Cos'è cosa (spezie e condimenti)

VANILLINE è una polvere sintetica al profumo di vaniglia.
CLOVE è una spezia aromatica ottenuta dai fiori non soffiati dell'albero di chiodi di garofano tropicale. Viene utilizzato in cucina e in pasticceria.
SENAPE - un prodotto della lavorazione dei semi di senape bianca quando vengono pressati per l'olio; la torta rimanente viene macinata in polvere. La polvere viene versata con acqua bollente, mescolata in una massa densa, nuovamente versata con acqua bollente in modo che la massa sia coperta con acqua e mantenuta per 12 ore. Quindi l'acqua viene drenata, la massa viene riempita con olio vegetale, sale, aceto, zucchero, chiodi di garofano e macinato. La senape è servita con carne e pesce.
ZENZERO - La radice di una pianta tropicale aromatica; Viene utilizzato nella preparazione di marinate, quando si stufano la carne in combinazione con cardamomo e noce moscata.
CAPPERI - boccioli di fiori non soffiati di una pianta arbustiva meridionale. Vengono salati o marinati e poi confezionati in vasetti di vetro. Utilizzato per insalate, salicornia, come contorno per pollame e selvaggina.
Il CARDAMON è un frutto speziato di una pianta tropicale a forma di noce, al cui interno si trovano i semi, che sono il valore principale del cardamomo. Sono utilizzati nell'industria dolciaria per preparare pan di zenzero, pan di zenzero, biscotti, focacce e in cucina - per stufare pollame, selvaggina, per salse.
CORIANDOLO, o coriandolo - i semi di erbe aromatiche di coriandolo essiccati sono usati per cuocere il pane, per i sottaceti, per aromatizzare l'aceto. Il coriandolo fresco e secco è ampiamente utilizzato nella cucina georgiana.
Cannella - corteccia sbucciata ed essiccata di rami di alberi di cannella; si usa per aromatizzare salse, fare marinate. Si sposa bene con le mele (marmellata), si usa in pasticceria.
Foglia di alloro - una foglia essiccata di alloro nobile sempreverde. Possiede un'elevata aromaticità e viene utilizzato per condire primi e secondi piatti, marinate; la sua polvere può essere aggiunta ai paté.
L'ACIDO CITRICO è una polvere cristallina bianca a base di succo di limone. Viene utilizzato in pasticceria e in cucina (il lievito (noto anche come lievito in polvere) è costituito da una miscela 1 a 1 di soda e acido citrico).
MAYORAN - ricorda il pepe, la menta nel gusto e nell'aroma. Le foglie vengono utilizzate fresche ed essiccate come condimento per primi e secondi piatti di carne, pesce, verdure, oltre che in forma di purea per condire insalate, carne macinata e pesce; in altri casi si usa l'infuso di maggiorana.
GLI OLI sono i frutti maturi dell'olivo. Sono in salamoia e usati come spuntino, contorno, in miscuglio; servito con aringhe, pesce.
MUSCKAT - Noce moscata tropicale sbucciata ed essiccata con un gusto e un aroma pungenti. La noce moscata viene utilizzata per condire piatti a base di carne, pollame, selvaggina, viene solitamente introdotta a fine cottura.
La MENTA è una pianta aromatica che cresce nei frutteti e negli orti. Ha un odore gradevole e un gusto rinfrescante. Viene utilizzato per aromatizzare kvas, bibite, biscotti, pan di zenzero, pan di zenzero; utilizzato nelle cucine moldave e georgiana, così come nelle cucine dei popoli dell'Asia centrale.
PEPE BIANCO - semi essiccati di un arbusto tropicale rampicante, rimossi a piena maturità e liberati dal guscio nero. Il pepe bianco ha un aroma debole e meno pungente del nero.
PEPE - semi di chiodi di garofano essiccati con un forte aroma speziato, meno pungente del pepe nero. Si usa in cucina per condire primi e secondi piatti, sughi, marinate, quando si stufa la selvaggina. Metti 2-3 piselli nei piatti prima della cottura.
PEPE ROSSO (paprika) - a base di paprika dolce essiccata di varietà rosse.
PEPE ROSSO AMARO - baccelli rosso scuro dal gusto molto pungente. Si usano per insaporire primi e secondi piatti, per marinare cetrioli e pomodori, per fare marinate.
PEPE NERO - semi essiccati di un arbusto tropicale rampicante, presi acerbi. Hanno un odore forte e pungente, il pepe nero è in vendita intero (piselli) e macinato. Viene utilizzato per condire piatti di carne e pesce.
Il cumino è un'erba biennale con un aroma speciale. Le principali materie prime sono i semi utilizzati per salare le verdure e cuocere il pane. Il cumino è intercambiabile con l'anice.
ANETO E PETRUSHKA - verdure da giardino speziate con un aroma gradevole; Viene utilizzato per condire pietanze allo scopo di arricchire con vitamine, aromi, salare verdure e inscatolare. La radice di prezzemolo viene utilizzata in cucina in forme bollite e saltate.
ZAFFERANO - stimmi secchi profumati di fiori di zafferano. Viene utilizzato come aromatico e colorante nella preparazione di piatti orientali, nel ripieno di pesce, nella lavorazione di impasti, nelle zuppe, conferendo loro un colore giallo e un aroma particolare. Lo zafferano è usato come tintura e viene aggiunto un po 'a zuppe e altri piatti a fine cottura.
ESTRAGON (Tarhun): cresce ovunque; in cucina si usa per insaporire aceto, sughi, primi e secondi piatti, per marinare pomodori, cetrioli.

