Rotolo di tacchino con formaggio ala sous vid (Steba DD1 ECO) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Rotolo di tacchino con formaggio ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Filetto di tacchino (parte spessa)	1 kg
Filetto di petto di pollo	1 pc
Formaggio stagionato	250 gr
sale	1 cucchiaio
zucchero	1 cucchiaino
Mix di pepe	1 cucchiaio
aglio	4 chiodi di garofano
acqua	1 litro
Media foglia di alloro	2 pz

Metodo di cottura

1. Preparare la salamoia. Mescolare in una ciotola profonda acqua + pepe + aglio + zucchero.
2. Sciacquare la carne. Mettilo in salamoia. Mettere a bagno in salamoia per 8-12 ore.
3. Rimuovere il filetto di tacchino dalla salamoia e fare dei tagli (dovrebbe sembrare un "libro").
4. Tagliare il filetto di pollo nel senso della lunghezza a listarelle, spesse circa 1 cm
5. Tagliare il formaggio a bastoncini lunghi, circa 5-8 mm
6. Foderare il filetto di tacchino con formaggio e pollo. Mettere alternativamente formaggio e filetto di pollo su una fetta di filetto di tacchino. E così è ogni parte.
7. Arrotolare con cura tutto e fissarlo con fasci. L'ho fissato prima con imbracature in silicone, poi l'ho fissato con una corda per renderlo più resistente.
8. Mettere il rotolo risultante in un sacchetto per l'evacuazione (se il liquido è fuoriuscito - drenare).
9. Evacuiamo. Preimpostando la funzione Umidità (per prodotti con liquido).
10. Stringere di nuovo con un laccio emostatico (per una maggiore resistenza del rotolo - forse la riassicurazione).
11. Riscaldare l'acqua a MV fino a 68 gradi e stendere il rotolo. Imposta l'ora alle 10.
12. Terminata la cottura, immergete il rotolo in acqua fredda e poi mettete in frigorifero. Il liquido formato 350 gr. La massa totale del rotolo era di 1117 g.

Il piatto è progettato per

12 h + 10 h + 20 min per tutte le preparazioni

Nota

Il rotolo è delizioso. La struttura della carne è omogenea, anche. Il filetto di pollo si nota appena. Il formaggio non si è sciolto.

Buon appetito a tutti!