Chapatis freschi indiani

Tre anni fa, ho presentato la mia ricetta per i chapati al Sybarit Forum, mi è stato insegnato a cuocere da uno Utah tedesco che era sposato con un indiano e ha vissuto in India per qualche tempo. Quindi questo è un metodo di prima mano, come si suol dire. Questo indiano ha lavorato poi insieme a mio marito ea lui (mio marito) sono piaciute così tanto queste torte che ha chiesto di visitarle e Utah ci ha insegnato come cuocere i chapati. Da allora hanno divorziato, gli indù hanno lasciato il lavoro e mio marito li mangia ancora a colazione, e io li preparo ogni settimana il martedì

Sono fatti di farina integrale, acqua e sale. Sono anche unti con burro, nell'originale è ghee, ma puoi sostituirlo con normale verdura. L'olio lascia un bel po ', ho contato - solo 2 g per torta. Puoi mangiarli con insalata cruda, verdure in umido, avvolgere una lattuga con formaggio fuso (invenzione di mia figlia), o in generale, con qualsiasi cosa, come il pane normale.
Falli in questo modo. La farina si versa in una tazza, ne prendo circa 1 kg, sale, verso l'acqua quanto basta la farina, in modo che l'impasto risulti, come sugli gnocchi, non ripido e non liquido, in modo da poterlo poi stendere . Lo mettono sotto una tazza, ne tagliano un pezzo, circa 100 g, lo arrotolano nella farina, ne stendono uno strato della grandezza del fondo della teglia, io ho ca. 28 cm, leggermente spalmato con un pennello con olio liquido, poi piegato in tre: il terzo superiore è avvolto e posto al centro, e quello inferiore è posto sopra. Allo stesso modo, sono piegati tre volte a sinistra ea destra, cioè prima il terzo destro è posizionato al centro, poi il sinistro in alto (o viceversa). Risulta un tale quadrato di nove strati di pasta, viene steso di nuovo, prima in diagonale, poi negli angoli, leggermente più piccoli delle dimensioni del fondo della padella, in modo da poterlo facilmente mettere lì. Risulta un tale quadrato con angoli arrotondati, non è possibile ottenere una forma rotonda. Quando si stende, è necessario prendere un po 'di farina in modo che non cada dalla torta finita e quindi non si bruci nella padella. Le torte sono cotte in una padella completamente asciutta (una padella di ghisa spessa, non l'ho provata con rivestimento), a fuoco medio, sono adatti sia un fornello elettrico che il gas. Metti una torta su una padella riscaldata, non spostarla subito - si attacca! - quando dopo 20-30 secondi. comincia a bollire, capovolgerlo (non si attacca più), infornare il secondo lato, per una sensazione fino a quando non diventa marrone, capovolgerlo di nuovo sul primo e infornare fino a quando diventa anche marrone. Non tutte, ma molte torte salgono durante la cottura e diventano come cuscini spessi. Attenzione, vapore caldo dentro! I chapati finiti vengono messi in un piatto di pane di vimini, ho solo messo un tovagliolo di carta sul piatto, perché sul piatto si forma la condensa. Ungere immediatamente con olio sopra, solo per brillare, cioè solo un po '.
Sono cotti abbastanza velocemente, con sufficiente esperienza, puoi farlo da solo, ma all'inizio è meglio insieme, uno tira le torte e l'altro le infornano. Non puoi rotolare molto in una volta e poi cuocerli, si asciugano. Quando si sono raffreddate un po ', metto le torte finite in sacchetti da 2-3 e le conservo in freezer, dove non si deteriorano e non si asciugano. Circa una volta alla settimana ci dedico un'ora, ma non mi dispiace perdere tempo su questo. La farina per chapati è speciale; se il pane viene cotto da essa, si sbriciolerà fortemente. Forse è nei negozi Indian Spice, non lo so. Le borse dicono CHAPATI ATTA. Sono le migliori prodotte con questa farina, ma puoi semplicemente prendere farina integrale o mescolarla con bianco e crusca.

