Torta "Ivushka" (ritorno in URSS)

[Torte di sabbia]

Torta "Ivushka" (ritorno in URSS)

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torte di sabbia	3 pz
Farina di frumento	360 gr
Uovo di pollo	50 g (piccolo - 1 pz. C1)
Burro (82,5%)	215 g
Zucchero semolato (zucchero a velo !!!)	145 g
Lievito in polvere	1 cucchiaino "Sotto il coltello"
sale	pizzico (1 gr)
Crema con panna (820 gr: con un discreto margine)
Burro (82,5%)	380 g
Zucchero a velo	215 g
Panna da montare 35%	95 g
Essenza di vaniglia (zucchero vanigliato)	parecchi gocce (1 bustina)
Cognac (vino da dessert)	2 cucchiai. l.
Marmellata di lamponi (marmellata)	120 gr
Finitura
Glassa al cioccolato pronta (cioccolato)	40 g
Noci tritate tostate	40 g
Inventario
Pergamena per 3 cerchi d = 20 cm
Cornetta per dipingere con smalto
Ugelli ricci per un bordo

Metodo di cottura

• La torta di pasta frolla più leggendaria! Ora è ancora prodotto dallo stabilimento di Dobryninsky. Non ci sono descrizioni e ricette nei GOST. Ci è voluto molto lavoro per trovare la ricetta e la tecnologia "molto". Per la prima volta ho letto gli abstract per gli studenti pubblicati sul Web. Chiunque scrivesse un saggio su "Ivushka", darei una ditta "cattiva" e li manderei per un riesame. Mettendo insieme diverse fonti (GOST-83 e mappe tecnologiche trovate in altri luoghi), abbiamo ottenuto una torta meravigliosa. E poiché non ho sempre avuto "ah" nel disegno, il disegno è stato preso da "Dobryninsky".
• 
• Descrizione sul sito web di Dobryninsky: “Le torte di sabbia sono stratificate con crema al burro e marmellata. La torta è decorata con crema al burro, glassa di pasticceria. Diametro della torta: 19 cm. " Non consiglio di leggere la composizione, poiché la presenza di margarina e l'abbondanza di "additivi" rovinano l'atmosfera.
• Descrizione dall'estratto: “La torta è rotonda, guarnita di crema e decorata con glassa al cioccolato a forma di ramo di salice, la sezione mostra tre strati di tortine di sabbia incollate insieme a crema di lamponi. Peso 1,5 kg. " Propongo di fare questa torta, anche se risulterà un po 'più pesante. Non ci sono foto passo passo, poiché la torta era di prova, quindi scrivo in modo molto dettagliato.
• Torte di sabbia.
• Rimuovere in anticipo il burro e l'uovo dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Per preparare le torte di pasta frolla, setacciare la farina con il sale e il lievito in una ciotola a parte. In un mixer, mescolare burro, uovo e zucchero a velo in una massa omogenea. Aggiungere la farina e impastare la pasta. Non impastare, impastare, ma sbattere letteralmente la farina nella miscela di burro e uova e rotolare in una palla. Mettete in frigorifero per 15-20 minuti. In linea di principio, puoi stendere immediatamente le torte, ma poi devi farlo tra due strati di pergamena.
• Disegna cerchi di 20 cm ciascuno su tre fogli di pergamena. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e stendete le torte. Faccio anche questo: stendo i cerchi, ci metto sopra un piatto d = 20 cm e uso un coltello da portata sotto il bordo del piatto per “raccogliere” l'impasto. Si ottengono i pezzi più lisci e senza scarti. Tritare l'impasto con una forchetta e inviarlo al congelatore per 30 minuti.
• Preriscalda il forno a 200^diC. Cuocere le torte fino a doratura, circa 10-15 minuti.
• Raffreddare le torte su carta forno, adagiandole sulla gratella.
• Crema.
• Ho letto a lungo e mi sono chiesto come sarebbe stato, era molto difficile credere che mescolare panna e burro con temperature diverse avrebbe portato a qualcosa di efficiente. Quindi ho provato prima a fare una piccola porzione di crema. E solo dopo essersi convinta che la crema fosse buona, ha preso la porzione principale.
• Ti avverto subito che personalmente non mi piace molto la crema al burro con zucchero a velo. Uccidimi e basta, sento ancora questa polvere.
• All'uscita la crema sarà molto dolce, ma la marmellata di lamponi “abbatterà” un po 'la dolcezza.
• Dalla descrizione nella mappa tecnologica: “Il 35% di panna viene raffreddato a 2^diC e sbattere in una stanza fresca, usando attrezzature refrigerate, fino a ottenere una schiuma soffice e stabile. Viene aggiunto burro ammorbidito. All'inizio (2-3 minuti) battere lentamente, quindi la velocità di battimento aumenta. Senza smettere di montare, aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, la marmellata di lamponi e il cognac / vino. Il tempo totale di montaggio è di 20 minuti. "
