Pane Kislovodsk nella macchina per il pane Gorenje BM 1600 WG

Pane Kislovodsk nella macchina per il pane Gorenje BM 1600 WG

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Impasto:
segale lievito naturale 60% di umidità	60
farina di segale	188
acqua	113
Lino imbevuto:
lino bianco (o marrone)	49
acqua	97
Malto fermentato:
malto di segale fermentato	49
acqua bollente	97
Impasto:
Impasto	344
lino imbevuto	totale
malto fermentato	totale
farina di segale	65
farina di segale sbucciata	260
acqua	173
Noce moscata	1
sale	10
zucchero (miele o melassa)	26
lievito pressato	1
le prugne	97

Metodo di cottura

Può essere cucinato sia in HP che a mano
La sera mettiamo l'impasto, lo mettiamo in un luogo caldo con una temperatura di 28-32 gradi, prepariamo il malto e immergiamo il lino. Se è caldo, aggiungi un pizzico di sale dal totale al lino.
Determiniamo la prontezza dell'impasto dal suo aspetto, si alza bene, si allenta all'interno e ha un sapore aspro.
Quando l'impasto è pronto, mettiamo tutti gli ingredienti, tranne le prugne nella HP (o se lo fate manualmente in una impastatrice o semplicemente in una tazza) Aggiungiamo le prugne alla fine del lotto. Se il pane è cotto, è necessario aggiungere anche 30 grammi di acqua.

Programma fatto in casa: 1 miscela - 20 min, 1 lievitazione - 30 min, 2 impasti - 0, 2 lievitazione - 1 ora, 3 lievitazione - 1 ora. Ho messo la cottura per 1 ora e 20 minuti, ma l'ho controllata con una sonda di temperatura, in realtà era cotta prima, su una crosta media.
L'impasto di segale non si mescola bene in HP, quindi tutto il tempo necessario per aiutare attivamente. Prima della lievitazione finale, modellare la parte superiore con una spatola di silicone bagnata per renderla uniforme.

Se cuoci senza HP, quindi impasta con un impastatrice - 20 minuti, manualmente - 40 minuti. L'impasto dovrebbe essere saturo d'aria.
Fermentazione per 1,5 ore a 28-32 gradi
lievitazione finale per almeno un'ora
Cuocere in forno su un focolare a una temperatura di 250 inferiori, 300 superiori - 25 min. con vapore (1 min)
La ricetta è tratta da YouTube di Sergey Kirillov

Non ho aspettato di raffreddare e tagliarlo caldo, quindi il taglio sembra umido, ma il pane non è molto appiccicoso. molto saporito. Ovviamente dobbiamo aspettare. quando si raffredda, taglia e mangia.
con una foto qui, del pane glitch assomiglia a questo

Il piatto è progettato per

1300

Programma di cottura:

Fatti in casa

Chi può aspettare che si raffreddi quando tali aromi vengono depositati! Ottima composizione e pane!

È sicuramente più gustoso quando raffreddato. Soprattutto il giorno successivo. Soprattutto con burro e formaggio. È difficile resistere per non fare un secondo buter per te stesso