Patata "Freight"

[acqua fredda]

Patata "Freight"

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Patate	6-8 pz.
acqua	1,5 l.
Sale da cucina commestibile (pietra)	600-650 gr.

Metodo di cottura

• Le patate Frayt * sono patate bollite in una soluzione satura (ipertonica) di cloruro di sodio. Cotte in questo modo, le patate ** non traboccano, sono molto saporite (hanno il sapore di quelle cotte), sono più dense di quelle bollite e quindi non si sfaldano in un'insalata. Rimane molto bene anche con il caldo (fino a 5 giorni). E si prepara in soli 20 minuti.
• Quindi, prendiamo patate di media grandezza.
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• Per 2-3 minuti, immergilo in acqua tiepida per immergere la terra secca. Quindi lo laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente usando un panno morbido o una spazzola. Non c'è bisogno di pulire: cucineremo "in uniforme".
• Mettere le patate in una padella smaltata, versarle acqua fredda in modo che copra le patate. Si consiglia di inserire le patate in uno strato nella padella.
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• Pesiamo 600-650 grammi di sale. Non aver paura di questa quantità: non ci sarà sale in eccesso nelle patate finite! Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di sale durante il servizio.
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• Versare il sale in una casseruola e mescolare.
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• Mettiamo una pentola di patate a fuoco forte e portate a ebollizione.
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• Se tutto il sale si dissolve, aggiungine altro. Lasciate che ci sia un leggero eccesso di sale non sciolto durante la bollitura. Dopo l'ebollizione, cuocere con un bollore abbastanza intenso sotto un coperchio non ben chiuso.
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• Durante la cottura, le patate sfrigolano, come se fossero fritte nell'olio: questa è l'acqua che bolle fuori, il cui vapore non consente alla salamoia di penetrare all'interno. Girare le patate ogni 5 minuti... Questo deve essere fatto perché le patate in una soluzione salina satura galleggiano in superficie e sono solo per metà immerse nella soluzione. Affinché cuocia e si ricopra uniformemente con una crosta di sale, eseguiamo periodicamente questa procedura.
• Circa 20 minuti dopo l'ebollizione, le patate di media grandezza saranno pronte. Se si continua la cottura (fino a 50 minuti), le patate non saranno troppo cotte, la buccia non si spezzerà. Più a lungo dura l'ebollizione, più densa e "fritta" risulta la polpa della patata, il che è conveniente per l'insalata.
• Quando le patate sono pronte, spegnere il fuoco e prenderle subito dal liquido ancora bollente. Non lasciare le patate a galleggiare nella salamoia di raffreddamento dopo aver spento il fuoco!
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• Se pensiamo di mangiare subito le patate, sciacquatele con acqua fredda (per eliminare il sale), pelatele e servitele calde. Se le patate sono destinate all'insalata, cuocile per circa 30 - 40 minuti per renderle più dense. Lascialo raffreddare completamente prima di pulirlo.
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• In frigorifero, le patate Freight sono perfettamente conservate in un contenitore aperto per un massimo di 1 settimana e possono servire come preparazione per preparare pasti veloci.
• Se le patate sono destinate alla conservazione (sulla strada, ecc.), Non sciacquarle. Le patate calde si asciugano quasi all'istante, ricoperte da un sottile strato di sale secco, che protegge le patate dal deterioramento a lungo anche con il caldo.
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• Non versare la soluzione rimasta nella padella! Puoi cuocere le patate molte volte finché non diventa troppo sporco. È molto comodo selezionare una padella alta separata per cucinare e conservare la soluzione. Oppure conserviamo la soluzione in un barattolo. Prima di preparare una nuova infornata di patate, mescolate il sale precipitato dal fondo della padella, mettete i tuberi lavati in una soluzione fredda, portate a ebollizione a fuoco vivace. Il sale precipitato si dissolverà di nuovo una volta riscaldato. A volte è necessario aggiungere un po 'd'acqua per sostituire l'acqua bollita durante la cottura.
• Nel gusto e nella struttura, le patate sono come cotte sul carbone.
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• Prepara deliziose insalate, contorni e piatti che utilizzano patate lesse.Oggi ho fatto una vinaigrette con queste patate.
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• Buon appetito !

