Spezie utilizzate nella preparazione di impasti e pane e altro

[Elena Bo]

caro Elena Bo, ha iniziato questo argomento nella sezione Nozioni di base sulla cottura, perché non sapevo dove potesse essere aggiunto

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Zafferano

Oggi è coltivato in molti paesi dalla Spagna all'India. Lo zafferano è la spezia più costosa al mondo (una sostanza che costa meno di pochi dollari al grammo comprende tutti i tipi di falsi che vanno da "forse di contrabbando" a "non zafferano per niente"). E questo è comprensibile, perché solo gli stimmi (pistillo) sono usati come spezia - la parte centrale del fiore. Centinaia di migliaia di fiori viola di questa specie di croco sono necessari per un chilogrammo di zafferano essiccato. Lo zafferano di scarsa qualità include anche stami che non hanno un proprio profumo.

Parlando di sostituti dello zafferano, va notato che è stato forgiato dall'inizio del commercio dello zafferano. Per essere sicuri della qualità, lo zafferano dovrebbe essere acquistato intero e da un produttore rispettabile.

Ci sono molte altre piante che conferiscono un colore giallo al cibo, ma nessuna ha l'ipnotico profumo di zafferano. Come sostituti dello zafferano vengono solitamente offerti:

radice di curcuma, a volte chiamata "zafferano indiano",
fiori di cartamo (cartamo), il cosiddetto. "Zafferano americano o messicano",
fiori di tagete (calendule) o "zafferano imereto"
vero zafferano iraniano e spagnolo.

È interessante
Lo zafferano è una cultura conosciuta fin dall'antichità. Ci sono prove che sia stato utilizzato dai Sumeri in Mesopotamia più di 5000 anni fa.

Nel Palazzo di Cnosso a Creta, ci sono dipinti risalenti al 1500 aC, che raffigurano persone che raccolgono lo zafferano.

Con la caduta dell'Impero Romano, l'interesse per le spezie è stato generalmente perso, ma nel Medioevo, con lo sviluppo del commercio e della cultura, l'interesse per loro è aumentato di nuovo e lo zafferano è arrivato in Europa attraverso la Spagna insieme alla cultura araba - il nome "zafferano "in molte lingue europee deriva dall'arabo za" fran è giallo.

Cosa e come mangiano
Il vero zafferano ha un aroma caratteristico molto forte che non ha sostituti e un gusto leggermente amaro.

Lo zafferano è una spezia molto forte e viene utilizzato in quantità minime. Un grammo di zafferano durerà a lungo. E se vuoi cucinare vere buibes, paella, o aggiungere un vero sapore ai prodotti da forno con il colore, non puoi fare a meno dello zafferano.

Sfortunatamente, la vera qualità dello zafferano può essere determinata solo con metodi di laboratorio. Esistono standard internazionali di qualità che definiscono la qualità minima accettabile di tre indicatori analizzati: colore, odore e gusto. Il principale, che determina gli altri due, è il potere colorante dello zafferano, ovvero la quantità di colorante che contiene. I valori degli indicatori variano da 80 a 190 unità di una scala fotometrica speciale. Naturalmente, il consumatore medio a volte non riesce a distinguere la qualità dello zafferano in questa gamma quando viene aggiunto ai piatti.

Sulla confezione di un produttore che rispetti te e te stesso, sono sempre indicate una categoria o unità di scala internazionale, ad esempio: "Categoria I", "Conforme agli standard ISO", o standard locali: "Mancha Selecto".

Anche se puoi permetterti di acquistare solo 1 g di zafferano di prima qualità, è meglio rifiutarsi di cucinare un piatto che richiede lo zafferano del tutto piuttosto che cercare dei sostituti. La quantità di zafferano in polvere è sempre richiesta inferiore a stimmi interi.In pratica, 4-6 porzioni possono richiedere 1/8 di cucchiaino. polvere o 1 cucchiaino. lo stigma dello zafferano.

L'aroma dello zafferano non "svanisce" durante la cottura prolungata, ma si sviluppa per almeno 12 ore. Tieni presente che durante la cottura l'aroma dello zafferano si intensifica il giorno successivo. Va anche tenuto presente che gli utensili da cucina in legno si macchiano facilmente di zafferano.

I componenti aromatici e coloranti dello zafferano sono solubili in acqua, latte e alcool. Lo stigma può essere messo a bagno in acqua o brodo per un po ', filtrato e quindi aggiunto al piatto per un colore giallo-arancio pulito e uniforme. A seconda della qualità dello zafferano, a volte occorrono fino a 24 ore perché sviluppi completamente il suo sapore in soluzione. Un altro metodo di applicazione: la spezia viene schiacciata e sciolta nel latte mezz'ora prima della cottura. Il latte assume il colore intenso del tuorlo d'uovo e viene aggiunto a piatti di riso o prodotti da forno. Lo zafferano in polvere può anche essere aggiunto direttamente ai pasti.

Lo zafferano, come molte altre erbe e spezie, richiede un certo ambiente.

Tali cibi e aromi si sposano bene con lo zafferano: mandorle, pistacchi, mele, midollo osseo, latticini, brodo di pesce, la maggior parte dei cereali, patate, pomodori, aceto e vino bianco, aglio, cannella, agrumi, basilico, coriandolo, rosmarino, timo .

In Europa oggi, lo zafferano è usato per alcuni piatti di pesce e frutti di mare - Risotto alla Milanese (risotto alla milanese) in Italia, Bouillabaisse (Bouybes) in Provenza o Paella Valenciana (paella valenciana) in Spagna. Lo zafferano si trova anche in alcune ricette di pasticceria.

L'utilizzo dello zafferano è più tipico per i paesi del Medio Oriente, dell'Asia centrale e dell'India settentrionale, gravitanti verso la cultura araba. Lì è ampiamente usato nel pilaf e nella cottura della carne. I pilaf delle vacanze in Iran e nell'India settentrionale profumano intensamente di zafferano, insieme ad altre spezie come cannella, chiodi di garofano, cardamomo verde, noce moscata o noce moscata. Sono spesso decorati con noci o mandorle, uvetta o semi di melograno.

