Torta pasquale viennese con lievito naturale

Torta pasquale viennese con lievito naturale

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
lievito pressato	60 g
lievito denso	350 ml
uova	8 pz.
tuorli	2 pz.
glassa le proteine	2 pz.
latte	1 l
zucchero	500-700 g
burro	450-500 g
Farina	2100 - 2300 g (dipende dalla dimensione delle uova, ne avevo di piccole)
vaniglia
uva passa	400 g (ammollo nel cognac durante la notte)
sale	pizzico
zafferano

Metodo di cottura

• Forse a qualcuno piacerà il mio ibrido di torta pasquale viennese e italiano. Francamente, per tutti i miei 30 anni di esperienza nella cottura di torte, questa è probabilmente una delle più riuscite
• Ha mescolato uova, zucchero, latte e lievito e l'ha lasciato sul tavolo della cucina per tutta la notte.
• Ho alimentato il lievito e l'ho avvicinato anche al termosifone per la notte.
• Al mattino ho mescolato la pasta e il lievito naturale, ho aggiunto il sale, la vaniglia, lo zafferano, la farina e ho impastato per 15 minuti. Impasto i dolci pasquali solo con le mie mani. Poi gradualmente, in 5-6 dosi, ho mescolato al burro fuso. L'impasto si è rivelato morbido, setoso con glutine ben sviluppato. Non si è attaccato molto bene alle mani, anche se ha impastato per circa un'ora.
• Ha dato il doppio e l'ha battuto tre volte. Ho aggiunto l'uvetta all'ultimo allenamento. Mi ha lasciato tornare di nuovo. L'ho messo nelle forme e l'ho lasciato riposare finché non hanno cominciato a sollevare l'asciugamano che era coperto. Ha cotto, controllando la prontezza con una scheggia per 40-50 minuti. Temperatura normale 160-180 senza convezione.
• L'impasto si è rivelato a pori fini, fibroso, succoso, con un aroma indescrivibile
• Non posterò loro foto, e basta

Nota

Foto di Elenka

[Residente estivo]

Residente estivo, puoi fare una domanda? C'è molto lievito per questa quantità? E quanta pasta negli stampini - metà o un terzo? La temperatura in forno è normale per i dolci pasquali (160-180) o ci sono delle sfumature? E del lievito madre (io ho solo Romina)? Scusa se mi annoio, ma la ricetta mi è piaciuta, vorrei cuocerla.

Ci scusiamo per non aver risposto subito.
Il lievito è sufficiente. In fondo si riproducono tutta la notte nel latte con zucchero e uova.
Impasto nelle forme 1 \ 3
Qualsiasi pasta madre andrà

[Residente estivo]

Residente estivo Tanya, ho anche una domanda - pasta madre densa - che cos'è - 150%? L'ho capito maturo, giusto?

PySy. Chesslovo! beh, proprio come quella scimmia - e intelligente e bella! almeno scoppiare con queste ricette per le torte! tante ricette golosissime, non hai tempo per provarle! e i dolci pasquali sono meno di 500 g di farina (e anche allora, non sono sicuro se 500, forse di più? Penso che ci sia una massa critica di farina per l'impasto della torta) - non più dolci pasquali, ma un rotolo. E chi mangerà così tanto

[Residente estivo,]

Residente estivo, e ti ringrazio!
Ebbene, prima mi sono accontentato di questa ricetta! si è rivelato delizioso, semplicemente eccellente.
Ero persino perplesso - l'ho fatto secondo la ricetta di Lily e secondo la tua - per determinare quale non posso avere un sapore migliore.
Entrambe le ricette sono meravigliose. Il risultato è il gusto che mi piace molto - sia umido che succoso - e !!! sorprendentemente leggero.
Naturalmente, ho apportato le mie modifiche alla ricetta: zucchero e uvetta, ciliegie e un po 'più di burro (ricordi il cartone animato con un pinjac con le tasche?)
L'impasto è così tenero. Il lievito fa miracoli.
Ma ancora sorgeva la domanda - e se usi il lievito naturale liquido - come contare la ricetta per me?

Penso che i numeri specifici non siano molto importanti. Dobbiamo concentrarci sulla consistenza dell'impasto.

Oh, Tanya, quanto sono felice che tu sia finalmente sul forum! Sono semplicemente sparito del tutto - stavo già pensando a come affrontare Lily - va tutto bene?

Penso che tra una settimana ripeterò la ricetta, ma ovviamente lo cuocerò per la pasta frolla, e qualcosa come un rotolo intrecciato o una corona da cuoco - risulta molto bello.
Ma già ora penso: posso fare l'impasto più bruscamente allora?
E poi secondo la ricetta originale - così delicata, setosa - è ancora davanti ai miei occhi

[Residente estivo, Tanechka]

Residente estivo, Tanechka, Voglio ringraziarti per questa ricetta! A mio parere, è immeritatamente privo di attenzione. L'impasto mi è piaciuto molto, davvero, tenero e setoso, c'è tanta cottura, e nonostante questo le torte si sono rivelate leggere, fibrose e per niente friabili. Mi è piaciuto l'aroma - vera torta di Pasqua!
Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta per 1/2 della norma. È un peccato che la crosta superiore e inferiore sia stata fritta ...

Tanyusha, continuo ad essere un fan della tua ricetta. Per il terzo anno consecutivo, preparo le torte secondo la tua ricetta. Il lievito è diverso ogni anno, ma il risultato non cambia rispetto alla sua origine.
Quest'anno le mie torte si sono rivelate insolitamente fragranti, fibrose, non minuscole, ricche e leggere.
Grazie ancora! Buone vacanze a te!

Grazie per la ricetta!

Spiega, per favore, - 2 tuorli nella ricetta, dove sono?

Grazie per la ricetta!

Spiega, per favore, - tuorli 2 pezzi nella ricetta, dove sono?

Tuorli nell'impasto. Separare gli albumi dal numero totale di uova.

Grazie.