Tempo per la preparazione:

20-30 minuti

Nota

* Secondo una versione, questo metodo è stato inventato dagli immunologi sovietici. Secondo l'altro, questa è una ricetta spagnola. E tali patate sono servite con la buccia con varie salse nei ristoranti spagnoli.
** Solo le patate possono essere cotte in questo modo - le altre verdure saranno estremamente salate.
La ricetta è tratta dal sito 🔗

Stordito! Vivi e impara: morirai da pazzo. Grazie per la ricetta e la scienza.

[Olga]

Olgae non dire! Io stesso sono rimasto sorpreso quando ho incontrato questo metodo di cottura delle patate. Prova a cucinare. Penso che ti piacerà.

Grazie Lyudmila: rose: un modo molto interessante di cucinare le patate: nyam: devi assolutamente provarlo !!!!

[Ludmila]

Ludmila, alla vostra salute! Certo che provalo! È così semplice!

[Papas Arrugadas - Papas Arrugadas]

Questa è una specialità delle Isole Canarie, nelle Isole Canarie, anche su. Tenerife, dove abbiamo avuto la fortuna di assaggiarla più di una volta, è composta da tre varietà di patate. Questa patata si chiama Papas Arrugadas - Papas Arrugadas (se non ho completamente dimenticato lo spagnolo, allora arrugadas si traduce come avvizzito) e viene sempre servito con due tipi di salsa Mojo: Mojo Rojo (Picon) - rosso o verde - Mojo Verde.
Queste patate sono servite ovunque e le spezie per le salse possono essere acquistate in qualsiasi negozio, così come le salse in lattina. Il verde è particolarmente buono.
Si ritiene che la ricetta abbia radici spagnole, poiché i primi coloni spagnoli, a causa della carenza di acqua dolce, iniziarono a bollire le patate in acqua di mare.
Ma gli orgogliosi Canari non si considerano spagnoli e hanno il loro dialetto e una cucina molto particolare.
Vorrei capire da dove viene la parola "Freight".

Vivere e imparare

Olga, l'hanno tolto dalla lingua!

[Rada-dms]

Rada-dmsGrazie mille per la storia dettagliata sull'origine di questa ricetta e le aggiunte. È stato molto interessante per me scoprirlo. E non importa quanto ci ho provato, non sono riuscito a trovare queste informazioni. E anche l'etimologia della parola "Freight" non si trova da nessuna parte. Anche in tutti i "traduttori" ho martellato questo nome, ma senza successo. E poi, si scopre, la ricetta è arrivata alle Isole Canarie insieme agli spagnoli ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, questo è sicuramente Papas Arrugadas, abbiamo attraversato tutti i villaggi e le mense per la gente del posto in montagna, questo è qualcosa! Quando esci dalla zona non turistica! Forse meriterò di scrivere su questo in un nuovo argomento. Le patate di questa ricetta sono portate lì in una forma così ovale e piatta, leggermente inferiore alla media, e talvolta si raggrinziscono.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, che bei ricordi! E, naturalmente, devi scrivere su questo in un nuovo argomento! È così interessante! Aspetterò! E penso di non essere solo.

[lappl1]

lappl1, Lud, non posso finire la Sardegna, e poi c'è la Slovenia, se ho visto Portorose. Ma è necessario, altrimenti si dimentica ...
E ho preso il tè con me, ora lo bevo in camera.

[Contento]

Patate Papas Arrugadas - Papas Arrugadas

Anche io, Contento, iniziò a leggere l'argomento e guardò "Freight". Mio figlio mi ha portato a Gran Canaria alcuni anni fa e lì ho provato per la prima volta queste patate. Ci siamo innamorati di lui una volta. Fino a quando l'intera scorta di autentico Moho verde non sarà esaurita.
Ah, un momento meraviglioso! Direttamente, ispirato al tema ...

