Cucinare un vero pilaf (argomento di formazione)

Cucinare un vero pilaf (argomento di formazione)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
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Metodo di cottura

• Ho imparato solo il pilaf e non cucinerò ancora nient'altro. Ma il pilaf risulta essere di classe. Ecco una ricetta presa da internet. Se hai domande, scrivi al forum. Il calderone dovrebbe essere usato come una nave sul fornello - con un reostato regolatore per cambiare il riscaldamento: da \ "frittura \" e sotto - a \ "spegnimento \". Ti auguro buona fortuna!
• Un buon pilaf richiede un certo insieme di spezie e deve essere cotto in olio di semi di cotone e la carne deve essere di montone. Così...
• Spezie: cumino, crespino, coriandolo, peperoncino (macinato), curcuma.
• • Riso 1 kg., Il riso va preso in modo che abbia un basso contenuto di amido. È determinato in questo modo, prendi una manciata di riso e versalo nel palmo, quindi guarda il palmo. Se rimane quasi pulito, allora questo è il riso giusto per te. Si consiglia di non utilizzare riso lungo vietnamita e cinese, il pilaf risulterà asciutto. Abbiamo una varietà di riso che viene presa per pilaf, chiamata Vanguard, è di forma ovale media e di aspetto quasi trasparente, senza briciole farinose.
• • Carne 1 kg. Idealmente, dovrebbe essere l'agnello con l'osso, ma puoi anche usare la carne di manzo, il gusto, ovviamente, cambierà, ma ci sono persone che non sopportano l'odore dell'agnello.
• • Olio vegetale, preferibilmente olio di semi di cotone, ma può essere sostituito con olio di girasole raffinato: 1,5 tazze
• • Carote 0,5 kg. cipolle 0,5 kg., aglio - 4 teste (non chiodi di garofano!) Uvetta da uva bianca (gialla in forma secca) una manciata; assicurati di aromatizzare il cumino o il cumino 1,5 cucchiaini. l .;
• Sciacquare il riso in acqua fredda e immergerlo prima della cottura.
• Versare l'olio in un calderone e riscaldarlo fortemente, se l'olio non è raffinato, deve essere riscaldato fino a quando non appare una foschia bianca. Gettare la cipolla non sbucciata in olio ben riscaldato e friggerla fino a doratura, quindi scartarla.
• Quindi lanciamo la carne tagliata a pezzi grandi e friggiamo fino a doratura.
• Dopodiché, gettiamo la cipolla tagliata a semianelli e friggiamo anche con la carne fino a doratura.
• E ora è il momento delle carote. In molte ricette, scrivono che le carote dovrebbero essere gettate insieme alle cipolle. Questo è sbagliato, le carote sono quindi troppo cotte e informi. Quindi, dopo che la cipolla ha acquisito una tonalità dorata e la carne ha una crosta marrone, gettiamo le carote tagliate a strisce. Mescola bene il tutto e friggi leggermente. Il fuoco deve essere forte per tutto questo tempo.
• Aggiungere le spezie e l'aglio sbucciato e mescolare. Ora versa dell'acqua bollente su tutto questo, in modo che copra leggermente la carne, come durante la stufatura e riduciamo il fuoco. Lasciate stufare tutto insieme per circa mezz'ora.
• Quindi mettete il riso sopra la carne, dopo aver scolato l'acqua e versato il tutto con acqua bollente salata in modo che l'acqua sia due dita sopra il livello del riso. Il sale è necessario 1 cucchiaio. cucchiaio senza tappo per litro d'acqua.
• E la proporzione del rapporto tra riso e acqua è approssimativamente la seguente: un litro di riso (questo è circa un chilogrammo), richiede un litro d'acqua.
• Dopo aver versato il riso, aggiungi il fuoco e porta il tutto a bollore appena possibile. Guarda il momento in cui il riso assorbe l'acqua in modo che non sia in superficie. Ora riduciamo la fiamma al minimo e copriamo con un coperchio. Lascialo languire per 20-25 minuti.
• Quindi aprire il coperchio, mescolare il pilaf e mettere un tovagliolo di stoffa tra il coperchio e il calderone e coprirlo di nuovo. Ciò è necessario affinché il tovagliolo assorba l'umidità in eccesso. Lascia riposare per un altro minuto. 10 e servire. Questa è tutta la saggezza.

