Roast beef di manzo cotto a 65 ° C (pentola a pressione Steba DD1)

Roast beef di manzo cotto a 65 ° C (pentola a pressione Steba DD1)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Inglese

ingredienti
Manzo	500-700 gr
Spezie qb	grattugiare

Metodo di cottura

• Concetto di ricetta:
• Cuocere la carne anche fritta all'interno, morbida, succosa, non bollita in umido.
• Il pezzo di manzo che ho ottenuto non era marmorizzato e senza alcun accenno di grasso. Ho capito che per realizzare un sogno avrei dovuto fare dei trucchi.
• 1. Ho messo la carne nel siero di latte, che ho avuto dalla preparazione della cagliata, durante la notte.
• 2. Un paio d'ore prima della cottura, la carne è stata estratta dal siero di latte, asciugata e strofinata con spezie (una miscela di 5 peperoni, cumino, un paio di pizzichi di curry, sale)
• 3. L'ho legato con un filo per evitare che perda la sua forma.
• 4. Ecco come appariva all'inizio
• 
• 5. In una casseruola di acciaio inossidabile, in modalità Arrosto, su un paio di cucchiai di olio vegetale per 10 minuti, ho fritto un pezzo da tutti i lati.
• Per cosa:
• - Colore,
• - gusto
• - sigillatura.
• risultato dopo la tostatura
• 
• 6. Il prossimo trucco per realizzare il tuo sogno:
• Ho scelto la temperatura per la cottura del manzo 65^diC, tempo di cottura 12 ore (per il primo esperimento) Penso che per un pezzo del genere da 10 la prossima volta saranno 10 ore.
• Modalità riscaldamento, pentola in teflon (!) Per una distribuzione uniforme del calore.
• Dopo 4 ore - aperto, capovolto la carne (per ogni evenienza)
• Al mattino sembrava così:
• 
• e sul taglio:
• 
• Risultato del campione:
• la carne si è rivelata liscia alla tostatura, abbastanza succosa, molto morbida, nonostante l'assenza di grasso.
• Il pezzo in realtà non si è deformato e ha mantenuto la sua forma. Il succo è rimasto all'interno, sul fondo della padella c'erano circa 20-30 ml di succo.
• Il gusto e l'odore sono intensi.

Tempo per la preparazione:

10 ore

Programma di cottura:

Riscaldamento, 65 *

Nota

Buon appetito.

Oh, bene, bene e gustoso quindi tutto è dipinto! Spasbo Andreika)) La ricetta è segnalibro, dovrai cucinare da solo sul DR!

Ho capito che hai cucinato senza liquido, vero?
Hanno appena messo la carne nella ciotola e acceso il riscaldamento, giusto?

[Andreyka]

AndreykaBene così tardi !!! Esattamente lo stesso pezzo di manzo è stato infilzato ieri e ho pensato "come ???", ho deciso di fare solo sous-vide a 65 * (in Brand), inoltre che non ho l'aspirapolvere, ora si sta raffreddando sembra una specie di spazzatura. Se lo avessi saputo, lo avrei fatto secondo questa ricetta!

Sì, la stessa domanda - senza acqua?

La bellezza ! Un'opzione interessante. Probabilmente verranno fuori altra carne e pollame. Ma se nel vuoto o in un film e senza acqua

Sì, la stessa domanda - senza acqua?

E Andrei ha scritto che senza, alla fine sono stati rilasciati solo 25-30 ml di liquido.
Come fumare, solo senza segatura.

[Masinen]

Masinen, Robin bobinsì tutto è vero senza acqua
GTI Tatiana, uh .. penso che la pellicola senza acqua sarà discordante .. anche a 65 gradi
m0use, Ksyusha la prossima volta ricordati di me
julia_bb, Grazie

E Andrei ha scritto che senza, alla fine sono stati rilasciati solo 25-30 ml di liquido.
Come fumare, solo senza segatura.

si, la cottura al forno è considerata un classico della cottura (ovviamente dipende dal pezzo) dalle 12 alle 24 ore, soggetto al regime di temperatura, e periodicamente capovolgendo e versando il succo secreto (visto che deve esserci del grasso fuori)

Shteba mi ha permesso di realizzare questo vecchio sogno, per così dire ...

E quindi, penso che sia stato delizioso. Ci sono molte cose nel forno che sono migliori che in MV.
Partiamo dalla premessa che anche se è un po 'diversamente preparato in MV, come dovrebbe, ma ci sono meno fronzoli-balli vicino ai fornelli. Ecco perché lei e MV - facilitano la cottura, anche se a scapito di una certa qualità.
E penso che non valga la pena provare nel film. Non si sa mai a quale temperatura salirà il fondo della ciotola per un breve periodo. Qualcos'altro si scioglierà ... Quindi cuocere sottovuoto in acqua.

Forse ho capito male, per favore correggimi. La carne veniva cotta in una casseruola vuota, senz'acqua, ad una temperatura di 65 grammi. Giaceva solo in fondo. È interessante notare che qual era la temperatura effettiva nella ciotola? Cioè, infatti, a che temperatura è stata riscaldata la carne?