Beh, mi hai colpito nel cuore (sono un fan delle patate) e non è troppo salato? Perché? Come? Ebbene questo non è grasso che non ci vorrà più quando salate! MIRACOLO

[lappl1]

lappl1,
L'ultima volta ho comprato il salgemma e ho notato che era grigio-nero, senza valore. Ho provato a bollire e riposare, ho usato la salamoia (come consigliava mia nonna, e ha vissuto a lungo in Kazakistan, le casalinghe lo facevano lì). E ancora molto di quel sale era rimasto nella dispensa. Ora so dove attaccarlo!
Grazie per la scienza.

Di conseguenza, sono passato al sale di Iletsk, e ora la mia amica è sconvolta, è di Salt Iletsk, ha detto che la miniera era crollata lì. Ma almeno il resort rimase. E ora sono alla ricerca del sale perfetto ...

[Rada-dms]

Rada-dmsOh, che ispirazione immediata ... 3 volte sono stata a Tenerife, l'isola paradisiaca dell'eterna primavera e ovviamente ricordo questa meravigliosa patata salata con la pelle.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, grazie per la ricetta, questa è una manna dal cielo per me! Segnalibro!

[insegnato]

Papas Arrugadas

Cucino queste patate da molto tempo e non mi stanco di ringraziare Vitaly per questo insegnato ...

[Uncinetto]

Uncinetto, Inna, beh, chi l'avrebbe mai detto che tra le salse queste patate fossero incastrate? Ho utilizzato con attenzione il motore di ricerca del sito, ma non mi sono mai imbattuto in questa ricetta. E come posso trovarlo se è all'interno di una ricetta di salsa e con un nome diverso, e anche nella categoria "Salse?. Ecco perché l'ho pubblicato in" Piatti di frutta e verdura ". E non solo per insalate e contorno semplice piatti. Resta solo da fare le salse ... e siamo alle Isole Canarie ... ho letto le ricette di salse di Vitaly - meravigliose !!! È necessario prepararle per il trasporto. Inoltre, lì è tutto molto semplice. Grazie tu, Innochka, per la mancia

[Rada-dms]

Gente, non posso finire la Sardegna, e poi c'è la Slovenia, se ho visto Portorose. Ma è necessario, altrimenti si dimentica ... E ho preso il tè con me, ora lo bevo in camera.

Rada-dms, Olenka! Ho letto i tuoi appunti di viaggio, ma non tutti. è necessario colmare le lacune. Scrivi di più. Hai una sillaba così meravigliosa e vivace che ti immergi nell'atmosfera in cui eri tu stesso.

Oh, in qualche modo sono passato a "tu". Non ti importa?

E ho preso il tè con me, ora lo bevo in camera.

Wow!!! È fantastico che il nostro tè sia con te. contento che tu lo faccia e lo beva. E non solo a casa, ma anche in viaggio.

[Mikhaska]

Ho iniziato a leggere l'argomento e ho guardato con occhi sbalorditi "Freight". Mio figlio mi ha portato a Gran Canaria alcuni anni fa e lì ho provato per la prima volta queste patate. Ci siamo innamorati di lui una volta. Fino a quando l'intera scorta di autentico Moho verde non sarà esaurita. Ah, un momento meraviglioso! Direttamente, ispirato al tema ...

Mikhaska, Irina, così, disponendo una ricetta, non sospetti nemmeno che ferirà i sentimenti di qualcuno ... E una ricetta così semplice dalle nostre patate - e ancora di più! Inoltre, sono molto contento che questa ricetta ti abbia immerso in piacevoli ricordi. Spero che cucinerai queste patate e ti immergerai di nuovo in quell'atmosfera.