Posso avere una foto? Non ho capito bene come piegarli

[Spighetta]

Spighetta, quindi sono venuto con le mie torte secondo la tua ricetta.

Non ha aggiunto sale.Indian Spice Farina, Indian Whole Wheat Atta
500 g di farina + 3 cucchiai. l. crusca
1 bicchiere di acqua fredda

Ho spalmato la tavola e il mattarello con olio d'oliva, non ho cosparso di farina e non ho unto le torte.
Al forno in una bistecchiera senza olio. Piegato come una ricetta

Ecco come è andata a finire


Grazie per la ricetta

Ecco una foto.



Ed ecco il video.



Alexandra, avevamo scritto CHAPATI ATTA sulle borse marroni e la ragazza era dipinta con un cesto in testa (o qualcos'altro?). Ma è stato tre anni fa.

[Spighetta,]

Spighetta, come se la parola CHAPATI sulla farina non si trovasse da nessuna parte.
La parola di ATTA era, cioè farina, No 1 Indian Whole Wheat Flour
Quindi sicuramente non è così.

Ma il colore è praticamente lo stesso

Spikelet, grazie per il video!
e questa è anche una ricerca di capitoli video
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Ottima ricetta!
Rimango qui con i miei 5 copechi - secondo questo principio ho fatto i khychins - le stesse torte piatte, solo all'interno del ripieno - patate con formaggio. E lo stesso si può fare con la pasta choux.

E ho appena fatto un chapati con pasta madre francese perossidata. Ho appena aggiunto farina integrale e sale, impastato, arrotolato (non si è nemmeno piegato). Il risultato sono torte fantastiche e non inacidiscono una singola goccia.
Grazie per la ricetta e l'idea

Ho visto il video
e poi mi sono reso conto, è possibile fare la farina di frumento? (Non ho grano intero)
Così semplice, ma bello e delizioso! Mi è piaciuto soprattutto come il palloncino si gonfia in una padella, solo allora ho capito cosa c'era dentro
è assolutamente necessario avviare una padella in ghisa in azienda.

lievito al forno in una teglia di farina integrale, anche gonfiata, si scopre una tasca interna. Sembrano spaventosi, ma sono molto più gustosi della pita fatta con farina di pane.
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si, padella in ghisa

i chapati si sono rivelati lussuosi, hanno provato la gioia di un cucciolo quando si è scoperto di "gonfiarli" cotti dalla normale farina da forno e in una normale padella di teflon, ma non c'è niente da mostrare, sono stati portati via prima ancora che avessi tempo allontanarsi dalla stufa per la telecamera

la prossima volta ne cucinerò di più e lo farò con qualcosa

Ho anche cotto i chapati, già 3 tipi! Adoro il pane pita sottile, ci avvolgo anche qualcosa ... il formaggio, per esempio ... Quindi dirò, il pane pita sta solo riposando.
Ho cotto i chapati in acqua, latte e, naturalmente, segale di grano. Il sapore dell'acqua e del latte non è molto diverso, quasi lo stesso, sul latte è più denso o qualcosa del genere.
Frumento-segale al forno 50/50 (50 farina di frumento, 50 - segale) Unto con burro fuso sopra.
In generale, era la nostra cena, chapati, chapasti con miele, chapati con formaggio. Non volevo nient'altro.
Lo consiglio a tutti, soprattutto agli amanti del lavash.
Questo è un chapati sull'acqua

Questo è il chapati con il latte

Erano un po 'fritti, non hanno avuto il tempo di arrotolare e friggere allo stesso tempo, questi ultimi sono stati prima stesi, poi infornati.
Questo è un chapati di grano e segale

Eccomi qui con le mie tortillas - prima ho impastato l'impasto molto ripido con siero di latte e panna acida, poi l'ho bollito con acqua bollente e l'ho messo nella KhP per 20 minuti di impasto. Metto la farina di segale sul tavolo per spolverare.

e mi sono subito addormentato nella HP e ho impastato la pasta in modalità gnocchi, ho aggiunto olio d'oliva 5 minuti prima della fine, l'impasto si è riposato un po ', quindi solo rotolare e infornare per la terza volta provo a cuocerlo per il futuro (volevo congelarlo nello shashlik più vicino - ragazzi, bravissimi come avvolgere un kebab con insalata nel pane pita) - ahha, adesso! dalla padella al piatto non sempre ho il tempo di trasmettere

ragazze, ma con panna acida, ecc., Questo probabilmente non è un chapati, questi sono pancake, probabilmente si rivelano

di farina di segale volevo provare anche chi l'ha già fatto. dimmi - vengono anche con una tasca?