• Da una descrizione in un'altra fonte: “Quando si prepara una crema, si uniscono panna, zucchero e 1/3 del burro, portati a bollore per 5 minuti, mescolando continuamente. Quindi raffreddato a 20 ° C. Un estratto è fatto di caffè, combinato con acqua in un rapporto di 1: 5 e anche raffreddato. Sbatti il ​​burro rimanente per 5-7 minuti, quindi aggiungi la marmellata di lamponi e il brandy / vino. "
• Sono andato per primo. Togliere l'olio dal frigorifero 1,5 ore prima della preparazione della crema. Strofinare la marmellata / confettura attraverso un setaccio per rimuovere i noccioli di lampone. Per preparare la crema, l'olio deve essere molto, molto morbido. Setacciare bene lo zucchero a velo due volte al setaccio più fine. Montare la panna in una schiuma stabile, le fruste dovrebbero lasciare un motivo chiaro. Non esagerare, questa crema è facile da battere. Mettere il burro morbido in una ciotola del robot da cucina con la panna montata e iniziare a montare. Aggiungere lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato in porzioni. Se avete l'essenza aggiungetela alla fine della frusta insieme al vino. Sbattere finche diventa leggero e spumoso. Prova la crema: se all'improvviso sembra che la polvere si senta sulla lingua, batti ancora un po '. Mettere da parte 145 grammi di crema per rifinire. Montare ancora la panna rimanente, aggiungendo marmellata / confettura in piccole porzioni. Quando la marmellata è amalgamata in modo uniforme, la crema è pronta.
• Assemblare la torta.
• Rimuovere la pergamena dalle torte, impilarle con cura e regolarne il diametro. Si prega di notare quando si spalma la crema che la superficie delle torte non è uniforme. Spalmare la crema per non lasciare vuoti tra le torte.
• Sul piatto / foglio di pergamena su cui andrete ad assemblare la torta, fate alcuni piccoli colpi di crema in modo che il fondo della torta non si muova durante la manipolazione della torta. Stendere la prima crosta, spalmare la crema con la marmellata, stendere la seconda crosta e premerla molto delicatamente con un tagliere. Stendere sul secondo strato di crema e adagiare la terza torta con la "corona" rivolta verso il basso. Inoltre premere delicatamente con un tagliere. Guarda il lato della torta. Se ci sono dei vuoti, è meglio riempirli immediatamente con una siringa o un sacchetto da pasticceria.
• Rivestire la parte superiore ei lati della torta con la crema di marmellata rimanente. Livella la superficie. Mettete in frigo per 10 minuti. Quindi cospargere i lati della torta con le noci tritate e riporre in frigorifero per 20 minuti.
• Nel frattempo, sciogliere il cioccolato nel forno o nel microonde finché non diventa una panna acida densa. La ricetta suggerisce la glassa dolciaria. Può essere preparato da 1 cucchiaio. l. latte, burro, cacao in polvere, cioccolato fondente e zucchero semolato. Oppure puoi acquistare la glassa pronta per la decorazione in tubi nel negozio. Ma, secondo me, il modo più semplice è fare un disegno con cioccolato fuso, né il gusto né l'estetica ne soffriranno. Se vuoi che l'arredamento risplenda, devi aggiungere qualche goccia di olio vegetale. Ho una matita da pasticceria per disegnare con la glassa. Se non hai niente del genere a portata di mano, devi arrotolare una piccola cornetta triangolare dalla pergamena e usarla (tira un "sacchetto" da un rettangolo di pergamena, taglia l'angolo con le forbici. Quando riempi il sacchetto con il cioccolato, arrotolare la parte superiore del sacchetto in un tubo e premere verso il basso con le dita, ovvero si avrà un triangolo sigillato).
• Togli la torta dal frigorifero e disegna un bordo. Riempi la cornetica con il cioccolato e dipingi la riva del fiume e il salice piangente secondo i tuoi gusti. Stavo preparando la torta per il 23 febbraio, quindi ho dei fiocchi di neve di zucchero sulla mia torta. Ho cosparso il bordo con granella di cacao.
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• Fetta
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• Al lavoro di mio marito, qualcuno ha detto della torta "Non mangio" Abrikotin "da molto tempo