Nota

Foto di Yana

Voglio ringraziare Owl per la sua storia dettagliata su "Master Pilaf". Dopo aver letto, ho anche iniziato a pensare all'acquisto di questo dispositivo. Acquistato di recente. Ecco uno dei primi risultati: "Pilaf con tacchino"

Cara Yana, congratulazioni dal profondo del cuore! Il pilaf nella foto è molto appetitoso. Ecco come dovrebbe essere il vero pilaf - come da questo "calderone". In effetti, questo dispositivo non è uno strano calderone (come ho intitolato l'argomento), ma molto "amichevole". Cucino anche pilaf e patatine fritte tutto il tempo.

Se riesci a padroneggiare la preparazione di altri piatti con il suo aiuto, condividi la ricetta e la tecnica di cottura (modalità, tempistica, ecc.).

Ti auguro un successo culinario continuo!

Aggiungerò che è molto importante lavare correttamente questo calderone dopo la cottura per non danneggiarne il rivestimento. Le restanti particelle leggermente bruciate devono essere versate con acqua bollente - lasciate riposare un po ', quindi scolate quest'acqua e versate 1 litro di acqua in cui si scioglie 1 bustina di acido citrico. Portate a ebollizione e lasciate riposare anche per 15 minuti, quindi scolate il tutto e risciacquate delicatamente e asciugate facilmente con un panno pulito.

Lo scopo di queste manipolazioni non è "strofinare" in ogni caso quei punti in cui rimane anche un piccolo pilaf - in questo modo manterrai intatto il rivestimento per molto tempo.

[Pilaf - ricetta adattata per "Pilaf Master" Tefal FR-4013]

Pilaf - ricetta adattata per "Pilaf Master" Tefal FR-4013

Ingredienti:

- basato su 4 kg di prodotto finito (pilaf) -

• 1 kg-1,2 kg di carne grassa

• 1 kg di riso thailandese (tipo "basmati" lungo, ma si gonfia bene), prendere comunque il riso così com'è

• 0,5 kg di cipolle

• 0,5 kg di carote

• 4 teste d'aglio - separare gli spicchi e sbucciarli

• 300 ml di olio di girasole raffinato

• uvetta da uve bianche (giallo secco) - una manciata

• cumino (spezie per pilaf) - 2 cucchiaini (cucchiai non da una macchina per il pane), sale - a piacere

Sciacquare il riso in acqua fredda e immergerlo prima della cottura.
All'inizio del processo, ci dovrebbero essere 4 ciotole davanti a te: 1) carne, tagliata a pezzi; 2) cipolle, tagliate a semianelli; 3) carote, tagliate a listarelle; 4) una ciotola di aglio.
Versiamo 300 ml di olio nel calderone (qualsiasi olio raffinato è adatto - girasole, mais, ecc.), Mettiamo il regolatore a metà tra "stufatura" e "frittura".
Accendi il dispositivo. Quando l'olio è abbastanza caldo, mettere la carne, friggerla fino a doratura, mescolando regolarmente.
Metti la cipolla, mescolando regolarmente, e friggi fino a doratura. Aggiungere le carote e di nuovo, mescolando regolarmente, friggere fino a doratura.
Strofina accuratamente il cumino (in un sacchetto) con le dita: questo migliorerà e migliorerà l'aroma e il gusto. Aggiungere il cumino, mescolare, aggiungere l'aglio e l'uvetta (potete lasciare qualche uvetta per aggiungerla al riso in seguito). Sale qb.
Versare 0,5 litri di acqua bollente, mescolare, coprire con un coperchio, portare il regolatore su "quenching". Impostiamo il timer per 30-35 minuti a seconda della qualità e della quantità di carne. Mescola di tanto in tanto.
5 minuti prima dello scadere del tempo, scolare l'acqua dal riso ammollato. Dopo il segnale del timer, metti con cura il riso nel calderone sopra lo zirvak (carne + cipolla + carote). Riempi tutto questo con acqua bollente salata in modo che l'acqua sia due dita sopra il livello del riso - 1 litro di acqua bollente (non esagerare con il sale!).
Per un bel colore del tuo pilaf, puoi utilizzare una porzione (200 ml) di questa acqua bollente (1 l) per diluire 1 cucchiaino (senza cima) di zafferano o curcuma in un bicchiere. Versare immediatamente la "vernice" sul riso. (Attenzione: le macchie di questa soluzione non laveranno via i vestiti, ma su alcune superfici dei mobili da cucina scompariranno rapidamente sotto l'influenza della luce diurna).
Mettere il regolatore a metà tra "stufatura" e "frittura", quando inizia l'ebollizione intensiva, portare il regolatore su "stufatura", coprire il calderone con un coperchio. Impostiamo un timer per 40 minuti. In questa fase NON APRIAMO il coperchio, NON MESCOLARE in nessun caso il pilaf !!!
Dopo il segnale, rimuovere il coperchio, mescolare accuratamente il pilaf con un cucchiaio di legno, una spatola o altri materiali adatti: l'importante è non graffiare il rivestimento del calderone.
Passare il "Master-pilaf" alla modalità "tenere in caldo" (estrema sinistra), coprire con un coperchio e attendere altri 10-15 minuti. Qualunque cosa!
Spegniamo il dispositivo, disponiamo il pilaf sui piatti, divertiamoci.