Zhenya, sto sognando che troverò un termometro wireless, in modo che tu possa spingerlo all'interno della carne e sederti a tavola con calma monitorando il grado all'interno della carne
Come trovarlo, darò una risposta alla tua domanda
ma i sogni devono diventare realtà sì

si, la cottura al forno è considerata un classico della cottura (ovviamente dipende dal pezzo) dalle 12 alle 24 ore, soggetto al regime di temperatura, e periodicamente capovolgendo e versando il succo secreto (visto che deve esserci del grasso fuori)

Ho cucinato qualcosa di lontanamente simile, c'era anche un pezzo di manzo leggermente secco, ma non l'ho messo a bagno in nulla, ho riempito l'aglio con le carote e l'ho messo a "marinare", e l'ho cotto dopo averlo fritto. Si è rivelato più veloce, incredibilmente gustoso e la carne è morbida. Dovrò provarlo senza acqua, secondo la tua ricetta.
Ma al forno non mi piaceva ...

si, la cottura al forno è considerata un classico della cottura (ovviamente dipende dal pezzo) dalle 12 alle 24 ore, soggetto al regime di temperatura, e periodicamente capovolgendo e versando il succo secreto (visto che deve esserci del grasso fuori)

E il regime di temperatura è di quanti gradi? È solo che cuocio la carne per 2-3 ore in un forno ben caldo. Se cuoci a questa temperatura per 12 ore, la carne si asciugherà alla grande.

Troverò un termometro wireless in modo che tu possa spingerlo all'interno della carne e sederti a tavola con calma monitorare il grado all'interno della carne
Come trovarlo, darò una risposta alla tua domanda
ma i sogni devono diventare realtà sì

🔗
forse il tuo sogno è qui.
Mi hanno anche detto che hanno usato un pirometro, ma secondo me la misura non sarà corretta, devi comunque tirarla fuori dal forno, airfryer o cartoon, altrimenti come la misurerà? ... e poi, lo farà mostra la temperatura sulla superficie della carne (torta o altro piatto) e la sonda di temperatura misura solo la temperatura all'interno.

[Rick]

Rick, Zhenya, quindi devi mettere la carne nel forno massimo preriscaldato (in modo che la crosta si spenga immediatamente) o friggere, quindi ridurre la temperatura e ridurre comunque il tempo. O in alternativa - una manica per arrosti, pellicola, vetro o silicone, forma in ceramica. Ma per me è ancora un po 'asciutto ... in questo caso il multicooker è al primo posto, l'Airfryer è al secondo, la carne è davvero più morbida lì.

L'ho fatto al cartoccio, poi l'ho aperto per infornarlo con una crosta. L'ho fatto anche in multicooker, ad alte temperature. E ora sous-vid. Ora faccio solo un look sous, sia nei giorni festivi che nei giorni feriali. Forse giocherò abbastanza sous-vide, lo farò allo stesso modo

[Rick]

RickFinora, una piccola cucina e un saggio portafoglio mi stanno salvando da su-vid ...
E al foil, a volte lo faccio anche io.

[Ninelle]

Ninelle, hai uno Shteba, puoi farci un sous-vid. Quindi una piccola cucina non ti salverà dal sous vide. Ho anche un po '...

[Rick]

Rick,: lol: Intendo l'agrerat, ma il fatto che Shteba possa farlo in quel modo è già stato letto, ma per ora mi sto convincendo che non ho un aspirapolvere, e probabilmente non ne ho bisogno (il mio portafoglio continua a ripeterlo) ..

(In un sussurro) All'inizio è possibile fare a meno di un sistema di degasaggio sottovuoto Ho appena apparso un degasatore sottovuoto

[Rick]

Rick, Zhenya ... TU SEI IL PROVOCATORE!

È?

Bene, chi mi ha battuto contro Shteba?
A proposito, molto, molto grazie. molto molto grande

[Ninelle]

Ninelle, grazie per il link, non ancora.hai bisogno esattamente del telecomando wireless, in modo da non aprire il coperchio

Bene, chi mi ha battuto contro Shteba?
A proposito, molto, molto grazie. molto molto grande

Woooooottt ... Non consiglierò male

[Capitano Stebs]

Capitano Stebs, Ho corretto il collegamento. c'è un wireless. Guarda.

Hostess! Mi perdoni l'autore dell'argomento, condivido la ricetta. Lo stavo cercando nella vastità del World Wide Web per molto tempo, poi l'ho sperimentato e finalmente ho ottenuto quello che volevo. Prendo sempre il filetto di manzo (da cui si ricava il filetto minienne - una coda come quella all'interno sotto le costole in corrispondenza della spina dorsale della mucca), lo spolvero con olio vegetale, cospargo di sale grosso e metto su una padella calda. Frigo su tutti i lati per 2-3 minuti in modo che la crosta si aggrappa e poi sulla gratella in forno a una temperatura di 80-90 gradi C per 6 ore. Prima controllavo con il dito la morbidezza (come le bistecche), ora mi sono comprato il termometro per carne più economico di METRO e dopo 5 ore guardo la temperatura - se 65-70 C, allora è pronto. in questo periodo preparo la salsa. Questo è anche un tentativo, tentativi ed errori. Soprattutto mi piacciono: 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di basilico, 15-20 piselli di pepe nero e sale grosso 1,5-2 cucchiaini (a seconda delle dimensioni della carne e delle preferenze del consumatore). Macino tutto in un mortaio, quindi aggiungo il succo di lime e la sua scorza e 3-4 cucchiai di olio d'oliva. Arrosto di manzo caldo pronto in un sacchetto (carta stagnola, come una volta), spalmato di salsa e infuso (io prendo una notte, ma puoi mangiare per almeno 30 minuti). Ottimo sapore come il caldo. e, come previsto dagli inglesi, la carne fredda. La carne è la più tenera, succosa, rossa all'interno e completamente cotta. La cosa principale è completamente trattata termicamente. Se a qualcuno piace, ne sarò felice.