Rotolo di carbonata ai funghi

[Per la salatura:]

Rotolo di carbonata ai funghi

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Carbonade di maiale	1 kg
Per la salatura:
Sale nitrito	10 grammi
Sale da tavola	10 grammi
zucchero	2 grammi
acqua	100 ml
Riempimento:
Funghi porcini secchi	30 grammi
Champignon freschi	300 grammi
Sedano	2 piccioli
Porro	1 PC.
Aglio	2 denti
Prezzemolo (solo foglie)	piccolo fascio
Sale pepe	gusto
Burro e olio vegetale (oliva)	1 st. l. per friggere
Per lo stampaggio:
Film di collagene
Formatura maglia 100-120 mm
Spago

Metodo di cottura

• L'ambasciatore della carne era bagnato nel pacco. Per questo, una miscela di sali e zucchero veniva sciolta in acqua e la carne veniva versata in questa soluzione, posta in un sacchetto, da cui veniva rilasciata l'aria il più possibile. La carne è stata salata in frigorifero per circa 36 ore. (Foto da un'altra mia ricetta)

• Togliere la carne dalla salamoia, asciugare. Tagliare la carne, aprendola come un libro, per ottenere uno strato di circa 1,5 - 2 cm di spessore.

• Riempimento:

• Versare i funghi porcini secchi con acqua calda e lasciare in infusione per un'ora.

• Pelare e lavare verdure e funghi prataioli. Tagliare il porro a metà anelli. Sedano - fette sottili. Champignon - a fette. Tritate finemente l'aglio e le foglie di prezzemolo.

• In una casseruola, scaldare una miscela di burro e olio vegetale. Soffriggere i porri e il sedano - 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e gli champignon tritati

• Strizzare leggermente i funghi ammollati e tagliarli a pezzetti. Aggiungi a una casseruola. Friggere fino a quando i funghi sono pronti o fino a quando tutto il liquido è evaporato.

• Un paio di minuti prima che il ripieno sia pronto, aggiungete il prezzemolo e mescolate.

• Formatura a rullo:

• Stendere la pellicola di collagene su un tavolo pulito e asciutto. Inumidiscilo leggermente, passalo sulla pellicola con una mano umida. Per una maggiore bellezza, ho usato una miscela di spezie giallo brillante, che ho steso sulla superficie della pellicola, facendo un passo indietro dal bordo di 10 cm.

• Stendere uno strato di carne al centro della pellicola, arretrando dal bordo, cm 10 (ho già segnato questo luogo con il condimento).

• Distribuire il ripieno sulla superficie della carne, liscia. Arrotolare i rotoli stretti avvolgendo i bordi liberi della pellicola sul ripieno. Mettere la rete di formatura sul rotolo e legare le estremità con dello spago.

• Il rotolo verrà cotto in forno a una temperatura di 80-85 * C fino a quando la temperatura all'interno del rotolo non raggiungerà 72 * C.

• Quando è pronto, lascia raffreddare il rotolo. Avvolgere in pergamena e conservare in frigorifero per la stagionatura per 6-8 ore.

• Successivamente, tagliare e servire come spuntino freddo. Si è scoperto un delizioso rotolo!
• 
• Buon Appetito!

Nota

Ricetta dalla rivista "Raccolta di ricette" # 9 2016.
La ricetta suggerisce di cuocere il rotolo a 120 ° C in un foglio per 2,5 ore. Ma poiché la mia carne era salata con sale nitrito, ho abbassato la temperatura a 80-85 * C. Il panino si è comunque rivelato gustoso, morbido, un'ottima alternativa alla salsiccia.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, questo è un capolavoro !!! Rotolo molto appetitoso, con segnalibro))

Ksenia, un meraviglioso rotolo. Sembra molto appetitoso. Ho una domanda?
"Il rotolo sarà cotto in forno a una temperatura di 80-85 * C fino a quando la temperatura all'interno del rotolo non raggiunge 72 * C." Quanto tempo è?

[Svetlana]

Svetlana, Grazie mille ! Spero che ti piaccia tanto quanto me.

lidmila, il tempo dipenderà dallo spessore del rotolo e del forno. A dire il vero non ho cronometrato il tempo, perché collego subito la sonda di temperatura con la temperatura impostata e vado al forno solo dopo il segnale. Ma penso che saranno almeno 3,5 ore. Ma è meglio navigare in base alla temperatura all'interno della carne.

Ksyukhin, bellezzaaaa !!!
Scolpisco con le prugne. Dobbiamo farlo con i funghi.