Origano dimenticato
ANIMA ORDINARIA (Origanum vulgare L.) - origano
Nomi popolari: dushmyanka, fiore dello spirito, amante delle api, scheda madre, menta della foresta, erba che spezza le ossa dell'altopiano
La parte fuori terra può essere utilizzata come spezia per decapare verdure, funghi e preparare kvas. Può servire come sostituto del luppolo nella preparazione della birra. È usato per infondere la vodka. L'olio essenziale è adatto alla profumeria, alla produzione di acqua di colonia ed eau de toilette a buon mercato. Le foglie vengono utilizzate nella produzione di salsicce e come surrogato del tè.

Ancora senza origano o origano, nessuna vera pizza e salsa di pasta può andare

Non ho trovato curry in questo elenco. È vero, il curry è una miscela di spezie e non sempre con una composizione costante.

La componente costante del curry curcuma ... non c'è neanche ..

La curcuma è anche una spezia medicinale, ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema digerente, dei reni, della cistifellea, ha proprietà antitumorali e antinfiammatorie.

e cos'è BADIAN e con cosa si mangia?

L'anice stellato è un piccolo albero tropicale sempreverde Illicium verum, un parente stretto dell'anice comune. La Cina sudorientale e il Giappone sono considerati la sua patria ed è coltivato in molti paesi tropicali: Corea del Sud, Vietnam, Cambogia, India, Filippine e Giamaica.
Come spezia, vengono utilizzati frutti marrone scuro essiccati, sotto forma di stelle a sei, dieci e più spesso a otto punte con un profumo di anice.
L'anice stellato è una delle spezie più apprezzate nella cucina cinese: viene condito con pasta, maiale, anatre e galline (la carne è cosparsa di anice stellato macinato grossolanamente, come il sale, che le conferisce un gusto piccante e un po 'inaspettato per un europeo ), aggiunto a varie bevande e utilizzato anche insieme ad aglio, cipolle e peperoni in sughi per verdure e riso. I vietnamiti aggiungono anice stellato alle zuppe di manzo, mentre gli indonesiani aggiungono anice stellato al kechap manis, una salsa di soia densa e marrone scuro. Gli esperti non consigliano di usare l'anice stellato durante la cottura del pesce: ne oscura il gusto, anche se i cinesi tradizionalmente cucinano la famosa zuppa di pinne di squalo con anice stellato.
In Europa, l'anice stellato viene aggiunto a biscotti, zuppe di frutta, budini e composte, principalmente di prugne, pere e mele, si preparano liquori, punch, liquori e tinture, e alcuni amanti lo aggiungono al grog (acqua calda, zucchero e rum) o semplicemente in un tè forte con lo zucchero.Il gusto e l'aroma di ciliegia, prugna, ciliegia prugna e marmellata di mele cotogne saranno molto migliori se si aggiunge l'anice stellato 10-15 minuti prima della preparazione, inoltre, la marmellata con anice stellato non viene candita durante la conservazione.
Dovresti usare l'anice stellato con attenzione: il suo eccesso può aggiungere amarezza al piatto. Una punta di un asterisco è sufficiente per un barattolo da un litro di composta e un asterisco intero per una ciotola di marmellata

Informazioni da

[Spezie e condimenti: cosa aggiungere dove]

Ho incontrato alcune informazioni interessanti, voglio condividere con te Questi sono suggerimenti, e la scelta è tua e dei tuoi gusti.
Spezie e condimenti: cosa aggiungere dove

PRIMO PASTO
Brodo:
aglio, cipolla, basilico, dragoncello, alloro, noce moscata (colore), levistico, melissa.

Zuppa di verdure:
aglio, menta piperita, carote, prezzemolo, sedano, levistico, erbe aromatiche, pepe nero, basilico, santoreggia, salvia, maggiorana, curry, sassifraga, funghi secchi, erba cetriolo, achillea, pastinaca, portulaca, rosmarino.
Borscht:
cipolle, aglio, prezzemolo, kupyr, semi di cumino, levistico, ginepro, pepe nero.

Zuppa di cavolo crauti:
aglio, cipolla, pepe nero, funghi, paprika e peperoncino, pepe di cayenna, maggiorana, levistico, alloro, basilico, ginepro, rosmarino.

