Cucinare la torta pasquale richiede molto tempo, ma i proprietari dei moderni produttori di pane possono gustare la torta pasquale fatta in casa senza spendere tempo o fatica in più.
La master class è stata condotta da Olga KUZMINA.
Vi racconteremo in dettaglio come abbiamo fatto la torta durante il nostro test della macchina per il pane - ricetta e apparecchio forniti da Kenwood. Inoltre, ci è stato offerto uno speciale secchio di forma rotonda.
La torta pasquale viene preparata in un programma speciale per la cottura del pane dolce (la maggior parte dei produttori di pane ce l'hanno), ma molte casalinghe usano la modalità principale (la durata di solito è di oltre 3 ore). Abbiamo fatto lo stesso, abbiamo scelto 1 programma.
La ricetta del dolce pasquale tradizionale prevede la preparazione dell'impasto, poi l'impasto, la sua stagionatura e cottura in forno.
In una macchina per il pane, questo processo è notevolmente semplificato: l'impasto viene immediatamente impastato e lasciato riposare a una temperatura elevata (con impasto impostato a un certo momento per rilasciare gas), quindi la torta viene cotta.
Per dare al prodotto un vero sapore di cottura, vengono aggiunti uova, latte, burro.
Ricetta per torta da 1 kg *: latte - 250 g, uova - 2 pezzi, burro - 150 g, farina di frumento - 600 g, sale - 1,5 cucchiaini, zucchero - 80 g, lievito secco - 2,5 cucchiaini, uvetta, frutta candita - distributore completo ...
La torta è resa particolarmente gustosa da additivi aromatici: succo d'arancia, liquori, rum, scorza di arancia e limone, spezie (cannella in polvere, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, cardamomo e altri).
Aggiungo tutto quello che posso ai miei dolci pasquali per rendere il sapore il più vivido possibile.
Inoltre, vengono sempre messe noci, uvetta, frutta candita (lo zenzero candito è particolarmente buono - un odore meraviglioso), vengono aggiunti arachidi, vaniglia o zucchero vanigliato (incluso nella massa totale di zucchero).
* Faccio subito una prenotazione che questa ricetta ha un inconveniente: c'è troppo lievito, la nostra torta è rosa in modo che abbia toccato il coperchio con il suo tappo e abbia interferito con la normale circolazione dell'aria calda. È meglio prendere meno lievito - 1,5-2 cucchiaini.
Passo 1
Prepariamo tutti i prodotti, tiriamo fuori il latte, il burro e le uova dal frigorifero, tiriamo fuori un piatto con farina, un colino, bilance, misurini. Tutto dovrebbe essere a portata di mano per non fare un solo passo in più. Il segnalibro viene eseguito rigorosamente secondo il sistema proposto dal produttore - cioè prima tutti i componenti liquidi, o viceversa - iniziamo con la farina (questo è stabilito nelle istruzioni). La nostra opzione è la prima.
Tiriamo fuori il secchio dal fornello, lo mettiamo sul tavolo, mettiamo la lama sul perno. Usando un misurino, misuriamo la quantità di latte richiesta, non è male se il latte è a temperatura ambiente - questo semplificherà l'inclusione del lievito nel lavoro, anche se non è importante - il riscaldamento della stufa equalizzerà la differenza di temperature.
Passo 2
Rompiamo le uova, le mettiamo in un secchio. Alcuni produttori nella ricetta consigliano di determinare la misura delle uova in base al peso: per la prima volta, dovresti probabilmente aderire a questi desideri, quindi puoi capire tu stesso cosa suggerisce la tua ricetta (ad esempio, un uovo grande e un mezzo).
Passaggio 3
Pesiamo il burro, lo tagliamo a pezzi, lo mettiamo in un secchio.
Passaggio 4
Ora riempiremo la farina - è meglio pesarla e non determinarla con un metro - almeno per la prima volta, per capire la logica della ricetta. Pesiamo, quindi la farina va setacciata a colpo sicuro, questo la saturerà di ossigeno e aumenterà l'efficienza del lievito
Passaggio 5
Metti sale, zucchero - usa un misurino. Riempiamo i componenti negli angoli Ora è il momento di mettere il lievito. Misuriamo la quantità richiesta e la abbassiamo nel foro praticato dal palmo della mano nello scivolo della farina. Importante: non si dovrebbe permettere il contatto di lievito e sale, questi ultimi riducono l'efficienza del loro lavoro.
Passaggio 6
Prendiamo un secchio, usiamo un asciugamano per scrollarci di dosso la farina e mettiamola su un nido nella camera della macchina del pane.
Cerco di mantenere il processo di bookmarking il più veloce possibile. A casa quindi ho un sistema semplice ed efficace che prevede un minimo di preparazione e una quasi totale assenza di pulizia dopo il lavoro.
Uso un contenitore speciale con un coperchio - in esso peso la farina e ripongo il colino - l'ho selezionato appositamente per dimensione. Non lavo mai il contenitore: è specializzato, semplifica tutto. Le squame sono sempre a portata di mano, la ricetta è anche su una calamita all'altezza degli occhi, sale e zucchero sono sempre in tavola. Non resta che prendere dallo scaffale una lattina (o lattine, se 2) con la farina, in ognuno dei miei contenitori con la farina "vive" un cucchiaio. In generale, dopo che il secchio è stato inserito nel dispositivo, devo riportare tutto al suo posto e pulire il tavolo. Tutto richiede un massimo di 7 minuti.
