Torte con crema proteica e marmellata secondo GOST

Torte con crema proteica e marmellata secondo GOST

Categoria: Confetteria

ingredienti
Per il test:
Burro	100 grammi
Tuorlo d'uovo	1 PC.
Farina / i	165 g
Zucchero a velo	65 g
Lievito in polvere	1/2 cucchiaino
sale	pizzico
Per la crema proteica:
I bianchi d'uovo	2 pz. - 75 g
zucchero	130 g
acqua	50 g
Succo di limone	5-7 gocce
Zucchero vanigliato	1 confezione.
Riempimento:
Marmellata acida, marmellata o marmellata	180 gr
Per la decorazione:
Frutta candita	40 g
Crema all'olio:
Zucchero a velo	40 g
Burro	75 g
Latte condensato	30 g
Polvere di cacao	8 g

Metodo di cottura

Inoltre, avrai bisogno di 2 cornici con ugelli ricci e stampi sotto forma di cestini con un diametro di 5-10 cm.

Preriscaldate il forno a 200^diA PARTIRE DAL.

Per preparare la pasta frolla, togliere anticipatamente tutti gli ingredienti dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente prima della cottura.

Impastare con un mixer a velocità media tutti gli ingredienti, tranne la farina, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Aggiungere la farina, continuare a mescolare per 10-20 secondi, fino a formare delle briciole.

Usa le mani per modellare le briciole in una palla morbida.

Stendete, aggiungendo la farina, in uno strato di 5-7 mm di spessore, stendete bene gli stampini e con essi ritagliate l'impasto. Ora capovolgi gli stampini e premi l'impasto sui lati e sul fondo, tirandolo leggermente verso l'alto in modo che l'interno dello stampo sia completamente ricoperto dall'impasto.

Far raffreddare gli stampini per pasta in frigorifero per circa mezz'ora, quindi bucherellare con una forchetta e infornare i cestini per 12-15 minuti a 200^diA PARTIRE DAL.

La preparazione della crema pasticcera proteica è già stata descritta in alcune ricette presenti nel sito, ma la ripeterò ancora. Versare lo zucchero con l'acqua, mettere a fuoco medio, portare a ebollizione, cuocere per circa 5 minuti a 120^diCon o prima del campione sulla palla centrale.

Mentre lo sciroppo cuoce, con un mixer alla massima velocità, montare gli albumi fino a formare una schiuma forte, aggiungere lo zucchero vanigliato e sbattere di nuovo.

Versare lo sciroppo caldo negli albumi ben sbattuti a filo, senza smettere di montare.

Aggiungere il succo di limone e sbattere per altri 2-3 minuti. La crema risulta essere molto delicata e rigogliosa, proprio senza peso.

Trasferisci immediatamente il composto nella cornetta.

Distribuire il ripieno di frutta sui cestini raffreddati. La mia marmellata non era acida e per prima cosa ho messo una fragola congelata sul fondo del cestino, ci ho messo sopra un cucchiaino di marmellata, l'ho decorata con crema proteica e frutta candita sopra.

L'autore suggerisce, inoltre, di decorare le torte con fiocchi di crema al burro. Non l'ho fatto, ma ecco la ricetta della crema: unire al burro morbido lo zucchero a velo setacciato, il cacao in polvere, lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer alla massima velocità per 5-6 minuti. Aggiungere un po 'di latte condensato, sbattendo accuratamente ogni volta. Aggiungere il cognac o il vino alla fine della frusta. La crema finita è soffice, liscia e brillante. Preparalo appena prima di mangiare.

Il piatto è progettato per

6-12 torte

Tempo per la preparazione:

1 ora

Nota

Continuo a cuocere secondo uno dei miei libri preferiti dell'autore I. Chadeeva "Cuocere secondo GOST il gusto della nostra infanzia! Successi culinari dell'era sovietica", che molti hanno.
Avevo 10 stampi con un diametro di 10 cm, i cestini si sono rivelati spessi. La crema proteica alla crema ha conquistato tutti i degustatori! E la bacca in fondo al cesto è tornata utile.
Ebbene, che dire ... è vero, delizioso come da bambino !!!

