Pane nero senza lievito e senza lievito naturale

Pane nero senza lievito e senza lievito naturale

Categoria: Pane speciale

ingredienti
Farina di segale sbucciata	300g
Farina di frumento, premium	200 g
sale	1,5 cucchiaini.
Zucchero (miele)	1,5 cucchiai. l.
Olio di girasole grezzo	1,5 cucchiai. l.
acqua	400 ml

Metodo di cottura

Nota * Per il pane più grosso, è necessario sostituire la farina premium con farina di 2 gradi. Se ciò non è possibile, puoi utilizzare la crusca di frumento con farina premium (cioè 180 g di farina premium e 20 g di crusca).

Metti tutti gli ingredienti in un contenitore da 1,5 a 2 litri (io uso un misurino di plastica con coperchio).

Prendiamo un mixer con attacchi a gancio (si può usare anche la frusta, ma poi va aggiunta un po 'più di acqua) e mescoliamo il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea (di solito non ci vogliono più di 5 minuti).

Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in un luogo caldo per 24 ore (su un pavimento caldo, sotto una batteria, ecc.).

Prendiamo una teglia o una forma di teflon (ceramica) abbastanza larga, ungiamola con olio vegetale e con un cucchiaio giriamo il nostro impasto su una teglia. Dovrebbe diffondersi un po '.

Mettiamo una teglia con l'impasto nel forno, ma non accendiamo il forno (o impostiamo la temperatura a 30 gradi, in modo che l'impasto sia più adatto), attendiamo 1 ora.

Accendete il forno a 150 gradi e lasciate cuocere per 1 ora.

Tiriamo fuori la teglia, giriamo il pane su un tagliere (gratella) e lo lasciamo per 1 ora a temperatura ambiente per la cottura finale e il raffreddamento. Anche in questo periodo esce l'umidità in eccesso e il pane assume una consistenza normale.

Note * Il pane è ottimo, privo di acidità, a differenza del pane a lievitazione naturale. Allo stesso tempo, non sembra lievito, poiché il ciclo è piuttosto lungo. L'intero processo richiede un po 'di tempo, senza contare i tempi di attesa giornalieri durante la fermentazione del pane.

Grazie.

Programma di cottura:

Forno

Nota

Cottura del pane senza lievito e senza glutine (ricette)

Il pane si è rivelato interessante, soprattutto la mollica porosa.
Domanda: è stato aggiunto il lievito o la soda all'impasto?

Sì, il pane è davvero impressionante, anche se mi ha sorpreso molto il fatto che sia stato fatto più volte senza lievito naturale. No, faccio come ho descritto, cioè non ho messo il lievito in polvere, compresa la soda.

Poi sperimenteremo, vediamo cosa succede, un'idea interessante

Con il primo pane sul forum!

pane molto interessante incuriosito

Prova a farlo. Assicurati di segnalare i risultati. Penso anche che potrebbe volerci un po 'meno tempo o, al contrario, un po' di più, a seconda della temperatura della lievitazione (ad esempio, oggi ho fatto questo pane dopo 18 ore da qualche parte, e non dopo 24, e, tuttavia , si è rivelato nuovamente poroso).

Grazie, ci proverò, scriverò sicuramente di quello che succede

[Tatyana]

Ricetta interessante Chi ha già provato a ripetere le realtà?

Poi faremo esperimenti, vediamo cosa succede

Tatyana, l'hai già provato? Così come?

L'ho provato. Il pane è stato mangiato (qui abbiamo degli amanti speciali della segale), ma, secondo me, l'esperienza non ha avuto successo. Il pane sembrava plastilina, non uguale a quello della foto dell'autore: (Vero, l'ho cotto in uno stampo, forse questo ha impedito la fuoriuscita dell'umidità in eccesso. Riproverò, mettendolo semplicemente su una teglia da forno

La teglia fa un'enorme differenza qui. Se lo fai in un secchio da una macchina per il pane, forse otterrai un mattone.

Ebbene, la pasta è a batteria, fermentata :) Dopodomani vi riferisco

Al forno su una teglia. La forma del pane è simile al lavash georgiano. Più secco dell'ultima volta e più dolce, probabilmente a causa del fatto che è sparita più umidità.Ai miei amanti della segale è piaciuto, ma anche l'ultima volta gli è piaciuto il mattone di argilla
Questa volta ho scattato delle foto, le posterò quando le caricherò sul computer

Un'ora fa ho tirato fuori dal forno il pane cotto secondo questa ricetta :-)
Ecco la vista esterna e in sezione:


Fatto esattamente secondo la ricetta dell'autore dell'argomento.
Il gusto ricorda molto il pane rotondo di segale (grigio) del negozio. Non la plastilina nella foto puoi vedere che è presente la porosità.
Grazie mille per una ricetta semplice e interessante!

