditi dallo sciroppo e li mettiamo su carta, i canditi non si attaccano alla carta, come faranno successivamente con la carta.

vera100865
Non attaccare. Neanche un po! Quindi uso questa carta più di una volta, sia per asciugare la successiva partita di croste, sia per cuocere.

E poi come è lo sciroppo in cui è stato cotto, come si può smaltire?

È rimasto molto sciroppo, è un peccato versarlo e dove lo prendi.

ilkva
vera100865
Ragazze, non è rimasto molto sciroppo. Le mie casalinghe sono felici di aggiungerlo al tè al posto dello zucchero, ed è delizioso e aromatico. Il barattolo vola via prima di iniziare!
Lo sciroppo può essere utilizzato come impregnazione per strati di torta. Lo stesso sciroppo farà una meravigliosa marmellata sull'agar. In alternativa lo sciroppo può essere servito con frittelle o frittelle come salsa, molto gustoso, piaceva alla mia gente casalinga ...

[Uncinetto]

Uncinetto Ho una domanda, anzi due. Ho iniziato a fare i canditi, ormai nella fase della seconda bollitura, o meglio, ieri sera doveva essere tardi, ma ho deciso di chiedere prima. quanto sciroppo dovrebbe esserci, cioè dovrebbe coprire completamente le croste?
Ho mangiato 250 gr. croste, ho calcolato che 350 gr sarebbero andati per lo sciroppo. zucchero e 150 ml. acqua, ma fin dall'inizio sembrava che ci fosse poco sciroppo e non coprisse le croste. Penso ancora che dovrebbe esserci molto sciroppo. Che cosa faremo? se hai bisogno dello sciroppo per coprire le croste, fai bollire ancora un po 'di sciroppo e aggiungi alla massa totale, giusto?

[quanto sciroppo dovrebbe esserci, cioè dovrebbe coprire completamente le croste?]

quanto sciroppo dovrebbe esserci, cioè dovrebbe coprire completamente le croste?

barbarita
È quante volte ho cucinato, così tante volte l'ho visto. Non ho mai bevuto molto sciroppo, le croste "sporgono" tutto il tempo, ma non vedo il motivo di preparare una porzione aggiuntiva di sciroppo, rimarrà comunque dopo. Pertanto, lo faccio: dopo che le croste sono bollite, le schiaccio semplicemente nello sciroppo. Puoi speronarlo con qualsiasi cosa, per me è conveniente con una schiacciata di metallo, puoi usare un cucchiaio, una spatola, ma non importa quale sia l'importante è affondare le croste nello sciroppo e lasciarlo da solo fino al prossimo cucinando. E prima della prossima cottura, mescolo bene le croste e continuo a cuocere. Ogni volta lo sciroppo rimarrà sempre meno, ma credetemi, nonostante alcune croste appaiano in superficie senza sciroppo, durante la cottura-infusione hanno ancora tempo per ammollo bene e risultano ottime nel gusto! Ma questa è la mia opinione. Spetta a te cucinare o meno una porzione aggiuntiva di sciroppo.

P.S.A proposito, anch'io ho iniziato a cucinare da ieri, anche se ho poco più di un chilogrammo di croste ...

[P.S.]

Non vedo alcun motivo per preparare una porzione aggiuntiva di sciroppo, rimarrà comunque in seguito.

il nocciolo della questione è che il mio sciroppo raggiunge la metà delle croste da qualche parte. L'ho bollito solo 1 volta, e poi cosa rimarrà?

Pertanto, lo faccio: dopo che le croste sono bollite, le schiaccio semplicemente nello sciroppo. Puoi speronarlo con qualsiasi cosa, per me è comodo con una schiacciata di metallo, puoi usare un cucchiaio, una spatola, ma non importa quale sia l'importante è affondare le croste nello sciroppo e lasciarlo da solo fino al prossimo cucinando.

Mescolo tutto il tempo con un cucchiaio, spingo indietro le croste in modo che tutti si lavino nello sciroppo.

Ogni volta lo sciroppo rimarrà sempre meno

Temo che riceverò 2-3 volte, ma proverò comunque.

ma credetemi, nonostante alcune croste finiscano in superficie senza sciroppo, durante la cottura-infusione riescono comunque a bagnarsi bene e risultano essere ottime nel gusto

Credo, questo è il motivo per cui ero impaziente di farle (e voglio portare questa attività fino alla fine), ma c'erano solo poche arance a portata di mano ... cucinare frutta candita.

P.S.A proposito, anch'io ho iniziato a cucinare da ieri, anche se ho poco più di un chilogrammo di croste ...

bene, finora, per un test ...
Uncinetto grazie per l'aiuto...

E se la buccia è molto spessa, ad esempio, come un pompelmo, allora il bianco dovrebbe essere tagliato un po '?