[Zmeika]

Zmeika,
Classe! Nessuna parola La torta è mozzafiato, grazie per la ricetta

[Zmeika]

ZmeikaGrazie mille per il lavoro svolto sulle torte Gostovsky!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Grazie!

[Zmeika]

Che bella torta delicata.
Larissa Zmeika, grazie per una descrizione così dettagliata!

Grazie a tutti quelli che vengono con me nelle pasticcerie sovietiche Sono molto, molto contento che qualcuno sia interessato a questo.

[Zmeika]

Zmeika, Larissa! Grazie mille per il tuo prezioso lavoro !!!!! Anch'io sempre più spesso torno alle torte sovietiche, perché col tempo il fascino delle nuove tendenze scompare e voglio qualcosa di follemente gustoso. E tutto follemente gustoso, ahimè, è rimasto nella nostra infanzia

nel tempo, il fascino delle nuove tendenze scompare e vuoi qualcosa di follemente delizioso. E tutto follemente gustoso, ahimè, è rimasto nella nostra infanzia

, all'inizio degli anni 2000 era ancora possibile mangiare queste tendenze, ma quello che vendono ora lo è
Pertanto, sono anche sempre più nostalgico per le torte sovietiche.

Grazie a tutti quelli che vengono con me nelle pasticcerie sovietiche Sono molto, molto contento che qualcuno sia interessato a questo.

Camminiamo, camminiamo! Interessante
Grazie per il lavoro che hai fatto!

Grazie mille per la ricetta! Mi è piaciuta la foto e la lettura della ricetta.

[Larissa]

Larissa, ancora una volta la ricetta mi ha "fluttuato", non capisco niente! Aspetto qui ogni giorno, guardando fuori, aspettando, ma non ho notato la tua nuova torta! Vado a vedere se c'è una ricetta del genere nel mio caro libretto. A proposito, ho trovato il mio lì, con crema di ricotta.
.. che arredamento, mi viene da piangere !!! Non disegnerò questo nella mia vita!

Esercitati un po 'e disegnerai!

La torta è semplice. Fatto in una sera.

La crema non è troppo grassa? Mi confonde solo. La presenza di marmellata di lamponi attira, ma temo con il contenuto di grassi, è troppo.

La crema è sia grassa che dolciastra. Ma poi tali torte sono state fatte con un valore nutritivo aumentato.

Potete sostituire questa crema con una qualsiasi crema al burro con marmellata. La crema dovrebbe dare questa leggerezza, ma in effetti sì, è dura.

[Larissa]

Larissa, sì, in questo caso, vuoi seguire la ricetta, ma non puoi))). Ma la tua performance è semplicemente sbalorditiva! ... A proposito di Abrikotin divertito))).

Duc e non è necessario seguirla dritta. Prendi un'altra crema e nessuno se ne accorgerà