[salvia]

salvia, questa ricetta accetta additivi? Ad esempio: olive, cipolle fritte, noci, uvetta, altra frutta secca?

Ciao, è da tempo che non faccio il pane nero puro, faccio tutto bianco con una piccola aggiunta di farina di segale. Sarà necessario ripetere!
Penso che sia abbastanza possibile metterlo, ma solo immediatamente quando si mescola con un mixer e tritato abbastanza finemente. Per l'uvetta e altra frutta secca aggiungere una pari quantità di acqua in grammi, in modo da non disturbare le proporzioni in modo che l'uvetta non assorba l'umidità in eccesso.

[salvia]

salvia, L'ho fatto due volte dal mio ultimo messaggio con l'uvetta - molto soddisfatto! L'uvetta fa risaltare molto bene (o meglio maschera quasi completamente) il sapore di segale specifico della ricetta originale.

L'unico problema che ho riscontrato: il mio mixer impasta un impasto del genere con grande difficoltà, si riscalda molto e, in generale, risulta lungo e poco efficiente (la potenza dell'impastatrice è di 450W e temo seriamente che lo sarebbe resistere a parecchie miscele di questo tipo). L'ultima volta che ho impastato l'impasto per questo pane in una macchina per il pane è stato il programma gnocchi. Ho anche provato a impastare con le mie mani - risulta più efficiente che con un mixer, ma tale impasto viene lavato via dalle mie mani molto male)

Ebbene, 450 watt per un mixer sono tanti. Questo non è un frullatore. Ho 350V, e anche lui affronta questo test senza problemi, anche se devi usare i ganci per l'impasto come attacchi, non fruste. In generale, è successo con un mixer e ha fatto un impasto più ripido, ad esempio, per il pan di zenzero tedesco, era generalmente molto stretto lì e lo ha fatto anche.

Ebbene, 450 watt per un mixer sono tanti. Questo non è un frullatore.

Dopo aver letto attentamente, ho finalmente capito cosa stava andando storto: naturalmente, avevo solo un frullatore e ancora non riuscivo a capire perché chiamate coltelli da tritare in modo così complesso - "ganci" ... la parola "mixer" la mia mente si è ostinatamente adattata a l'esistente a disposizione della realtà sotto forma di un frullatore)))

[salvia]

Qual è la ricetta più interessante che ho saltato !!!

Niente lievito, niente pasta madre e tanta porosità !!!

salvia, Ho capito bene, vale la pena cuocere questo pane sotto forma di piadina, è così che si diffonde l'impasto e si inforna, giusto?

E se l'impasto fosse fatto solo con farina di segale, cazzate sciocchezze funzionerà?

Sì, proprio così, cioè come l'impasto ha resistito per un giorno, dopodiché, senza mescolarlo, versatelo su una teglia leggermente unta d'olio, si stenderà un po 'da solo. Penso che sia possibile farlo sulla segale, anche se il piacere è dubbio, secondo me, poiché la farina di segale stessa è molto grossolana e almeno 1/3 di farina di frumento, ma ha senso aggiungere.

La ricetta mi è piaciuta molto. Puoi dirmi che questo pane può essere cotto in una macchina per il pane? Forse qualcuno l'ha fatto?
Quale programma scegliere, puoi mettere una partenza ritardata mentre l'impasto è in piedi?

Non è desiderabile cuocere tale pane in un forno x /, puoi ottenere una suola. Meglio una pentola a cottura lenta, forno, padella elettrica con coperchio.

ricetta molto interessante .. proverò a infornare in una principessa ..

[Ricetta interessante]

Ricetta interessante Quando vivevamo in Turkmenistan e Tagikistan, compravamo e mangiavamo focacce locali con grande piacere, ed erano proprio questo tipo di impasto - senza lievito, al sole. Molto gustoso e non usuale, anche se farina di frumento. E le torte delle vacanze - con il latte - erano generalmente qualcosa con qualcosa: girl_claping: A volte preparava anche tali torte, specialmente negli anni '90, quando il lievito scarseggiava

Puoi dirmi che questo pane può essere cotto in una macchina per il pane?