[lelishna]

lelishna
In nessun caso ! Questo è il più delizioso !!! Tutta l'amarezza andrà nell'acqua una volta messa a bagno, ma la frutta candita finita sarà più morbida e succosa! Mia madre e suo marito stanno cercando di scegliere il pompelmo prima di tutto, hanno già smistato tutte le lattine dalle croste di pompelmo per me! Generalmente tengo il silenzio riguardo al pomelo ... nonostante ci sia uno strato bianco così spesso, queste croste divorare lasciato immediatamente! E in generale, più lunga è la crosta, più gustoso dal fondo del candito, testato da ripetute cotture! Prima cercavo di scegliere gli agrumi con la buccia sottile, ma ora invece scelgo più spessi, mi occupo dei futuri canditi ...

Si si, questi canditi sono i migliori per i dolci pasquali! Mia madre li fa sempre, taglia finemente in una volta.

[questa è la produzione di un kg di croste]

Volevo sapere: nella foto con i canditi già pronti, questa è la produzione di un kg di croste?

Olima
Sì .

[Uncinetto]

Ciao, Uncinetto ! è arrivato con ringraziamenti e un piccolo rapporto. si sono rivelati frutti canditi molto gustosi e profumati. anche lo sciroppo è rimasto, stranamente.
Ecco i canditi (arrotolati nello zucchero):



da 250 gr. si è scoperto 2 piccoli barattoli, ma sono felice. Farò sicuramente di più.

Caro Krosh, grazie mille per avermi ricordato un tale regalo. Ho dimenticato qualcosa su di loro.

Nella prima infanzia, anche mia madre preparava questi canditi. È vero, a quei tempi gli agrumi si potevano trovare solo nell'area di Capodanno.
Sono state utilizzate tutte le croste, e anche quelle al mandarino. E stavo cercando quelli più spessi. E non sapevano che si possono conservare nel congelatore, fino a kg.

Beh, meglio tardi che mai. Grazie per aver rinfrescato la tua memoria.
Stiamo già raccogliendo le croste. Tornerò sicuramente a riferire.

[barbarita]

barbarita
Alla salute !!! Sono molto contento che ti siano piaciuti i canditi! A proposito, ieri ho anche messo in barattoli quelli appena preparati ...

Farò sicuramente di più

Dopo aver cucinato per la prima volta questi canditi, ho detto la stessa cosa. E sto facendo lo stesso!

Kolyma
Tutto ciò che è nuovo è ben dimenticato, vecchio ...

E stavo cercando quelli più spessi.

A proposito, sì, quelli che sono più spessi secondo l'opinione della mia famiglia sono i più deliziosi e succosi! E al contrario, mi piace più secco ...

Tornerò sicuramente a riferire.

Aspetterò !!!

[Minuscolo]

Deliziosi frutti canditi sono fatti con croste di pomelo!

Minuscolo, perché non ho visto questo argomento Se non fosse per Uvettachi ha dato il collegamento avrebbe buttato via la scorza del pomelo. Mangio 1 pomelo quasi ogni giorno. Potete immaginare quanto gusto ho buttato fuori !!! E ora un segno normale è scomparso nei negozi, solo uno a forma di pera, e lei
Non appena appare un segno nominale, lo farò immediatamente e riferirò. Spero che questo accada prima di Pasqua in modo da poter fare la torta pasquale e la Pasochka con una buona scorza fragrante. Grazie ancora per la ricetta e MK !!!!

[Uncinetto]

Uncinetto, Ho una domanda per voi
Questi frutti canditi possono essere digeriti?
È solo che ieri mi sono messo nei guai e non l'ho messo ad asciugare, anche se l'ho indovinato solo quando si sono raffreddati e si sono attaccati saldamente l'uno all'altro .. Quindi posso rimuoverli oggi o posso riscaldarli in modo che cadessero più facilmente a pezzi ???
E ischo .. In che forma aggiungerli ai dolci pasquali? appena tritato finemente ???

[celfh]

E ora un segno normale è scomparso nei negozi, solo uno a forma di pera, e lei

celfh
Tanyush, sono sui manici di scopa come St.Snya alle arance, non mi piacciono, ma i canditi della loro buccia sono fantastici!

Uncinetto, Ho una domanda per voi
Questi frutti canditi possono essere digeriti?

Gerda1
Chiedo scusa, ma non ti ho capito bene ... Non hai preso i canditi dallo sciroppo dopo l'ultima cottura? O sono stati lasciati su un setaccio? Ma puoi riscaldarlo comunque sciroppato, non peggiorerà!

E ischo .. In che forma aggiungerli ai dolci pasquali? appena tritato finemente ???

Ho tagliato a cubetti piccoli.