[Cardamomo]

Cardamomo

Il cardamomo è al secondo posto dopo il pepe nero in termini di vendite globali. Sebbene esistano diversi tipi di spezie che assomigliano al cardamomo, la vera pianta del cardamomo è l'Elettaria cardamomum. Acquista scatole intere e solo da un negozio affidabile se vuoi ottenere la migliore qualità di condimento con questa spezia. Il cardamomo verde è il più abbondante e benefico; cardamomo bianco - le stesse scatole, ma solo scolorite (sono usate nei dolci indiani) e il cardamomo nero è notevolmente diverso da loro. Il cardamomo nero viene utilizzato per condire i piatti aromatici speziati indiani che richiedono una lunga cottura. Le capsule sono grandi, a strisce, nero-brunastre, con un gusto acuto e pungente. Il cardamomo nero è una spezia troppo calda per pasti leggeri o condimenti dolciastri; le scatole verdi sono utilizzate al meglio in cucina.
Cardamomo verde

In crescita

Cardamomo bianco Il cardamomo è una pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero. Cresce nelle zone dove è costantemente caldo, ci sono piogge moderate, ed è particolarmente florido nelle foreste del sud dell'India. La maggior parte del cardamomo commercializzato proviene dall'India. Alla fine del secolo scorso, sono stati fatti tentativi infruttuosi di coltivare questa cultura a Singapore e Penang. L'India rappresenta l'80% del raccolto mondiale di cardamomo, metà del quale viene esportato e l'altra metà è destinata a soddisfare la domanda indiana. I cespugli di cardamomo iniziano a dare frutti dopo tre anni e continuano a produrre per 10-15 anni. Questa pianta ha foglie ovali lunghe e aggraziate lunghe 2,5-3 m. I gambi con capsule si trovano vicino alla base della pianta. Le scatole maturano in tempi diversi. Hanno una sezione trasversale triangolare e una forma ovale. All'interno della capsula sottile ci sono tre scomparti, ciascuno contenente una fila di minuscoli semi bruno-neri.Le scatole vengono accuratamente tagliate con le forbici prima che maturino. Non appena i baccelli sono maturi e scoppiano, il gusto e l'odore dei semi si indeboliscono. Pertanto, per non danneggiare le piante e le cassette stesse, devono essere raccolte manualmente. Questa è un'attività molto noiosa, che rende il cardamomo una delle spezie più costose, insieme allo zafferano e alla vaniglia. Le scatole vengono asciugate con cura, evitando che scoppino, al sole, in forni industriali o essiccatoi.

Odore e gusto
Il cardamomo è chiamato "bacche celesti" e "spezia reale". Non si può dimenticare il profumo speziato e caldo e l'aroma caratteristico dei semi di cardamomo. Il cardamomo ha un sapore gradevole, leggermente simile al limone, con un netto sentore di eucalipto e canfora che rinfresca l'alito quando viene masticato sui semi. È ideale per rimuovere gli odori di aglio o alcol.

Applicazioni di cottura

Cardamomo macinato Il cardamomo gioca un ruolo essenziale nella preparazione di piatti sia dolci che salati in tutto il mondo. È incluso in una vasta gamma di piatti indiani: curry, pilaf, garam masala e altre spezie. Inoltre, conferisce un sapore speciale a molti dolci e dessert indiani, come il famoso gelato kulfi e il budino di latte. Il cardamomo è ampiamente utilizzato nella cucina scandinava, viene utilizzato nella preparazione di cibi in scatola, aringhe, muffin e torte. Aquavita è anche aromatizzata al cardamomo.
I commercianti arabi erano dipendenti dal caffè aromatizzato al cardamomo noto come gahwa. È servito ancora oggi con cerimonie elaborate come simbolo dell'ospitalità araba. Diverse scatole aperte di cardamomo sono poste nel beccuccio curvo della caffettiera, che aggiungono aroma al caffè forte mentre viene versato. Le regole del galateo richiedono che l'ospite beva almeno tre tazze.
Suggerimenti per cucinare
Impastare le scatole in un mortaio per aprirle, quindi asciugarle a fuoco basso: l'odore e il gusto si intensificheranno.

Applicazioni mediche e di altro tipo
I semi e i baccelli contengono un olio essenziale che viene utilizzato nell'industria dei profumi. Il cardamomo è spesso menzionato nei racconti delle Mille e una notte, dove vengono lodate le sue proprietà afrodisiache. Inoltre, si ritiene che il cardamomo sia uno stimolante che raffredda il corpo nei climi caldi e aiuta la digestione.

[Cumino (comune)]

Cumino (comune)
Semi di cumino Il cumino è una delle spezie culinarie più antiche; i suoi semi sono stati trovati in resti di cibo dell'era mesolitica di cinquemila anni fa. Il cumino aggiungeva sapore al pane che mangiavano i soldati romani e la sua popolarità aumentava con la crescita dell'impero. Gli antichi egizi mettevano sempre un contenitore di semi di cumino nelle tombe per spaventare gli spiriti maligni. Successivamente, il cumino è stato considerato un ingrediente importante nelle pozioni d'amore, prevenendo l'inganno. Nella Gran Bretagna del XVI secolo, il cumino era usato nel pane, nelle torte e nei dolci.

In crescita
La patria del cumino sono le regioni del Mediterraneo. Ora coltivato in molti paesi dell'Asia e dell'Europa.
Un membro della stessa famiglia di piante a cui appartiene il prezzemolo, il cumino ha foglie piumate. Raggiunge un'altezza di 60 cm e su di essa sbocciano grandi fiori cremosi ogni due anni. Il cumino è diffuso in Europa, soprattutto in Olanda con il suo clima umido, dove questa pianta biennale a gambo cavo prospera su terreni argillosi pesanti. L'olio di cumino olandese è considerato eccellente perché coltivato vicino al mare. Inoltre, il cumino cresce in Russia e in India.
I semi di cumino sono dicotiledoni, cioè a maturità si dividono in due metà. Ogni seme, o lobo, è leggermente convesso, marrone chiaro o scuro, con cinque costole. È meglio potare la pianta al mattino presto, prima che i semi cadano dai fiori. I gambi tagliati dei semi di cumino vengono lasciati asciugare e maturare per una settimana, quindi i semi vengono raccolti.

Odore e gusto
I semi di cumino hanno un aroma caldo, dolciastro e leggermente pepato. Hanno un sapore un po 'come il finocchio o l'anice.I semi di cumino hanno il sapore più leggero di olio di eucalipto e vengono masticati per rinfrescare l'alito.