Grazie per la ricetta fin dall'infanzia

Grazie per la ricetta fin dall'infanzia

Irina, sono contento che tu mi capisca! Mio marito ed io eravamo in visita ieri e ho portato con me delle torte come regalo. C'erano molte più persone di quante pensassi di trovare.Le torte venivano tagliate a pezzi e tutti, nessuno escluso, esprimevano una gioia infantile assaggiandole.

delizioso! è andato a mettere su il bollitore))))

[Merri-Irina]

"Come voglio un cesto del genere !!!" Queste sono state le mie prime parole quando ho visto la ricetta. Anzi, un assaggio dell'infanzia.
Merri-Irina, grazie per la ricetta !!! Proverò a farlo nel fine settimana. L'altro giorno ho fatto "Potato", subito sono iniziati i giorni dell'infanzia. Il nuovo anno, a quanto pare e voleva immergersi nell'infanzia.

[irlandesi]

irlandesi, beh, cesti molto belli! Da tempo desideravo cucinare i cestini, ora vedo che dovrò cucinare, grazie per la ricetta!

Che torte fantastiche!

In precedenza, queste erano le mie torte preferite: girl_love: E ora sono insapore e non mi fido dei prodotti da forno dei negozi

[Irisha]

Irisha, da bambino, queste erano le mie torte preferite! Grazie per la ricetta, che ha riportato ricordi molto piacevoli.

[Shahzoda]

Shahzoda, buon tè!
Irina., con una tua foto!
Sì,Natalia, quindi, devo !!!
Alyona, Unisciti a noi!
amore-melae stai facendo la cosa giusta! Dobbiamo cuocerci da soli.
Marinochka, da bambino amavo di più gli altri dolci, ma ora i cestini mi sembravano più gustosi che deliziosi!

[Irochka]

DI! Quanto è delizioso! E molto bella! Irochka, grazie, cara, per avermi ricordato questo meraviglioso dolce!

Oh, che delizioso! Mi sono persino ricordato il sapore di queste torte.
Queste sono esattamente le torte dell'infanzia sovietica degli anni '70, vendute qui nel territorio di Krasnodar!
Lo cucinerò sicuramente. Grazie!

Merri, grazie mille per avermelo ricordato!
Invece della vanillina, un paio di gocce di acqua di rose sono cadute nella crema. Ribes strofinato con zucchero come ripieno. L'impasto è molto tenero, è lievitato 3 volte, non sono riuscito a stendere l'impasto, l'ho solo diviso in 12 pezzi e distribuito con le dita in foria. Ho cotto da stampi di latta sovietici. Potrebbe essere tranquillamente diviso in 15 pezzi. E la crema è rimasta solo 3 cestini.

[Ragazze]

Ragazze, e quando tiri fuori i cestini dagli stampi? Dovresti tirarlo fuori subito appena sfornato o aspettare che si raffreddi?