Passaggio 7
Metti l'uvetta, le noci nel distributore e chiudilo. Se il tuo dispositivo non ha un distributore, piega manualmente tutti i componenti aggiuntivi nel secchio, ma non subito! Attendere il segnale acustico del forno durante la miscelazione. Questo viene fatto in modo che gli additivi non soffrano durante il funzionamento della lama: l'uvetta può rompersi e l'impasto diventerà bluastro. La mia macchina per il pane si sta comportando in modo decente, quindi metto tutto ciò di cui ho bisogno nella scheda principale. In ogni caso, le spezie possono essere versate insieme a sale e zucchero, ed è meglio metterle in un angolo.
Passaggio 8
Facciamo le impostazioni - accendiamo il forno alla rete, selezioniamo il programma - nel nostro caso 1 (di default), durata 3 ore e 15 minuti, quindi il peso della pagnotta è di 1 kg, il colore della crosta è medio, premere il "pulsante Start. La macchina inizia immediatamente a funzionare: la lama inizia a ruotare e l'impasto viene impastato. In questa fase, è richiesta una certa attenzione dall'hostess al processo. Dopo 10 minuti, guarda nel dispositivo: è già chiaro quanto bene si siano sviluppate le proporzioni dell'impasto. Dovrebbe assomigliare a un panino, cioè un pezzo di pasta rotondo, forte e non appiccicoso che si muove liberamente dopo la lama. Se l'impasto è acquoso, aggiungere la farina e farlo fino a quando il risultato non è soddisfacente. Sentiti libero di toccare l'impasto, capirai subito cosa e come, se senti che è un prodotto delle tue mani!
La farina è il componente più importante sia del pane che del kulich, la sua quantità indicata nella ricetta, purtroppo, non può essere definita finale. Poiché il contenuto di umidità della farina dipende fortemente dalle condizioni di conservazione. Ad esempio, la mia ricetta di pane preferita prevede sempre l'aggiunta di 1 cucchiaio. farina d'inverno (con il riscaldamento acceso) e fino a 3 d'estate. Pertanto, dovresti sempre concentrarti sul kolobok: il kolobok corretto è la chiave del successo.
In questa foto l'omino di pan di zenzero sembra buono, ma un po 'umido, quindi aggiungo farina 2 volte per cucchiaino.
Ma ora nella foto sembra che l'omino di pan di zenzero si sia gonfiato, ma in realtà è diventato meno bagnato e avvolto attorno alla lama - sembra più compatto. La massa del kolobok non è cambiata quasi mai, solo per un cucchiaio di farina che ho aggiunto. Dai un'occhiata: il panino è diventato perfetto!
Ora, quando l'impasto è impastato e il panino ci si addice, la mia partecipazione attiva al processo finisce per un po '.
Nel frattempo, l'automazione funziona costantemente nella macchina per il pane. Ora la temperatura nella camera viene leggermente aumentata in modo che il glutine dell'impasto inizi a risaltare attivamente, ha luogo un impasto uniforme e, naturalmente, in modo che il lievito si risvegli.
Nel frattempo, l'automazione funziona costantemente nella macchina per il pane. La temperatura nella camera aumenta leggermente in modo che il glutine della farina inizi a rilasciare attivamente. L'impasto è stato impastato in modo uniforme e, ovviamente, in modo che il lievito si svegliasse e lavorasse a piena potenza.
Quando l'impasto è terminato, inizia il processo di riposare l'impasto, composto da tre fasi con due impasti. Le nostre foto mostrano come cambia l'aspetto della futura torta pasquale durante questo periodo.
Passaggio 9
L'ultima fase del programma è la cottura. Se vuoi ottenere un po 'di crosta speciale, devi guardare nella stufa circa 1 ora prima della fine del ciclo.Puoi ungere la parte superiore del kolobok con burro (per pane semplice con verdure o verdure mescolate con acqua) - sarà più rubicondo e croccante, usa una spazzola dura per questo. Puoi mettere le noci tritate o intere, i semi sopra (è meglio farlo sul burro) (io metto un filo d'olio in una ciotola, spolvero d'acqua e riempio i semi, spalmati con un pennello). Puoi eseguire tagli decorativi, come una croce su una croce, per dare al cappello la forma desiderata. Come opzione, stendi un segno o una lettera con noci o uvetta (una croce per Pasqua, se la torta non è glassata, la prima lettera del nome del bambino).
Suona il segnale: è ora di tirare fuori la torta dal forno. Per questo, vale sempre la pena usare i guanti per non scottarsi. Prendiamo per la maniglia, tiriamo fuori il secchio. Abbiamo ordine sul tavolo e c'è una griglia pronta. Scuotere la pagnotta, metterla sulla gratella e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
La torta è pronta! La Pasqua può essere decorata con glassa, versare sopra il cioccolato, fare le iscrizioni necessarie. La torta pasquale fatta in casa è una cosa meravigliosa, c'è un minimo di seccatura, puoi trattare gli ospiti, dare da mangiare ai bambini con il tè pomeridiano (mia madre prepara costantemente dolci pasquali quando le viene dato un gruppo di nipoti per l'estate), coccolarti e in generale essere considerata una brava massaia capace di piccole conquiste culinarie.
Una fonte: Acquista la rivista Elettrodomestici