Totale: per 2 ore di lavoro otterrai 4 (quattro!) Chilogrammi di pilaf di prima classe.

Per quanto riguarda il riso: di regola, il riso a chicchi lunghi ("basmati") è gustoso, ma assorbe molto male l'acqua, quindi è inutile metterlo a bagno - se non per schiarire la coscienza.
Ma ho trovato il riso che è sia molto lungo che ben ammollato, e il sapore è incomparabile: riso tailandese. Ho sentito parlare di lui anche prima.
I cittadini di Kiev e i residenti di altre città possono trovare tali pacchetti nei negozi (vedi foto). Probabilmente, ci sono altre varietà: chi troverà - informa i tuoi colleghi culinari qui.

P.S. Grazie a Yana e all'amministratore per i post e le foto molto interessanti in questo thread.

[Gufo]

Gufo, beh, finalmente sei apparso! Inoltre, con una tale ricetta per uno splendido pilaf! Nella foto è così appetitoso che dallo schermo del monitor sembra si possa sentire l'odore fragrante di questo miracolo.

Voglio chiederti del riso per pilaf nella tua ricetta. Di solito uso Mistral Arborio (riso a grana media) per il pilaf. Deve anche essere inzuppato o è solo tailandese per essere trattato in questo modo?

Yana, per quanto ne so, il riso per pilaf dovrebbe essere sempre in ammollo.

Oggi ho preparato il pilaf di pollo in Master-pilaf, prima ho fritto cipolle, carote e carne sulla frittura, poi ho riempito di riso e spezie, l'ho riempito d'acqua e l'ho messo a stufare, e ho una domanda del genere sulla funzione di estinzione il calderone; stufato, il calderone mantiene una temperatura elevata, se non interferisse, il riso brucerebbe. Forse stavo facendo qualcosa di sbagliato? E l'impressione del calderone è la migliore.

Oggi ho preparato il pilaf di pollo in Master-pilaf, prima ho fritto cipolle, carote e carne sulla frittura, poi ho riempito di riso e spezie, l'ho riempito d'acqua e l'ho messo a stufare, e ho una domanda del genere sulla funzione di estinzione il calderone; stufato, il calderone mantiene una temperatura elevata, se non interferisse, il riso brucerebbe. Forse stavo facendo qualcosa di sbagliato? E l'impressione del calderone è la migliore.

Il paiolo viene periodicamente acceso e spento in qualsiasi modalità, anche se tenuto caldo: garantisce così una temperatura costante. E 'normale.

Per quanto riguarda il riso: non è chiaro come possa essere in pericolo di essere bruciato in te - dopotutto il riso è tra lo "zirvak" (carne + cipolle + carote) e il coperchio ?? Anche questo "zirvak" negli ultimi 35-40 minuti (quando il riso viene adagiato sopra e non si mescola) praticamente non brucia. Forse non hai versato abbastanza olio o acqua sul riso, o forse hai semplicemente giudicato male la situazione per l'eccitazione.

