Maionese con latte in polvere SENZA uova (master class)

Forse lo era già, ma mi sono perso.
La maionese fatta in casa su un uovo non può essere conservata a lungo per ovvi motivi.
Sul latte in polvere, in linea di principio, non c'è nulla da rovinare lì. Quindi ho capito che può essere conservato più a lungo? Entro limiti ragionevoli, ovviamente.

Ragazze, è sorta una domanda.
Dopo il frigorifero, la mia meravigliosa maionese può essere tagliata con un coltello. Come diluirlo? Hai bisogno di frustare di nuovo?

Ragazze, è sorta una domanda.
Dopo il frigorifero, la mia meravigliosa maionese può essere tagliata con un coltello. Come diluirlo? Hai bisogno di frustare di nuovo?

Non l'ho provato dopo il frigo, ma subito dopo la cottura - se era molto denso, poi ho aggiunto un po 'd'acqua tiepida e mescolato solo con un cucchiaio - la consistenza era omogenea.
Dopo il frigorifero, forse l'acqua mezza calda risulterà mescolata delicatamente, non lo so, devo provare.

julifera, grazie! Tutto ha funzionato. Acqua calda in più passaggi. Tutto è intervenuto perfettamente. Omogeneo, brillante, come dovrebbe!

Sul latte in polvere, in linea di principio, non c'è nulla da rovinare lì. Quindi ho capito che può essere conservato più a lungo? Entro limiti ragionevoli, ovviamente.

Quando ho iniziato gli esperimenti con tale maionese - l'ho lasciata appositamente per 2 mesi - non si è deteriorata, ma il sapore è un po 'rancido - è adatta solo per cuocere o marinare la carne, quindi vive in insalata - no

Due mesi sono troppi, ma puoi conservare tranquillamente un paio di settimane?

[Elena Bo]

julifera, grazie! Tutto ha funzionato. Acqua calda in più passaggi. Tutto è intervenuto perfettamente. Omogeneo, brillante, come dovrebbe!

Elena Bo - Sono molto contento che mi sia piaciuta la ricetta

ma puoi conservare tranquillamente un paio di settimane?

Sì!!!

Apparentemente è così che si sono formate le stelle, oppure ero già mentalmente affine a questa ricetta, per tentativi e fallimenti, ma l'ho ricevuta per la prima volta oggi, sulla stessa confezione di Belact, solo preliminare, tutti gli ingredienti (latte in polvere diluito con acqua + olio di semi di girasole) Sto acceso lo metto in freezer per mezz'ora. E solo con un raffreddamento sufficiente, dalla mia soluzione precedentemente difettosa di latte in polvere, è risultata un'emulsione e così densa che ho dovuto persino diluirla con acqua. Ma non c'era assolutamente senape e ho aggiunto una specie di salsa Calvet cremosa all'aglio e ridurrò la quantità di sale.
Non espongo la foto, in linea di principio è tradizionale, ma c'è solo una conclusione: per una migliore montatura, il raffreddamento è necessario se non sei sicuro della qualità del prodotto e della tua forza la prima volta

Prepara la maionese ora, doppia dose. Un minuto! e mezzo litro di maionese densa e saporita. La bellezza è semplice!
Grazie ancora, grazie, grazie!
Mi piace questa maionese molto più che con un uovo.

[WIKI]

WIKI

Puoi farmi due domande:
1. Se non usi il latte in polvere, ma la solita "mucca" solo rurale, da esso risulta? O se non in polvere, allora dovresti prendere la panna acida?
Cioè, il latte "vero" dovrebbe essere diluito con panna acida, panna o è ottenuto da latte normale?
2. Si può vedere nella foto (e nella discussione è confermato) che per la zangolatura si usa un ugello su un frullatore - "coltelli"
PERCHÉ i coltelli? Se non c'è niente lì, cosa dovremmo tagliare?
Dopotutto, tutti i frullatori hanno un accessorio per frusta.
Abbassa più volume?
Perché usi l'accessorio per coltelli e allo stesso tempo combatti attivamente il surriscaldamento del gruppo coltelli frullatore raffreddando il prodotto con un supporto per il ghiaccio?
Non puoi sostituire l'attacco del coltello con l'accessorio della frusta?