[prubul]

Beh, mi hai colpito nel cuore (sono un fan delle patate) e non è troppo salato? Perché? Come? Ebbene questo non è grasso che non ci vorrà più quando salate! MIRACOLO

prubulÈ fantastico che mi piaccia la ricetta per un fan delle patate. Assicurati di cucinarlo, ti piacerà. E se cucini le salse usando il collegamento Kroshi, andrà benissimo.
E il fatto che le patate non siano solo non salate, ma praticamente non salate è merito del sale. La soluzione salina ipertonica è un assorbente attivo, attira l'umidità da tutto ciò con cui viene a contatto per l'azione osmotica. Pertanto, le patate cotte in una soluzione salina satura cedono la loro umidità alla soluzione salina, ma non possono assorbire questa soluzione in alcun modo. A causa di ciò, si ottiene l'effetto di una patata al forno.

[mur_myau]

Grazie per la scienza.

L'ultima volta ho comprato il salgemma e ho notato che era grigio-nero, senza valore.

mur_myau, Lena, alla tua salute! Usa una deliziosa ricetta di patate. Sono felice che ti piaccia. E hai ragione riguardo al sale: è grigio. Ma per questa ricetta non importa. Quindi, puoi tranquillamente distruggere le tue scorte dalla dispensa.

[Jiri]

grazie per la ricetta, questa è una manna dal cielo per me! Segnalibro!

Jiri, Irina, sono contento che la ricetta ti sia piaciuta! Cucina per la salute. Ci sono molte ragioni per cucinarlo - in qualsiasi insalata, ma proprio come contorno per i funghi aringhe è buono! Quindi, penso che non languirà a lungo nei tuoi segnalibri!

[Rada-dms]

Vorrei capire da dove viene la parola "Freight".

Rada-dms, Olya, anch'io voglio davvero saperlo. Non ho pubblicato questa ricetta per un po 'cercando di scoprirlo. Ma i miei tentativi non hanno avuto successo. Quindi ho deciso di postarlo, soprattutto perché non mangiamo il nome, ma il prodotto. Forse c'è qualcuno più esperto in questa materia? Sarebbe fantastico!
A proposito, ecco cosa ho trovato sul sito "Pseudonimo. Ru" sul significato fonosemantico della parola "Merci":
Silenzioso, Pauroso, Opaco, Triste, Grungy, Passivo, Scuro, Cattivo, Repulsivo, Lento, Breve, Arrabbiato, Triste, Malato, Pesante, Angolare, Debole.
In linea di principio, giusto! I tuberi finiti non sembrano molto belli. Ora per scoprire chi ha dato questo nome al cartiglio?

Ottime patate! Pensi che sia possibile cucinare così in un multicooker? Ad esempio, nel programma Steam, dove bolle costantemente? E nella pentola a pressione, qualcuno può provarlo?

[Vittoria]

Vittoria, Irina, grazie per il tuo interesse per la ricetta. Quanto alla possibilità di cuocere le patate in una pentola a cottura lenta, non ne sono molto sicuro. Abbiamo bisogno che le patate siano costantemente in una soluzione salata con un bollore abbastanza forte coperchio leggermente aperto... Il tuo multicooker può fornire tali condizioni? Per quanto riguarda la pentola a pressione e il coperchio leggermente aperto, è anche una domanda ... ho una vecchia pentola a pressione (ancora sovietica). In esso, il coperchio si chiude molto strettamente durante la cottura. Che ne dici delle moderne pentole a pressione?

[Vittoria]

Vittoria, devi cucinare prima di bollire, in pentola a pressione e multicooker, se puoi cucinare senza coperchio, allora puoi.

[lappl1]

lappl1,
È lì che è stata lanciata la tua ricetta !!! Grazie al capo.
Se c'è qualcos'altro che dura e gustoso, suggerisco di condividerlo.
Archiviazione a lungo termine per i viaggi

[Rada-dms]

devi cucinare fino all'ebollizione

Rada-dms, infatti, queste patate non vengono bollite fino a quando la salamoia non bolle. E solo 20-30 minuti. Con il coperchio leggermente aperto l'acqua non ha il tempo di evaporare. E nella salamoia che è diventata, puoi ancora cucinare le patate molte volte.
A quanto pare, in effetti, si tratta di ricette diverse, poiché nelle patate delle Isole Canarie tutta l'acqua evapora, ma rimane nel "Trasporto".