Applicazioni di cottura
Il cumino è ampiamente utilizzato nella cucina dell'Europa orientale, Germania e Austria. È incluso in piatti sia salati che dolci come crauti, zuppe di cavolo, cavolo tritato, gulasch, patate e piatti di formaggio. Il cumino è usato per aromatizzare il pane, soprattutto di segale, e le torte, comprese quelle preparate secondo antiche ricette inglesi, così come i biscotti. La torta di cumino veniva tradizionalmente preparata dalle mogli dei contadini per celebrare la fine della semina: le fette di torta venivano distribuite ai contadini. Per molto tempo, il cumino è stato messo nei formaggi: le ricette medievali per il formaggio di cumino olandese sono ancora utilizzate oggi. In Alsazia, il formaggio di Münster è sempre stato servito con un piattino di semi di cumino, cosparso su pezzi di formaggio prima dei pasti per una deliziosa combinazione di sapori.
Il cumino è usato come condimento per salsicce e altri piatti di carne. Le sue foglie possono essere aggiunte alle insalate o utilizzate come contorno. La radice, che sembra una carota, ha lo stesso sapore dei semi: può essere cotta come una pastinaca, al forno o bollita.
Inoltre, il cumino è l'ingrediente più importante del kummel, aquavita, una bevanda preferita dagli scandinavi, fa parte del gin e della grappa. I semi possono essere messi a bagno in acqua bollente e serviti come bevanda nutriente a fine pasto.
Formaggio con cumino aggiunto
Consigli al cuoco
Aggiungere alcuni semi di cumino quando si arrostisce la carne in pentola.

Applicazioni mediche e di altro tipo

Cumino macinato Il guaritore greco del I secolo Dioscoride raccomandava l'olio di cumino come tonico per le ragazze pallide: dovrebbe essere strofinato sulla pelle per migliorare la carnagione. In futuro, l'infusione di cumino ha trattato i bambini dalla flatulenza. Il cumino veniva usato per aromatizzare i medicinali per i bambini. Il cumino è un utile rimedio per flatulenza e indigestione.
Grazie al suo aroma e gusto, trova numerosi usi: ad esempio, viene utilizzato nei collutori e viene utilizzato nell'industria dei profumi.

Cannella

Bastoncini di cannella Il commercio di cannella fu menzionato per la prima volta da uno scrittore arabo del XIII secolo. Qazvini, Molti commercianti hanno fatto fortuna vendendo questa spezia aromatica speciale: prima i portoghesi nel 1500, poi gli olandesi e infine la British East India Company. Quando i commercianti hanno portato i viaggiatori europei sull'isola di Ceylon (Sri Lanka), hanno spruzzato cannella sul ponte della nave poco prima che l'isola apparisse in lontananza e hanno intrattenuto i passeggeri dicendo: "Ora puoi annusarlo, e presto lo farai Guardalo." E avevano ragione, perché la migliore cannella cresce sull'isola a bassa quota, su terreni di sabbia bianca. Nel linguaggio dei fiori vittoriani, la cannella significava "Il mio destino è nelle tue mani". In Austria, gli amanti si scambiavano mazzi di fiori, che includevano cannella, che simboleggiava tenerezza e amore.

In crescita
La patria dell'albero di cannella sono le foreste pluviali tropicali dei paesi del sud-est asiatico (Sri Lanka, Birmania e costa meridionale dell'India). Lo Sri Lanka produce ancora cannella di altissima qualità. Il tipo più diffuso di cannella (il cosiddetto "Ceylon") viene coltivato sulla costa del Malabar in India, Sri Lanka, Cina e Vietnam. La cannella cresce anche in Sud America e nelle Indie occidentali. Questa cultura è coltivata nelle Seychelles e nell'Isola della Riunione, dove è stata portata dallo Sri Lanka dall'intraprendente missionario Pierre Poivre.
La cannella è una pianta sempreverde della famiglia dell'alloro e viene coltivata come un piccolo arbusto per facilitare la raccolta. La spezia "cannella" si riferisce alla parte interna della corteccia dell'albero di cannella. Ogni cespuglio di cannella cresce 8-10 rami laterali, dopo tre anni vengono raccolti durante la stagione delle piogge, quando l'umidità facilita il processo di rimozione della corteccia. I rami sottili vengono ripuliti dalle foglie, poi battono sulla corteccia con una bacchetta di rame per facilitarne lo strappo. I tagli lunghi vengono fatti sul ramo, la corteccia viene rimossa e asciugata.Ogni giorno, la corteccia viene arrotolata manualmente in tubi fino a quando non sono puliti e densi, ei tubi lunghi vengono riempiti di scarti.

Odore e gusto
La cannella ha un delizioso bouquet esotico, dolce e aromatico, e un sapore altrettanto delicato e dolce. Il suo aroma rinvigorisce, risveglia la fantasia e migliora l'umore.

Applicazioni di cottura
La cannella si trova in molti piatti in tutto il mondo. I panini o bastoncini di cannella vengono aggiunti interi a casseruole, piatti di riso, bevande e marmellate e anche alle marinate. In Messico, la cioccolata calda viene mescolata in tazze con bastoncini di cannella, viene inserita la cannella in polvere
muffin, torte e biscotti.

Consigli al cuoco
I bastoncini di cannella e la cannella in polvere sono ampiamente utilizzati in tutti i tipi di piatti dolci e salati. Cospargere la frutta cotta allo sciroppo come pesche, nettarine, pere e mele con zucchero aromatizzato alla cannella e infornare fino a quando lo zucchero non sarà dorato. Servire caldo con panna acida fredda. Tostare il pane da un lato, poi il burro da quello non tostato, spolverare con zucchero aromatizzato alla cannella e tostare fino a quando il pane non sarà dorato. Aggiungere la cannella all'impasto del panino e servire con la zuppa di pomodoro o zucca. Mescolare il caffè caldo e fresco con una stecca di cannella o cospargere con cannella in polvere, cappuccino denso.

altro uso

L'olio è spremuto dalle foglie di cannella, lunghe, scure,
brillante e aromatico. Questo olio sostituisce con successo l'olio di chiodi di garofano; L'olio di corteccia frantumata è utilizzato nell'industria della profumeria. In Messico, la cannella viene utilizzata per aromatizzare il cioccolato

[Sesamo]