[Kir]

Kir, per frullare la maionese con una tale frusta, l'olio vegetale deve essere aggiunto goccia a goccia (non tutti i frullatori dureranno senza surriscaldarsi nel tempo).Penso che questo metodo non funzionerà affatto con il latte. Qui praticano solo maionese veloce, che viene preparata in pochi minuti. Questo può essere ottenuto solo con un frullatore a coltelli.
Dopo aver caricato tutti gli ingredienti, accendo il frullatore, l'emulsione si ottiene istantaneamente, ma conto fino a 15, questo è di circa 15-20 secondi e solo allora inizio a sollevare un po 'il frullatore. La maionese è pronta in 2-3 minuti. Non diventerà una frusta così velocemente.

Ragazze, ragazzi, che avete fatto la maionese su uova e latte in polvere, avete anche una diversa consistenza della maionese?
Devo dire subito che dopo averla montata e averla portata a piacere, aggiungo alla maionese un paio di cucchiai d'acqua. In primo luogo, il gusto zuccherino e grasso dell'olio vegetale scompare e, in secondo luogo, la salsa diventa meno ripida.
Quindi, dopo aver aggiunto l'acqua, che sulle uova otterrò più plastica, viscosa o qualcosa (non so come metterla), in generale, come quella del negozio. E sul latte in polvere, soprattutto se sta in frigorifero, nel senso letterale della parola, puoi tagliarlo con un coltello, se lo raccogli con un cucchiaio, si rompe a fette (di nuovo, non lo faccio saperlo dire correttamente). Le vacanze presto faranno l'uno e l'altro, faranno una foto e mostreranno.
Per uno strato in insalata come una pelliccia, una radura di funghi, ecc., Va bene, ma spalmalo sul pane, versalo sopra sulle uova più sulle uova (noi mangiamo questo, non abbiamo paura).
O sto facendo qualcosa di sbagliato con il latte?

per montare la maionese con una tale frusta, è necessario aggiungere olio vegetale goccia a goccia (non tutti i frullatori dureranno senza surriscaldarsi nel tempo). Penso che questo metodo non funzionerà affatto con il latte. Qui praticano solo maionese veloce, che viene preparata in pochi minuti. Questo può essere ottenuto solo con un frullatore a coltelli.

Grazie mille. È tutto molto chiaro!

Ragazze, ragazzi, che avete fatto la maionese su uova e latte in polvere, avete anche una diversa consistenza della maionese?

Il latte in polvere risulta essere gelatinoso. Dopo la cottura, aggiungere l'aceto e 2 cucchiai di acqua bollente, mescolare nuovamente. Quindi la maionese risulta essere normale, per condire le insalate è il massimo.

La maionese con latte in polvere e olio di girasole raffinato si ottiene rapidamente e bene. Grazie all'autore per la meravigliosa ricetta della maionese. E poi ho iniziato a fare la maionese, ma non c'era abbastanza olio, quindi ho dovuto prendere una bottiglia di olio di senape. La maionese si è rivelata altrettanto rapidamente, ma gialla, color pollo. Con un gusto pronunciato di senape, mi piace, mi piace fare prodotti da forno e pane in olio di senape. Gli amanti della senape possono essere consigliati. Oppure se vuoi dare una tinta leggermente giallastra alla maionese senza uova, puoi tranquillamente aggiungere 2-3 cucchiai di olio di senape, senza alcuna conseguenza per il retrogusto. Ed ecco la foto.

