Il pane di segale non funziona nella macchina per il pane Morphy Richards

perchè quando si inforna il pane di segale non sempre lievita e la crosta risulta essere irregolare AIUTO

perchè quando si inforna il pane di segale non sempre lievita e la crosta risulta essere disomogenea AIUTO

Per prima cosa condividi la ricetta e dimmi come l'hai impastata e infornata, poi ti AIUTEREMO. Maggiori dettagli, per favore!

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Morphy richards machine aggiungere i seguenti ingredienti-acqua-1 tazza + latte in polvere 2 cucchiai + olio di canola 2 cucchiai + zucchero 2s mezzo cucchiaio + sale un cucchiaino e mezzo + farina grigia 3 s
takana + lievito un cucchiaio e mezzo di bruggemen (belga)
inforniamo sul primo programma per 3 ore Questa è la norma per una pagnotta da 680 grammi Il pane risulta essere molto gustoso, abbastanza alto, ma non sempre si ottiene la giusta crosta, anzi sempre brutta Voglio non solo delizioso ma bello anche il pane L'altezza del pane è di 7 cm secondo voi, è normale o no

Se l'unico problema è una crosta superiore irregolare, prima di infornare (vedere l'ora esatta nel tuo libro), spennella la parte superiore della pagnotta con olio o acqua con un pennello (silicone).
Puoi cospargere qualcosa con un filo (c'è un argomento separato sul sito sui granelli).

Durante l'anno, ogni giorno cuocio il pane di segale con lievito naturale (farina Shtibel n. 2 + Shtibel n. 7, 1/1). Ho padroneggiato completamente la tecnologia, risulta essere costantemente gustoso, tutta la famiglia è molto felice. L'unico problema: non riesco a padroneggiare la cottura di una pagnotta di un chilogrammo e i miei 600 grammi stabili non sono più sufficienti.
Ho provato a sperimentare, ma il raddoppio meccanico degli ingredienti non dà un risultato positivo: il pane si fa solo più pesante, ma non lievita, e il gusto lascia molto a desiderare ... Forse gli intenditori consiglieranno qualcosa?
Grazie.

[Rafira]

Rafirae che HP hai? Non hai specificato nel tuo profilo. Non tutti gli HP sono progettati per cuocere una pagnotta di un chilogrammo ...

Morphy Richards-48290. Grazie.

Ho lo stesso. Penso che sia progettato per cuocere pagnotte di non più di 900 grammi. Se di più, ho solo appoggiato il coperchio ... Inoltre, come opzione: impastare una grande porzione di pasta nella HP, quindi riposare e cuocere in forno. L'ho fatto nel caso del pane Darnitsky di Fugasca.

Grazie per la risposta rapida. Il fatto è che la mia versione di pane risulta solo fino a 600 grammi solo perché è di segale, pesante. 900 grammi è esattamente il mio obiettivo. Sorgono domande:
- è possibile utilizzare, nel forno, una forma da X \ B;
- quale temperatura usare;
- quanto è necessaria la pietra?
Uso il lievito e un po 'di lievito.

Non dovresti attaccare il modulo di HP nel forno. Fosso. Subito dopo la seconda impastatura, trasferisco l'impasto in uno stampo da pane grande predisposto per il forno e già al suo interno ci appoggio e infoco il pane. Non uso una pietra e non ne ho una.

Quasi dimenticavo: il tempo di riposo nel forno è leggermente più lungo del tempo di riposo in HP. Personalmente scaldo un po 'il forno stando in piedi.

Ci scusiamo per la noiosità ... Eppure non capisco perché non riesco a ottenere 900gr. nella stufa. Il mio pane, meraviglioso nel gusto e nella consistenza, occupa solo metà dello stampo. Se non sale a X \ B, qual è la garanzia che con un aumento della norma degli ingredienti di 1/3, si otterranno il peso e il volume desiderati.
Grazie.

