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 Per molte persone sulla terra è un alimento quotidiano, per chi soffre di allergie al glutine, è un vero e proprio sostituto dei prodotti da forno, e per gli specialisti è la possibilità di preparare vari piatti, ad eccezione dei popcorn. Il mais o mais, come viene anche chiamato, è il secondo raccolto dopo il grano coltivato dall'umanità. Nei paesi sviluppati viene utilizzato principalmente come mangime per il bestiame o come materia prima per la produzione di biocarburante per automobili.
Solo il 30% del raccolto totale va al cibo umano. Questi sono principalmente paesi in Africa e America Latina.
Per scopi alimentari, il mais dolce viene spesso utilizzato: il suo sapore dolciastro è il più piacevole. Questo cereale proviene dal Messico. Il capo degli Aztechi, Montezuma, chiamava il mais un simbolo di fertilità e ricchezza. È stato portato in dono agli dei. Attualmente utilizzato sotto forma di tortilla - torte piatte ripiene di carne macinata o verdura.
Gli europei dovrebbero prestare particolare attenzione al mais come fonte di vitamine del gruppo B, sostanze di zavorra e carotenoidi, che insieme sono importanti per il normale funzionamento del sistema muscolare e immunitario, nonché per il metabolismo energetico del corpo. Inoltre, contiene quantità significative di calcio, potassio, fosforo, ferro e sodio. Per i celiaci rappresenta un'alternativa agli alimenti contenenti glutine (la celiachia o enteropatia celiaca è la distruzione della mucosa dell'intestino tenue dovuta ad un'allergia al glutine alimentare contenuto nel glutine dei cereali, ad eccezione del miglio e riso).
E i popcorn?
I popcorn, amati dalla maggior parte dei frequentatori di cinema, hanno dimostrato di essere molto utili da studi americani perché contengono fino a 40 diversi polifenoli vegetali, che sono ottimi antiossidanti. Inoltre è rappresentato al 100% da chicchi non raffinati (il più utile nei cereali, come sapete, è nel guscio). È importante solo prepararlo correttamente - con un minimo di grassi (sia animali che vegetali), senza sale e zucchero.
Il mais viene utilizzato per preparare non solo cibo ma anche bevande come il whisky Bourbon o alcune birre. Inoltre, da esso vengono preparati maltitolo e maltodestrina, che vengono utilizzati come additivi alimentari, riempitivi e stabilizzatori del gusto.
Mais come pianta medicinale
Nella medicina popolare, la seta di mais è stata a lungo utilizzata come diuretico per le malattie dei reni, della vescica e delle vie urinarie. Per questi scopi, viene utilizzato il bere sotto forma di tè: mezzo grammo di stimmi per tazza di acqua bollente. Bere più volte al giorno. Non sono stati identificati effetti collaterali.
In conclusione: una ricetta per un drink in messicano
Preparare 50 g di farina di mais in 50 ml di acqua bollente, aggiungere lo zucchero a piacere e sbattere con un mixer. Metti cannella e bastoncini di vaniglia ciascuno per insaporire. Aggiungere 750 ml di acqua e scaldare a fuoco basso, senza far bollire. Non appena la massa risultante si gonfia, togliere dal fuoco, rimuovere la cannella e la vaniglia. Servire in bicchieri alti o vasi di ceramica.
Eisenakh L.V.
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