Con farina di segale - anche con tasche! Tasche di pasta sfoglia e metodo di arrotolamento.
Le Khychins sono fatte con latte acido (questi sono gli stessi chapati, solo all'interno c'è ancora il ripieno).

[MariV]

MariV, le mie tasche si ottengono meglio dalla cottura e non dalla stesura e che spessore delle focacce state stendendo? nella foto sembrano così paffuti

e poi mi sono reso conto, è possibile fare la farina di frumento? (Non ho grano intero)

Quindi la farina integrale è farina di frumento, è prodotta solo da grano intero. Ho provato ad aggiungere la segale, non mi è piaciuta. E la vera "farina di chapati" è fatta da un tipo speciale di grano, che (credo) ha meno glutine

È possibile in una friggitrice? Bene, o in una padella antiaderente, un acciaio inossidabile ..?

E la vera "farina di chapati" è fatta da un tipo speciale di grano, che (credo) ha meno glutine

La farina per chapat viene utilizzata grossolanamente. Quando vivevamo in India, andavo al mulino e lì mi macinavano il grano.

[Spikelet64]

Spikelet64, grazie per la ricetta !!! Oggi ho sfornato i chapati da provare, perché non ho farina speciale, dovevo infornare dal grano con l'aggiunta di crusca, ma questi li hanno mangiati subito. La prossima volta ne cucinerò di più.

eppure perché solo una padella in ghisa? Quali sono i suoi vantaggi che da nessun'altra parte si otterranno tali torte?

[Non ho provato rivestito),]

Le torte sono cotte in una padella completamente asciutta (ghisa spessa, Non ho provato rivestito),

"non ho provato" non significa "è impossibile in ogni caso"

i vantaggi della ghisa sono che è innocua, si riscalda bene e mantiene il calore a lungo

Varagor si è scoperto, si è scoperto, ho davvero cotto il lavash, non queste torte, ma la ricetta è molto simile, a proposito, solo dalla normale farina ucraina e dai baffi in cima.

Ragazze posso chiedertelo? Ho appena comprato farina (5kg), non l'ho letta, un'altra farina giallastra è tornata a casa, la confezione diceva Chappati atta, non ho prestato attenzione a questo, ho pensato che il nome dell'azienda poi ha detto a mio marito di comprare un altro sballo normale grado, ha portato anche farina Chapati atta. Ho letto il forum ora so che tipo di farina è .... ce l'ho fino a 10kg. di questa farina. Di recente ho fatto una torta con questa farina, l'impasto si è rivelato duro, la torta ha assorbito la crema ovviamente, ma ero sfinita mentre facevo l'impasto. cos'altro puoi usare questa farina, per favore dimmi !!!

Ragazze, se ho una stufa elettrica, non funzionerà per gonfiare le torte ?? nessuno ha provato ??

Ho cotto queste torte sul fornello elettrico.
1. Il forno è sotto il coperchio, perfettamente gonfiato.
2. Ungere le torte, metterle una sopra l'altra e coprire (io ho coperto con un coperchio di plastica per microonde). Se non lo fai, le torte sono di quercia e non possono essere piegate, almeno per me.

Wow, grazie per l'avvertimento, proverò ora

in 20-30 secondi non mi arrostisco tanto, soprattutto se si gonfia, poi si frigge nel punto di contatto con la padella .. anche se ho farina normale ...

Anche il mio fritto più a lungo, proprio come il tuo, anche se la farina era chapati.
Attendo con ansia le vostre impressioni.

