Cipolla di Yalta

[I bambini che non hanno mangiato una vera cipolla "Yalta" non capiranno la "favola" in cui Papa Carlo ha conservato una cipolla per la cena di Buratino.]

I bambini che non hanno mangiato una vera cipolla "Yalta" non capiranno la "favola" in cui Papa Carlo ha conservato una cipolla per la cena di Buratino.



Cipolle a bulbo. Secondo il suo gusto, è diviso in tre gruppi: piccante, semi-piccante e dolce (insalata).
Le cipolle piccanti hanno un sapore pungente per la presenza di olio essenziale e un odore pungente che irrita le mucose del naso e degli occhi. Si consuma previa cottura.
Le cipolle semi-piccanti sono meno pungenti, contengono olio essenziale meno volatile, quindi vengono utilizzate crude.
Le cipolle dolci sono esclusivamente per scopi di insalata e non è consigliabile sottoporle a trattamento termico, poiché una parte significativa delle sostanze biologicamente attive viene persa.

Delle 37 varietà di cipolla, suddivise in zone in Ucraina, solo un dolce - Yalta. Pertanto, è molto importante mantenere la purezza di questa varietà.

La sua storia è la seguente: entro la metà del XIX secolo, due varietà dal Portogallo furono portate in Crimea, nel giardino botanico Nikitsky: Madersky round e Madersky flat, che servivano come base relitta per la famosa cipolla di Yalta.

Questa varietà è stata inclusa nell'elenco di zonizzazione nel 1950 con il nome di cipolla di Yalta.

I tentativi nel 1960 di regionalizzarlo in altre regioni dell'Ucraina, così come in Russia e Kazakistan, non hanno avuto successo.
La varietà Yaltinsky è molto esigente per quanto riguarda la struttura del suolo, la temperatura dell'aria e la durata di una giornata di sole. Tali condizioni sono pienamente fornite per questa varietà dal clima della costa meridionale. La cipolla di Yalta, coltivata anche nella zona pedemontana della Crimea, differisce da quella coltivata sulla costa meridionale e diventa peninsulare.

Inoltre, alcuni anni fa, sono apparse sul mercato varietà di cipolle dolci da insalata di selezione estera, vagamente simili a Yalta. Queste varietà hanno una stagione di crescita più breve, il che consente loro di essere vendute 20-30 giorni prima della vera Yalta. Ma questa cipolla differisce da quella reale per il gusto, la forma e il colore peggiori.

In generale, la situazione si sta sviluppando in modo tale che la cipolla di razza Yalta sta diventando sempre meno. Nella zona della costa meridionale e ai piedi del settore privato si sono formate popolazioni separate di cipolle, che hanno una forma piatta e un colore viola. Non può essere chiamato Yalta, ma puoi acquistarlo cedendo alla persuasione dei venditori che lo chiamano Yalta. È anche possibile che la cipolla di Yalta venduta alla fine dell'inverno con il nome di cipolla di Yalta non sia tale, a causa del fatto che la vera cipolla di Yalta non viene conservata per così tanto tempo.

Quello vero compare solo nel mese di agosto, anche a fine agosto. Nel taglio della cipolla, non dovrebbero esserci più di 6-7 strati.
Quindi, devi chiedere di tagliare una cipolla. Una vera cipolla ha squame succose che sono spesse, succose, il loro spessore supera i 5 mm, ma nel bulbo non ci sono mai più di sette "strati". Contrariamente alla credenza popolare, le "parti interne" delle cipolle di Yalta non sono viola - sono bianche, con una leggera sfumatura di rosa. Se il prodotto soddisfa questi requisiti, puoi tranquillamente provare le cipolle: non dovrebbero causare amarezza e bruciore in bocca.

per materiale 🔗

Alim, che informazione utile, grazie mille! A Mosca vendono anche cipolle di Yalta, ma non potevo nemmeno immaginare che avesse un sapore dolce, in qualche modo l'ho comprato e ho pensato che ci fosse una cipolla speciale come una cipolla, ho lo stesso nella mia dacia. E risulta essere dolce !!!

Interessante, grazie! C'era una volta, in vacanza in Crimea, si preparavano un'insalata con tali cipolle e uova strapazzate, mmm - buonissimo)

[Alim]

Alim, un argomento molto buono, solo molto ben conservato fino a quando NG in un contenitore sottovuoto in frigorifero, diventa amaro per mancanza di acqua e sole

Vaughn come si scopre! Non ci ho mai pensato, vedo un fiocco piatto e lo prendo. E sono sorpreso che il gusto sia molto diverso. Quel dolce, poi solo una cipolla ... Adesso starò più attento

Informazioni molto utili. Ho comprato più volte le cipolle di Yalta, ma non era mai dolce. Significa imbrogliato

Quando acquisti una cipolla di Yalta, assicurati che la barba (radici) sia tirata dentro (e non sporgente), si appiattirà al centro da 2 lati.