Cestini di crema pasticcera proteica con pectina

[Zucchero con pectina]

Cestini di crema pasticcera proteica con pectina

Categoria: Confetteria

ingredienti
Zucchero con pectina
zucchero	500 grammi
pectina (io ho agrumi)	10 grammi
acido limone	5 grammi
Piccoli cestini
burro freddo	150 grammi
uovo C1	1 pezzo
farina di frumento / qualità	250 grammi
zucchero	2 cucchiai. cucchiai
vodka (cognac)	30 grammi
sale	pizzico
vaniglia	gusto
Crema pasticcera proteica con pectina
proteina	110 grammi (3 uova)
zucchero con pectina (zucchero per marmellate)	300 grammi
acqua	150 grammi
vaniglia	gusto
tintura

Metodo di cottura

• Zucchero con pectina

• 1

  Aggiungi la pectina e l'acido citrico allo zucchero normale. Mescola molto bene. Conserviamo in un barattolo chiuso. Mescolare bene prima dell'uso, perché la pectina si deposita sul fondo nel tempo.

• Piccoli cestini

• 2

  Nella ciotola del robot da cucina vengono inviati farina, sale, zucchero, vaniglia e burro freddo tagliato a pezzi. La mietitrebbia ha un taglierino. Se non c'è la mietitrice, trita il burro e la farina con un coltello.

• 3

  Facciamo una tale briciola come nella foto. Ci accendiamo per impulsi

• 4

  Versare il cognac.

• 5

  Aggiungi l'uovo.

• 6

  Accendiamo la mietitrice, mescoliamo.

• 7

  Trasferisci l'impasto sul tavolo e mettilo in una palla. L'impasto è morbido.

• 8

  Riempiamo gli stampi. Questo può essere fatto in due modi. Metodo uno. Prendete un pezzo di pasta, stendetelo con il mattarello, mettetelo dentro, premetelo lungo tutto il perimetro, eliminate l'eccesso con il bordo del palmo o tagliatelo. Metodo due. Prendete un pezzo di pasta, schiacciatela leggermente, mettetela in uno stampo e distribuitela con le dita su tutto il perimetro. Rimuovere l'eccesso, come nel primo metodo.

• 9

  Cuociamo preriscaldati a 210-220diSfornare fino a doratura, circa 15 minuti Se durante la cottura il fondo dei cestini si è leggermente alzato, forarlo con una forchetta. In precedenza, non ho punguto.

• Crema

• 10

  Mettere lo zucchero con la pectina in una casseruola e riempire d'acqua. Lavate le uova, dividetele in albumi e tuorli. Versare le proteine ​​nella ciotola del robot da cucina. Per comodità, il mixer dovrebbe essere su un supporto.

• 11

  Mettiamo a cuocere lo sciroppo. Passano esattamente 10 minuti dal momento in cui si accende il fuoco al momento in cui si è pronti. Non è necessario misurare la temperatura. Avviamo un timer. Accendiamo il fuoco. Fuoco superiore alla media. Cuocere lo sciroppo, mescolando di tanto in tanto. Lo sciroppo bolle molto forte.

• 12

  Quando lo sciroppo avrà bollito per 4 minuti, accendete il mixer e cominciate a montare gli albumi. Dovrebbero essere frullati fino a quando non raggiungono il picco mentre lo sciroppo bolle.

• 13

  Sono passati 10 minuti. Lo sciroppo è pronto.

• 14

  Senza smettere di montare gli albumi, versarvi lo sciroppo a filo sottile. I giri del mixer sono grandi. La massa aumenterà notevolmente di volume. La ciotola sarà molto calda. Attenzione! Continuiamo a battere ad alta velocità per altri 5 minuti.

• 15

  Ridurre i giri del mixer a medio e battere per altri 5 minuti, la massa durante questo periodo diminuirà notevolmente di volume, diventerà liscia e lucida. La temperatura sarà di circa 40 gradi La panna sarà ben avvolta attorno alla frusta del mixer.

• 16

  Tiriamo fuori un po 'di crema e vernice. Uso coloranti all'elio. Riempiamo i cestini di crema utilizzando una sac à poche e gli allegati. Ho usato un asterisco allegato.