Solyanka:
cipolle, funghi, olive, pepe nero, aneto, succo di limone, capperi.

Zuppa di funghi:
una miscela di funghi freschi o secchi, cipolle, aglio, peperoncino rosso dolce e piccante, pepe di Caienna, pepe nero, semi di cumino, basilico, rosmarino, dragoncello, prezzemolo, erba cipollina, sedano, levistico.

Zuppa di cipolle:
cipolla, aglio, pepe nero, levistico, semi di cumino, basilico, santoreggia, timo, noce moscata, maggiorana.

Zuppa di fagioli:
cipolle, aglio, pepe nero, semi di cumino, maggiorana, noce moscata, basilico, paprika e peperoncino piccante, coriandolo, issopo, santoreggia.

SECONDI PIATTI, CONTORNI

Piatti di patate:
cipolla, sedano, pepe nero, prezzemolo, maggiorana, noce moscata, cumino, basilico, santoreggia, timo, aneto, alloro, calamo.

Patatine fritte:
cipolle, pepe nero, semi di cumino, maggiorana, basilico, timo, santoreggia.

Purè di patate:
cipolle, pepe nero, noce moscata (colore), prezzemolo, erbe aromatiche fresche, kupyr

Riso:
curry, dragoncello, zenzero, cardamomo, aglio, levistico, couper, noce moscata (colore), peperoncino, prezzemolo, zafferano, portulaca, maggiorana, origano, mandorle amare e dolci, coriandolo.

Guarnizione di verza:
anice, maggiorana, semi di cumino, basilico, cipolla, aglio, ginepro.

Guarnizione di cavolfiore:
basilico, santoreggia, dragoncello, noce moscata

Guarnizione di cavolo bianco:
semi di cumino, chiodi di garofano, pepe nero, peperoncino piccante o dolce, maggiorana, coriandolo, aglio, cipolla, borragine, calamo.

Guarnizione di crauti:
cipolle, aglio, pepe nero, funghi, paprika o peperoncino piccante, maggiorana, levistico, alloro, semi di cumino, noce moscata, spezie per zuppa, rafano, basilico, dragoncello, finocchio, pimento, ginepro.

Guarnizione di spinaci:
aglio, aneto, pimento, basilico.

Decorazione di piselli:
timo, rosmarino, semi di cumino, kupyr, coriandolo, noce moscata (colore), prezzemolo, cipolla, aglio, basilico, santoreggia.

Decorazione di lenticchie:
santoreggia, curry, coriandolo, pepe nero, cipolla, aglio.
Decorazione di fagioli secchi:
pepe nero, maggiorana, santoreggia, aglio, cipolla, kupyr, coriandolo, peperoncino rosso dolce o piccante, pepe nero, pepe bianco o verde, sedano, acetosa acida, curry.

Decorazione di legumi:
salato, curry, zenzero, noce moscata (colore), peperoncino rosso dolce o piccante, pepe nero, peperone bianco o verde, maggiorana, cipolla, aglio.

LE BEVANDE

Composta di pere:
zenzero, noce moscata, chiodi di garofano.

Composta di prugne:
anice, noce moscata, pimento, salvia.

basato sui materiali "Cucina russa"

L'amministratore ha già una tale classificazione, guarda sul sito ...

Ecco un elenco dell'amministratore -
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, e un tema di Lenusi -
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

L'altro giorno ho comprato "zafferano" sul mercato, gli ho dato 10 UAH per 30 g Non so cosa sia, il colore è leggermente più scuro della curcuma, l'odore è incomprensibile, non pronunciato.È diventato interessante, che tipo di "zafferano" così, quasi gratis, allora?

Non so esattamente cosa hai comprato, ma nella mia dacia sta crescendo uno zafferano falso. Ma NON le calendule. Dona colore, inodore e non nuoce alla salute.

Non so esattamente cosa hai comprato, ma nella mia dacia sta crescendo uno zafferano falso. Ma NON le calendule. Dona colore, inodore e non nuoce alla salute.

Forse è questo.

Lo zafferano è una spezia molto costosa. Se è vero zafferano, allora sono stimmi essiccati di croco allo zafferano.
Lo zafferano imeretano si ottiene dalle calendule, che non è la stessa cosa. È più economico e più conveniente.

Ho comprato lo zafferano vero, mi è costato $ 20 per circa 30-40 petali. Lo zafferano buono è rosso intenso o marrone rossastro.

Lo zafferano era e rimane ancora una spezia molto costosa (lo zafferano iraniano più economico costa 460-470 dollari USA al kg; zafferano greco - 770-790 dollari USA per 1 kg (Reuters). Lo zafferano spagnolo più costoso costa 900-950 dollari USA per 1 kg.), Poiché coltivarlo e ottenerlo è costoso. Solo 6 kg di zafferano possono essere raccolti da 1 ha di piantagione nel primo anno; nel secondo anno - fino a 20 kg.).