In linea di principio, l'amministratore ti ha detto correttamente che puoi ottenere un mattone se lo fai come ho indicato.Tuttavia, se pensi attentamente, puoi fare quanto segue: mescola tutti gli ingredienti con un mixer: ottieni un impasto abbastanza sottile, dopodiché devi lasciare il composto non nella tazza, ma trasferirlo immediatamente nel secchio di una macchina per il pane, coprire il secchio con la pellicola per alimenti, fare dei piccoli fori con uno stuzzicadenti, per esempio ... Quindi, dopo un giorno, senza mescolare, prova a cuocere questa attività a bassa temperatura (150, massimo 160 gradi). Solo di nuovo un "ma" - nella macchina per il pane non esiste una tale scelta di temperatura (150-160 gradi), ma c'è solo una modalità di cottura (almeno sulla mia Panasonic SD257). Quindi, se c'è una scelta di temperatura, provala in modo inequivocabile. Non dimenticare di riportare i risultati in questo thread.

P.S. Tuttavia, dopo aver letto il mio consiglio e presentato questa immagine, mi sembra che il mattone non sarà inequivocabile, ma al contrario potrebbe risultare che ci saranno buchi irregolarmente grandi nel pane, e anche questo è triste. Ma in questo caso, dopo una giornata, non puoi cuocerlo subito, ma mescola di nuovo almeno con una spatola in un secchio con cura e lascialo per un paio d'ore.

[per che cosa]

Puoi dirmi che questo pane può essere cotto in una macchina per il pane?

UN per che cosa cuocilo molto originale pane-focaccia in xn, per il quale ce ne sono molti loro modi per cuocere il pane. L'impasto e la tenuta della pasta risalgono a tempi antichi, quando tutto si faceva con le penne, quando non si conosceva nemmeno il lievito. Grazie salvia! È meraviglioso e piacevole sapere che un uomo così giovane conosce questo metodo di cottura.

È meraviglioso e piacevole sapere che un uomo così giovane conosce questo metodo di cottura.

Bene, amico - dice ad alta voce. Sono più un ragazzo con un interesse per la cucina.

Delizioso! La sera ha messo l'impasto verso le 20. La mattina alle 9 l'ho trasferito in una padella unta. Ho aspettato altre 2-2,5 ore. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti. I pori sono più piccoli rispetto alla foto, ci sono piccole aree dense (senza pori). È stato necessario attendere in una padella per 3-3,5 ore.

[salvia]

salvia, Ti ringrazio per la ricetta! È andato tutto bene! Gli sforzi sono minimi, ma il risultato è discreto. Da tempo desideravo qualcosa senza lievito / fermenti lattici e plastilina. Ne cuocerò ancora. La domanda è matura: è indispensabile riscaldare il forno insieme all'impasto o si può impostare dopo aver impostato la t richiesta?

Ecco

[salvia]

salvia, Ti ringrazio per la ricetta! È andato tutto bene! Gli sforzi sono minimi, ma il risultato è discreto. Da tempo desideravo qualcosa senza lievito / fermenti lattici e plastilina. Ne cuocerò ancora. La domanda è matura: è indispensabile riscaldare il forno insieme all'impasto o si può impostare dopo aver impostato la t richiesta?

Risponderò mentre il proprietario non lo è. Man mano che la temperatura aumenta gradualmente, l'impasto fermenta lentamente in calore e comfort. Se l'impasto è lievitato bene, puoi andare nel forno caldo.

Wow, che ricetta interessante! Ci proveremo sicuramente, grazie

Risponderò mentre il proprietario non lo è. Man mano che la temperatura aumenta gradualmente, l'impasto fermenta lentamente in calore e comfort. Se l'impasto è lievitato bene, puoi andare nel forno caldo.

Annotato correttamente. In generale, puoi provare in diversi modi. Teoricamente, se il forno è molto caldo (fino a 260 gradi) e il pane viene messo in una forma, o meglio ancora su una pietra refrattaria (ma non è così), allora a causa del forte riscaldamento i pori dovrebbero essere più grande e il pane dovrebbe crescere. E se lo riscaldi gradualmente, la mollica dovrebbe risultare pigra e il pane si confonderà.

Grazie alla prossima. Lo proverò caldo una volta

Ho portato il mio pane con i ringraziamenti
Mi è piaciuto il gusto Nessun problema, pochi prodotti, risultato interessante


Non mi sono discostato dalla ricetta. Al forno in un mini-forno in una padella da 26 cm.

