Pain de Campagne di Peter Reinhart (forno)

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Secco - Uso il momento sicuro da molti anni. Ora mia sorella mi ha comprato un istante sicuro, ma non ho molta esperienza con loro. L'ho letteralmente usato 2-3 volte.

Grazie! La prima fase è già finita, domani farò il pane.
Nata, hai un pane meraviglioso! E ancora non riesco a raggiungere la stabilità. Con il vapore, in qualche modo non funziona.Vero, non cuocio così tanto, ma tutto richiede esperienza. Imparerà

[Aleksaniko]

Aleksaniko,

Non scoraggiarti, non abbiamo una panetteria e la stabilità è difficile, poiché tutto è determinato non da test di laboratorio, ma semplicemente dal metodo di frugatura e campionamento (umidità della farina, ad esempio, o la sua forza))). Pertanto, ci sono forature. Mi sono cotto l'altro ieri - è venuta fuori una specie di spazzatura. Voglio dire, pane normale, ma è così, è normale. E ne volevo uno interessante))).

La prossima volta aggiungerò altra acqua. Ora ho usato 180 e un pizzico di acido ascorbico.

Aggiungo 200 grammi di acqua all'impasto, quindi aggiungo 200 grammi di acqua all'impasto, cioè solo 400 per porzione.

Natasha, è così che ho ottenuto una pagnotta, un po 'simile a una torta, penso che l'acqua sia troppa (non potevo fermarmi e gocciolare, gocciolare e scavare ...)

Gusto molto interessante, dura un po '- mi è piaciuto.
Grazie per la ricetta e per aver conosciuto Peter Reinhart !!!

Qualcosa che non ho notato la losanga. I tagli sono aperti bene, la perforazione è ottima. Molto bene!!

Ho provato a cuocere questo pane sotto forma di baguette, ecco cosa ho ottenuto

Sto appena iniziando a padroneggiare la cottura del pane in forno e ovviamente non tutto funziona ancora, ma era molto gustoso. Grazie per la ricetta

Buona giornata. Oggi ho cotto il pane secondo questa ricetta. Stava andando tutto bene. L'impasto è rimasto in frigorifero per più di un giorno ed è aumentato due volte. Per la prima volta, l'impasto è salito sopra il tetto in due ore. La seconda volta è raddoppiato. E nel prodotto finito è rimasto in piedi per più di un'ora e non è aumentato affatto. Perché è potuto succedere?

[Nata]

Nata, metti l'impasto in frigorifero, è risultato così plastico
risulterà un pane anche lontanamente simile al tuo - lo mostrerò)

[katko]

katko,

Mostralo comunque!))

tutto è pallido dal tablet ...
Lo taglierò domani mattina)

[katko]

katko,

Quale porcospino a sinistra)))

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, em I'm evo scissors chik-chik

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, em I'm evo scissors chik-chik

gnam gnam gnam
sì, e sniff-sniff-sniff-sniff))) (c)

sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[katko]

katko,

Bene, la canzone di Mironov nell'Ordinary Miracle:

NDw1Rxy_HaM

[Nata]

capolavoro ...
rivedere chtoli

Postato giovedì, 05 gennaio 2017 alle 11:26

i fori non funzionavano

Postato giovedì, 05 gennaio 2017 14:29

Nata, Ho raccolto con cura l'impasto, in modo da non distruggere le bolle .. e ho resistito al tempo degli stracci e delle lievitazioni .. cosa c'era che non andava, eh?

Delizioso!!!!!!

Solo per qualche motivo capovolto: (((ma questo non ha peggiorato un simile capolavoro di pane.
Natasha, grazie per la ricetta. Farò sicuramente molte volte.

[Anna73]

Anna73,

Bellissima !! Il glutine è una delizia. Pertanto, la mollica è una delizia! Molto bene!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, molto, molto, molto gustoso pane!
Ieri ho cotto per la prima volta il pane in forno! Si è scoperto, non molto in apparenza, ma nel gusto!

