Sformati di cavolo

[rika]

rika,

Hai cambiato il lievito? Quanto è caldo il forno (mi confonde, hai surriscaldato l'impasto lì?), Il lievito non è stato versato nel latte caldo? Sollevare una volta e mezza non è sufficiente. Si alza 2-3 volte! Per un'ora +10/15 minuti, ancora di più.

Così.
1. Cambia il lievito. Acquista direttamente una nuova confezione di secco o fresco (meglio in un supermercato, e non in qualche tenda / negozio. Nei supermercati si osservano solitamente le condizioni di conservazione e il tasso di rotazione è buono, questo garantisce freschezza) e non conservare da nessuna parte tranne frigorifero. Né imballato né aperto.
2. Prendiamo latte caldo. Non caldo, non caldo, ma piacevolmente caldo. La temperatura delle tue mani. Massimo!
3. Adesso fermentiamo non in forno, ma sul tavolo / comodino, coprendolo con un sacchetto di plastica (proprio per non seccare). Scegli il posto più caldo in cucina (non su un termosifone! Fa molto caldo lì). Fermentare fino a quando l'aumento è di almeno 2 volte. Mi piace aspettare un aumento di 2x, impastare e lasciarlo lievitare.

Oppure il forno è completamente spento (all'inizio non si è riscaldato, non toccare affatto questo forno))) dentro una ciotola di pasta (non puoi coprirlo, non si asciugherà) e circa un litro di acqua bollente in una tazza. In questo caso un'ora è sicuramente sufficiente, vedrete che l'impasto è lievitato fortemente.

Hai un evidente problema di lievito. O sono mezzi morti inizialmente, o da qualche parte nel processo si surriscaldano e muoiono. La mancanza di portanza è solo lievito.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Nata, la mia pasta vaga per 2 ore, o anche di più. Ho messo molto meno lievito rispetto alla ricetta, ma li ho abbastanza attivi, e inoltre, farò meglio a trattenere un po 'più di tempo sulla fermentazione, ma ridurrò la quantità di lievito. In questo caso, l'impasto, anche scolpendo le torte, ricomincia a incastrarsi. Ho il sospetto che forse Rika stia impastando la pasta un po 'più "fredda" del necessario? Ho avuto un momento in cui dopo una lunga pausa sono tornato alla pasta lievitata. E poi mi sono ricordato tutto e ora pesano la farina sulla bilancia, ma la aggiungo "a occhio". A volte tutto, a volte un po 'rimane.
Natasha-Rika e io ci siamo iscritti al Primo Ministro, proveremo a cercare il problema.

Ho fatto questa ricetta più di una volta e sempre lo stesso problema.1 Durante la lievitazione, beh, le torte non aumentano affatto, e durante la cottura lievitano un po ', anche se l'impasto stesso fermenta normalmente e

Lo stesso problema con QUALSIASI lievito, in QUALSIASI forno, con QUALSIASI ripieno, secondo QUALSIASI ricetta (provata),tutta la vita... E il giorno successivo, le torte sono completamente prive di interesse. Ho letto l'FSYU! soggetto, tutte recensioni entusiastiche, beh, penso finalmente alla salvezza!
E qui Figura niente di simile, tutto è come sempre. È questo karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Quindi fai un errore ogni volta. Mi sembra - liquido caldo all'inizio. Perché rovina il lievito ed è l'errore più comune. Non si tratta di ricette. La tecnologia deve essere corretta da qualche parte.

Natasha, grazie per la pronta risposta, ma per quanto riguarda la temperatura iniziale la mia coscienza è pulita Non commetto errori, ne sono sicuro. Ho provato tutto quello che so, e il metodo della spugna, e quello spaiato, e con due colpi e senza, e la fermentazione in frigorifero. Il pane va sempre bene, torte, beh, NON QUELLO
Mangiatori, ovviamente, lodi, ma vedo SBAGLIATO !!!

La pagnotta e la torta di verza dello stesso impasto sono una volta e mezza diverse in altezza!
Non posso attaccare una foto)

Quindi con me, con prove e rilanci, beh, non importa come.

Sto pensando, forse lo stenderemo sottilmente, conosco un tale peccato dietro di me, voglio tutti un impasto più piccolo, più ripieni

Ragazze, dovreste considerare che pane e muffin (molti muffin) sono due cose diverse. La cottura è più difficile da sollevare, l'impasto sarà più basso. Questo non è un panino francese.