Oggi ho deciso di cuocere i cestini la sera, e domani mattina ho deciso di fare una crema e decorare. Ho stampi in metallo con rivestimento antiaderente. Prepara l'impasto. Ho deciso tutto: in quali stampi è meglio cuocere? Ho deciso in quelli che sono rivestiti, sarà meglio prendere i cestini. Li ho da molto tempo, ma non ricordo se li ho infornati o meno. Li cuocio solo dalla carta. fodere. Ne ho 10. Ha steso la pasta e ha fatto la pasta rimanente in semplici stampi-2 pezzi.
Era così felice. L'impasto è fatto rapidamente e facilmente. È risultato bellissimo dopo la cottura. La parte centrale è arrivata fino al bordo degli stampi (dovrebbe essere così o no?). E qui ero sconvolto. I cesti non volevano essere estratti dalle forme. Ho tirato fuori delle forme semplici, ma da quelle che non sono rivestite: si sono attaccate saldamente, in qualche modo le ho selezionate con un coltello, e poi solo con le briciole. Ora ho 2 cestini interi e 10 "cestini" con le briciole. Ho messo a bagno gli stampini in acqua, ora dobbiamo ancora provare a lavarli. Arriva il rivestimento antiaderente, mi ha rovinato tutto.
Domani cucinerò di nuovo, solo in stampi in silicone o semplici sovietici. Vediamo cosa succede, non mi arrenderò senza combattere.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, grazie per la tua solidarietà!
Meri klarissa, sì, contadina, era un periodo d'oro, si chiamava infanzia!
jenyasan, molto bene! Ha funzionato velocemente! La bellezza si è rivelata ultraterrena!
Irina., Ho subito estratto i cestini dagli stampi. Le mie forme sono semplici, alluminio. Non l'ho unto con niente, l'impasto sembrava abbastanza grasso, è saltato fuori perfettamente, nessuno di loro si è bloccato da nessuna parte. L'ho tirato fuori caldo, perché non vedevo l'ora di vedere come apparivano i cestini. Irina, per quanto riguarda la parte centrale dei cestini, dovrebbe esserci una piccola depressione per il ripieno, tuttavia, a chi piace, ad alcuni piace avere molta pasta. E ho anche tirato fuori leggermente l'impasto da alcuni cestini (circa un cucchiaino ciascuno) in modo che il ripieno si adattasse di più. È un peccato che le forme ti deludano! In bocca al lupo!

Irina, grazie per questi deliziosi cestini !!! Non c'era tempo per riferire, quindi scrivo solo oggi.
Il giorno dopo, dopo una brutta esperienza, è andato tutto bene. Ha cotto in stampi di silicone, ha tirato fuori i cestini stessi. Gli stampi in silicone sono leggermente più alti di quelli in metallo, quindi i cestini si sono rivelati con una depressione, se necessario. Jam (negozio) ha aggiunto diversi: ribes, pesche. Mi piace di più il ribes, con l'acidità.
Ma la crema, a quanto pare, non è stata montata, in qualche modo il motivo si è rivelato non pronunciato, ma ciò non ha influito sul gusto. Raramente faccio la crema proteica, anche se la amo molto, in qualche modo non ho ancora fatto amicizia con lui. Continuerò a studiare.
La conclusione è che cucinerò i cestini ancora e ancora. Veloce e molto gustoso.

Ecco il risultato. Non molto ben progettato, aveva fretta di finire più velocemente per bere il tè (mio marito aveva fretta di lavorare). Foto dal telefono.

[Irina.]

Irina., dolci deliziosi !!! Ragazza intelligente! Li ho ricordati anche oggi.

Irina, grazie !!!

E non ho stampi, altrimenti sarei già andato a fare questi cestini. Quindi è delizioso !!!
Ho portato questo libro a mia figlia di Chadeeva, anche se puoi guardarlo su Internet, è ancora nel libro così ... più piacevole o qualcosa del genere.
Grazie per il ricordo dell'infanzia !!!!

[Irina.]

Irina., meravigliosi cestini !!!!!!!

E non ho stampi, altrimenti sarei già andato a fare questi cestini.

Quindi non ho stampi in alluminio ((Ho guardato queste torte per molto tempo ...
Irina., condividi la tua esperienza !!!!! Mentre metto l'impasto negli stampini in silicone, gli stampi si deformano ...

[Lerele]

Lerele, Penso che tutti apprezzeranno questo libro, perché è davvero un ricordo dell'infanzia, ma chi è più giovane può sentire il nostro tempo attraverso piatti meravigliosi, le ricette sono perfettamente lucidate lì!