Per favore, spiega più in dettaglio cosa ti ha fatto temere il riso che brucia? Proviamo a capirlo ...

P.S. Sì, fai anche attenzione al fatto che il "classico" della cottura del pilaf (indipendentemente dal metodo - calderone sul fuoco, su una stufa a gas, ecc.) Comporta SEMPRE la frittura del cibo nel seguente ordine: carne - cipolla - carote.

[Yana]

Di solito uso Mistral Arborio (riso a grana media) per il pilaf.

Yana,

Si ritiene che l'Arborio non sia adatto al pilaf, ha una consistenza cremosa una volta cotto e viene utilizzato per i risotti.
Prova il riso parboiled - Indica di Mistral, Krasnodar "Golden" o italiano in confezione con uno chef. Non puoi metterlo a bagno, lavalo e non scolarlo con molta attenzione, mentre la carne è in cottura - si gonfierà. Non ci sono accensioni irregolari con tale riso.

Forse la mia ricetta per il pilaf tornerà utile, adattata per un multicooker

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

P.S. Sì, fai anche attenzione al fatto che il "classico" della cottura del pilaf (indipendentemente dal metodo - un calderone sul fuoco, su una stufa a gas, ecc.) Comporta SEMPRE la frittura di prodotti nel seguente ordine: carne - cipolle - carote .

Non certo in quel modo. Questo è vero per il pilaf uzbeko.
in tagico colore giallo scuro intenso dovuto all'ordine di frittura cipolla-carota-riso

E questo senza "colorare" con lo zafferano-curcuma

Non certo in quel modo. Questo è vero per il pilaf uzbeko.
in tagico, un colore giallo scuro intenso dovuto all'ordine di frittura cipolla-carota-riso

Bene, sì, ancora di più ... Dai ai nuotatori principianti l'opportunità di padroneggiare almeno una ricetta alla perfezione, e poi ti parleremo del pilaf con grasso di coda grassa e del pilaf in stile Suliman e del pilaf con pollo in arabo, e molto altro ancora ...

Il pericolo di bruciare esiste finché non ti adatti alle modalità del Maestro, ha un ritmo più alto. il riscaldamento e gli interruttori sono diversi dal multicooker. Anch'io ci sono già caduto, quindi inizio a friggere all'impostazione più bassa del motore della modalità di frittura o frittura e aggiungo gradualmente, se necessario.

Per il pilaf, io uso il riso al vapore, non è necessario immergerlo - sciacqualo nella pentola.

Il gufo reale il fatto è che strillava troppo, quindi ho interferito, ho versato l'olio normalmente, mio ​​marito ha anche detto che era untuoso. Riso usato parboiled.

Il gufo reale il fatto è che strillava troppo, quindi ho interferito, ho versato l'olio normalmente, mio ​​marito ha anche detto che era untuoso. Riso usato parboiled.

tanya1962, "Shkvarchalo" - questo è del tutto normale, ho anche un sacco di schizzi. "Grasso" non va bene, prova a ridurre la quantità di olio. Ricorda: dopo aver steso il riso, NON mescolare il pilaf fino alla fine del processo!

Ho usato la ricetta sopra indicata negli ultimi sei mesi dopo aver acquistato il calderone 20 volte, niente di meno. Risulta sempre come dovrebbe - forse, ovviamente, un po 'troppo - 4 kg, ma giusto per me. Prova a cucinare secondo questa ricetta, soprattutto perché il pilaf è molto ben conservato (se la tua famiglia non lo mangia in due giorni).

Grazie gufo. La prossima volta ci proverò.

Grazie gufo. La prossima volta ci proverò.

Ti auguro buona fortuna!

[Yana]

Yana,

Si ritiene che l'Arborio non sia adatto al pilaf, ha una consistenza cremosa una volta cotto e viene utilizzato per i risotti.
Prova il riso parboiled - Indica di Mistral, Krasnodar "Golden" o italiano in confezione con uno chef. Non puoi metterlo a bagno, basta lavarlo e non scolarlo con molta attenzione, mentre la carne è in cottura - si gonfierà. Non ci sono accensioni irregolari con tale riso.