Credo che il mio tentativo non abbia avuto successo, niente è possibile avvolgerli, quelli di pietra sono semplici, scricchiolano come sottobosco, né un coperchio, né un asciugamano, né una borsa hanno contribuito ad ammorbidire. In generale, sono stati mangiati, ovviamente, molto velocemente, ma mi aspettavo un risultato diverso

Sono comunque riuscito a piegarli, ma mi aspettavo anche qualcos'altro.

: girl_red: Oops! e faccio anche torte simili. E ho appena visto l'argomento. Potete avvolgerli dentro qualcosa per i primi 5 minuti (se unti abbondantemente dopo la cottura). Ho un altro problema: non posso arrotolarli come gli indiani. Pertanto, non sono autentici, quadrati. I Nifiga non sono indiani. Ma, come si dice sul nostro sito, il gusto non ne ha risentito

shl. pardonte, non ho letto tutto l'argomento, forse c'era già il modulo, adoro queste torte già da 70 anni, mi sono iscritto per iscrivermi.

Bene, nei primi 5 minuti, sì!, Non ho provato l'originale, quindi non so cosa aspettarmi, se questo è normale, allora tutto ha funzionato per me

a quanto pare mi serve solo un'altra ricetta

Non riesco a capire perché le tue torte sono dure? Dovrebbero piegarsi perfettamente. Forse qualcosa con la farina?

Dovrebbero, dovrebbero, ma si induriscono quasi all'istante. A mio marito è piaciuto molto il gusto, quindi ci penserò ancora un po '.

Irisha, ma le ho arrotolate in cerchio senza problemi.Sebbene sia più conveniente avvolgerlo in quelli rettangolari.

Li preparo in due versioni. Alcuni sono piatti e duri come il matzo. Il mio è solo scricchiolio in questo modo, non grasso con olio.
Altri sono come noccioli senza lievito - senza doratura sotto il coperchio, in modo che si gonfino, finché le prime bolle da un lato a fuoco basso, mi giro, aggiungo gas e finché non si gonfiano sul secondo lato. L'ho tagliato a metà e l'ho farcito come le focacce. Nemmeno io ungo con niente, lo metto in un mucchio sotto un asciugamano

Grazie per la ricetta! Oggi hanno sfornato. Una padella con rivestimento in ceramica, normale farina di makfa: tutto ha funzionato. Non ho coperto la padella con un coperchio e quindi si sono gonfiati (cercherò di aprirla ora). E ho unto bene quelli finiti con burro fuso e li ho coperti con un coperchio per microonde - morbido. Ho tenuto l'ultimo sulla lastra: si è rivelato croccante, ma non di quercia.
Ho sfornato il primo, sembrava insipido, così poi, prima di piegarlo, l'ho spalmato di burro chiarificato e cosparso di sale. Buonissimo! E ho anche provato a cuocere 2 cose con la ricotta: ho salato la ricotta granulata e l'ho cosparsa su una torta unta, ho preso un po 'di ricotta. Bene, molto gustoso! Ora è una pausa, entro sera cucineremo di nuovo

shtob non asciugava le torte piatte

In questo caso forse l'ho tenuto acceso per molto tempo ...

Scusa, ma questa ricetta non è chapati, ma paratha + chapatis, i chapati sono un po 'più semplici. Non ha bisogno di essere sfaldato.

Chapati - un tipo di pane pita sottile - viene prima cotto in una padella asciutta e poi cotto a fuoco aperto. In questo caso, la torta si gonfia con il vapore a tal punto da diventare rotonda come una palla.

* 2,5 tazze (250 g) di farina integrale (preferibilmente macinata grossolanamente)
* 2/3 di tazza (150 ml) di acqua calda
* 1/2 cucchiaino di sale
* 2 o 3 cucchiai di burro, sciolto

Unisci farina e sale in una grande ciotola. Aggiungere lentamente l'acqua e mescolare la farina con essa fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare per 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, umido e liscio. Cospargere la pasta con acqua, coprire con un panno umido e lasciare riposare per mezz'ora o più (fino a 2 ore). Assicurati che la superficie dell'impasto non si asciughi.