E se pizzichi via un pezzo di pasta prima di infornare e lo lasci come antipasto per il prossimo lotto? Penso che il processo di fermentazione andrà più veloce.

L'ho impastato ieri sera ...
Grano 1 ° grado, con miele
Sto aspettando la sera

Katya, aspetteremo, molto interessante! Il ragazzo ha ancora una briciola diversa dalle altre.

[Natalia]

Natalia, sì, ognuno ha difetti diversi
E mi sembra anche che la mia pasta sia fresca ...non si diffonderà ...
Anche se vedremo la sera)
Quindi capisco che la fermentazione è in corso e il lievito selvatico inizia a formarsi in esso dal tipo di pasta madre

Al forno ieri .....
La briciola è paffuta ...
Penso di aver bisogno di cuocere a una temperatura più alta ... almeno all'inizio ...
È dolce per i miei gusti ... tutto il mio amore per il lievito naturale di segale, in modo che ci sia un po 'di acidità ...
In linea di principio, è possibile sperimentare fermentazioni più lunghe e mettere meno rame .. e giocare con la temperatura
Ecco come è andata a finire, scusa per la foto scura ..

[salvia]

Katyusha, che gusto in generale? Volevo anche fare qualcosa. La mia amica mangia poco pane a causa del lievito (tende ad essere sovrappeso), voglio curarla. La mollica è così porosa.

Admin, grazie, una ricetta interessante. Incuriosito. Briciola molto bella.

salvia, scusa, ti ho chiamato male!

[baba nata]

baba nata, pane delizioso, IMHO dolciastro e piuttosto insipido, diciamo solo che non c'è una nota fortemente pronunciata
E un amico ha invano paura del lievito, la pienezza non è affatto da loro, questa è tutta una falsa falsificazione
E il pane di segale è molto utile)
A proposito, ho tagliato il codice con un coltello, quindi i pori erano meglio visibili, piccoli, ma in modo uniforme
Non ci sono foto e tutti hanno mangiato di più))))

citazione autore = Baba Nata link = topic = 348574.0 date = 1452919424]
salvia, scusa, ti ho chiamato male!
[/ citazione]
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Ieri ho cotto il pane secondo questa ricetta. Molto, molto gustoso, ma non ne è lievitata una goccia, sottile come una torta, anche se molto porosa all'interno. E si è anche attaccato saldamente alla carta pergamena.

Autore, ma puramente sulla farina di frumento si ottiene un simile pane?

E mi sono alzato. Ho notato che più tempo è nella forma prima della cottura, più sarà soffice e alto. Una volta mi sono alzato troppo a causa della mia frenesia - ne è uscito uno così carino! Per l'intero volume di una padella da 26 cm

E mi sono alzato. Ho notato che più tempo è nella forma prima della cottura, più sarà soffice e alto. Una volta mi sono alzato troppo a causa della mia frenesia - ne è uscito uno così carino! Per l'intero volume di una padella da 26 cm

Sono rimasto esattamente un'ora in forno a 50 gradi, non riesco ad abbassare la temperatura. Solo che non capivo bene perché doveva stare davanti alla panetteria in uniforme, se fosse stato un giorno prima

Il giorno è in una terrina. E poi lo metto in padella e aspetto la lievitazione. Si alza davvero. E poi trasferisco con cura lo stampo nel forno caldo. Si ottiene pane poroso, alto almeno 4 cm

Sono rimasto esattamente un'ora in forno a 50 gradi, non riesco ad abbassare la temperatura. Solo non capivo bene perché avrebbe dovuto stare di fronte a cuocere in uniforme, se fosse stato un giorno prima

Quindi hai ucciso tutto il "lievito" che si è rivelato durante la lievitazione a lungo termine dell'impasto. La lievitazione dell'impasto non dovrebbe essere superiore a 30 * C - quindi il lievito muore dal mezzo caldo per loro

L'impasto è rimasto per 24 ore, in modo che al suo interno avvenissero i processi di fermentazione, che danno farina + acqua. È come il lievito: farina e acqua sono state unite e la fermentazione è iniziata.

Capisco che nel boccale non è lievitato abbastanza in un giorno? Perché un'altra ora?

Capisco che nel boccale non è lievitato abbastanza in un giorno? Perché un'altra ora?

Leggi sopra, ho appena spiegato il "perché"

Giorno di fermentazione e formazione dei lieviti
Un'ora per far lievitare la pasta al caldo