Un po 'storto. Probabilmente, l'impasto si è rivelato liquido e strisciato dopo la lievitazione.


Ecco uno spaccato.
L'impasto era fatto con farina premium, pasta da 1c. + una miscela di cereali integrali e segale.
Molto gustoso e che odore! È stato cotto ieri, ma oggi è altrettanto morbido.
Uno svantaggio: finisce velocemente! : girl_pardon: Lo stesso peso del pane HP è sufficiente più a lungo! Probabilmente siamo dei golosi, abbiamo ammucchiato tantissimo pane nuovo!
Si spera che, nel tempo, la forma e le buche miglioreranno.
Ma sono molto contento, ancora alla prima esperienza!

[Bettina]

Bettina,

Ebbene, per la prima esperienza del pane focolare, sei un bambino prodigio però!))) Perché non vedo direttamente la liquidità dell'impasto: la struttura della mollica è normale, i buchi sono normali. L'impasto umido dopo la cottura ha un aspetto leggermente diverso. Probabilmente, semplicemente non era possibile "rafforzarlo" prima della cottura e strisciava strisciando, ma l'impasto è perfetto.

[Spaventapasseri, Nata]

Spaventapasseri, Nata, Grazie!

Probabilmente, semplicemente non era possibile "rafforzarlo" prima di infornare e lui strisciava, Maly.

Cosa significa? Come dovrebbe essere rafforzato? Scusa se questa è una domanda davvero stupida.

[Bettina]

Bettina,

Pieghevole. Ad esempio, con una busta più volte. Questo rafforza il pezzo in lavorazione.

[Nata]

Nata, Grazie. L'ho piegato in una busta e poi arrotondato. Ciò significa che una volta non è sufficiente. La prossima volta lo piegherò ancora un paio di volte, prima di modellarlo.

Sotto forma di baguette. Delizioso pane: gusto profondo, complesso, non grasso.

Chucha, ho messo la tua pasta salata in frigorifero. Interessante ...
Rispetto molto gli impasti freddi, ma non ne ho visti di salati

[Arka]

Arka,

Non succederà niente di male - controllato!)))

Natka, hai bisogno di farla arrabbiare? O non toccare? Voglio tenerlo freddo per un paio di giorni. Amo la fermentazione di più giorni.

[Arka]

Arka,

Non toccare. Lasciala vivere lì come le piace.

Questo * oops ha già strappato il coperchio del contenitore, - simulato

[Arka]

Arka,

È necessario correlare la scala della tragedia con il contenitore per essa)))

Il contenitore è adatto ... Ma dove devo mettere la mia forza? Il coperchio è stato spazzato via a coppie))
Ho impastato metà. Il resto dell'impasto si congelerà fino a domani.
Ad essere onesti, ho messo il lievito nel lotto solo per rispetto a te, non a Reinhart, non lo conosco affatto (oscurità-ah). Ma il lievito si versa in un quarto di cucchiaio (no-no! Non proporzionale al rispetto per te), e poi in un'ora devi andare a schiacciare, impasto frettoloso, troppo caldo, stanza t non c'è per niente ...



Natka, grazie! Pane profumatissimo! Gommoso, salato e pieno di buchi: tutto ciò che amo!
Scusa per la foto brutta, non c'era tempo per i balli lenti.
Il pane è ottimo! Non importa come ho cercato di rovinarlo, non ha funzionato, all'inizio è rimasto in piedi per circa 20 minuti e le bolle hanno iniziato a fuoriuscire sotto la crosta, poi l'hanno tolta dal forno con un po 'di tempo, la crosta superiore era carbonizzata . Ma almeno l'henné!
Ma domani ne preparerò uno nuovo. Quindi cambierò la foto, se funziona.




A proposito, hai una chukhnya completa con tempo di cottura nella ricetta.
Quanto tempo ci vuole per cuocere?