[Elena]

È lì che è stata lanciata la tua ricetta !!! Grazie al capo.

Elena, wow, ma non sapevo che ci fosse un Temka così buono. Grazie per esserti preso cura. E, naturalmente, grazie al capo! Porterò l'argomento ai miei segnalibri.
A proposito, c'è anche una ricetta per i tè fermentati (tre ricette). dove viaggiare senza tè? È possibile? (guarda nel mio profilo). È vero, il tè viene acquistato in estate - in autunno. Ma semmai lo saprò.

[lappl1]

lappl1, Ho visto in diverse versioni, e l'acqua è evaporata ed è rimasta sul fondo. E le patate erano sia rugose che lisce
Devi provare!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ovviamente, devi provare. E ora vado a fuoco per preparare le salse per questa patata. Grazie mille ancora! Dalla tua presentazione su una simile patata, ho imparato personalmente molte cose interessanti e nuove. Soprattutto, è affascinante che tutto questo possa essere ottenuto dalle nostre patate con un minimo di costi e azioni.

Luda, intelligente! Dovrò provare a Shtebe. Anche se mi sono adattato a farlo in un micron - asciugare con sale per 12-15 minuti e in un pizzaiolo.

Mi sono adattato a farlo in un micron - asciugare con sale per 12-15 minuti e in un pizzaiolo.

Linochka, grazie! Provalo su Shteba e ce lo dirai. Lo proverei da solo, ma non ce l'ho.
E anch'io facevo le patate per le insalate nel microonde. Ma, davvero, non secco. Devi provare e confrontare il gusto.

[Ludmila]

Ludmila, una ricetta molto interessante. Cucinerò sicuramente queste patate. Grazie

[Natalia]

Natalia, grazie per l'interesse per la ricetta e per il feedback! Sarei molto contento se usassi la ricetta!

Patate cotte! È andato tutto bene, la pelle non si è screpolata. L'ho provato insieme a sale e pelle non lavate, non ho dovuto aggiungere sale e non c'era nemmeno il sale in eccesso. Taglierò la vinaigrette, la curiosità mi ha spinto a provare il metodo. Grazie per aver condiviso la ricetta!

Puoi cucinare in una padella di acciaio inossidabile, se non ti dispiace la padella. Macchie di sale sono apparse sul fondo e non solo hanno pigmentato, ma hanno anche leggermente corroso la superficie. Ho già letto che l'acciaio inossidabile può reagire al sale in questo modo, ma non c'era bisogno di usare una soluzione così concentrata. Ora posso confermare per esperienza personale - reagisce.

[Galina]

Galina, grazie per aver utilizzato la ricetta!
Sì, ho scritto sull'acciaio inossidabile, ma non l'ho provato da solo, poiché l'ho costantemente in uso. Pertanto, cucino in smalto. Mi dispiace molto che questo sia successo con te.Lo aggiusterò nella ricetta in modo che gli altri utenti di acciaio inossidabile non si facciano male.
Grazie per il tuo feedback e la tua esperienza!

Ruvido

Ottimo per questa patata!

[Irina]

Irina, si! Ho anche tenuto d'occhio questa parola!

Aggiungerò anche dal mio esperimento ...
L'ho cucinato sotto un coperchio non bollito, è semplicemente perfetto per questo.
A proposito di sale: avevo molto meno sale, 200 grammi, sicuramente non l'ho pesato. E l'acqua è di circa un litro. Anche questa quantità di sale si è rivelata sufficiente, era tutt'altro che sciolta: uno strato di sale giaceva sul fondo per tutto il tempo della cottura e le patate galleggiavano in una salamoia così concentrata. Pertanto, è imperativo girare periodicamente le patate, altrimenti bolliranno in modo non uniforme (la corona galleggiante rimarrà umida).
L'ho cucinato per 25 minuti, ho aggiunto acqua una volta e dopo la cottura ho scolato la salamoia - solo un barattolo da 650 ml. si è scoperto.