Sesamo

Il nome della spezia sesemt si trova nel papiro di Ebers, compilato circa 3.500 anni fa. È un rotolo lungo 19,5 m che elenca erbe e spezie antiche. Il rotolo è stato trovato dal famoso egittologo tedesco Ebers. Non è chiaro se i semi di sesamo provengano dall'Africa o dall'India, ma presto questa preziosa cultura raggiunse la Cina, dove l'olio di sesamo veniva bruciato 5.000 anni fa per ottenere la fuliggine per l'inchiostro, ei semi di sesamo e l'olio stesso sono stati a lungo utilizzati in cucina. Gli schiavi africani portarono semi di sesamo in America e nelle Indie occidentali, credendo che avrebbero portato fortuna.
semi di sesamo

In crescita
Il sesamo è una pianta erbacea annuale tropicale che cresce fino a un'altezza di 2 m. Ha fiori rosa o bianchi che sembrano fiori di digitale e foglie pelose, che sono spesso usate nella medicina popolare come rimedio per l'affaticamento degli occhi. Quando i semi sono maturi, i gambi vengono tagliati e appesi sulle stuoie fino a quando i semi non vengono versati dai baccelli. I semi sono piccoli e piatti, rossi, marroni, neri o gialli. Sono cremosi sulla pelle. In alcuni posti si possono acquistare semi di sesamo nero, ma soprattutto i semi vengono venduti con la buccia, bianchi. A volte in vendita ci sono semi di sesamo beige scuro tostati. Il sesamo cresce in molti paesi: India, Cina, Birmania, Messico, Pakistan, Turchia, Uganda, Sudan e Nigeria; la maggior parte del raccolto di sesamo viene consumato dove viene prodotto, soprattutto in Sudan e Nigeria, i maggiori esportatori di spezie.

Hummuz

Odore e gusto
Nonostante l'elevato contenuto di olio, i semi di sesamo non hanno quasi nessun odore, ma una volta essiccati, l'aroma e il sapore di nocciola sono esaltati.
L'olio di sesamo deve il suo profumo a diversi composti che si formano solo durante la frittura. Ecco perché i semi di sesamo tostati hanno un aroma così magico e unico.


Applicazioni di cottura

Semi di sesamo essiccati L'olio di sesamo viene spesso aggiunto alla margarina e viene utilizzato come olio da cucina e ingrediente aromatizzante. I semi vengono macinati in una pasta oleosa e beige nota come tahini, che viene condita con il piatto mediorientale hummuz. A volte il tahini viene mescolato con succo di limone e aglio e usato come salsa per tortillas calde servite come spuntino o pasto festivo.I semi di sesamo cinesi di grande valore e l'olio di sesamo sono ampiamente utilizzati nella cucina cinese come ingrediente aromatico. I semi vengono utilizzati anche, ad esempio, per toast con gamberetti, che vengono cosparsi di semi di sesamo prima della cottura. Inoltre, i semi di sesamo vengono cosparsi di fette di mele, fritti in pastella e ricoperti di caramello. L'olio e i semi di sesamo vengono utilizzati in cucina in altri paesi dell'Estremo Oriente come Singapore, Malesia e Indonesia. Il Gomasio è una spezia giapponese in cui i semi di sesamo macinati vengono mescolati con il sale.
I semi di sesamo vengono spesso cosparsi su pane, cracker dolci e salati, soprattutto in Grecia e in Turchia.


Curcuma
Curcuma macinata Si ritiene che il nome inglese della curcuma derivi dal latino terra merita - "dignità della terra". Marco Polo è rimasto incuriosito dalla curcuma che ha scoperto nel sud della Cina: "Qui cresce anche un ortaggio che ha tutte le proprietà del vero zafferano, come odore e colore, eppure non è vero zafferano". La curcuma è venerata dagli indù, associandola alla fertilità.
Durante una cerimonia nuziale indiana, un filo sacro imbrattato di pasta di curcuma viene legato dallo sposo al collo della sposa. In Malesia, la pasta di curcuma viene utilizzata per lubrificare la pancia di una donna in travaglio e il cordone ombelicale dopo il parto, non solo per spaventare gli spiriti maligni, ma anche per le sue proprietà curative, poiché la curcuma è un noto antisettico.

In crescita
La curcuma è un rizoma forte e giallo brillante, simile allo zenzero per forma e dimensioni, e appartiene alla stessa famiglia di piante che cresce in condizioni tropicali calde e umide. La curcuma viene coltivata, consumata ed esportata in enormi quantità in India, uno dei maggiori produttori di questa coltura. La curcuma è ora coltivata anche in Cina, Taiwan, Indonesia, Sri Lanka, Australia, Africa, Perù e Indie occidentali. La curcuma viene propagata da pezzi di rizomi dell'anno scorso, che producono piante alte circa 90 cm con lunghe foglie cristalline oa forma di giglio e fiori giallo chiaro. La curcuma viene raccolta dopo le 9
mesi dopo la semina, rimuovendo con cura l'intero apparato radicale dal terreno. I rizomi vengono bolliti, puliti ed essiccati al sole per una settimana, dopodiché vengono ordinati per qualità. Quelle di altissima qualità sono chiamate "dita". poi ci sono "proiettili" e "chip". Durante l'asciugatura
il rizoma perde tre quarti del suo peso originario. Quasi tutto il raccolto di curcuma viene frantumato e venduto in polvere.
Radice di curcuma fresca

Odore e gusto
La curcuma ha un aroma e un gusto pepati che ricordano lo zenzero, con un pizzico di legno e muschio. Il suo aroma è sottile, peculiare.



Applicazioni di cottura

Radice di curcuma essiccata La curcuma conferisce ai piatti non solo un piacevole colore ricco, ma anche un sapore. Nelle ricette in cui lo zafferano è elencato come ingrediente, la curcuma può essere sostituita con successo. Tuttavia, sarebbe sbagliato credere che la curcuma sia considerata solo un sostituto di second'ordine per la più costosa delle spezie. Nella cucina indiana, la curcuma è spesso utilizzata come alternativa quotidiana allo zafferano, piatti aromatici in cui lo zafferano è necessario solo per il colore, ma non per il sapore. Puoi usare la curcuma al posto dello zafferano per motivi economici: in India, lo zafferano è riservato alle feste festive, ad esempio, al pilaf nuziale. Forse l'ingrediente più pregiato del curry
(soprattutto pesce al curry) e curry in polvere, in quanto conferisce loro non solo il sapore ma anche il caratteristico colore giallo. Viene anche utilizzato in chutney e marinate come pickalilli, kejeri e una varietà di piatti di riso, verdure e dhala. La curcuma è popolare tra le persone
molti paesi nordafricani dove si condiscono agnello e verdure. Inoltre può essere aggiunto all'impasto per dare un piacevole colore rubino a prodotti da forno, zuppe, risotti, patate e pollo.
Consigli al cuoco
Sciogliere la spezia in poca acqua tiepida, quindi aggiungerla ai piatti.

altro uso
L'uso della curcuma come colorante è menzionato in un'antica ricetta assira, compilata 2.600 anni fa; è ancora utilizzato per la tintura di tessuti di cotone e seta. La curcuma è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare; viene utilizzata per colorare senape, burro, formaggio e bevande.