Krosh, pensavo che li avrei cucinati di nuovo oggi, ma sembrano essere pronti ...
Lo riscalderò in modo che lo sciroppo si stacchi

Riferisco che si possono digerire i canditi. I miei canditi
ma non sembrava influenzare il gusto

Ragazze, le mie croste si bagnano per un giorno, ma vedo che appaiono delle bolle sull'acqua Ho cambiato l'acqua ogni 6-7 ore. Dovrebbe essere così, o stanno già diventando aspri

[Uncinetto]

quando ho cambiato l'acqua alle mie croste, l'aroma è rimasto ... in tutta la cucina ...
ma non c'erano bolle, ricordo esattamente. Non so se qualcosa dipenda o meno, ma ho cambiato esattamente ogni 8 ore, come ho scritto Uncinetto.

[Noce]

Noce

Sono consentite bolle (o schiuma leggera), quindi va bene!
Sì, non si inacidirà, ho letto da qualche parte che la schiuma quando le bucce sono ammollate è formata dal fatto che gli agrumi vengono lavorati con alcuni merda ... cazzate. Quando ho messo a bagno le prime croste sui canditi, ho avuto un deflusso di schiuma, almeno cambio l'acqua ogni ora ... È vero, la prossima volta non era ...

Ecco, le mie 48 ore sono scadute, ho bollito lo sciroppo, le croste bollite, l'ho portato sul balcone - è solo un'epopea.

[Noce]

zucchero nella ricetta 1500, sciroppato 1400 e 100 dove o è un errore

Noce
Lasciamo 100 grammi di zucchero dalla quantità totale per spolverare i canditi già pronti. È vero, lo arrotolo nello zucchero a velo, mi piace di più e lascia pochissimo.

le croste stanno bollendo rimosso sul balcone

E lo tengo sempre a temperatura ambiente, non ho il balcone ...

Le mie croste hanno già resistito per 48 ore e in qualche modo non hanno un odore molto gustoso, forse andrebbero tenute in ammollo in frigorifero.
Oggi l'ho bollito per la seconda volta sciroppato, ho provato lo sciroppo amaro. Le mie bucce sono principalmente di pompelmi, forse devono essere messe a bagno ancora più a lungo o fare un nuovo sciroppo.

Mollica! Grazie per la ricetta!
È vero, ho accelerato il processo: l'ho cotto allo sciroppo 5 volte, ma non dopo 24 ore (beh, non c'è la forza di aspettare !!!), ma al mattino e alla sera. E tutto è andato bene !!!
E quanto velocemente si asciugano, a differenza dei semi di zucca !!! Solo una specie di vacanza !!!

Le mie croste hanno già resistito per 48 ore e in qualche modo non hanno un odore molto gustoso, forse andrebbero tenute in ammollo in frigorifero.
Oggi l'ho bollito per la seconda volta sciroppato, ho provato lo sciroppo amaro. Le mie bucce sono principalmente di pompelmi, forse devono essere messe a bagno ancora più a lungo o fare un nuovo sciroppo.

Li ho messi a bagno, avevano un odore normale, ma li ho anche lessati un paio di volte e li ho provati, poi sono amari, anche io ho soprattutto uva, quindi ne mangiamo di più. Forse fino alla fine del processo non saranno amari, e anche quando si rotolano in polvere

E finiamo la prima porzione, presto metterò la seconda. Fanno deliziosi panini: stendete l'impasto per focacce, focacce, ecc. In un rettangolo, cospargete di zucchero e sopra i canditi tritati. Avvolgere in un rotolo e infornare. Odore!!! Gusto!!!
A proposito, metà delle mie croste erano di pompelmo e non avevano un sapore amaro. Al contrario, sono molto più gustosi.

[non aveva un sapore amaro]

A proposito, metà delle mie croste erano di pompelmo e non aveva un sapore amaro. Al contrario, sono molto più gustosi.

izumka
Eccolo con me! Li ho cucinati tante volte, non ne ho visti di amari ...

[izumka]

izumka
Eccolo con me! Li ho cucinati tante volte, non ne ho visti di amari ...

Beh, non l'ho finito fino in fondo, ma sono già salito per provarci, quindi sono amari.possiamo quando tutto è cotto e non lo sarà

[ilkva]

Beh, non l'ho finito fino in fondo, ma sono già salito per provare

ilkva
A proposito, l'ho anche provato, dopo la seconda cottura, non c'era amarezza.
Come mi sembra, con le bucce di pompelmo, proprio come con le bucce di limone, ce ne sono troppe amare, ma ci sono solo quelle amare. Si spera che alla fine della cottura la tua crosta abbia perso la sua principale amarezza. In bocca al lupo!

[Uncinetto]

Uncinetto, Ho letto di frutta candita ... ora, ovviamente, voglio farli!
Meravigliosa master class!