[Galina]

Galina, è tutto corretto - dovrebbe esserci sale in fondo. E, naturalmente, devi capovolgerlo periodicamente - ne ho scritto nella ricetta. È positivo che tu abbia attirato l'attenzione su questo punto. All'improvviso qualcuno perderà questo momento.
Sì, un coperchio non bollente è una buona cosa. Purtroppo non ce l'ho. Bisogno di comprare. Grazie per aver condiviso la tua esperienza.

Ne ho scritto nella ricetta.

L'ho letto nella ricetta, ma non ho capito perché girarlo. Non giriamo nulla nella padella durante la normale cottura, vero? Perché qui? E solo quando ho iniziato a cucinare le patate si è reso conto del motivo per cui questa azione era "superflua" a prima vista. Quindi raffreddare le patate sibilanti e il sottaceto bolle durante un colpo di stato. E qui, dopotutto, come Vanka-vstanka sta cercando di tornare indietro, in una posizione non ribaltata ... è necessario un occhio-sì-occhio con questa donna dispettosa.

[Galina]

Era nella ricetta che ho letto di questo, ma non ho capito perché girarlo.

Galinaprobabilmente, devi concentrarti su questo nella ricetta, mentre c'è un'opportunità per modificare la ricetta. Grazie per il consiglio. Non ho davvero pensato a questo momento, ma quando tutte le patate sono emerse all'improvviso, ho capito perché era necessario.

Quindi raffreddare le patate sibilanti e il sottaceto bolle durante un colpo di stato.

Aha! Anche a me piaceva quel sibilo. Sembra che ora inizierà a "sputare" come burro in una padella antiaderente.

E qui, dopotutto, come Vanka-vstanka sta cercando di tornare indietro, in una posizione non ribaltata ... è necessario un occhio-sì-occhio con questa donna dispettosa.

Oh, che paragone esatto - Vanka-Vstanka! In effetti, pensi di aver già girato le patate, e lei - una volta ... e ancora tende verso il basso con il lato già cotto.
In generale, non una ricetta, ma puro divertimento!

O forse premilo con una specie di cosa a rete? O solo un piattino?

probabilmente è necessario concentrarsi su questo nella ricetta, mentre è possibile modificare la ricetta

Penso anche che sia meglio correggere un po 'il testo nel primo post - non tutti leggono la discussione successiva.

O forse premilo con una specie di cosa a rete? O solo un piattino?

È necessario condurre un esperimento: sarà possibile mantenere le patate nel "mar morto" con un piattino? Non importa come devi applicare la stampa dei polli tapak.

Ho provato la ricetta. Si è rivelato davvero un incrocio tra patate bollite e al forno. Non l'ho girato, l'ho solo chiuso con un coperchio. Tutto è stato bollito in modo uniforme. Grazie per il divertente metodo di cottura.

Olya, hai già avanzato proposte di razionalizzazione. Molto bene ! In generale, non è difficile farlo lì! Piuttosto cool! Non ho ancora giocato abbastanza con questa patata. In generale, ovviamente, dovresti provare. La prossima volta cucinerò, adatterò qualcosa e vedrò come è andata a finire.
Grazie mille per la proposta di razionalizzazione!

[ychilka]

Ho provato la ricetta. Si è rivelato davvero un incrocio tra patate bollite e al forno. Non l'ho girato, l'ho solo chiuso con un coperchio. Tutto è stato bollito in modo uniforme. Grazie per il divertente metodo di cottura.

ychilka, Yulia, Sono contento che questo metodo ti sia sembrato interessante e che tu l'abbia utilizzato!
In linea di principio, se non giri le patate, almeno a causa del vapore dovrebbero cuocere. Ma la parte superiore della patata è ricoperta di sale? Lo scopo di questa ricetta è conservare la patata intera in una crosta di sale. E tu come stai?