Panini Biga servolana

[Biga]

Panini Biga servolana

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di grano tenero di prima qualità (100 * g \ 150 ** g)	250 gr
Lievito di birra fresco *)	1 g
Acqua (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Sale **)	1 cucchiaino
Maiale grasso **)	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Biga *):
  
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• 100 g farina,
  
• 50 ml di acqua,
  
• 1 g di lievito di birra fresco.
  
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• Sciogliere il lievito in acqua tiepida, mescolare con la farina e impastare la pasta.
  
• Arrotolare l'impasto in una palla. Mettete in una pirofila unta, fate un'incisione a forma di croce, coprite con un foglio di alluminio e mettete sopra il sacco 8- 10 ore in un luogo caldo (22-24 ° C)
  
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• IMPASTO **) :
  
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• 150 g farina di pane (con alto % proteina),
  
• 90 ml di acqua,
  
• 1 h. l. sale,
  
• 1 Arte. l. maiale grasso.
  
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• Dividete la biga lievitata in piccoli pezzi,
  
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• aggiungere l'acqua e, in parte, setacciare la farina, impastare la pasta, aggiustare di sale e il grasso di maiale sciolto a fine infornata.
  
• Impastare bene l'impasto,
  
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• quindi rotolare in una palla, fare un'incisione a forma di croce, mettere in una pirofila unta, coprire con carta stagnola e mettere a lievitare in un luogo caldo 3- 4 ore, fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato.
  
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• Posizionare la pasta lievitata su un piano di lavoro infarinato e dividerla in un numero pari di pezzi di uguale peso.
  
• Ho deciso di dividere l'intero impasto della ricetta in 10 parti da cuocere 5 panini.
  
• La consistenza dell'impasto risulta essere abbastanza densa, ma non ripida:
  
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• Arrotolare ogni boccone impasto in un piccolo ovale.
  
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• Posizionare i panini su una teglia, collegandoli strettamente 2 pezzi l'uno all'altro.
  
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• Farina,
  
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• coprite con un tovagliolo e lasciate lievitare per 30 minuti.
  
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• Su ogni coppia di panini, eseguire un taglio trasversale profondo 1,5 cm.
  
• Le incisioni devono essere fatte prima della cottura. La profondità dei tagli dipende dalle dimensioni dei panini, ma in ogni caso i tagli devono essere abbastanza profondi.
  
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• Cuocere i panini in forno preriscaldato fino a quando 230 ° C per 15 minuti fino a doratura.
  
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• Raffreddare su una gratella:
  
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• Questo pane è tipico della regione Friuli-Venezia Giulia in Italia, cioè per una piccola città Servo.
  
• La storia di questo pane risale a più di un secolo fa. Le prime notizie sulla cottura di questo pane risalgono al XVII secolo.
  
• Donne che sono state chiamate pangole, sfornò questo pane in casa, e poi lo portò in vendita per le strade e le piazze della città.
  
• Ciò è continuato fino alla metà del XX secolo, quando, con l'inasprimento delle norme igieniche, è stato necessario abbandonare questa lunga tradizione. Esistono 6 diverse forme tradizionali di questo pane.
  
• Uno di questi, il più comune, è un panino in due pezzi con una tacca al centro.
  
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• Incisione:
  
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• Frattura e taglio:
  
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• Suggerimenti e critiche per la cottura di questi panini sono i BENVENUTI.
  
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• Buon tè!
  

Il piatto è progettato per

cinque doppi panini

Programma di cottura:

forno

Cucina nazionale

italiano

Nota

La fonte da cui ho spiato le informazioni:


🔗

Buoni panini!
Il grasso di maiale significa strutto?

[lana7386]

Buoni panini!
Il grasso di maiale significa strutto?

lana7386!
Sì. E solo lui!

Che bei panini e crosta. Lo farò sicuramente! Comprerò solo grasso di maiale. Aggiunto ai segnalibri.

[Comprerò solo grasso di maiale]

Che panini e crosta carini. Lo farò sicuramente! Comprerò solo grasso di maiale...

Lёka! È più facile cucinare il grasso di maiale a casa: compra lo strutto e fallo sciogliere in una padella ...
Quindi tu stesso, di sicuro, ti salverai dai dubbi sulla qualità del grasso di maiale acquistato (strutto).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Sto guardando questa ricetta da molto tempo. Ma sto pensando - come posso misurare 1 g di lievito fresco - non funzionerà con le mie bilance

Ho risolto questo problema mettendolo sulla bilancia piccola. un piattino e su di esso già un pezzo di lievito, ad esempio 3g, e poi divido questi 3g ad occhio in 3 pezzi, altrimenti le mie squame sono 1g. beh, non vogliono mostrare

[Antonovka]

Antonovka, Noce! Grazie mille per la tua attenzione alla ricetta!

Sono il felice proprietario di un tale misurino - volume in 1 ml:



La scala mostra il peso del lievito fresco = 1 d. Controllato più di una volta !: sì:

Ma, in modo che non ci siano dubbi sul peso, lo faccio.

Accendo e taro la bilancia, su "0".
Metto un piattino con un piccolo bicchiere di plastica usa e getta sopra la piattaforma di vetro.
La scala mostrerà un certo numero, diciamo 135 d. Le opzioni di peso per questo carico possono essere da 135,1 prima 135,9 grammi.
Per eliminare al minimo l'errore del 90%, Attenzione Verso sale fino del tipo "Extra" in un BICCHIERE finché la lettura non cambia 136 d) Quindi faccio lo stesso, aggiungendo con cura il lievito al SAUER finché la cifra non cambia in 137 g.
Sembra aver pesato 1 grammo di lievito fresco. Chi è contro?
Potrebbero esserci altre opzioni.

[Noce]

Noce,
Irin,
Lo faccio anche io, ma le mie bilance sono già molto vecchie e per loro quanto fa 1 g, quanto fa 3, ecc.

AXIOMA,
e ho anche un cucchiaio da 1 ml. Prenderemo il lievito crudo