Quando l'impasto è pronto, mettere la tava o la padella in ghisa a fuoco medio. Usa le mani bagnate per impastare e formare 15 palline identiche. Passatele nella farina e stendetele finemente e in modo uniforme su un tavolo infarinato. Farli più rotondi possibile, di circa 14 cm di diametro, quando si arrotolano i chapati spolverarli di farina per evitare che si attacchino al mattarello.

Scuotere la farina in eccesso dai chapati e metterli in una padella preriscaldata. Quando sulla superficie dei chapati iniziano a comparire piccole bolle bianche e i bordi iniziano ad arricciarsi verso l'alto, girali con delle pinze piatte sull'altro lato e tieni in una padella fino a quando l'intera superficie del chapati non è coperta di bolle. Prendete il chapati con le pinze e portatelo sul fuoco, girando entrambi i lati sul fuoco per qualche secondo, finché non si gonfia come una palla. Il chapati finito dovrebbe essere completamente cotto - non dovrebbero esserci aree umide su di esso e macchie marroni su entrambi i lati. Picchietta i chapati con le mani per far uscire tutta l'aria e spennella un lato con burro fuso.

I chapati possono anche essere cucinati sulla stufa elettrica. Posizionare il chapati arrotolato nella padella, girarlo fino a quando entrambi i lati sono pronti, quindi premere delicatamente la parte superiore verso il basso su tutta la superficie con un panno morbido e il chapati si gonfierà.

Servite i chapati ben caldi o avvolgeteli in un canovaccio per mantenerli caldi e morbidi.

Tempo di preparazione dell'impasto - 15 minuti.
Il tempo di permanenza va da 30 minuti a 2 ore.
Il tempo per stendere e cuocere un chapati è di 2-3 minuti.

Ed ecco la ricetta per il parathi:
2 tazze (200 g) di farina integrale (o farina integrale)
1 tazza (100 g) di farina di grano tenero finemente macinata
2 cucchiai. l. burro fuso o ghee
150 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino sale

Unisci la farina in una grande ciotola. Strofina il burro fuso.Aggiungere lentamente l'acqua e mescolare la farina con essa fino ad ottenere un impasto morbido. Trasferire l'impasto su una spianatoia e impastare per 6-8 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, umido e liscio. Lasciarlo coperto con un panno umido. Dopo 30 minuti, posiziona una padella dal fondo spesso a fuoco medio. Mentre la teglia si riscalda, lavorate l'impasto, ricavatene 10 palline della stessa dimensione e stendetele su delle torte piatte (non molto sottili), spolverando di farina il piano di lavoro della tavola in modo che l'impasto non si attacchi. Spennellate la superficie di ogni focaccia con burro fuso e piegatela a metà. Ungere nuovamente la superficie e piegare nuovamente ogni torta a metà. Quindi stendeteli sottilmente per formare grandi triangoli.

Metti la paratha in una padella asciutta e preriscaldata. Durante la frittura, sposta la paratha in modo che tutti i bordi siano cotti in modo uniforme. Regola la fiamma in modo che il pane non si bruci. Quando entrambi i lati sono dorati, capovolgere la paratha e spennellare la parte superiore con burro chiarificato o burro (1/2 cucchiaino). Dopo questo, il paratha dovrebbe gonfiarsi. Capovolgerlo e ungere l'altro lato con olio. La paratha è pronta quando entrambi i lati sono dorati.

Se non servite i paratha subito dopo la cottura, avvolgeteli in un panno per tenerli al caldo.

* Tempo di preparazione dell'impasto - 15 minuti;
* Tempo di tenuta - 30 min;
* Il tempo di arrotolare e friggere un parathi è di 8 minuti.
Spero che qualcuno possa tornare utile))))

[dashuta]

dashuta, mi sembra che tu possa disporre ricette separate

raffreddare gonfiare su un fuoco aperto

[dashuta]

dashutaCon le tue proporzioni, le tortillas si sono gonfiate, ma non completamente. L'impasto è duro. Non mi è piaciuto.