Oggi alle 9-00 ho avuto l'ultima cottura, ora le croste sono in drushlak. ma ne ho già mangiati così tanti per provarli - delizioso: nyam: ma aspetterò fino alla fine del processo

Sto scrivendo un rapporto sulle mie croste. La stessa uva già pronta. le croste sono leggermente amare. Probabilmente dipende dai vitigni. Ma le croste carnose sono più gustose delle arance sottili.

Oggi l'ho anche cosparso di polvere. si è scoperto molto: sì: un po 'amaro, beh, non fa paura.
Mi è piaciuto molto l'uva, paffuta e trasparente come quelle vere: girl_claping: Adesso ci serve una ricetta per la marmellata per smaltire lo sciroppo. perché tutti bevono tè senza zucchero.
Grazie Piccolo, dico qui e sono andato a mettere un segno più

E ho usato parte dello sciroppo per inzuppare le torte biscottate (ho aggiunto un po 'di brandy allo sciroppo), e oggi aggiungerò il resto a una nuova porzione di canditi, la sera comincio a bollire. E dopo queste preparerò spesso frittelle e verserò lo sciroppo, con gusto!

E ho messo la seconda parte delle croste, spero che questa volta non le digerirò ..
A tutti quelli che l'hanno provato è piaciuto molto, anche mio marito esigente
Riciclo lo sciroppo, lo verso sulla torta al cocco

Io con la relazione, come promesso:
Bucce di arance, pompelmi, pomela e minela.
Durante il tempo di asciugatura, la quantità è chiaramente diminuita ...: girl_haha: Grazie, Tiny, ancora una volta !!

[Minuscolo]

Minuscolo, Anch'io con un grazie in più per le croste. Quest'anno, al posto dell'uvetta, le ho aggiunte all'impasto per Dolci pasquali per Pasqua - buonissimo si è rivelato!

Grazie, ho fatto i canditi, sembra che li abbia digeriti, sono canditi e dopo l'essiccazione diventano duri, e così

[Uncinetto]

Uncinetto! Inna!
Come ci sono piaciuti !!! Ho anche provato diverse ricette, ma qui solo nella top ten
Faccio un report: sono riuscito anche ad aggiungere la verità al dolce pasquale alla fine della settimana di Pasqua, MA !!!!





I grani scuri nell'impasto sono vera vaniglia, pestati - evidenti quando ingranditi e non hanno rovinato la vista

Sì, e per un momento non volevo davvero farlo rotolare nello zucchero o in polvere, ma non sapevo come evitarlo Ed - ecco! - questo non serviva - la crosta più sottile e non continua (non caramello!) di sciroppo essiccato si è formata sopra: dentro è morbida e succosa, fuori - non si attacca !!!

Minuscolo

raccolti 1600 g di bucce, prevalentemente di arancia. Oggi li ho tagliati a quadrati e messi a bagno. Riferirò tra una settimana

[Kroshaaaaaaaaa]

Kroshaaaaaaaaa Ebbene, come potrei sfuggire a questa ricetta ?! Non ho perdono! Bene, dove posso trovare gli agrumi adesso ?!

E da essiccato (già di legno): (puoi fare una tale crosta?
Li ho asciugati e li ho messi in un sacchetto. Adesso saprò cosa conservare nel congelatore.

E da essiccato (già di legno): (puoi fare una tale crosta?
Li ho asciugati e li ho messi in un sacchetto. Adesso saprò cosa conservare nel congelatore.

Ci proverei, all'inizio non gli interessa stare in acqua per due giorni. Nel caso di quelli secchi, potrebbe essere necessario più tempo. Te lo dirà Krosh.

[Pogremushka]

Pogremushka
In bocca al lupo!

Nagira
Irisha,pugnalato senza coltello ucciso ...
Grazie angelo mio per un così bel reportage fotografico!

prascovia
Qual è la tua stagione adesso? Possiamo organizzare un pacco per te?

Puoi farlo con bucce essiccate (già di legno)?

Keti
Non l'ho provato, teoricamente dovrebbe funzionare, ma se le croste sono completamente "di legno" ... non lo so nemmeno ... forse è meglio collezionarne di freschi dopotutto?

[Krosh,]

Krosh, e quando controllare se la frutta candita è pronta? Prima di aggiungere il succo di limone e la scorza, o dopo aver fatto bollire fino a quando le croste sono lucide e lo sciroppo denso? Lo sciroppo dovrebbe diventare denso, giusto? Il mio sciroppo non è denso, ma sul cucchiaio, con cui i canditi hanno interferito, dopo averlo raffreddato si è congelato, non si è macchiato con il pad.
Spiega, per favore, per i produttori di caramelle particolarmente dotati