[Signora con @]

Signora con @, - Irina, tutto si fa molto facilmente in stampi in silicone. Non ho arrotolato l'impasto in uno strato. L'ho arrotolato in un laccio emostatico e l'ho tagliato in 12 pezzi. Ho arrotolato una palla, ho fatto una torta e ho iniziato a stenderla in forma. Il silicone è flessibile, l'ho solo impastato, allungato lungo le pareti e il fondo con le dita, e quando ho lasciato andare la forma ha preso la sua forma originale. È ancora più facile da fare rispetto al metallo. stampi, mi è sembrato che si avvertisse l'uniformità dello strato di pasta. Non ho unto gli stampini, ma i cestini sono volati via direttamente quando sono stati rovesciati.
Ragazze, sentitevi libere di farlo in qualsiasi stampo in silicone, anche rotondo, anche quadrato ...
I cestini sono molto gustosi, l'impasto è proprio quello che ti serve. Ma spesso non riesco a farli (ma li farei almeno tutti i giorni), dato che non mi sono calmato finché non li abbiamo mangiati tutti, potevo mangiare 3 pezzi alla volta.
La prossima volta voglio versare la gelatina al posto della marmellata e, quando si sarà indurita, usare la panna.
Merri-Irina, grazie ancora per la ricetta !!!

[Irina]

Irina, alla vostra salute!

[Merri]

Merri, grazie mille per la ricetta. L'ho tenuto nei miei segnalibri per molto tempo, e solo oggi li ho fatti: girl_claping: Si è rivelato abbastanza semplice e molto gustoso. Ero preoccupato che i cestini sarebbero stati difficili da rimuovere e persino pronto a scuoterli. Ma loro stessi sono saltati fuori, non appena lo stampo è stato rovesciato. Irina

[Natalia]

Natalia, ragazza intelligente che ha coccolato i suoi cari!

Sì coccolati. Già andato, hanno mangiato tutto

L'8 marzo ho coccolato me stessa e gli ospiti con i cestini secondo questa ricetta. Affascinante. ... Ho scelto molte ricette, ma ho deciso che questa è più semplice. Al forno in stampi in silicone. 12 pezzi sono usciti da una porzione, sembra non abbastanza. Ho impastato 1,5 porzioni.

Aggiunto ai segnalibri. Ma la crema al burro può essere preparata anche senza cacao, risulta deliziosa.

[degteva]

degtevaDio! Che bello!!!

Ligra, usa la crema di burro di cacao per la decorazione. Su uno sfondo bianco, sottili spirali di cioccolato.

[Irishka]

Irishka, grazie per i cestini. Miei cari, li cuociamo in un panificio vicino. Quanto li amo Non hai patate, GOST o semplicemente gustose?

[Larissa]

Larissa, è, ma non ancora nelle ricette.

[Irin]

Irine quando pianifichi? Nota che non ho fretta

[Laris]

Laris, Kroshi ha una ricetta per "Patate" secondo GOST https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Biancheria]

Grazie, Biancheria

Non per questo adoro anche "Potato", la mia torta preferita durante l'infanzia era

Nota che non ho fretta

Laris, la domanda è scomparsa.

Grazie per la ricetta. Sono sempre contento di ricette fin dall'infanzia e le cucino con piacere.

[Yulia]

Yulia, Sono d'accordo con te!

Laris, la domanda è scomparsa.

Ira, no, non sei scomparso? E i cestini sono belli da vedere, li porto nei segnalibri. È un gusto e un ricordo d'infanzia

[0lesya]

0lesya, beh, lascia che sia un favore per me! Ci sarà tempo, migliorerò.

[Laris]

Mi dispiace, entro nella conversazione

Laris, Kroshi ha una ricetta per "Patate" secondo GOST https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Non so cosa sia il GOST, ma nel mio vecchio libro di cucina per la ristorazione, la crema Charlotte va nelle patate, non nel burro con il latte condensato. Ed è questa opzione che più di tutto mi ricorda le mie patate preferite fin dall'infanzia. Ma io vengo dalla Siberia, forse nella tua regione l'hanno fatto diversamente.

Ho anche incontrato un'indicazione di patate con crema Glase, ed è stato anche scritto che secondo GOST, a quanto pare, i GOST sono diversi.

Tutte queste creme sono essenzialmente simili: burro con "sciroppi" dolci di diversa densità, quindi consiglio a coloro che sono interessati di confrontare tre diverse creme di patate e trovare l'opzione che più ricorda l'infanzia. IMHO, per le patate, è imperativo cuocere un biscotto e riposare dalle 8 alle 24 ore. Avere a che fare con i biscotti o gli avanzi è un'opzione completamente diversa.