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[Kumin]

Kumin


Semi di cumino bianco La storia del cumino è lunga e misteriosa. Ci sono prove che fosse noto agli egiziani 5000 anni fa, è stato trovato nelle piramidi. La Bibbia menziona la trebbiatura del cumino con i bastoncini, come si fa ancora oggi nelle remote regioni del Mediterraneo orientale. Teofrasto, un filosofo greco e famoso botanico, era dell'opinione che il cumino dovesse essere maledetto e calpestato durante la semina affinché il raccolto fosse abbondante. Nei tempi antichi, il cumino era considerato un simiolo di avidità e rabbia. Curiosamente, al tempo del Medioevo, la sua reputazione cambiò radicalmente: il cumino divenne un simbolo di lealtà e onestà. Ad esempio, in Germania, dove il cumino è ancora una spezia popolare, gli sposi indossavano un pizzico di semi di cumino, a simboleggiare la loro fedeltà reciproca.

In crescita
Il cumino è una piccola erba annuale della famiglia delle umbellate, che cresce fino a un'altezza di 25 cm. È originario dei paesi del Mediterraneo orientale e dell'Alto Egitto, ma ora è coltivato anche in Marocco, Iran, Turchia, India, Cina e le Americhe. Il cumino prospera meglio nei climi soleggiati, nei paesi con piogge sufficienti. I suoi piccoli fiori bianchi o rosati crescono in fitte infiorescenze a forma di ombrello, come in molte piante della stessa famiglia.
Il raccolto viene raccolto 4 mesi dopo la semina. I piccoli semi giallo-brunastri a forma di barca hanno nove cicatrici. I semi di cumino vengono spesso scambiati per cumino, ma i primi sono di colore più chiaro. Il cumino nero cresce in Iran e in Asia centrale. I suoi semi sono più piccoli e hanno un odore più dolce. Il cumino nero viene talvolta confuso con la nigella, chiamata cumino nero.

Odore e gusto
Il cumino ha un forte aroma speziato dolce e un retrogusto leggermente amaro. Questa amarezza è particolarmente evidente nella spezia macinata; ma
poiché il cumino è spesso usato con il coriandolo, l'amaro viene neutralizzato. L'essiccazione prima della macinatura ti consente di ottenere
sapore di nocciola e più delicato. Acquista i semi e macinali secondo necessità per ottenere il miglior sapore. Semi
I semi di cumino nero hanno un aroma più dolce e delicato dei semi di cumino bianco.
Semi di cumino nero

Applicazioni di cottura
Grazie al suo gusto, il cumino macinato ha guadagnato popolarità tra le persone che preferiscono le spezie piccanti, ad esempio, in
Cucina indiana, mediorientale, nordafricana e messicana. Il cumino è un ingrediente essenziale nella maggior parte delle specie
Curry indiano e garam masala. E i popoli dell'Asia centrale, dove è necessariamente incluso nel condimento per pilaf, lo chiamano
zira. Il cumino viene aggiunto a zuppe e stufati, in particolare piatti di agnello marocchino e piatti di carne messicana come il peperoncino
con carne. I semi di cumino aggiungono loro un sapore più leggero, senza evidente amarezza, e quindi sono menzionati nelle ricette indiane da
riso, verdure e dhala. Il cumino nero è particolarmente associato ai piatti di riso indiani. Il cumino è molto diffuso in tedesco
cucina, in ricette classiche come crauti, marinate, salumi e formaggio di Münster. Viene anche messo nel formaggio olandese,
che è fatto secondo una ricetta medievale.
Consigli al cuoco
Per esaltare il sapore dei semi di cumino interi o macinati, asciugali in una padella dal fondo pesante per alcuni minuti.

Applicazioni mediche e di altro tipo
Il cumino è considerato uno stimolante dell'appetito ed è ampiamente usato per trattare disturbi di stomaco, flatulenza, coliche e
diarrea. Inoltre, è utilizzato in medicina veterinaria. L'olio di cumino è utilizzato nell'industria dei profumi.

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[Vaniglia]

Vaniglia

Vaniglia Vaniglia Questa è una delle spezie classiche relativamente "giovani". Il luogo di nascita della vaniglia è il Messico, Panama e le Antille. Per gli Aztechi, la vaniglia era una preziosa spezia molto prima che gli spagnoli conquistassero il loro territorio. Gli spagnoli hanno portato la vaniglia in Europa. La vaniglia naturale è un frutto a baccello di una vite rampicante della famiglia delle orchidee Specie: In cucina si usa il frutto della vaniglia - una scatola a forma di baccello, lunga 20-30 cm e larga fino a 1 cm con piccoli semi neri. Ma nella sua forma naturale, la vaniglia è piuttosto costosa, quindi viene spesso utilizzato il suo sostituto artificiale, la vanillina. È una polvere bianca amara che deve essere sciolta in poca acqua calda prima dell'uso. Viene spesso utilizzato anche lo zucchero vanigliato, uno zucchero fine aromatizzato alla vaniglia. Sapore e profumo: aroma delicato, ricco, dolce, ma sapore amaro. Usi culinari: utilizzati per preparare dolci, biscotti, composte di frutta, latticini, gelati, creme per torte, dolci, cioccolato. Lo zucchero vanigliato può essere preparato in casa lasciando un paio di baccelli di vaniglia tagliati in un contenitore ben chiuso con lo zucchero.

