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1. Alla fine del ciclo, l'impasto finito sarà quasi raddoppiato e sarà pronto per essere formato. Rimuovere lo stampo dalla macchina per il pane.
2. Infarinare leggermente il tavolo e rimuovere delicatamente la pasta dallo stampo e disporlo sul tavolo. Colpisci l'impasto in modo che si abbassi leggermente e ne esca l'anidride carbonica in eccesso.
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3. Lavorate l'impasto per altri 1-2 minuti, formando una palla tesa. A questo punto, potrebbe essere necessario coprire l'impasto con una pellicola unta o una ciotola capovolta secondo la ricetta e lasciarlo per qualche minuto. Questo renderà l'impasto più facile da lavorare. |
FORMAZIONE
La tecnica di formatura dell'impasto dipende dalla forma della pagnotta che vuoi cucinare. I seguenti suggerimenti mostrano come formare semplici pagnotte, focacce e altre forme dalla pasta lievitata.
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| BAGUETTE |
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1. Per formare una baguette o una pagnotta, stendete la pasta in un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore, sia con il mattarello che con i palmi delle mani.
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2. Iniziando dall'estremità larga, piega oltre un terzo dell'impasto e poi un altro terzo dell'impasto. Fissare e ripetere altre due volte, lasciando riposare l'impasto tra le pieghe per evitare che si strappi. |
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3. Stendere leggermente la pasta e arrotolarla avanti e indietro fino a formare un bastoncino di spessore uniforme e della lunghezza desiderata.
4. Mettere la pasta per baguette tra la salvietta infarinata piegata e lasciare lievitare in un luogo caldo. L'asciugamano aiuterà la pagnotta rialzata a mantenere la sua forma.
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| BATON (BLOOMER) |
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1. Stendete la pasta in un rettangolo di 2,5 cm di spessore, stendetela dalla parte più larga e adagiatela su una teglia da forno, cucendo. Coprite e lasciate agire per 15 minuti.
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2. Capovolgere la pagnotta e posizionarla con la cucitura rivolta verso il basso su un'altra teglia rivestita di farina. Usa le dita per piegare i lati e le estremità dell'impasto. Coprite e lievitate ancora un po '.
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| IL PANE NELLA FORMA |
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Stendete la pasta in un rettangolo lungo quanto una forma e tre volte la sua larghezza. Piega l'impasto (largo) sollevando il terzo superiore dell'impasto verso il basso e il terzo inferiore verso l'alto. Premete bene la pasta, giratela e mettetela nello stampo.
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PANE FATTO IN CASA (PEASANT)
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1. Per fare il pane fatto in casa, dividere l'impasto in due pezzi, circa un terzo e due terzi delle proporzioni. Arrotolare ogni pezzo in una palla rotonda e disporla su teglie leggermente infarinate. Coprite con ciotole capovolte e lasciate riposare per 30 minuti o fino a quando l'impasto non sarà aumentato del 50%.
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2. Appiattisci leggermente la palla grande. Usa un coltello affilato per tagliare una croce di circa 4 cm al centro. Spennellate leggermente la croce con acqua e mettete sopra una pallina. |
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3. Utilizzando una o due dita o il manico di un cucchiaio di legno infarinato, fare un buco nella pallina superiore che passa e va al centro dell'impasto inferiore. |
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CORDA INTRECCIATA
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1. Per modellare la corda, dividere l'impasto in 2 parti uguali. Con i palmi delle mani, arrotolate ogni pezzo in una corda lunga 4-5 cm di spessore su una superficie infarinata. Rendi entrambe le corde della stessa lunghezza.
2. Posizionare entrambe le funi fianco a fianco, fianco a fianco. Attraversa le corde partendo dal centro. Continua fino a raggiungere la fine, quindi pizzica le estremità e piega la cucitura verso il basso.Capovolgere l'impasto e ripetere il processo, girando l'impasto nella stessa direzione dell'altra parte.
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BASTONCINI DI PANE
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Per formare un grissino, stendete la pasta in un rettangolo di circa 1 cm di spessore e tagliatela a strisce lunghe circa 7,5 cm e larghe 2 cm. Usa i palmi delle mani per arrotolare delicatamente ogni bastoncino in una corda lunga e sottile; forse il bastoncino arrotolato dovrebbe essere raccolto e tirato alle estremità in modo che si allunghi leggermente. Se l'impasto continua a non allungarsi bene, lascialo agire qualche minuto e riprova.
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CORONA FRANCESE
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1. Arrotolare l'impasto in una palla. Usa il polso per fare un buco nel mezzo. Allargare gradualmente il foro girando la pasta fino a formare un cerchio con un foro di 13-15 cm.
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2. Posizionare il cerchio su una teglia leggermente oliata. Posizionare al centro una piccola ciotola unta d'olio in modo che la pasta lievitante non riempia il buco. |
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KRENDEL
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Stendete la pasta con i palmi delle mani formando una corda lunga circa 25 cm. Forma una S dalla corda, quindi piega le estremità per fare una pergamena. Lascia un po 'di spazio affinché la pasta lieviti leggermente.
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FORMAZIONE DEI CROISSANTS
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1. Stendere la pasta sottilmente su un piano infarinato e tagliarla a listarelle larghe 25 cm.