La pagnotta e la torta di cavolo della stessa pasta sono una volta e mezza diverse in altezza

Infornate ancora oggi, pensavo che il risultato sarebbe stato un fico, perché la schiena mi faceva male e in qualche modo rendeva tutto goffo. Tuttavia, la torta è stata un successo. Non l'ho nemmeno infastidito dopo averlo formato. Rimasi solo per un paio di minuti e lo misi in forno. Era già dentro e si avvicinò. Quindi, chi non ci riesce, cerca il motivo. La ricetta è ottima, funziona.

Sto pensando, forse lo stenderemo sottilmente, conosco un tale peccato dietro di me, voglio tutti un impasto più piccolo, più ripieni

Prova a fare una torta semplice.

[LenaV07]

chi non ci riesce, cerca il motivo.

LenaV07Sì, è per questo che sono venuto qui, o forse l'indirizzo sbagliato?

[Nata]

Nata, Torte molto belle! Ovviamente non ho letto tutte le 80 pagine, mi dispiace. Nata, hai una foto di dove vengono tagliate le torte? Ho una domanda qui, è tormentosa da molto tempo https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Domanda: perché non c'è pasta sul fondo della torta? Perché le estremità non si piegano, molto probabilmente. Questo è l'impasto sul fondo della torta. Senza questa torsione l'impasto non basta, sottile sul fondo. Inoltre, a volte le mie estremità non si uniscono, quindi le "allaccio" alla cucitura. È necessario rimuovere e mostrare, quindi sarà più chiaro.

Poi li "allaccio" alla cucitura.

anche io

È necessario rimuovere e mostrare, quindi sarà più chiaro

e cosa - è già quasi mezzanotte, è ora di mettere l'impasto))) e scolpire torte, fotografare e spalmare)))

Anch'io cosa - è già quasi mezzanotte, è ora di mettere l'impasto))) e scolpire torte, fotografare e spalmare)))

Comunque. È tempo!

Ho qualcosa in cui sperare ultimamente. Non c'è né voglia né forza di alzarsi dal laptop. Murrr ...

Capito! Grazie mille! oh, mi dispiace mangiare un sacco di torte. Probabilmente non presto proverò con il test. E così vuoi !!!!!!!

Comunque. È tempo!

Ho qualcosa in cui sperare ultimamente. Non c'è né voglia né forza di alzarsi dal laptop. Murrr ...

Kaneshna, che lunedì fa le torte!

bene, gloria a lui! e ho pensato che qualcosa non andava in me)))

[Nata]

Nata, mia madre mi ha regalato un taccuino per le ricette quando avevo 14 anni, la prima farina nordica, una ricetta tagliata dalla confezione della farina, è stata incollata nel taccuino per oltre 20 anni))) e me ne sono dimenticato, grazie , persona gentile)))

[Yarik]

Yarik,

Sì! Questo è! Blocco note - download. Questo non è nemmeno un taccuino, ma una reliquia!)))

Oh, ho anche un taccuino del genere

[Nata]

Nata, ed è così interessante sfogliarlo, le prime ricette, per così dire, le prime imprese)))

LenaV07, è per questo che sono venuto qui, o forse l'indirizzo sbagliato?

Per indirizzo o no: puoi decidere solo tu. A seconda dei risultati, immagino.
Mi sembra che tu abbia un problema da qualche parte nella fase di formazione. Ho letto sopra che anche tu sei scontento del risultato nella torta grande? Forse è vero, inizialmente stendi la pasta sottilmente? Ebbene, visto che si comporta "decentemente" nella pagnotta, allora è tutto in ordine con l'impasto stesso.

E oggi ho pensato e pensato a cosa fare la torta, e poi ho capito che la voglio con il pesce. Grazie, Natasha, per l'impasto meraviglioso! Realizzato con 500 grammi di farina.

[Yarik]

Yarik,

E la padrona di casa ha ciò di cui ha bisogno. Liscio, pulito, blooper!

[Nata]

Nata, Grazie!

[Yarik]

Yarik,
La torta è super! Come si plasma tanta bellezza? Di solito preparo una torta aperta ed è sempre irregolare. Sembra che provo a stendere la pasta inferiore e poi ad appiattirla nella teglia con le mani, ma durante la cottura diventa chiaro che da qualche parte c'era più pasta, da qualche parte meno. Non è fondamentale per la casa, mangiano di tutto, ma io voglio almeno avvicinarmi all'ideale.