• 
• Cucinare non è difficile, l'importante è farlo con amore per i propri cari)

Il piatto è progettato per

12 pezzi

Nota

Esistono diverse fonti di panna e cestini. D. Tsvek "Licorice Pechivo", con alcune mie modifiche, il forum Muk-Oksana artigiano e il canale "Toniny Cakes". Grazie a tutti per aver condiviso la vostra esperienza e abilità)
E la crema? È facile da preparare, molto duttile nel lavoro. Se vuoi allineare la torta con essa, devi usarla calda. Per fiori e bordi - freddo. Puoi lavorare con lui senza fretta. Mantiene bene la sua forma, non si scioglie né cristallizza come una normale crema pasticcera proteica o "meringa bagnata". Consiglia!

[Angela]

Angelache "cappelli"! Quanto è bello !!!

[Angela]

Angela, molto bella! Non provarci, quindi ammira almeno ...
Grazie!

Angela, solo una foto dell'infanzia!

Angela, quanto è bello! Subito presentato: mordo un cesto e la crema sul labbro superiore e sulla punta del naso è rimasta. E poi leccali. Mmmm !!! Beatitudine!

oh, cos'è ... beh, almeno per uno sguardo ...

Che bello ..
Specialista!!!
Successo nella competizione)))

[MariV]

MariV, e non dirmi, corro secondo le ricette, mi verso la saliva, ed ecco i cestini con la panna ...
Voglio morire.

[Lerele]

Lerele, sistra !!!!! andiamo da qui .....

[Ragazze,]

Ragazze, bene mio, grazie per la calorosa accoglienza della ricetta.

Non provarci, quindi ammira almeno ...

Segno di spunta, per niente difficile. Beh, sei intelligente, puoi fare tutto, coccolarti)

una foto dall'infanzia!

Irina, Esattamente. In precedenza, i cesti venivano venduti con tali cappelli. O bezeshki.

e la crema sul labbro superiore e sulla punta del naso è rimasta. E poi leccali.

Natasha, schA Metterò il naso nella crema. Volevo così tanto dopo le tue parole)
Lerele, MariV, non andare da nessuna parte, aiutati

Puoi lavorare con lui senza fretta.

Molto maneggevole! Grazie, specialmente per me!

[Olya]

Olya, puoi anche raccogliere, se nulla ha funzionato, mescolare con una spatola e di nuovo in una borsa per lavoro. Crema fresca.

[Angela]

Wow! Beh, certo, per me!
Grazie, Angela.

Sarei felice se tornasse utile)

[ang-kay]

ang-kay, la bellezza

[Inna]

Inna, Grazie)

Oh, come amo 💕 tali cestini !!! Leccare prima la parte superiore, quindi procedere al cestino stesso

Grazie per la ricetta, favolosi cestini !!!

Grande! E forse dov'è questo zucchero con la pectina? In modo che sia stato venduto. Ho visto solo il tipo di zhelfix qui ..

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina, grazie per essere passati dai gabbiani con le ceste.

E forse dove c'è un tale zucchero con la pectina

Ce n'è uno straniero. Si chiama marmellate. se non confuso.

Ho visto solo il tipo di zhelfix qui ..

Puoi anche mescolare lo zucchero con lo zhelix. Poi guarderò le proporzioni.

Puoi anche mescolare lo zucchero con lo zhelix. Poi guarderò le proporzioni.

necessario!

[Angelchik!]

Tale bellezza Angelchik! Tale bellezza! Con noi sei un tuttofare! Bastardo da ogni tuo argomento.
Non posso assolutamente ripeterlo. Ma ammiro infinitamente!

[ang-kay]

ang-kay, Beauty, Angela e come si chiama la tintura? Il colore è molto bello

[Tatyana]

Tatyana, Grazie. Questo è Spectrum A-teco super red

Aggiunto lunedì 19 settembre 2016 16:22

Angelchik!

Irochka, Grazie. Sono molto soddisfatto)))

[Angela!]

Angela!!! Bellezza .... potere terribile !!
Per favore dimmi ... ho pectina semplice e non limone: ragazza-th: va bene ???? ma non ho nemmeno visto questo sullo zucchero: girl_cray1: C'è gelix ... ma è 1: 1 e 2: 1, quindi con quale mescolare ??? E le proporzioni se sai ...
CONGRATULAZIONI PER UNA VITTORIA DI BENESSERE!!!!

[Olga]

Olga, andrà bene, penso. Per 500 grammi di zucchero, 20 grammi di zhelix 1 * 1.
Grazie per i complimenti

E se zhelfix 2 * 1, allora 10 è sufficiente? o aggiungere i limoni?