[Cremoso]

Cremoso - Sono molto contento che tutto abbia funzionato e mi sia piaciuto

Ho anche fatto amicizia con questa maionese. E ho anche notato che mi sferza rapidamente se i prodotti sono ben raffreddati. A proposito, si scopre anche sul latte normale. Ho provato nelle stesse proporzioni del latte in polvere. Tutto è andato alla perfezione. Alla vigilia di Capodanno, sono diventato completamente più audace e ho aggiunto il tuorlo di un uovo sodo (penso che se ne sarebbero potuti aggiungere 2). Spero che l'autore della ricetta non si offenda da me per un tale bavaglio. È solo che quando una ricetta mi interessa, inizio a sperimentarla ulteriormente. E questa ricetta si è rivelata solo una salvezza per me. Adesso fa paura acquistare il negozio. Proprio ieri, un'amica mi ha chiamato e mi ha detto cosa aveva fatto con la maionese del negozio sotto una pelliccia. Ciò che non è stato mangiato, ha coperto con un foglio e portato fuori alla loggia. Al mattino, la pellicola nei punti di contatto con la maionese ha perforato, come se fosse sciolta.

E io, alla vigilia di NG, in modo che di sicuro ho raffreddato non solo il latte diluito nel congelatore (fino a 30 minuti), ma anche l'olio di girasole separatamente. Tutto è scattato con il botto

Che bellezza, che non ho visto questa ricetta prima.Domani mi allenerò, ma vorrei prendere il latte di soia in polvere al posto del solito latte in polvere, spero davvero che vada bene. Raffredderò tutto prima e poi lo batterò.
Ho provato a fare la maionese senza uova prima, ma un'altra ricetta e la tecnologia non sono state descritte in modo così dettagliato, era solo una massa liquida, forse per il fatto che i prodotti erano a temperatura ambiente.

Ho provato a fare la maionese senza uova prima, ma un'altra ricetta e la tecnologia non sono state descritte in modo così dettagliato

E la tecnologia, in generale, è raramente descritta dove, quindi ho smesso di cucinare secondo ricette casuali di libri e riviste, ma solo se le persone ne discutono in dettaglio sui forum, con un'analisi di possibili errori, ecc.

Oggi ho preparato la maionese per la prima volta secondo questa ricetta. Classe!
Ho preso l'olio come nella foto. Si è scoperto dal primo giro del frullatore. Una ricetta molto buona!



La prossima volta aggiungerò la senape, per il giallo.

[kubanochka]

kubanochka

[julifera]

julifera

I miei ringraziamenti all'autore. Stavo conducendo una specie di esperimento, perché avevo latte di soia secco (se dovevamo fare una salsa, allora tale da poter essere consumata a digiuno). Quindi, è andato tutto bene, ho tenuto la miscela di burro e latte in frigorifero, quindi l'ho sbattuta, la miscela si è addensata in pochi secondi. Sono lieto. Dopotutto, ora puoi preparare insalate con salse diverse durante il digiuno.

[Galin]

Galin - Sono molto lieto

Ho un GRANDE GRAZIE !!! Ho letto la ricetta 2 mesi fa, ma solo ora ho fatto anche un bicchiere dal frullatore in cui avrei impolverato la maionese, ora farò un'insalata per questo
Ho preso olio di girasole "Zolotaya Semechka", latte in polvere con un contenuto di grassi del 25%, aceto di mele

Ragazze, di recente ho acquistato latte in polvere da un'azienda che non avevo comprato prima. Quindi, sono rimasto molto sorpreso di quanto sia diversa la maionese dal diverso latte in polvere (intendo solo un prodotto naturale).

Ho messo 10 grammi di questo nuovo latte in 80 grammi di acqua. E il latte vecchio doveva essere messo 20 grammi su 80 grammi di acqua. E il nuovo è molto piccolo, si gonfia all'istante. In generale, sono molto felice.

Ragazze, di recente ho acquistato latte in polvere da un'azienda che non avevo comprato prima.

E il nome? E una foto della confezione, per favore.

Alyona, non ricordo il nome del vecchio latte, anche se l'ho comprato molte volte. E ne ho comprato uno nuovo quando hanno smesso di importare quello vecchio. Ha un pacchetto conveniente, ecco perché lo immagazzino al suo interno. Adesso farò una foto, aspetta.

Ecco qui:



Pensavo che il vecchio latte fosse buono, ma il nuovo latte è ottimo.

Grazie per la foto
Se non sbaglio, l'ho visto a Silpo

Prego!
L'ho comprato a Silpo.

quindi la mia sclerosi non mi ha deluso
E da Bellakt non ho mai fatto questa maionese, quindi ora la faccio su crema UHT Burenka 10%

E lo ottengo sempre allo stesso modo, ma sul latte fresco non mi piace così tanto il sapore che non voglio mangiare.