2. Taglia ogni striscia in triangoli con una base di 15 cm e lati di 18 cm.
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3. Adagiare la base ad angolo acuto verso di sé ea 15 cm da voi, tirare delicatamente le estremità per stendere l'impasto ai lati. |
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4. Arrotolare un rotolo con una mano dal lato della base, in modo che alla fine la punta acuminata sia in basso. Alla fine, piega le punte verso l'estremità acuminata per formare un cornetto ricurvo. |
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TRECCIA INTRECCIATA
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1. Per realizzare una treccia intrecciata, disporre l'impasto su una superficie infarinata e stenderlo. Dividi l'impasto in palline: il numero di palline dipende dalla quantità di pasta e da quante trecce vuoi fare.
2. Dividi ogni pallina in 3 pezzi uguali. Usa le mani per arrotolare ogni pezzo in una corda lunga e sottile e posizionali uno accanto all'altro.
3. Unisci le estremità e intreccia le corde. Alla fine, pizzica le estremità inferiori e rimbocca la cucitura.
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TRECCIA INTRECCIATA CON IMBOTTITURA
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1. Posizionare la pasta di falce su una superficie infarinata. Stendilo in un rettangolo. Usa un coltello affilato per eseguire tagli diagonali larghi 2 cm lungo i lati larghi del rettangolo. Metti il ripieno al centro della striscia non tagliata.
2. Ripiegare il bordo stretto dell'impasto e poi piegare le strisce una ad una a formare una treccia che ricopre il ripieno. Arrotolare la punta per sigillare la treccia.
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POSIZIONAMENTO DEL TEST
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Dopo che l'impasto è formato, deve essere lasciato lievitare di nuovo. Di solito l'impasto viene lasciato in un luogo caldo per raddoppiare le dimensioni. Quanto tempo ci vuole dipende dalla temperatura dell'aria e dalla composizione dell'impasto, ma normalmente ci vogliono 30-60 minuti.
È importante non sovraesporre l'impasto o cadrà nel forno o quando tagli la parte superiore prima di infornare. È altrettanto importante lasciare lievitare abbastanza l'impasto o la pagnotta sarà troppo densa.
Per verificare se l'impasto è pronto per la cottura, premilo con il dito: dovrebbe essere sodo, ma non duro. L'ammaccatura lasciata dal dito dovrebbe gradualmente riempirsi e raddrizzarsi.
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| AFFETTARE LA PROVA
Tagliare l'impasto prima di infornare non solo decora la pagnotta o la pagnotta lunga (come una baguette francese), ma anche i benefici. Quando l'impasto viene messo in forno e riprende a lievitare, le incisioni lo aiutano a crescere di volume senza rompersi o rompersi ai lati.
Prima si taglia l'impasto, più larghi si apriranno i tagli nel forno. Anche la profondità è importante: più profondi sono i tagli, più il pane si "aprirà" durante la cottura. La maggior parte delle ricette consiglia di tagliare il pane prima di ungerlo e infornarlo. Se pensi che il pane sia lievitato troppo, taglia il pane non troppo in profondità per evitare che la pasta cada nel forno.
Usa un coltello affilato per fare un bel taglio. Puoi anche usare le forbici per realizzare bellissime decorazioni per panini o pane.
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Affettare una pagnotta
Per realizzare la pagnotta con una bella "troncatura" al centro, è necessario fare un taglio profondo 1 cm su tutta la lunghezza dell'impasto poco prima della cottura. Questo metodo può essere utilizzato sia prima della cottura in una macchina per il pane che prima della cottura in forno. Infila un coltello molto affilato in un'estremità dell'impasto e fallo scorrere dolcemente da un'estremità all'altra. Ma cerca di evitare che l'impasto raggiunga il coltello.
Se stai spolverando la pagnotta di farina, fallo prima di affettarla.
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Taglio baguette
Per tagliare la baguette, fare 4-5 tagli diagonali della stessa lunghezza su tutta la superficie della pagnotta.
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UTILIZZANDO LE FORBICI PER DECORARE I PANINI
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Usando le forbici, i panini possono essere decorati in modo originale e bello. Sperimenta con qualsiasi cosa ti venga in mente. Ad esempio, prova questo:
- Fai un taglio a croce al centro del panino prima di infornare.
- Fai 6 tagli orizzontali o verticali in un cerchio a uguale distanza l'uno dall'altro. Lasciare in posa 5 minuti prima di infornare.
- Tagliate i panini in quattro o cinque punti lungo il bordo, non arrivando al centro e metteteli subito in forno.
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| COTTURA DEL PANE CROCCANTE
 Per ottenere una crosta più croccante sul pane, cuocere a vapore in forno. L'umidità prima ammorbidirà l'impasto in modo che possa lievitare e la pagnotta sarà croccante. L'umidità migliora anche il colore della crosta favorendo la caramellizzazione degli zuccheri naturali nell'impasto. È meglio mettere una pagnotta su una piastrella di ceramica senza smalto o pietra, quindi l'effetto sarà vicino alla cottura dell'impasto in un forno di terracotta o di mattoni. Le piastrelle porose o la pietra intrappolano il calore e assorbono l'umidità dal pane durante la cottura.
1. 30 minuti prima della cottura, mettere una pietra speciale sul fondo del forno, quindi preriscaldare il forno. In alternativa, il fondo del forno può essere posato con piastrelle non smaltate, lasciando uno spazio tra loro per consentire all'aria calda di muoversi attraverso il forno.
2. Quando il pane è pronto per la cottura, utilizzare una spatola per posizionare il pane direttamente sulla piastrella o sulla pietra.
3. Utilizzando un flacone spray, spruzzare acqua sulle pareti del forno durante i primi 5-10 minuti di cottura. Cerca di aprire il forno il prima possibile, spruzza velocemente le pareti e chiudi il forno per evitare dispersioni di calore. Non versare sopra la lampadina e la ventola del forno.
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