[Olya]

Olya, secondo l'idea di 10 grammi, seguendo la logica.

[per]

Le istruzioni dicono che un sacchetto da 40 g è progettato per 500 g di zucchero e 1 kg di frutta e bacche .. quindi non puoi contarlo direttamente.
mi chiedo se persdraiarsi, il risultato peggiorerà?

[Olya]

Olya, probabilmente si indurirà più velocemente e la crema potrebbe essere troppo gelatinosa. Come in un soufflé, se trasferisci la gelatina o l'agar. Ma non posso dirlo con certezza. Io stesso non sto sperimentando su questo punto. Ripeto che è già stato controllato prima di me e, se va tutto bene, lo porto)

Beh, sì, finché non ci provi, non lo saprai ..

[Zucchero per marmellata]

Angela !!! Usi lo zucchero finlandese ??? A proposito, ho trovato la composizione di questo zucchero ...

Zucchero per marmellata Dansukker 1 kg di altissima qualità europea

Ideale per fare la marmellata

Zucchero, gelificante (pectina di frutta), correttore di acidità
(acido citrico contenente lo 0,1% di grasso vegetale completamente indurito (palma)),
conservante (sorbato di potassio).
Paese di origine: Finlandia
e questo è zucchero per gelatina ...
Gelatina di zucchero Dansukker 350 gr di altissima qualità europea

Zucchero, gelificante (pectina), correttore di acidità
(acido citrico), stabilizzanti (E450i, E341)
Paese di origine: Finlandia
Posso comprare in Fink se quello .....

[Olga]

OlgaDove sono e dov'è lo zucchero finlandese? Bene, ho scritto nella ricetta che lo faccio con sabbia e pectina ordinarie)

Aggiunto giovedì 19 gennaio 2017 17:36

Per quanto ricordo, se lo zucchero importato finito, viene preso 1 * 1. Là è in qualche modo suddiviso, come zhelphix. Ma controlla su Internet. Ci sono video su YouTube. Si chiama come una crema proteica tedesca o qualcosa del genere.

Cosa .... Angela !! Prima tocca a me e poi ciondoleremo velocemente

[Ol,]

Ol, come concordato oggi. Uno manda a Ikea e l'altro per lo zucchero finlandese Grazie per l'invito. Ma voglio solo andare a lavorare, e poi divertirmi quando guadagno

Ecco un perdimonocle per te: girl_cray: che dire di Ikea?

YYyyyyyyyy. Leggi il luogo di residenza! Abbiamo un supermercato di classe economica in città. E recentemente è stato aperto un fantastico negozio di salsicce e formaggi. Certo, ci sono molti negozi, ma tutto è nello stile "per la gente", proprio quello che serve.

Super!!!!!! Scusa ... non mi è venuto in mente: girl_curtsey: un motivo in più per venire

Per favore dimmi ah
puoi usare questa crema nello strato della torta

[Tatyana]

Tatyana, puoi, come qualsiasi proteina.

Grazie. Ho preparato la crema: deliziosa, in rilievo. Li ha decorati con cesti. E ho un biscotto VNK: può essere immerso sotto questa crema o lo strato si bagna

Senza fanatismo, metto a bagno un normale biscotto con lo sciroppo e lo ungo con la panna.

L'ho fatto di nuovo, il procedimento mi è piaciuto molto) Ho asciugato la panna rimanente in forno. Così hanno mangiato i cestini e rosicchiato le caramelle


Grazie

[Jeanne]

Jeanne, fantastico) Molto carino è andato tutto bene)

[Jeanne,]

i resti della crema essiccata al forno.

Jeanne, ma come l'hai asciugato, puoi dirlo?

[Olya]

Olyacome una normale meringa. 2 ore 95 g con convezione

E qual è il risultato ... come ha fatto la solita meringa o pectina a cambiare qualcosa?

[Premier]

Premier, Il grande bezeshki è rimasto come se avesse una crema dentro. Ha il sapore della meringa. Ma è molto diverso dalle meringhe di Shun, le ho fatte solo un giorno fa. E ne mangiò entrambi due contemporaneamente. In forma secca (secondo me) ha vinto la meringa svizzera secondo la ricetta di Sasha. E come crema - deliziosa))) anche dal bezeshek, non è rimasto nulla, se quello
Guarda "meringhe su un bastone", è molto facile e non fastidioso da fare

Cioè, non vale la pena farle per il futuro? Fallo e mangia subito ..