Ho preparato il chapati o qualcosa di simile dalla normale farina Makfa. Per 500 grammi di farina - 1 cucchiaino un cucchiaio sotto un coltello di sale, 1 cucchiaio. olio di girasole. 250 ml di acqua calda 50-60 gradi. Il rapporto tra acqua e farina è relativo, a seconda della farina. Sono stato guidato dal video di come dovrebbe essere l'impasto. Ho mescolato farina, olio, sale nella ciotola della mietitrebbia e ho iniziato ad aggiungere acqua. L'impasto non dovrebbe essere ripido. È morbido e umido, dopo aver impastato non si attacca alle mani e non si strappa quando viene stirato, ma si allunga elasticamente. La foto mostra che si è formato un kolobok, la ciotola è quasi pulita. L'impasto si stende bene. .

Ungere la pasta con acqua, coprire con del cellophane e lasciare agire per 30 minuti-ora. Ho fritto i chapati in una padella secca di Stoneline -28 cm. Stendere una palla di pasta del peso di circa 110-115 g con uno spessore di 2 mm. Scuotere accuratamente la farina. Ho un impasto che non richiede quasi farina quando si rotola. L'ho steso su un tappetino in silicone. E friggi a fuoco medio fino a quando non compaiono le bolle (guarda il video).

Cosa fare per fare i chapati gonfio in padella(fornello a gas), puoi asciugare un lato, inumidire leggermente la parte superiore della torta con acqua prima di capovolgerla, capovolgerla e coprire con un coperchio, io uso solo un coperchio del calderone così antico. È piatto e preme sui chapati. Quando il chapati inizia a gonfiarsi, si sente un leggero sibilo e il coperchio inizia a sollevarsi leggermente. Puoi anche farlo: gira i chapati (friggi il secondo lato) non appena i bordi iniziano a piegarsi e le bolle iniziano a uscire, premi i bordi del chapati sulla padella con un panno umido attorcigliato ad anello nella padella, aumentare il calore - il centro inizierà a gonfiarsi. Sfortunatamente, senza un assistente, non sono stato in grado di filmare come vengono gonfiati i chapati. Non aspetto che il palloncino si gonfi completamente: è così che si ottengono punti molto bruciati. Bene, se non fai saltare in aria, ottieni una tasca. Non allarmarti: questo è un chapati sperimentale mescolato con succo di barbabietola. (ma che tasca!)

Ma soprattutto ci piacciono i chapati ripieni di ricotta + suluguni + aneto + uovo crudo + sale. (Si può anche senza suluguni) Stendo la torta, la metto su un piatto cosparso di farina. Farcitura (5 mm) e una seconda torta piatta sopra. Schiaccio leggermente la seconda focaccia contro il ripieno e unisco i bordi delle due focacce premendole insieme. Trasferire in una padella asciutta direttamente dal piatto. Puoi friggerlo sotto il coperchio, puoi senza, ma quando giriamo i chapati ripieni, dobbiamo premerlo leggermente sulla padella con un canovaccio piegato. E anche il chapati ripieno si alza e cerca di gonfiarsi Tale è la struttura, in luoghi traballanti, anche con il ripieno. I chapati finiti possono essere spennellati con burro. Ho messo i chapati finiti in una casseruola con un coperchio umido. Quindi i chapati non si seccano. Puoi coprire i chapati finiti con un panno umido. La cosa principale è non asciugare eccessivamente durante la cottura: il fuoco non dovrebbe essere basso. Media!

Freddo! Io lo farò! La verità è che l'ho letto già 3 volte, cercando di capire tutto: è quello che fa la malattia al cervello! Il terzo ho capito tutto! Grazie!

Sveta, grazie per i segreti, respiro in modo irregolare per i chapati e anche per sperimentare. Ammiro sempre il tuo approccio creativo alla cucina

Un interessante temka è stato trovato nelle viscere dell'HP.
Tanto per cambiare, dovresti anche provare a cuocere le tortillas indiane, soprattutto perché la farina grossolana è eccellente per loro.