Tre piatti da un luccioperca

Categoria: Piatti di pesce

ingredienti
luccioperca intero	1 pezzo
kefir, yogurt naturale	250 ml
albume d'uovo C-O	2 uova + proteine
farina di ceci, integrale	50 grammi
ricotta morbida senza grassi	200 grammi
bibita	1/2 cucchiaino
cipolle a bulbo	gusto
aglio	gusto
sale	gusto
tuorlo d'uovo s-0	per la lubrificazione

Metodo di cottura

Il marito - il capofamiglia ha preso un lucioperca del peso di quasi un chilogrammo e mezzo.
Un pesce ha fatto un pasto completo per diversi giorni.
Per cominciare, taglia la coda, le pinne e la testa di un pesce sbucciato ed eviscerato.
Lasciamo la parte centrale.
Seleziona le ossa, rimuovi la colonna vertebrale.
Ho 750 grammi di filetto.
1. Mettere la testa, la coda, le pinne, la cresta del controfiletto in una casseruola.
Riempite d'acqua, portate a ebollizione, salate, aggiungete le vostre spezie preferite e fate cuocere per 30-40 minuti.
Quindi estraiamo i componenti del pesce bollito con una schiumarola e raffreddiamo.
Quindi selezioniamo attentamente tutte le ossa, le strappiamo in fibre.
Filtra il brodo con una garza. Aggiungi i pezzi di pesce.
Versate metà negli stampini e metteteli in frigorifero per 12 ore.
Otteniamo il primo piatto, l'antipasto - luccioperca in gelatina.
2. Nel restante brodo di pesce con pezzi di pesce, aggiungere le verdure tritate, il pepe.
E noi abbiamo il primo - zuppa leggera di pesce.
3. Facciamo il piatto principale - pesce in casseruola.
Inizialmente, erano state pianificate cotolette. Ma il filetto di lucioperca è piuttosto secco. E per non friggere in una grande quantità di olio per aggiungere succosità, ho deciso di fare una casseruola.
Tutti gli ingredienti sono selezionati per 750 grammi di carne macinata.
Far scorrere il filetto con cipolla e aglio in un tritacarne. Il frullatore a immersione ha fallito.
Metti la soda nel kefir, lascia bollire per 5 minuti.
Metti la ricotta nel pesce tritato, versa il kefir, aggiungi due uova e proteine.
Poi aggiungete la farina (io ho i ceci).
Mescola tutto bene.
Pepe, sale (io metto due cucchiaini di Tasty Salt)
Mescola di nuovo.
Mettere in uno stampo, ungere sopra con tuorlo montato
Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 35-45 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalla quantità di massa di pesce e dal diametro dello stampo.
Otteniamo una casseruola fragrante e succosa
Servire con verdure fresche e salsa "maionese" di ricotta.

Il piatto è progettato per

per una grande azienda

Tempo per la preparazione:

circa 90 minuti

Programma di cottura:

tritacarne, forno (forno per pizza)

Nota

Puoi cucinare in un pizzaiolo.
Sinceramente cerco di non cucinare piatti nel pizzaiolo che contengono molta umidità e possono vaporizzare

La salsa è così

Salsa "maionese" alla cagliata (Podmosvichka)