[Elena]

Elena, è modellato semplicemente, due strati, uno più piccolo sul fondo, il secondo un po 'di più sopra, metti il ​​ripieno, copri con uno strato largo, fissalo insieme correttamente, appiattiscilo con le dita o con i palmi e rimbocca questo appiattito parte sotto il fondo della torta. Bene, qualcosa del genere)))

[Yarik]

Yarik,
E come è possibile distribuire uniformemente l'impasto e arrotolarlo in un rettangolo? Ho già formato la pasta inizialmente in una "pagnotta" e poi comincio a stenderla, ma ancora il rettangolo non funziona e la pasta stessa cerca sempre di ridursi alla sua dimensione originale. Il massimo è un ovale, ma vuoi la stessa bellezza della tua. Forse qualcuno deciderà di riprendere il processo?

[Elena]

Elena, se la linea retta si restringe fortemente, fortemente, allora forse troppa farina, o stendila più a lungo, diventa gradualmente più obbediente, anche io non riesco a ottenere un rettangolo perfetto, ma non ne ho davvero bisogno, questo impasto si allunga perfettamente, dove manca, stringere un po ', i bordi irregolari vanno ancora sotto il fondo))) Un consiglio, non fare i bordi piccoli, cm 3, e l'impermeabilizzazione normale, senza lievitare questi bordi nel forno possono strisciare fuori .

Ieri ho preparato una torta per mio marito alla fine della sessione, si è rivelata fantastica. Infine, sono soddisfatto del risultato, in termini di bellezza. Nessuna foto, credimi sulla parola. Chucha,

[Elena]

Elena, noi crediamo, noi crediamo))))

[LenaV07]

LenaV07,

Ecco a te - credo! parli in modo molto convincente!)))

[Yarik]

Yarik, Spaventapasseri, Siete i miei uccelli ...

parli in modo molto convincente!)))

Ehi, la questione per le nozze d'argento sta arrivando, mi ha insegnato a grinta: "Se non puoi, insegneremo, se non vuoi, ti costringeremo!"

Grazie Spaventapasseri, cotto oggi. Ho comprato farina terribile, l'impasto ha richiesto molto tempo. Al forno con salsiccia, cavolo cappuccio e focacce. Ragazze, faccio una domanda a tarda sera, la faccio raffreddare su una teglia con un panno. Poi l'ho messo nella borsa. Faccio molto tardi e non c'è tempo per aspettare che si raffreddi. Può essere insaccato subito?

Sudano nella borsa e si bagnano se non si raffreddano.

[nikitos]

nikitos,

Se lo metto in una borsa, lo avvolgo in due asciugamani. Gli asciugamani eliminano l'umidità.

Ragazze, volete ridere? Di recente ho consultato qui perché le torte stanno sporgendo. Oggi l'ho fatto su MK. Probabilmente l'unico io, senza braccia, non sono riuscito a chiudere le torte: girl_cray: mi sono allenato oggi. Lo era, lo era, ma non è ancora successo. È positivo che non sia per gli ospiti. Questo è un vidocq dopo che sono saliti e li ho oliati e messi in fornoChe peccato: oops: Natasha! Sono un pessimo studente, si sono sbloccati davanti ai miei occhi. Quando ho scolpito oggi, mi sono accorto di averli precedentemente modellati allo stesso modo prima del tuo MK, solo successivamente, quando ho avvolto di nuovo gli angoli con le dita, ho camminato sull'impasto, ancora una volta li ho ricoperti completamente. Ho pensato che è per questo che il mio sedere è sottile a causa di questo (questa è la mia seconda domanda)

[ledi]

ledi,

Vera, sono caduti dalla tua parte. Cioè, la porta impediva loro di sdraiarsi sul fondo e tu non hai insistito))). Non aver paura di loro, mettili esattamente. Con le botti, premere / rifilare un po 'con le dita, se necessario, "impostare" come previsto. Se cadono, il pizzico risulta essere sul lato, 2In aria. "Durante l'impermeabilizzazione, questo è il punto più debole: la cucitura. Lungo di essa può facilmente iniziare ad aprirsi. È necessario incollarlo e attaccarlo Quando lo metti sul fondo, l'impasto sottostante generalmente si trasforma in una massa / si attacca sotto il peso della torta e tutto è OK.