Quali garanzie ci possono essere? Provalo, sperimenta. Forse a causa di una lievitazione più lunga della pagnotta in forno, il pane cambierà le sue qualità

Ciao cari signore e signori!
Le mie esperienze con la cottura del pane hanno dato molte piacevoli impressioni e hanno reso felice tutta la famiglia.Si è scoperto un ottimo pane grigio (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Successivamente siamo riusciti ad ottenere un "lievito eterno" e, sulla base, preparare il pane di segale al 100%. Tuttavia, nonostante il suo ottimo gusto, vorrei conoscere la tecnologia corretta per la sua preparazione in macchina per il pane e non in forno. Ho condotto questa esperienza a occhio. Acqua, sale e melassa sono stati aggiunti a 350 mi della coltura iniziale risvegliata. Ho ricoperto il tutto con farina di segale (600 gr.) Con una miscela di semi di cumino e dopo aver mescolato per un po 'ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato. Dopo averlo impastato nell'impasto e averlo modellato in una pagnotta rotonda, l'ho messo in caldo. Dopo due ore, il prodotto è aumentato di una volta e mezza. Spolverata di farina, ho caricato la pagnotta nel forno preriscaldato a 250 gradi. Ci metto dentro un contenitore d'acqua. Dopo mezz'ora (era necessario prima) ho abbassato la temperatura a 180 gradi. e mezz'ora dopo tirò fuori il pane finito. Il suo unico inconveniente era la crosta superiore leggermente bruciata.
Per favore correggi le mie azioni, se qualcosa non andava, questa è la prima.
Secondo, come si crea tutto questo con una macchina per il pane?

[Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.]

Ciao cari signore e signori!
Le mie esperienze con la cottura del pane hanno dato molte piacevoli impressioni e hanno reso felice tutta la famiglia. Si è scoperto un ottimo pane grigio (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Successivamente siamo riusciti ad ottenere un "lievito eterno" e, sulla base, preparare il pane di segale al 100%. Tuttavia, nonostante il suo ottimo gusto, vorrei conoscere la tecnologia corretta per la sua preparazione in macchina per il pane e non in forno. Ho condotto questa esperienza a occhio. Acqua, sale e melassa sono stati aggiunti a 350 mi della coltura iniziale risvegliata. Ho ricoperto il tutto con farina di segale (600 gr.) Con una miscela di semi di cumino e dopo aver mescolato per un po 'ho aggiunto 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato. Dopo averlo impastato nell'impasto e averlo modellato in una pagnotta rotonda, l'ho messo in caldo. Dopo due ore, il prodotto è aumentato di una volta e mezza. Spolverata di farina, ho caricato la pagnotta nel forno preriscaldato a 250 gradi. Ci metto dentro un contenitore d'acqua. Dopo mezz'ora (era necessario prima) ho abbassato la temperatura a 180 gradi. e mezz'ora dopo tirò fuori il pane finito. Il suo unico inconveniente era la crosta superiore leggermente bruciata.
Per favore correggi le mie azioni, se qualcosa non andava, questa è la prima.
Secondo, come si crea tutto questo con una macchina per il pane?

Non tutto è difficile con una macchina per il pane, vieni all'argomento qui, decideremo.
Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.
La tua crosta si è bruciata a causa dell'imprecisione nel tempo, a una temperatura di 250 ° C = 10-15 minuti, quindi 180 ° C fino a cottura, questo è 50-70 minuti. Dipende dalle dimensioni della pagnotta.

[Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.]

Durante l'anno cuocio ogni giorno il pane di segale con lievito naturale (farina Stibel n. 2 + Stibel n. 7, 1/1). Ho completamente padroneggiato la tecnologia, risulta essere costantemente gustosa, tutta la famiglia è molto felice. L'unico problema: non riesco a padroneggiare la cottura di una pagnotta di un chilogrammo e i miei 600 grammi stabili non sono più sufficienti.
Ho provato a sperimentare, ma il raddoppio meccanico degli ingredienti non dà un risultato positivo: il pane diventa solo più pesante, ma non lievita, e il gusto lascia molto a desiderare ... Forse gli intenditori consiglieranno qualcosa?
Grazie.

Con Panasonic, un semplice aumento proporzionale non ha causato problemi.
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Il pane con crema pasticcera di segale è vero (gusto quasi dimenticato). Metodi di cottura e additivi.
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