Forse la mia ricetta per il pilaf tornerà utile, adattata per un multicooker

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=459.0

Alexandra, Grazie per il buon consiglio. Ho guardato la ricetta per il tuo pilaf, puoi vedere immediatamente che risulta delizioso.
Il riso Arborio sulla confezione dice che è perfetto per preparare risotti, paella e pilaf, grazie alla sua eccezionale capacità di assorbire il gusto degli altri ingredienti. Ecco perché lo uso principalmente. Ma non mi immergo, mi limito a sciacquare. Risulta piuttosto buono. Ma ora proverò, come mi consigliate qui. Grazie ancora!

Il gufo reale il fatto è che strillava troppo, quindi ho interferito, ho versato l'olio normalmente, mio ​​marito ha anche detto che era untuoso. Riso usato parboiled.

tanya1962, all'inizio è difficile adattarsi al "Maestro Pilaf", non hai tempo per guardarti intorno, ma è già tutto pronto. È stato così anche per me. Ma col tempo ti ci abitui e quando ci cucini dentro, già "senti" il dispositivo.

[Yana,]

Yana,

Penso che non dovresti adattarlo a un masterplug o una pentola a cottura lenta - senza mescolare continuamente, non otterrai quella struttura molto cremosa con grani "leggibili" separatamente.

Perdonatemi per l'interferenza, ma queste deliziose ricette di risotti sembrano essere state fatte apposta per il "Maestro Pilaf" - non hanno nemmeno bisogno di essere adattate. Una persona così abile come Yana può facilmente affrontarli usando il "calderone" (se vuole, ovviamente).

[Yana,]

Yana,

o la struttura del piatto è cremosa.

Cucino sia il risotto che la paella.
Soprattutto quando si prepara il risotto, c'è una differenza. Assorbe acqua 5 volte più volume, solo che non è necessario versare tutta l'acqua o il brodo in una volta, ma su un mestolo e solo bollente. Tenere una pentola di brodo bollente o acqua a fuoco basso vicino alla padella.

Alexandra... Ebbene questo è buonissimo quanto sia incredibile adoro il riso in qualsiasi forma, non riesco nemmeno a mangiare riso salato, e visto che non lo mangio da un mese e mezzo, dopo aver letto le ricette mi sono già morso la lingua ... wow. .. non l'ho mai cucinato

[Alexandra, Filin]

Alexandra, FilinGrazie per le ricette e i suggerimenti. Ho ricevuto le informazioni necessarie e utili. È molto positivo che siamo qui per scambiare la nostra esperienza e condividere le nostre migliori pratiche.

Alexandra, nella prima pagina di questo argomento c'è una foto del pilaf di Arborio. Non è l'ideale, ovviamente, ma vicino. In "Master-Pilaf" questo riso risulta bene e il pilaf esce asciutto. Ma mi è piaciuto molto il pilaf di Owl e anche la tua ricetta è meravigliosa. Non so nemmeno da dove cominciare.

[Yana,]

Yana,

Bellissimo pilaf.
Arborio risulta essere piuttosto secco, poiché richiede acqua non 1: 1, ma di più - beh, se per pilaf, e non per risotto, almeno 1: 2 - 3

[Alexandra]

Alexandra, no, il pilaf risulta essere secco in senso buono, cioè friabile. Lo stavo solo confrontando con un multicooker. Lì, questo riso si diffonde davvero un po ', cioè risulta essere umido, sebbene sia anche gustoso. Probabilmente dipende dalle diverse condizioni di temperatura in questi due dispositivi.

Care signore, dopo aver letto le vostre considerazioni teoriche qui, mi sono un po 'annoiato, affamato e ho deciso di esercitarmi. Ho cucinato le patate in grossi pezzi con una crosta fritta (come insegnano Admin e Yana nelle prime pagine di questo thread). Si è scoperto bene: il gusto è insolito, a differenza delle patate fritte standard. Il prodotto non è saturo di grasso sgradevole.