Probabilmente l'unico che sono senza braccia

NON DA SOLO
E ho notato che se l'impasto odora di margarina (a quanto pare, burro di bassa qualità), NON riesco a stupirlo affatto

Non ho MAI fatto un impasto sulla margarina, quindi non posso nemmeno spiegare nulla in termini di come viene pizzicato l'impasto sulla margarina. Ho sempre fatto solo con panna o burro chiarificato.

caddero dalla tua parte.

Natasha, cosa non gli ho fatto. Li ho pressati sulla teglia e poi ho modellato la torta, come dici tu. Ma salgono e cadono.
Questa volta mi sembra che il mio impasto non sia molto morbido. Non si è nemmeno attaccato alle mie mani. Di solito si attacca, mi ungo le mani con olio vegetale per far rotolare la palla. E anche il mio errore, me ne sono accorto oggi. Non ho mai steso la palla, l'ho impastata leggermente con le dita, come se facessi una depressione nella palla (si scopre la forma di un cappello) e ci riempio il ripieno, quindi ottengo molto sul bordo dell'impasto . Voglio un po 'più di pasta sul fondo. L'hai scritto chiaramente? Forse è per questo che sono instabili e funzionano. La prossima volta farò tutto secondo le regole.
L'ho detto a mia figlia oggi (ha 22 anni), e lei mi dice che mette le torte su una teglia vicine l'una all'altra e quindi non si vedono cuciture e l'impasto è uniforme dall'alto e dal basso. Ma non mi piace questa opzione a causa dei barili bianchi nella torta

[ledi]

ledi, Vera, oggi ho sfornato due impasti, li ho stesi con la carne, li ho pizzicati con una barchetta, ho fatto le estremità, dove convergevano, dove no - lei l'ha accecata con un pettine (cucitura) e l'ha sempre passata, poi l'ha modellata con entrambe le mani . rimase fermo. e la versione dolce - le baie Zvek - come voi, senza rotolare, lì l'impasto è più morbido, raccogliendolo con un sacchetto, poi a destra con una barchetta, poi arrotondandolo, bisogna appiattirlo alla fine della formatura o modellalo con due palmi.

Ragazze, ho fatto una foto alla luce del giorno. Oggi l'ho assaggiato, l'impasto non è soffice, quindi l'ho esagerato con la farina. Questo è probabilmente il motivo per cui sono caduti. Ma il fondo dell'impasto è un po 'di più.

Non ho MAI fatto un impasto con la margarina

Faccio impasto con la margarina quasi sempre. Non influisce affatto sull'incollaggio. E le torte con le ciliegie sono fuoriuscite leggermente e ho deciso di scoprire come evitarlo. Ho rovistato in Internet e non ho trovato la risposta a questa domanda. Scorrono con amido, semolino e pangrattato ... penso che questo sia dovuto allo zucchero che viene aggiunto alle bacche. In un certo senso liquefa l'impasto. Ho combattuto con questo lasciando il centro della torta per la torta grassoccia, ei bordi che chiuderemo, più sottili. Anche se, in linea di principio, lo faccio sempre in modo che non ci sia troppa pasta sul fondo della torta. E si scopre che la cucitura stessa è un pettine e + le estremità, che avvolgiamo anche verso il basso e, di conseguenza, sottili nella parte superiore e spesse nella parte inferiore (nella torta finita).

E le torte con le ciliegie sono fuoriuscite leggermente e ho deciso di scoprire come evitarlo. Ho rovistato in Internet e non ho trovato la risposta a questa domanda. Scorrono con amido, semolino e pangrattato ... penso che questo sia dovuto allo zucchero che viene aggiunto alle bacche. In un certo senso liquefa l'impasto.

Ecco perché ho deciso da solo per non lottare con l'incollaggio, faccio i dolci con una grande torta

[Albina]

Albina,
È anche un'opzione. A volte, tuttavia, è necessario "piccole porzioni". Non posso dire che sia stato fondamentale per me, anche se non ho aggiunto nulla al ripieno, solo ciliegie e un po 'di zucchero. Bene, un paio di torte sono trapelate, non spaventoso. Quindi questo impasto si comporta benissimo con le ciliegie.

Hai solo bisogno di girare un video con il bastone))).

[Nata]

Nata, Sarò felice solo se avrai tempo per questo.

[Nata]

Nata, grazie per la ricetta dell'impasto))) ha fatto una torta)))
il mio bambino più piccolo di solito mangia solo il ripieno e un po 'di fondo
e ieri ho mangiato tutto l'impasto, ho detto che era delizioso)))))