cucinando
La vaniglia è una componente importante dei prodotti da forno e di un'ampia varietà di pasticcini, piatti dolci, salse, budini e cioccolato.
La vaniglia viene introdotta nel prodotto o immediatamente prima del trattamento termico (nell'impasto) o (più spesso) subito dopo, in un piatto non ancora raffreddato (in budini, soufflé, composte, marmellata, ecc.) E in piatti freddi (ad esempio, paste di cagliata) dopo la cottura. Biscotti, torte sono immersi nello sciroppo di vaniglia dopo la cottura. Il metodo per introdurre la vaniglia nel prodotto è il seguente: una parte del bastoncino di vaniglia viene accuratamente macinata in un mortaio di porcellana con zucchero a velo, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a quando tutta la vaniglia non si è sbriciolata, quindi questo zucchero vanigliato viene mescolato in crema, pasta o cosparso sul prodotto finito (piatto).
I tassi di consumo di vaniglia sono relativamente bassi: da 1/20 di stecca o più per porzione o 1/4 di stecca per chilogrammo di cibo inserito nell'impasto. Per fare lo zucchero vanigliato, una stecca di vaniglia è sufficiente per 0,5 chilogrammi di zucchero. Per spolverare alcuni prodotti dolciari, potete preparare zucchero vanigliato di concentrazione inferiore, per il quale è sufficiente conservare in un barattolo bastoncini di vaniglia insieme allo zucchero a velo: lo zucchero sarà saturo di un odore vanigliato piuttosto forte.
Proprietà medicinali
La vaniglia contiene sostanza aromatica vanillina aldeide (1,5-3%), balsamo, resine, zucchero, grasso, ecc. Viene utilizzata come un tipico olio vegetale essenziale.

Fatti storici
Fu introdotto per la prima volta in Europa all'inizio del XVI secolo. Originariamente utilizzato esclusivamente per aromatizzare il cacao nella produzione di cioccolato. Contiene, insieme alla vanillina, una piccola quantità di una sostanza non riconosciuta che indebolisce l'aroma acuto della vanillina pura e conferisce alla vaniglia naturale una tenerezza speciale. La vaniglia è utilizzata nella produzione dolciaria e nella preparazione di bevande fredde.
Gli Aztechi amavano la vaniglia e usavano i semi di vaniglia nella loro bevanda Xoco-lall. Cortez ha provato questa bevanda ed è tornato in Spagna, dicendo che ha proprietà magiche. Gli europei hanno aggiunto semi di vaniglia al tabacco e lo hanno fumato o masticato e lo hanno considerato una droga magica.
La vaniglia è sempre stata e rimane un prodotto commerciale. Il suo valore dipende dalla qualità. I baccelli di vaniglia di alta qualità devono essere morbidi, elastici, leggermente arricciati, oleosi al tatto, di colore marrone scuro con piccoli cristalli bianchi sulla superficie appena percettibili. Qualsiasi deviazione da questo standard ridurrà il valore della vaniglia.

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[MOSCHETTO E MOSCHETTO]

MOSCHETTO E MOSCHETTOCos'è
Un altro brillante rappresentante della spezia classica, la noce moscata, proviene dalle piccanti isole Molucche in Indonesia.
Noce moscata e noce moscata (Myristica fragrans Houtt.) La noce moscata e macis appartiene alla famiglia delle Myristicaceae.

Il frutto giallo chiaro della noce moscata simile all'albicocca contiene due spezie intere. All'interno del frutto maturo e che scoppia c'è un seme marrone scuro - noce moscata e il guscio - una piantina rosso vivo - matsis. Dopo l'essiccazione, il colore della noce moscata diventa giallo-arancio. Il seme, separato dal guscio, viene essiccato prima su carbone di legna, poi immerso nel latte di lime per proteggerlo dagli insetti, ed infine essiccato all'aria al sole. La polpa del frutto, legnosa e molto acida, viene utilizzata per realizzare marmellate dal delicato aroma di noce moscata.

Al giorno d'oggi la noce moscata è coltivata in molte regioni della zona tropicale. I principali produttori oggi sono Indonesia (noce moscata dell'India orientale), Grenada (noce moscata dell'India occidentale), India meridionale e Sri Lanka (noce moscata del Malabar). Le spezie di moscato dell'Indonesia sono considerate le migliori in termini di qualità.

Altre due spezie di noce moscata possono essere considerate contraffazioni di noce moscata o noce moscata: Myristica argentea (Macassar (Papua) noce moscata) dalla Nuova Guinea e Myristica malabarica (Bombay (Wild) noce moscata) dall'India meridionale. La noce indiana perde rapidamente il suo sapore, mentre la Nuova Guinea ha un sapore pungente. Entrambi i falsi possono essere distinti dalla forma dei semi. La vera noce moscata ha la forma di un uovo o di un'ellisse, la dimensione più grande differisce dalla più piccola solo del 50%. Le altre due spezie hanno semi più allungati, più simili a ghiande che a uova.

È interessante
Noce moscata - Chiamata la quintessenza delle spezie: per via dell'aroma più forte ed esotico di tutte le spezie portate dalle Isole delle Spezie.
La noce moscata era probabilmente la prelibatezza più rara nell'antica Grecia e Roma a causa dell'ambito geografico piuttosto ristretto di quei tempi. Fino ad oggi sono sopravvissute solo prove minime del suo utilizzo in cibi e bevande. La noce moscata divenne più famosa presso i bizantini, che la ottennero tramite mercanti arabi. Il nome deriva dall'arabo "mesk" che significa "muschiato", "con odore di muschio". In francese antico, "mug" significava "musk", da cui il nome francese per noce moscata, "noix muguette", che è stato poi trasformato in inglese "noce moscata". È possibile che la mazza (matsis) abbia un'origine simile.

La conoscenza dell'Europa occidentale con le spezie di noce moscata fu assicurata dai crociati, che ne vennero a conoscenza nelle loro campagne in Medio Oriente e ne apprezzarono l'uso a fini culinari. All'inizio, le spezie di noce moscata venivano usate in piccole quantità per aromatizzare la birra. J. Chaucer nel suo "Canterbury Tales" citava la birra alla noce moscata: in un fantastico giardino immaginario, "le erbe crescevano grandi e piccole - e liquirizia blu, edera bianca, levka grigia e noce moscata per birra". Fu poi modellato dai mercanti veneziani durante le feste di gala del XII secolo quando fu portato insieme al garofano.

Le spezie di moscato raggiunsero il loro massimo splendore nel XV secolo, quando le Molucche divennero l'obiettivo principale dell'espansione portoghese. Francisco Serribo è diventato il primo europeo a raccogliere noce moscata e chiodi di garofano nella loro patria delle Isole Banda, diverse delle migliaia di isole del Mare delle Molucche. A quei tempi, si credeva che la noce moscata desse presumibilmente al suo proprietario un miracoloso incantesimo d'amore: era sufficiente nascondere il dado sotto l'ascella e quindi attirare i fan.