[Anna]

Anna, in realtà Kroshi ha una ricetta dal libro di Irina Chadeeva "La cottura secondo GOST". Ha studiato molto bene la letteratura culinaria sovietica e praticamente tutto ciò che ho cercato di preparare dal suo libro è molto, molto gustoso e naturale. Potrebbero esserci state diverse creme accettabili per queste torte. Ma, soprattutto, siamo solidali: per le patate devi cuocere un biscotto o usare un matrimonio (torte di biscotti rotte).

[Anna]

Anna, in realtà Kroshi ha una ricetta dal libro di Irina Chadeeva "La cottura secondo GOST".

Siamo già terribilmente offtopici, questa è l'ultima volta, anzi volevo dire quanto segue: non c'è quasi nessuna ricetta corretta e più golosa, devi provarne diverse consigliate e scegliere quella che ti piace personalmente. Ognuno ha la propria verità e il proprio gusto d'infanzia.

Merri, quindi ho fatto questa fantastica torta! Non pensavo fosse così facile da preparare. Il marito e gli ospiti sono rimasti molto soddisfatti. La marmellata era preparata con ribes congelato con pectina e agar, su un sostituto dello zucchero. Non era stucchevole e acido, più vicino alla morbida marmellata di consistenza. Grazie mille per la ricetta e l'esperienza!
Merri, parlami del test: si è rivelato troppo morbido e fragile per me. Non ha funzionato - si è rotto. Forse più farina? Questo lo renderà più elastico? Ma a tutti è piaciuto molto il gusto.
E c'erano anche problemi con la rimozione dei cestini. Li ho portati fuori quando erano caldi. Forme metalliche. Colpendo con un coltello, molti biscotti si sono rotti, alcuni semplicemente sono andati in pezzi. Perché? Forse hai bisogno di eliminare quelli freddi?
Non ho un cono di pasticceria. L'ho fatto come un normale pacchetto.

[Alice]

Alice, fatti meravigliosi dolci fatti in casa! Gli ugelli sono un vero affare! Non sono costosi e il piacere di usarli è notevole. Per quanto riguarda la pasta, la pasta frolla viene raffreddata prima di formarla (almeno 30 minuti), se si sbriciola aiutatevi con le mani, non serve aggiungere farina. Non so perché ci sono stati problemi a tirare fuori i cestini, mi saltano fuori "col botto", non li raffredo apposta, non li ho nemmeno disturbati con niente. Forse dipende dal metallo? Provate a ungerli con olio prima di farcirli con la pasta.

[Merri]

MerriBene, ecco il mio prossimo rapporto. Questa volta mancava solo un'ora e mezza alla visita, e avevo tutti gli ingredienti per i cestini, ma non c'era tempo per scolpirli. E poi ho fatto 1 Mega Basket. Tutto è rigorosamente secondo la ricetta, tutti gli ingredienti sono raddoppiati.Sono riuscito a impastare la pasta in un'ora e mezza, modellarla in una forma staccabile, infornare, raffreddare, far bollire la marmellata, raffreddare, spalmare e fare una crema, cospargere di cacao. Non c'era tempo per metterlo in frigorifero, quindi la foto mostra una crema leggermente appiccicosa. Ma delizioso! La foto è stata scattata 4 ore dopo, il cestino non era nel frigorifero.


A chi non piacciono i dolci: non ridurre lo zucchero nella panna! È meglio cucinare marmellata non dolce e ridurre lo zucchero nell'impasto. L'importante è non rovinare la crema!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Questo è il cestino! La cosa principale è deliziosa! L'impasto ti è piaciuto di più questa volta?

L'impasto era lo stesso. A mio marito piaceva questa combinazione: panna dolce, marmellata acida e pasta dolce di pasta frolla.
Ricetta -

Alice, per favore, i tuoi cari!

Grazie mille per la ricetta! Si è rivelato delizioso e non stressante nel tempo
A base di marmellata di ribes nero. Si sono scoperti 10 cestini (2 rotti)
E un ringraziamento speciale per esserti preso la briga di aggiungere la ricetta della crema