Non mi è piaciuto nemmeno con il latte, ma è normale con la panna.
Ma ora comprerò questo latte in polvere. E poi ha girato questo pacchetto tra le mani, ma non ha avuto il coraggio di comprarlo.

Prima non riconoscevo affatto il latte in polvere, ma ora lo percepisco normalmente. Prima l'ho comprato per i dolci giapponesi e poi per la maionese.

E ancora non riesco a fare questo miracolo .. Ho già comprato l'olio d'uva (4 mesi fa) ... Quindi è sorta la domanda sul latte in polvere ... di cosa è fatto? il mio è scritto da naturale! .. ma a malapena ci credo .. me lo chiedo perché adesso sto "digiunando", e voglio fare l'insalata con la maionese .. solo il negozio (quello magro) non è particolarmente desideroso di comprare

E molto spesso nei negozi mi imbatto in panna (o latte) in polvere in confezioni di origine vegetale.
L'ho letto appositamente.

Per esempio:
e ukr.

Ecco cosa scrivono come parte di alcuni:

Ingredienti: siero di latte, olio vegetale, sciroppo di mais, stabilizzante (E340), emulsionante (E471), anticoagulante (E554), vitamina B2

E ci sono anche puramente vegetali.

[omonimo, Irisha]

omonimo, Irisha
cerca naturale, non c'è bisogno di comprare verdura

[omonimo, Irisha]

omonimo, Irisha
cerca naturale, non c'è bisogno di comprare verdura

quindi questa è la domanda .. di cosa sono fatti i "naturali"? Non puoi dare il latte durante il digiuno ... E in generale, dubito che ora qualsiasi cosa "secca" sia prodotta al naturale ...

[senape granulare]

Ragazze, grazie mille per la gioia portata, la maionese si è rivelata in pochi secondi, ma quanto è densa ...
Il cucchiaio vale ..

Ho utilizzato i seguenti prodotti
senape granulare


latte in polvere locale

Olio di mais


Aceto di mele normale. Ho fatto tutto secondo la ricetta
Non ho resistito, ho girato un paio di volte il macina pepe.
Il gusto mi è piaciuto, ma sembra che domani dovrò diluirlo con un po 'd'acqua .... così denso .. non me lo aspettavo ..

[Landuch]

Ragazze, grazie mille per la gioia portata, la maionese si è rivelata in pochi secondi, ma quanto è densa ...
Il cucchiaio vale ..

Landuch - Congratulazioni!

la maionese è super! Mi chiedo, qual è il miglior bambino o latte in polvere?

e qual è il miglior bambino o latte in polvere?

Se entrambi sono di buona qualità, allora, mi sembra, non fa differenza

Ce l'ho fatta !!!!! Ho comprato l'olio di girasole-oliva Kama e l'olio di Malyutka. Per prima cosa, l'ho montato - si è rivelato essere un impasto, ma ricordo il tuo consiglio e l'ho messo nel congelatore per 10 minuti, e si è rivelato una pasta così buona, quindi ho aggiunto generosamente acqua lì e si è rivelata una deliziosa maionese da negozio. abbiamo cotto le patate nell'airfryer e ci siamo sballati di piacere, deliziosi e soprattutto innocui!

[fronya40]

fronya40

[fronya40, Tanyushka]

fronya40, Tanyushka
con successo vedi che bravo ragazzo sei

Tan, p
In sl. dato che potete mettere il composto nel congelatore PRIMA di montarlo e non vi saranno garantiti problemi. Come con Stirlitz - una pratica dimostrata negli anni, ma per me da mesi, perché lo faccio dal nuovo anno

Oh ragazze .. ma devo partire con le ciabatte e "guidare con le sedie" .. dal momento di "stendere" questa ricetta, lui è nei miei segnalibri .. già stampato su un pezzo di carta ... e comprato uva olio .... ma ancora niente non cucinerò .... "ciondolo magico" a me che qualcuno darebbe ..