Patate tagliate a pezzi grandi - molto, in forma non sbucciata era più di 1 kg;

Olio di girasole raffinato - 3 cucchiai. cucchiai;

Sale qb;

Modalità - un regolatore a metà tra "arrosto" e "arrosto";

Tempo - "a occhio", finché non si è pronti;

P.S. Non ho nulla contro il ragionamento teorico

[Gufo]

Gufo, patatine fritte grandi ci hanno insegnato a fare Admin. Ho appena ripetuto. Anzi - delizioso!
Ora ho ingrandito la foto con le patate, ho visto mio marito e ho detto: "Volevo mangiare qualcosa". Come puoi esporre un piatto così appetitoso di notte? Le nostre ragazze mi hanno già rimproverato per questo. Adesso mi trattengo per non correre in cucina a friggere le patate.

[Gufo]

Gufo, patatine fritte grandi ci hanno insegnato a fare Admin. Ho appena ripetuto. Anzi - delizioso!
Ora ho ingrandito la foto con le patate, mio ​​marito ha visto e ha detto: "Volevo mangiare qualcosa". Come puoi esporre un piatto così appetitoso di notte? Le nostre ragazze mi hanno già rimproverato per questo. Adesso mi trattengo per non correre in cucina a friggere le patate.

Yana, colpevole, corretto l'errore. Admin - le mie scuse e grazie per la deliziosa ricetta.
Per quanto riguarda il cibo di notte, "se non puoi, ma lo vuoi davvero, puoi ..."

P.S. Dopotutto, per ragioni umane, ho tolto qualcosa dalla cornice ... Gorgoglia, trasparente, forte, stimolando molto l'appetito.

In base a considerazioni umane, è stato necessario rimuovere TUTTO quello che c'era dal telaio! È orribile, nel senso che le patate sembrano terribilmente deliziose!
Voglio un dispositivo del genere! L'ho visto in negozio, ma non l'ho comprato. Ho una stufa a gas, la luce è molto più costosa. Il suo potere è grande. Ho anche una caldaia installata per il riscaldamento dell'acqua, mangia circa 30u al mese. e.Dimmi, per favore, non posso davvero cucinare in un calderone sul fornello come facevi al Master? Ha un sapore molto diverso? Se è così, dovrai accettarmi nei tuoi ranghi!

[Gufo]

P.S. Dopotutto, per ragioni umane, ho tolto qualcosa dalla cornice ... Gorgoglia, trasparente, forte, stimolando molto l'appetito.

Bene, come se non dovessi correre in un supermercato notturno per un set completo con patate fritte.
Gufo - Sei un tentatore di ragazze snelle! Guarda qui le tue foto e arrivederci, figurati!

[Gufo]

Bene, come se non dovessi correre in un supermercato notturno per un set completo con patate fritte.
Gufo - Sei un tentatore di ragazze snelle! Guarda qui le tue foto e arrivederci, figurati!

Va bene, a volte puoi rompere il regime ... Inoltre, l'espressione "arrivederci, figura!" molto condizionale ... La maggior parte degli uomini è internamente convinta che le linee della figura di una donna debbano essere lisce.
Un modello del peso di 43 kg con un'altezza di 181 cm - questa è una vera "figura d'addio!", Così come la salute e la vita stessa.

Mi permetto di citare un proverbio ucraino: "La bontà è morta, il male è arido". La traduzione, credo, non è necessaria.

[Viki]

Va bene, a volte puoi rompere il regime ... Inoltre, l'espressione "arrivederci, figura!" molto condizionale ... La maggior parte degli uomini è internamente convinta che le linee della figura di una donna debbano essere lisce.
Mi permetto di citare un proverbio ucraino: "La bontà è morta, il male è arido". La traduzione, credo, non è necessaria.

Questo proverbio è ampiamente conosciuto. Vorrei anche citare qui la saggezza popolare: "Gli uomini si dividono in quelli a cui piacciono le donne grasse e in quelli che lo nascondono accuratamente".

Ho deciso di provare, secondo le vostre ricette, a "camminare" con un calderone su un fornello a gas. Se tutto funziona, non è così necessario ...

Viki, tutto è corretto. Io stesso volevo offrirti questo. Dopotutto, abbiamo adattato le ricette al "Maestro Pilaf" e puoi cucinarle in piatti normali. Anche se in "Master-pilaf" risulta essere più veloce.