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 Il peperone è forse la spezia più popolare al mondo oggi, con significativi benefici per la salute. Gli indiani del Sud America consumano i frutti del peperoncino da 7000 anni. La cucina dei popoli indiani, africani e asiatici è semplicemente impensabile senza di lui, anche se vi apparve solo dopo il 1492 grazie a Colombo, che portò la paprika dall'America nel Vecchio Mondo.
Oggi, gli esperti culinari utilizzano centinaia di varietà di questa pianta utile, allevate in diverse parti del mondo e adattate alle condizioni di varie zone climatiche.
I frutti del pepe sono di varie dimensioni, forma, colore, grado di piccante e gusto: dalle sfumature fruttate di limone e prugna al caffè speziato, mandorla e persino tabacco. I frutti acerbi del peperone sono sempre verdi. A seconda della varietà, i frutti maturi possono essere rossi, gialli, viola e persino neri. Inoltre, più piccolo è il frutto, più ha un sapore amaro. Per cucinare, i frutti verdi vengono sempre utilizzati solo freschi e i frutti rossi possono essere consumati in forma secca.
Dove sono i benefici per la salute del peperone?
Tutti i tipi di peperoncino devono i loro benefici per la salute a un singolo gene responsabile della produzione di capsaicina, un componente che ha le proprietà di un'amarezza che brucia la bocca. Si trova principalmente nei semi e nei setti bianchi, che devono essere rimossi dal frutto prima della cottura per ammorbidire la piccantezza del cibo. Poiché la capsaicina non si dissolve in acqua, immergere il frutto non eliminerà il sapore amaro. Per ridurre significativamente l'amarezza, il frutto deve essere versato con latte o yogurt, poiché la capsaicina è solubile nei grassi.
Le proprietà curative della capsaicina.
I peperoncini rossi piccanti hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Per i raffreddori condire bene con pepe brodo di pollo e quindi migliorare l'effetto di questo rimedio tradizionale, poiché le spezie al peperoncino restringono i vasi del naso e della gola e alleviano la congestione. La capsaicina è anche uno stimolante metabolico che accelera la combustione delle calorie entro due ore dopo un pasto. Come risultato della ricerca sulle proprietà medicinali della capsaicina, gli scienziati osservano che i pazienti diabetici che mangiavano cibi ricchi di peperoncino avevano bisogno di meno insulina dopo i pasti per abbassare la glicemia.
Cos'è il peperoncino?
Il Cile è un peperone rosso apparso in Europa come spezia grazie ai conquistatori spagnoli e portoghesi d'America. Successivamente, il nome "peperoncino" divenne comune per altri tipi di peperoncino, che hanno frutti non solo rossi. E in cucina, la parola "peperoncino" è usata per riferirsi a spezie con un gusto pungente dei frutti pungenti di diverse varietà di paprika: pepe tailandese, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayenna e altri.
Spezie e condimenti al pepe.
Varie spezie e condimenti del peperone sono preparati in molte cucine nazionali del mondo.
Paprica - una spezia con un gusto dolciastro moderatamente pungente sotto forma di una polvere rosso vivo di frutta secca di alcune varietà di peperoni. La paprika è prodotta principalmente in paesi europei come l'Ungheria e la Spagna.
peperoncino di Cayenna - una spezia piccante a base di frutta secca macinata di peperoncino, che gli indigeni d'America coltivavano e consumavano anche prima di Colombo. Questa varietà di peperone rosso cresce bene nelle terre della moderna Guyana francese.
Tabasco - la salsa di peperoni più famosa, la cui ricetta è stata creata da Edmund McIlenni.Fare la salsa Tabasco è un processo molto lungo che richiede tre anni. È prodotto nello stato americano della Louisiana.
Ricetta salsa peri-peri conosciuto grazie ai maestri della cucina portoghese, che mescolavano in modo speciale i frutti pungenti del peri-peri sudafricano sottodimensionato, limone, varie spezie ed erbe aromatiche e ottennero una fragrante salsa piccante piccante.
Salsa mole poblano estremamente popolare in Messico e sta gradualmente guadagnando sempre più popolarità in tutto il mondo. La salsa combina perfettamente i sapori di paprika, cioccolato, spezie, semi o noci di alcune piante.
Salsa Caraibica Gourmet.
La salsa caraibica è molto facile da preparare ed è un ottimo condimento per verdure, carne al forno e pesce bollito. Per fare la salsa sono sufficienti due baccelli di peperone rosso fresco, un cucchiaio di sale marino e una tazza di succo appena spremuto lime.
Per ammorbidire la piccantezza del peperone è necessario eliminare i semi e il nocciolo bianco dai suoi frutti. Quindi tritate finemente i frutti, metteteli in una caraffa, versate il succo di lime, in cui avete dovuto sciogliere preventivamente il sale, chiudete il coperchio e mettete la caraffa in un luogo fresco per 4 giorni in modo che la salsa possa fermentare.
Quindi, le spezie e i condimenti più popolari della paprika piccante non solo aggiungono piccante e piccante amarezza ai piatti cucinati, portando vera gioia ai buongustai, ma apportano anche benefici inestimabili al nostro corpo, aiutandoci a rimanere attivi, belli e sani.
E. Olkhovich
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