La noce moscata era spesso usata come amuleto per proteggersi da molti pericoli e disgrazie, da ascessi e reumatismi a fratture e altre malattie. Le fashioniste e le fashioniste francesi indossavano collane e grattugie di noce moscata in argento, avorio o legno, spesso con uno scomparto per le noci, per aromatizzare i piatti delicati a loro piacimento. I venditori ambulanti vendevano imitazioni in legno di noce moscata ai sempliciotti.

Il risultato della transizione delle Molucche sotto il controllo olandese nel XVII secolo fu lo sterminio quasi completo della noce moscata su tutte le isole di questo arcipelago tranne due. Tuttavia, entro la fine del XVIII secolo, i francesi e gli inglesi avevano già esportato piantine di alberi piccanti nelle loro colonie dell'India occidentale, in particolare nell'isola di Grenada. La coltivazione della noce moscata a Grenada dal 1796 ha portato un tale successo a quest'isola che gli abitanti la chiamano Nutmeg Island. La noce moscata viene visualizzata due volte nella bandiera nazionale - nella forma dell'immagine del frutto, e nei colori della bandiera che simboleggiano i colori della noce moscata: verde, giallo e rosso. Da allora, anche la cucina caraibica l'ha inclusa nel suo arsenale. A Grenada, ad esempio, la gente del posto lo usa nelle loro paste di condimento piccanti per marinare frutti di mare e carne alla griglia, e persino fare il gelato alla noce moscata!

Cosa c'è di utile in esso
Le miracolose proprietà medicinali attribuite alle spezie di noce moscata nel Medioevo non sono state confermate oggi e la noce moscata non è usata come medicinale. Tuttavia, gli studi hanno confermato che mangiare molte spezie di noce moscata è tossico. Questo effetto è causato dalla miristicina, il componente principale dell'olio essenziale di noce moscata.

In piccole quantità, la noce moscata stimola l'appetito e migliora la digestione. Come nell'uso di tutte le spezie in generale, è necessario sapere quando fermarsi, una dose eccessiva di noce moscata può dare un sapore amaro a un piatto e, inoltre, causare convulsioni e allucinazioni.

Cosa e come mangiano
L'uso delle spezie della noce moscata in cucina è cambiato nell'ultimo millennio. Nell'antica Roma venivano aggiunti principalmente al vino. Nel Medioevo e nel Rinascimento, le spezie di noce moscata, insieme ad altre spezie esotiche - chiodi di garofano, cannella e pepe, furono aggiunte in quantità spaventose a quasi tutti i piatti. Ecco un esempio tratto da un libro di cucina inglese medievale.

“Come cuocere carpe, orate, triglie, lucci, trote, persici o qualsiasi tipo di pesce.
Conditele con chiodi di garofano, noce moscata, pepe e infornate, aggiungendo cannella, burro dolce e succo d'uva acido, uvetta e prugne. A Book of Cookrye, London, 1591 "

Nel XVIII secolo tali estremi erano scomparsi dalla cucina e l'attenzione principale era stata presa da caffè, cioccolato e tabacco nuovi.

Entrambe le spezie di noce moscata hanno un aroma forte, un gusto resinoso, amaro e caldo. Le spezie di moscato perdono rapidamente il loro aroma quando vengono macinate, ad es. È meglio grattugiare la quantità richiesta da un dado intero appena prima dell'uso. Una noce moscata intera è di circa 2,5 cucchiaini grattugiati.

È incredibile quanto fossero popolari queste spezie nei secoli 15-17, soprattutto in confronto al fatto che sono così dimenticate ai nostri tempi. Da quel momento ci rimane solo la classica miscela francese - 4 spezie, che proviene dalle tradizioni barocche. Questa miscela contiene noce moscata in combinazione con pepe nero, chiodi di garofano e zenzero. Inoltre, cannella e pimento possono essere aggiunti come elementi aggiuntivi. Per sua natura è piuttosto piccante e sostituisce il pepe, ma ha un aroma più ricco e profondo.

Oggi, forse solo in Olanda, si è conservato un amore speciale per la noce moscata: vengono utilizzati con cavoli, patate e altre verdure, carne, zuppe, stufati e salse, ma nelle cucine di altri paesi europei, l'uso della noce moscata è rimasto solo in alcuni piatti. Il moscato deve il suo aroma alla besciamella, alla mortadella italiana, all'haggis scozzese, ai tajin di agnello mediorientali.

Un pizzico di noce moscata va aggiunto al piatto classico italiano - spinaci in umido con uvetta e pinoli.

Le spezie di moscato si sposano bene con i formaggi e si usano per soufflé e salse al formaggio, servono per aromatizzare la fonduta. In genere, le spezie di noce moscata vengono utilizzate anche con piatti dolci: budini, salse dolci, pan di zenzero e altri dolci.Senti il ​​profumo esotico dei viaggi a lunga distanza aggiungendo un pizzico di noce moscata al tuo purè di patate preferito.

Le opinioni divergono sull'uso dell'una e dell'altra spezia di noce moscata. Sono utilizzati secondo le tradizioni stabilite nei diversi paesi. Sembra consigliabile utilizzare il colore noce moscata, in quanto meno speziato e aromatico, da utilizzare per piatti più delicati che non richiedono molto tempo di cottura, e in genere per le bevande. E noce moscata dove è richiesto un trattamento termico più lungo - in prodotti da forno, stufati, piatti di fegato, salsicce, patè.

Le zuppe di purea uniscono la noce moscata con pomodori, piselli, pollo o legumi e verdure come cavoli, spinaci, broccoli, fagiolini e melanzane. Viene aggiunto a stufati, selvaggina, pollame, con cui è particolarmente in armonia, alla pasticceria dolce - miscele di pan di zenzero, pan di zenzero.

Macis può essere utilizzato per salse a base di frutta e vino, zuppe di pesce gourmet, in particolare zuppa di tartaruga, dessert. Si abbina perfettamente a piatti a base di uova e budini.

Nelle bevande - composte, punch, vin brulè, dove è necessaria la trasparenza, è anche più conveniente usare il colore noce moscata nel suo insieme - è più facile da dosare di una noce.