[Arka]

Arka,

Tyk, signore, sono andato a vedere cosa ho con il tempo di cottura nella ricetta. A mio avviso, il seguito viene saltato lì: girare la teglia di 180 gradi, ridurla a 200 e infornare per altri 12-15 minuti. Reinhart di solito si ribalta. Cioè, questa è la metà del tempo richiesto.

[Nata]

A proposito, hai una chukhnya completa con tempo di cottura nella ricetta.

così lei, altrimenti tu
non spiegherò tutto allo scaffale, e dopo soffri



Nata, em io sto amando
sei il migliore
in particolare mi spieghi



Arka, il pane è shakaaar, quindi sarebbe liscio e strapazzato

A mio avviso, il seguito viene saltato lì: girare la teglia di 180 gradi, ridurla a 200 e infornare per altri 12-15 minuti. Reinhart di solito si ribalta. Cioè, questa è la metà del tempo richiesto.

Nata, aggiungi, pliz, ricetta .. Grazie mille per il pane! Risultò! Godere!

Oggi ho continuato a deridere l'animale. Non ho aggiunto lievito al lotto, ho deciso che la spugna sarebbe stata estratta, - frittura. Tirato fuori! E ho aggiunto un po 'più di acqua rispetto all'ultima volta, volevo una mollica più umida. La pagnotta è solo pipetskaya! Ho già mangiato il bordo. E ora voglio nasconderlo da qualche parte con l'intero panino e mangiarlo finché non è finito. Yyyyyyyyy!

Leggermente più scuro nella realtà

[Arka]

Arka,

Che casino! Rustico! Sei un asso)).

[Arka]

Arka, oh, rispetto! Anche a me piace molto, davvero !!! La correzione è molto chiaramente catturata, è il mio sogno! Sovraespongo sempre e la briciola risulta essere brutta.

Sei un asso)).

Tendo ad essere d'accordo.

Oh Straight lodato!
Grazie signora!

[Arka]

Oggi ho continuato a deridere l'animale. Non ho aggiunto lievito al lotto, ho deciso che la spugna sarebbe stata estratta, - frittura. Tirato fuori! E ho aggiunto un po 'più di acqua rispetto all'ultima volta, volevo una mollica più umida. La pagnotta è solo pipetskaya! Ho già mangiato il bordo.E ora voglio nasconderlo da qualche parte con l'intero panino e morderlo finché non finisce. Yyyyyyyyy!

Un po 'più oscuro in realtà

Arka, Nata, che tipo di pane ... mmmm .. ho bisogno di arrivare a questo pane ...

Sai, un amico che ha provato la seconda pagnotta ha detto che era molto simile a quella di farro. E di sicuro! Stesso aroma e gusto! E ricordavo ancora dolorosamente com'era ...
Ecco un modo infallibile per cuocere il pane di farro con la normale farina di frumento.

[Arka]

Arka,

Questo ricorda a qualcuno)). E per me è il pane rustico "grezzo". In linea di principio, è logico. Il farro è un gran grano, lo stesso originale, naturale.

Quindi il pane di farro mi ricorda la mia infanzia: cammini per il villaggio dal negozio con una borsa piena di pagnotte di pane grigio ancora caldo, e da una pagnotta morde una crosta (skarynka, in Polissya; e c'era anche una parola simile "skibka" - una gobba), e ti rosicchi i pantaloni pieni di felicità!

E ho cotto il pane !!!!

[Lena]

Lena , in che forma si è infornato e accidentalmente non in Panasonic 894?

[Lena]

Lena , in che forma si è infornato e accidentalmente non in Panasonic 894?

in ultrapro, da Tapervare

[Helen]

Helen,

Oh, che briciola !!

E il pane è buono! L'impasto ha vagato per tre giorni, ha fatto la metà. Tutto è buono e gustoso, solo i buchi non sono così luminosi. Ma sto bene, il formaggio non cadrà attraverso di loro