Torta "Notte Bianca"

[ledi]

ledi, Non so cosa dire. La crema di burro viene spalmata qui con uno strato di 6-7 mm. Crema grassa Charlotte, è gustosa mangiarla in uno strato così spesso
Le ragazze diluiscono il separatore di panna acida con il latte, lo sbattono e ottengono una meravigliosa crema cremosa. Non posso azzardarmi a ripetere, temo che prenderò il burro all'uscita

Prova a fare la crema su questa ricetta Crema delicata... Al latte prendete solo burro in rapporto 1: 1, o almeno 1: 1,5, altrimenti l'ho fatto secondo la ricetta, poi la panna era un po 'liquida. O forse il burro non è molto buono.

Quindi dubito ancora che il separatore di panna acida con acidità, in che modo influirà sul gusto?
Grazie per il collegamento. Buona idea, ci proverò. Angela, è necessario raccogliere la torta nella forma? Nella foto sembra che la mousse non sia fluida. Ho un ordine per una torta rettangolare, non ho una forma così staccabile e allineerò la parte superiore ei lati della torta per abbinare la decorazione. Ecco perché ho chiesto della Charlotte. In generale, ti ho incasinato la testa. Mi è piaciuta molto la composizione della torta, ne chiedono una super cioccolato. Guardando la tua ricetta, me ne sono subito innamorato. Ma qualcosa deve essere cambiato.

La mousse non scorre, ma subito dopo la cottura è molto tenera, perché c'è burro a temperatura ambiente, tuorli e cioccolato fuso. Se lo tieni in frigorifero per un tempo più lungo, lascialo addensare un po ', quindi probabilmente puoi raccoglierlo senza una forma, è stato più facile per me spingere la torta nella forma e non aver paura che la torta e la crema superiori spremere la mousse fino a farla congelare.
E il biscotto, beh, risulta molto cioccolatoso, mi piace, ma do a mio marito solo biscotti bianchi, quindi li cuocio più spesso.
La panna acida Separator è panna (non so quale contenuto di grassi), sono privi di acidità pronunciata, beh, forse a volte, da qualche parte, un po ', ma in generale hanno sempre un retrogusto dolciastro. Devono ancora essere montati con uno zucchero. latte in polvere o condensato. Quindi, se c'è un'acidità leggermente evidente in loro, penso che si sovrapporrà a un'aggiunta dolce.

E non mi hai disturbato affatto, chiedi. Sono contento che la mia torta sia stata di loro gradimento e venga preparata su ordinazione dai clienti.

[ledi]

ledi, e se crei un modulo "temporaneo" per il montaggio, ad esempio da (non so come si chiamano), vengono venduti nei negozi di casalinghi, delle dimensioni di un tavolo da cucina, ci sono silicone e ci sono fichi duri Lui sa da cosa vengono. Adesso cerco una foto.

- questa foto non è mia

Vedi, l'hanno legato con un nastro per non disintegrarsi, forse puoi progettare qualcosa per te a questo proposito per uno quadrato.

Potrei sbagliarmi, ma sembra una pellicola di acetato

Che non è un film.

Ne ho trovati di nuovi, ancora nella confezione. È stata scritta una serie di sottobicchieri caldi. Ci sono dimensioni 30x40 - sotto i piatti e ci sono sul tavolo della cucina.

Come questi

Il film di acetato è disponibile in vari spessori, le più spesse si piegano con difficoltà.

Lo saprò, altrimenti non ho mai visto un film del genere.

Ragazze, grazie! Probabilmente lo stesso giocherò sul sicuro e farò una torta in forma. Grazie per il consiglio

Angela, sto segnalando! Grazie per la ricetta! La torta è già partita con i clienti! Non so se riceverò feedback o meno. Scriverò il mio, almeno non molto, perché non ho provato la torta, beh, forse qualcuno mi tornerà utile. Ho provato degli scarti di torte, molto ariosi e gustosi, sfornati velocemente in 30 minuti. Per quanto riguarda la mousse, non sono riuscito a mescolarla con le proteine ​​(probabilmente non ho avuto abbastanza pazienza), ho preso una specie di massa di crema stratificata e l'ho sbattuta con un mixer per un paio di secondi, dopo questa manovra tutto mescolato perfettamente. La crema di mousse si è rivelata delicata, ariosa, non scorrevole, e ho aggiunto invano la gelatina, penso di aver rovinato tutto con essa. A proposito della crema! Sono riuscita ad acquistare in commercio panna fatta in casa più o meno dolce, l'ho mescolata con latte freddo 1 a 1.Montateli con lo zucchero a velo fino al momento in cui si sono soffermati e non sono caduti dal cucchiaio (avevo paura di interrompere). Coprite rapidamente la torta con loro e mettetela in frigorifero (non ha coperto la parte superiore). Non so come si sono comportati tra le torte, ma i resti sono caduti leggermente. È normale, dovrebbe essere? La prima volta che ho usato la crema per la crema, quindi non so come dovrebbe essere. Sì, la torta era ricoperta senza forma, non era tessuto nulla, ho anche rifilato leggermente i lati con i resti di mousse. Quindi è tutto! Grazie ancora!

[Vera]

Vera, ma la mia mousse dopo la miscelazione con le proteine ​​si è rivelata acquosa. Nella ricetta la gelatina non va da lui, e non l'ho indicata, ma in realtà le uova erano enormi, ci sono molte proteine, non pensavo di prenderne un po ', quindi ho dovuto uscire con il gelatina.
Non vi parlerò della panna, inoltre non ho mai fatto la crema al burro con la panna del mercato.
E il biscotto, sì, risulta arioso e gustoso. Per le torte al cioccolato lo uso sempre, anche se raramente mio marito preferisce il biscotto bianco piuttosto che al cioccolato.

Grazie mille per aver prestato attenzione a questa torta.

torta meravigliosa!

Ho un rapporto. Non l'ho provato da solo. Il cliente è felicissimo)))
Ho apportato diverse modifiche alla torta))) Fragole in crema bianca, a proposito io ce l'ho da crema dolce per gelato. E nella mousse al cioccolato ho sostituito gli albumi con la panna (visto che mangiavano anche i bambini e non abbiamo rischiato).
Per il resto il biscotto è morbidissimo, gradevole, si è rivelato avere esattamente le stesse dimensioni di quello dell'autore.
Bene, la foto è mia, torta e un taglio dal cliente)))
Se qualcuno ne ha bisogno - il peso della torta senza supporto, insieme all'arredamento - 1,8 kg

È un capolavoro

Buona sera in materia)
Realizzato sotto forma di cupcakes, molto gustoso !!!!
Come potrebbe questa ricetta essere semplificata e adattata per Kenwood, che l'ha provata, in quale sequenza frustare / iniettare in te?

[Angela]

Angela, pensi di poter cuocere un pan di spagna al cioccolato in MV? (Panasonic)

e ancora, abbiamo battuto la panna senza zucchero?