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[Zenzero]

Zenzero
Erba perenne della famiglia dello zenzero.
Lo zenzero non si trova in natura, viene coltivato esclusivamente come pianta da giardino, e talvolta solo in casa (scatole, vasi). Cresce fino a un'altezza di 90 cm, le sue foglie eleganti sono a forma di lancia ei suoi fiori gialli sono di una leggera tonalità viola.
Come spezia viene utilizzato il rizoma dello zenzero, che sembra tondeggiante, ma per così dire schiacciato in modo piatto, pezzi separati da dita, simili a varie figure. A seconda del metodo di lavorazione, viene fatta una distinzione tra zenzero bianco (biancastro e grigiastro) e zenzero nero. Il bianco è lo zenzero pre-lavato, pelato dallo strato superficiale più spesso e quindi essiccato al sole. Nero - non raffinato, non scottato con acqua bollente ed essiccato al sole. Quest'ultimo ha un odore più forte e un sapore più pungente. Durante la pausa, entrambi i tipi di zenzero sono grigio-bianchi. In una forma macinata - come si trova più spesso - lo zenzero è una polvere giallo grigiastro farinosa.

Odore e gusto. Quando la radice di zenzero fresca viene tagliata, si percepisce un profumo di limone piacevolmente pungente. Lo zenzero giamaicano è considerato l'aroma più delicato.

cucinando
Lo zenzero appartiene a una delle spezie più popolari in Russia. Per molto tempo è stato utilizzato nella cucina nazionale russa - in sbitnyas, kvas, liquori, liquori, purè, miele, nonché nel pan di zenzero, nei dolci pasquali, nei panini.

Lo zenzero è ampiamente utilizzato in pasticceria (lecca-lecca, marmellate, biscotti, muffin, biscotti), nei piatti dolci (composte, budini), negli alcolici (birra, liquori) e soprattutto nelle bibite a livello internazionale.

Nei paesi asiatici, lo zenzero è ampiamente utilizzato nelle conserve di carne e pollame, come additivo per esaltare il sapore del tè. Si trova anche nei curry. E molte altre miscele piccanti.

Nel sud-est asiatico, lo zenzero viene utilizzato come prodotto indipendente: lo zenzero fresco viene candito e trasformato in marmellata. La marmellata di chow-chow (zenzero con buccia d'arancia) è popolare anche in Cina, Indocina, Birmania e Inghilterra.

In India si producono 4 varietà di farina di zenzero, con differenti percentuali di zenzero. La birra leggera allo zenzero, la birra e il vino allo zenzero vengono prodotti in Inghilterra e negli Stati Uniti.

Le cucine europea, inglese, olandese e americana sono caratterizzate dall'uso dello zenzero nelle salse per la carne, nelle marinate di frutta e verdura, e nella cucina asiatica lo zenzero è ampiamente utilizzato nello stufato di carne e pollame. Allo stesso tempo, lo zenzero non solo insaporisce la carne, ma la rende anche più morbida. Puoi usarlo crudo nelle insalate. Lo zenzero conferisce un sapore speciale a pesce e frutti di mare, verdure e pasta.

Lo zenzero deve essere aggiunto all'impasto durante l'impasto o alla fine, quando si stufa la carne - 20 minuti prima della cottura, in composte, gelatine, mousse, budini e altri piatti dolci - 2-5 minuti prima della cottura e nelle salse - dopo la fine del trattamento termico.

Fatti storici
Si ritiene che il nome botanico dello zenzero derivi dalla parola singabera, che in sanscrito significa "a forma di corno". Questa spezia ha una storia lunga e onorevole. Patria - Asia meridionale, coltivata in Cina, India, Indonesia, Ceylon, Australia, Africa occidentale, Giamaica, Barbados. Nelle opere del filosofo Confucio, è stato menzionato già nel 500 aC. e. I commercianti arabi portarono lo zenzero dall'Oriente alla Grecia e a Roma, e da lì, insieme ai conquistatori romani, raggiunse l'Inghilterra. Il rizoma dello zenzero non si deteriora durante il trasporto, e quindi gli arabi lo portarono in Africa orientale e i portoghesi in Africa occidentale nel XIII secolo. Gli spagnoli ampliarono il loro commercio spedendo lo zenzero in Messico e nelle Indie occidentali, in particolare in Giamaica, dove ora viene prodotto lo zenzero della migliore qualità. Dal XIV secolo. lo zenzero è diventato la spezia più comune dopo il pepe. Lo zenzero è stata la prima spezia asiatica a migrare in America all'inizio del XVI secolo e lì ha rapidamente messo radici.

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Di solito uso miscele già pronte - erbe provenzali, erbe italiane - sono già raccolte in proporzioni ideali.

Quando cuoci il pane, puoi aggiungere l'erba dei funghi (fieno greco)

Ecco un video su di lei:

È finito! Alla fine, sono riuscito a comprare una nigella-nugella dalla mia casa a Velikij Novgorod. Secondo un'anziana commessa di spezie uzbeke, la nigella è stata introdotta per la seconda volta in 12 anni di lavoro nel dipartimento. Inizialmente, stavo cercando focacce uzbeke, volevo autenticità, ma dopo aver cercato su Internet, ho trovato questo:
"La spezia Nigella (nigella, kalindzhi, cumino nero) - una delle preferite della cucina orientale e araba, viene utilizzata in primi e secondi piatti, insalate, pasticcini, dessert, bevande. La spezia Kalindzhi è utilizzata per salare, marinare, marinare e conservare le verdure, frutta, bacche (cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, angurie, mele ...). "
Una domanda ai meridionali e ai cuochi appena esperti, e per cosa, oltre a spolverare i prodotti da forno, usate ancora la nigella?

per cosa usi ancora la nigella, oltre a spolverare i prodotti da forno?

Adoriamo la nigella. Naturalmente, principalmente per aspersione.
Nooooo ... Una volta ho aggiunto la nigella alla mia insalata di carote in coreano.
L'effetto è stato sbalorditivo: il sapore dell'insalata era quasi uguale a quello di Som Tama. Questa è un'insalata di papaya verde tailandese. Provalo, forse piacerà anche a te.
E in generale, mi sembra che sarà molto buono nelle insalate di verdure.
Bene, proveremo per le finalità che hai indicato nel preventivo.
In generale, a Mosca, è costantemente disponibile nei negozi "Indian Spices" senza problemi, e molto probabilmente sul mercato.