Dragoncello

ESTRAGON - dragoncello assenzio, pianta erbacea perenne aromatica speziata alta fino a 1,5 m con foglie intere lineari-lanceolate, a volte trilobate, e piccoli fiori giallastri in cesti sferici raccolti in pennelli terminali. Patria - Mongolia e Siberia meridionale. Coltivato in Siberia occidentale e Nord America; in Transcaucasia, Asia centrale, Ucraina. I verdi di dragoncello (dragoncello) - giovani germogli con foglie - ha un aroma delicato e un gusto pungente, contiene 70 mg% di vitamina C, carotene, flavonoidi, phytoncides, minerali, 0,4% di olio essenziale (odori di anice), dona ai piatti un piacevole piccante gusto. Viene utilizzato fresco (25-30 g per piatto) ed essiccato (2-3 g) come condimento per zuppe di pesce, carne e verdure, pesce e carne in umido e ripieni, salse, nonché per aromatizzare l'aceto (un pezzo di aceto per bottiglia gambo fresco), per la preparazione di mostarda di dragoncello, nonché una spezia per inscatolare e marinare cetrioli, pomodori, funghi, cavoli sottaceto, nella preparazione di varie marinate, bevande.

Il dragoncello fresco viene anche servito separatamente come insalata verde o cipolle verdi. Le verdure di dragoncello vengono raccolte ripetutamente (la ricrescita primaverile inizia alla fine di marzo e all'inizio di aprile) per stagione, tagliando le cime dei giovani germogli di 10-12 cm di lunghezza. È difficile da asciugare, in cui spesso si deteriora (preda). Le foglie di dragoncello vanno tagliate finemente e asciugate separatamente dai gambi. Conserva le erbe essiccate in sacchetti di carta.

	Lasagna di zucchine con lenticchie e dragoncello (Gala)
	Luccioperca in salsa piccante con dragoncello e basilico (Twist)
	Petti di pollo con dragoncello (Merri)
	Torta di asparagi e dragoncello (Gala)
	Marmellata di cetrioli con dragoncello e lime (Gala)